Bánh mì Viennese (máy làm bánh mì)

Bánh mì Viennese (máy làm bánh mì)

Thể loại: Bánh mì men

Phòng bếp: austrian

Thành phần
Bột mì	190 g
bột lúa mạch đen	170 g
Nước	300 ml (70 ml trong số đó nên được dùng để ủ mạch nha)
Muối	1 muỗng cà phê
Đường	1,5 muỗng canh. l.
Dầu thực vật	2 muỗng canh. l.
Men	1 cái nhỏ. thìa đong (5 g)
Mạch nha lúa mạch đen khô lên men	2 muỗng canh. l.
Hạt giống hoa hướng dương	100g
Cây caraway

Phương pháp nấu ăn

• Ủ mạch nha với nước sôi - 70 ml. Bạn sẽ nhận được một món cháo màu nâu. Để nguội. Nạp tất cả các thành phần và mạch nha vào HP. Thêm hạt giống và hạt caraway sau tiếng bíp. Nhưng bạn có thể làm điều đó ngay lập tức. Để kiểm soát bún, có thể bạn phải cho thêm bột mì, có thể khác.
• trọng lượng 750. Màu vỏ trung bình.

Chương trình nấu ăn:

Chế độ

Ghi chú

Rất ngon, ăn nhanh.

Ở đây tôi đã nướng lại chiếc bánh mì Viennese yêu thích của tôi hôm nay. Chỉ có điều hôm nay nó không hoàn toàn đúng kiểu Viennese - Tôi quên đặt hạt giống, chỉ thì là. Nhưng nó vẫn rất ngon. Đây là một bức ảnh.

[helena]

Cảm tạ, helena!
Bánh mì chỉ là đẹp trai!
Bây giờ tôi chắc chắn sẽ cố gắng, tôi đã đưa nó vào dấu trang.

Tôi rất hài lòng...

Xin chào! Công thức là thú vị.
Hãy cho tôi biết, chiếc thìa đo nhỏ có phải là cái đi kèm với máy làm bánh mì không?
Chưa hết, ý bạn là loại men gì?

Không đủ nước cho 600 g bột ...

NjuNju
Cái thìa là cái đi kèm với bếp. Men SAFMOMENT, khô.

yevlakh - Chà, loại bánh này hóa ra ... Nếu bạn thêm nước, mái nhà có thể lắng xuống ... Hơn nữa, 600 ml không phải là 600 g, mà ít hơn nhiều. Tính lại theo gam, nếu bạn không thoải mái bằng ml ...

Tôi đã nướng lại Vienna ngày hôm qua. Lần này, tôi lại rời xa công thức - thêm nho khô. Hạt giống, hạt caraway - tất nhiên ... Tôi nghĩ nó cũng thú vị với nho khô ...

Không đủ nước cho 600 g bột ...

Tôi muốn nướng bánh mì này, nhưng tôi không hiểu 600 gram bột mì có liên quan gì đến nó, theo ý kiến ​​của tôi, trong công thức 190 + 170? Hay tôi không hiểu điều gì đó?

Chỉ là yevlakh trộn 600 ml và 600 g. Ban đầu, công thức của tôi có 300 ml mỗi bột lúa mì và lúa mạch đen.

Chỉ là yevlakh trộn 600 ml và 600 g. Ban đầu, công thức của tôi có 300 ml mỗi bột lúa mì và lúa mạch đen.

Cảm ơn bạn, mọi thứ đều rõ ràng. Tôi sẽ thử.

Tôi đã thử bánh mì này hôm nay ... và khá bất ngờ. Tôi quyết định thêm mạch nha Đức, vụn Linz, xay một ít caraway ... cuối cùng, khi tôi cắt nó và ăn miếng đầu tiên ... tôi nhớ ... nhưng tôi đã xem công thức !!!!!! Bánh mì rất ngon, có vị chua nhẹ. Riêng mình thì mình kết luận không cho mật ong vào, gần như không có cảm giác thì nướng với đường. Cũng có một ít hạt giống và hạt giống. Một chiếc bánh mì sandwich đen tốt cho gia đình chúng tôi.
Đúng vậy, lúa mạch đen lại ở trong tủ lạnh của tôi trong 2,5 giờ ... có thể thấy trong bếp rất mát mẻ ... nhưng vẫn còn một nửa ổ bánh đã hết ... ngày mai, hình như, tôi sẽ khôn ngoan trở lại .. .
Cảm ơn tác giả vì công thức ngon !!!

Xin thứ lỗi, đối với những người đặc biệt đần độn thì 300 ml bột này như thế nào? Và nướng trên chương trình nào?

