Bánh nướng
Hãy thử công nghệ sau nếu bạn vẫn đang nướng. Trộn các thành phần cho bột (trừ bơ và men) cho đến khi ít hoặc nhiều đồng nhất. Và để yên trong 40 phút (đây là quá trình tự động phân hủy). Makfa mất ít thời gian hơn, giống như nhiều nhãn hiệu bột mì nước ngoài. Phần còn lại là quá trình tự phân dài. Chỉ đặt lòng đỏ từ trứng, loại trừ hoàn toàn protein. Sau đó, thêm men, dầu và mọi thứ theo cách thông thường, như được mô tả trong công thức. Vì bơ cũng là một chất lỏng theo quan điểm của việc nướng bánh (và chúng tôi không cho nó vào), nên khối bột sau khi tự phân sẽ chặt và lúc đầu sẽ không khuấy được bơ. HP sẽ rất hữu ích ở đây với tư cách là một người nhào nặn. Đừng làm chảy dầu! Thêm đơn giản làm mềm ở nhiệt độ phòng. Bạn sẽ có một loại bột dẻo hơn, không chứa gluten. Nhiều khả năng nó sẽ cần nhiều chất lỏng hơn một chút.
Khi nướng. Đặt một tấm nướng hoặc chảo có tay cầm chống chảy ở đáy lò. Làm nóng nó bằng lò nướng. Khi đặt khay nướng với bánh nướng (tốt hơn là bạn nên xịt nước từ vòi xịt lên bánh), hãy vẩy khoảng một cốc nước sôi lên hộp chứa được làm nóng bên dưới và đóng ngay lò để hơi nước không thoát ra ngoài. Văng nhẹ nhàng, không thọc tay vào trong, chỉ tạt. Nước sẽ ngay lập tức bốc hơi kèm theo tiếng ồn để không làm bạn bị bỏng.
Trích dẫn
Trên thực tế, đây không phải là khiêu vũ với tambourines. Đây là những thao tác cải tiến bột nhào một cách nghiêm túc. Nó sẽ hoạt động nếu không có chúng, nhưng kết quả sẽ tồi tệ hơn. Lòng đỏ - cải thiện bột nhào, cho phép nó giữ hình dạng tốt (lecithin nở ra), protein - "khô", làm cho nó chặt hơn (đó là lý do tại sao tôi loại trừ nó). Dầu ngăn không cho gluten hình thành và phồng lên (nó bao bọc các phân tử và ngăn chúng thấm ướt và kết nối thành chuỗi gluten). Do đó, bột sẽ thô và vụn hơn rất nhiều.Nướng bằng hơi nước - cho phép sản phẩm nổi lên và không bị khô ở giai đoạn đầu (độ ẩm trong lò cao) và chỉ sau đó mới bắt đầu nướng.
Sử dụng tất cả các kỹ thuật này, tôi chỉ hiểu khá rõ ràng những gì tôi đang làm và những gì tôi muốn đạt được. Họ không đến từ trần nhà và tôi tự mình theo dõi họ. Bởi vì tôi muốn nó là siêu)). Mặc dù nó có thể nhanh chóng và tốt. Dựa trên dữ liệu / câu hỏi ban đầu của bạn, tôi đang cố gắng sửa. Tôi hầu như luôn nướng bánh bằng phương pháp tự phân, đặc biệt là bánh mì. Đồng thời, tôi thêm bơ sau đó (theo ý kiến của tôi, trong chủ đề này tôi đã viết về nó và trong bánh mì thường chỉ có 1 muỗng canh. L., nhưng ngay cả nó cũng đóng một vai trò nào đó). Với hơi nước, TÔI LUÔN Nướng. Cả bánh mì và bánh nướng / bánh mì cuộn. Nó đã từng đúng như tôi mô tả với bạn, bây giờ tôi có một cái lò nướng bằng hơi nước. Ngay cả nước và lượng muối cũng có thể làm thay đổi bột nhào một cách nghiêm trọng. Nước cứng tạo ra nhiều gluten hơn trong bột (nó chặt hơn), nước cất - ít hơn nhiều (nó mềm hơn nhiều).
HP Panasonic cho phép bạn không đánh lừa quá nhiều: trong chế độ "Pelmeni", bột được trộn đơn giản, sau đó bơ, men được thêm vào xô và chương trình nhào bột được thiết lập. Tất cả. Panasonic cân bằng nhiệt độ trong một thời gian dài, tức là nó chỉ đứng yên và không làm gì cả: nó làm nóng các nguyên liệu đến một nhiệt độ duy nhất. Chính lúc này quá trình tự phân diễn ra. Và sau đó cô ấy tự làm bột. Nếu bạn có HP, hãy thử điều này. Nó sẽ sạch sẽ, nhưng kết quả sẽ cải thiện đáng kể. Nếu HP của bạn không có khoảng thời gian cân bằng nhiệt độ và khi bạn bật chương trình ngay lập tức bắt đầu nhào, thì bạn chỉ cần đợi sau 40 phút, thêm dầu / men và bật chương trình lên, để nó hoạt động.
Trích dẫn: Scarecrow vào ngày 03 tháng 12. 2016, 23:07
Không ai đứng yên và tôi cũng cải thiện kỹ năng của mình.)))
Nếu bạn làm điều đó như nó được viết ở trang đầu tiên, bạn cần phải đặt men. Không có sự lão hóa trong 40 phút, chỉ có nhào và bơ được thêm vào cuối mẻ. Nhào cũng là một công đoạn, kéo dài trong thời gian và mất 20 phút. NHƯNG! Bột mì trong nước của chúng tôi để làm phồng và phát triển gluten, vì hóa ra, cần nhiều thời gian hơn. Cũng như kiểu Bắc Âu của Phần Lan, mà tôi đã nướng trước đây và bây giờ thỉnh thoảng - nhào trộn 20 phút là đủ. Nhưng các thương hiệu trong nước thì không. Do đó, đầu tiên trộn thô (làm ướt) và trương nở. Và chỉ sau đó - hàng loạt. Để có một kết quả tuyệt vời, trước tiên bạn phải để cho bột nở ra và chỉ sau đó trộn đều, không nên tính đến quá trình lên men sau đó: bột nở ra, nhưng sẽ không có sự nhào trộn và một "khung" đẹp / bền sẽ không được. hình thành. Trong khi đó, bột nở - về nguyên tắc chúng ta không cần lên men nên không cho men vào. Quá trình tự phân giải đã qua - chúng tôi đưa thành phần hoạt tính - men và mọi thứ có thể cản trở quá trình sưng tấy tốt - dầu. Đó là lý do tại sao bạn nhận được những gì bạn có))). Làm tốt lắm, bạn đọc kỹ mọi thứ, nghiên cứu kỹ và có kết quả. Tôi chắc rằng bạn đã nhận thấy sự khác biệt trên bề mặt của bột. Trong trường hợp không có hiện tượng tự phân thì khi cắt sẽ gập ghềnh. Với tự phân - giống như một chiếc khăn lụa. Đúng? Đó là? Đây là gluten được phát triển đúng cách. Bây giờ bạn biết cô ấy trông như thế nào.
Thêm chi tiết: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...c=18396.new;topicseen#new