Và 300ml là cốc đo lường (ít nhất tôi có 300ml trong đó cho Panaska) và vừa vặn ... Tôi đã sử dụng chương trình "bánh bao" - để nhào, sau đó mà không cần tắt lò nướng - từ 1,20 đến 3 giờ, và nướng 1 giờ. Nếu lò nướng của bạn có chương trình lúa mạch đen, hãy thử nó. Để mắt đến búi tóc ..

Đúng vậy - 300 ml là một cốc đo lường. Tôi cũng có một ly trong BORK không phải là gam, mà là ml. Đó là lý do tại sao lần đầu tiên tôi viết nó trong công thức. Và sau đó, theo yêu cầu của người điều hành, nó đã được chuyển thành gam. Nhưng bản thân tôi dùng ml, hóa ra một ly rưỡi gồm lúa mạch đen và bột mì, tôi có một ly 200 ml.

Kamusik - chương trình BÁNH MÌ nguyên cám. TÔI CÓ MỘT SINH TỒN.

Nướng với hạt mắc ca và hạt mắc khén. Chương trình bánh mì lúa mạch đen. Tôi thích kết quả. Cảm ơn vì công thức.
Nhưng có một câu hỏi: men 1 muỗng (5 g). Tất cả các thìa nhỏ có thể tích 5 ml, nhưng 3,32 gam men khô được cho vào đó. Những gì để tập trung vào? Đã thêm 1h. l. (3 gr). Bây giờ tôi nghĩ rằng 1,5 muỗng cà phê. sẽ tốt hơn.

Nhưng có một câu hỏi: men 1 muỗng (5 g). Chúng tôi có những chiếc thìa nhỏ thể tích 5 ml, nhưng 3,32 gam men khô được đặt trong đó. Những gì để tập trung vào? Đã thêm 1h. l. (3 gr). Bây giờ tôi nghĩ rằng 1,5 muỗng cà phê. sẽ tốt hơn.

chính xác chính xác. Tôi chưa bao giờ nghĩ về nó, nhưng bây giờ tôi cũng đo nó. Sự thật ở đâu?

Kamusik - chương trình BÁNH MÌ nguyên cám. TÔI CÓ MỘT SINH TỒN.

bạn bè, và ai sẽ cho bạn biết về chế độ của bánh mì này cho panasonic thứ 256? Tôi sẽ rất biết ơn! Darnitsky nướng ở chế độ cơ bản. Cái này có thể đứng ở chế độ tương tự không?

Tôi sẽ khuyên bạn 256 - nhào trên "bánh bao", sau đó để bếp tăng lên khi ổ cắm được bật - từ 1,20 - trở lên, và sau đó chỉ cần bật nướng trong 60-65 phút ... mặc dù bạn có thể thử nghiệm.

helena, tôi đang báo cáo. Hôm qua tôi nướng bánh mì này, một sai lệch so với công thức là thay vì mạch nha, tôi đặt kvass khô (50g) và không có phụ gia - đừng ném cà chua vào tôi, tôi không thích có phụ gia. Tóm lại, tôi nhào hết HP và ra về làm việc, tôi hướng dẫn chồng rút bánh ra sau cùng. Khi tôi trở về nhà, chồng tôi chào đón tôi với vẻ tự hào (như anh ấy tự nướng), mùi khét lẹt trên cả lối vào. Mọi thứ sẽ ổn thôi, nhưng phần đỉnh bị rơi rất nhiều ... Trong khi tôi vừa đi vừa than thở về điều này, thực tế là không còn bánh mì (cảm ơn vì đã chia sẻ với mẹ tôi, bà ấy sống ở một căn hộ lân cận), tôi nghĩ tôi sẽ lấy. một bức tranh vào buổi sáng ít nhất là thức ăn thừa. Nó không có ở đó - tôi biết cách làm mọi thứ sạch sẽ - và buổi tối, hóa ra có trà với bánh mì với bơ và buổi sáng, v.v. Tóm lại, không có hình ảnh, nhưng tôi từ nó, bánh mì có vị khoa trương. Tôi muốn hiểu những gì sai với mái nhà. Tôi cũng sẽ nướng và thử nghiệm, hoặc có thể ai đó sẽ chia sẻ những gợi ý của tôi, tôi sẽ rất biết ơn! Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức.

... Tôi muốn hiểu những gì là sai với mái nhà. Tôi cũng sẽ nướng và thử nghiệm, hoặc có thể ai đó sẽ chia sẻ những gợi ý của tôi, tôi sẽ rất biết ơn!

Kamusenka, bạn đã uống bao nhiêu men? Tôi lấy 3,3 gram khô và thêm bột mì 1-2 muỗng canh. l. Và khi thêm hạt, tôi lăn trước trong bột. Phụ gia bột mì cũng vậy. Tôi hạnh phúc với mái nhà.
Mái đổ khi có nhiều men hoặc ít bột, nhưng nhiều chất lỏng.

vì vậy tôi đã phát hiện ra thời lượng của các chế độ Bork và trong Panas, chế độ chính là phù hợp - 4 giờ

Cài đặt sẵn các chương trình nướng bánh mì và bột

Chế độ cơ bản: nướng bánh mì thông thường. Thời lượng - 3 giờ (bạn có thể thêm các thành phần bổ sung).
Wholemeal bread: bánh mì nguyên cám. Thời lượng - 3 giờ 40 phút. (nó không được khuyến khích để sử dụng bắt đầu chậm trễ).
Bánh ngọt Pháp: Thời lượng - 3 giờ 50 phút. (bánh mì sẽ mềm nhưng giòn).
Nướng nhanh: Thời gian - 2 giờ 10 phút. (bánh mì có khối lượng nhỏ hơn).
Bánh nướng bơ: bánh mì nướng. Thời lượng - 2 giờ 45 phút. (bạn có thể thêm các thành phần bổ sung).
Cupcake: Nướng bánh cupcake bằng bột nở. Thời lượng - 1 giờ 50 phút.
Mứt / mứt cam: Đun sôi trái cây hoặc quả mọng trong xi-rô. Thời lượng - 1 giờ 20 phút. (trái cây và
quả mọng - xắt nhỏ).
Bột nhào: nhào bột nở ra, không nướng. Thời lượng - 1 giờ 30 phút. (bột có thể được sử dụng cho bánh nướng xoăn, bánh cuộn, bánh pizza, v.v.).
Chế độ siêu nhanh: nướng bánh mì trong 1 giờ 28 phút. (bánh mì có cấu trúc đặc).
Nướng: chỉ nướng, Thời gian - 10 phút. (để tăng thời gian nướng nếu cần thiết).
Món tráng miệng: Nướng bánh mì cho các món tráng miệng. Thời lượng - 1 giờ 38 phút.
Chương trình người dùng: Bạn có thể cài đặt chương trình của riêng mình bằng cách thay đổi thời gian nhào bột, nở ra, nướng bánh mì và giữ ấm. Thời lượng (mặc định) - 3 giờ. Các chương trình trong chế độ này có thể được thay đổi từng bước cho từng giai đoạn, trong giới hạn được chỉ ra bên dưới:

Rất tiếc là nó không được viết, như trong hướng dẫn cho Panas, có bao nhiêu lần tăng, nhào và thời gian của các giai đoạn này.

Mái đổ khi có nhiều men hoặc ít bột, nhưng nhiều chất lỏng.

Tôi đồng ý, lý do rất có thể là điều này. Cố gắng cho thêm một ít bột mì vào, nó sẽ nở đều.

Kamusik, chúc mừng bạn đã may mắn !!!

Kamusenka, bạn đã uống bao nhiêu men? Tôi lấy 3,3 gram khô và thêm bột mì 1-2 muỗng canh. l. Và khi thêm hạt, tôi lăn trước trong bột. Phụ gia bột mì cũng vậy. Tôi hạnh phúc với mái nhà.
Mái đổ khi có nhiều men hoặc ít bột, nhưng nhiều chất lỏng.

Có, có thể. Tôi vừa đọc bài đăng của bạn về số gam trong một muỗng lường men và đập cái còn thiếu. Chà, không có gì, chồng đã đòi tiếp tục bữa tiệc rồi!

1 muỗng cà phê có chút men, hôm qua em làm rồi. tất cả đều tốt, nhưng nó không nổi lên nhiều (có lẽ nên như vậy) bột giấy dày đặc, giống như của Borodinsky hoặc Chernavsky. nướng. dành cho chủ sở hữu của Panasonic - chế độ cơ bản hoặc với nho khô - mọi thứ đều hoạt động tuyệt vời. bột mì phải được thêm vào một chút (một chút bánh mì linden bun). hương vị là siêu, caraway cho một bóng râm tuyệt đẹp !!! ngày mai tôi sẽ thử nghiệm nó với 1,5 men và thêm một chút bột mì. trọng lượng 742g ở lối ra!
cảm ơn vì công thức!

🔗
ở đây ... một cái khiêm tốn hôm nay tôi có một viên gạch 13cm ... chỉ có 1 muỗng cà phê hạt hướng dương, nhưng thay vì nước có một chai bia ... kết quả là tốt ..

kiểm chứng là 1,50

Tôi chắc chắn sẽ thử một công thức rất thú vị)

Chúc một ngày tốt lành, những người thợ làm bánh! Tôi nướng bánh mì theo công thức này. Nó có vị ngon tuyệt vời, tôi đã xem qua nhiều công thức làm bánh mì lúa mạch đen, đây là công thức bạn cần!
nhưng mặc dù hương vị tuyệt vời, bánh mì không nổi lên cho lắm. Điều này có thể là do thời gian kiểm tra ngắn? Đã 1 giờ ở chế độ "tăng"?

Zhannika - mặc dù có hương vị tuyệt vời, bánh mì không nổi lên cho lắm.

Theo như tôi biết, bánh mì lúa mạch đen không nổi lên nhiều lắm ... cái chính là phần trên không bị chìm.

Một công thức thú vị !!! Bạn có thể đặt wort thay vì mạch nha?

Hôm nay tôi nướng bánh mì này!
Hóa ra rất ngon, thậm chí còn chưa kịp nguội: girl_haha:
Nhưng có một vấn đề. Bánh mì vẫn tăng lên bình thường, nhưng con lừa vẫn ổn định khi bắt đầu nướng: pardon:
Ai đó có thể cho tôi biết những gì có thể là lý do!

Hôm nay đây là món bánh mì lúa mạch đen yêu thích của tôi. Đây là cách tôi có được ngày hôm nay! Hình thức là silicone, tôi nghĩ nó đáng chú ý.

Cảm ơn bạn rất nhiều!

Đáng chú ý, đáng chú ý

Nhưng nếu đặt bột ở dạng thích hợp, nói chung sẽ có ít bánh mì, anh đẹp trai chật vật đối với anh ta dạng này, hóa ra là một cây nấm.

Hãy vào đây để đọc và chọn hình dạng https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0

Cảm ơn sự tư vấn của Admin, tất nhiên là chưa đủ, và thậm chí hôm nay nó đã tăng rất tốt đối với mình. Lần sau tôi sẽ có một hình thức lớn hơn.

Hương vị của bánh mì chỉ đơn giản là tuyệt vời, nhưng nó không nổi lên rất tốt khi thay đổi, và phần trên của bánh mì trở nên gồ ghề.
Tôi muốn cố gắng tăng thời gian nướng trước khi nướng lên nửa giờ - một giờ.

cho tôi biết để lấy mạch nha ở đâu? và nên nướng bánh mì này ở chế độ nào?

cho tôi biết để lấy mạch nha ở đâu? và nên nướng bánh mì này ở chế độ nào?

Đây là bánh mì làm từ lúa mạch đen, bạn có thể nướng ở chế độ Chính (cơ bản).

Tìm hiểu nơi lấy mạch nha trong mục Giao lưu với đồng hương https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0 tại nơi cư trú của họ.

Và đưa vào hồ sơ của bạn mô hình bếp nấu và nơi ở của bạn - trợ giúp sẽ được cung cấp nhanh hơn

[Đã thêm 1h. l. (3 gr). Bây giờ tôi nghĩ rằng 1,5 muỗng cà phê. sẽ tốt hơn.

chính xác chính xác.Tôi chưa bao giờ nghĩ về nó, nhưng bây giờ tôi cũng đo nó. Sự thật ở đâu?
[/ Trích dẫn]

ĐÚNG NHƯ THƯỜNG DÙNG TRONG RƯỢU VANG

bánh mì nướng nhiều lần ... gặp khó khăn, thay đổi công thức (không dùng mạch nha, thay bằng bánh mì kvass cô đặc) ...
bánh mì ngọt ngào. đường giảm - không tăng lên như bình thường

cho tôi biết làm thế nào bạn có thể thay đổi hương vị của bánh mì này? để làm cho nó bớt ngọt, mặn hơn một chút hay chua hơn? Hay tôi cần một công thức hoàn toàn khác?

Hay tôi cần một công thức hoàn toàn khác?

Đúng vậy, bạn cần một công thức bánh mì khác phù hợp với cá nhân bạn! Do đó, hãy sử dụng phương pháp thực nghiệm để lựa chọn công thức cho chính mình!

Lấy bảng này làm cơ sở. https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, và sau đó là số lượng bột mì và lúa mạch đen và các chất phụ gia. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng bánh mì có thể được nướng mà không có đường, nhưng bạn không thể làm mà không có muối, chúng ảnh hưởng đến công việc của men

Công thức đầu tiên đã thất bại hoàn toàn.
Tôi đã làm mọi thứ chính xác, nhưng tôi không thể theo dõi kolobok - tôi đã đặt nó trong đêm. Kết quả là, gần đến sáng, tôi thức dậy, nhìn - và có bột quá mỏng chưa trộn và bột mì ở các góc ((Tôi trộn nó bằng thìa, nhưng không giúp được gì: bánh mì quá dày với lớp vỏ gỗ sồi đã đến ngoài.

Công thức đầu tiên đã thất bại hoàn toàn.
Tôi đã làm mọi thứ chính xác, nhưng tôi không thể theo dõi kolobok - tôi đã đặt nó trong đêm.

KHÔNG PHẢI LÀ BADGE, CÓ ,,, vâng ... vâng .....
Hầu như tất cả chúng ta đã trải qua điều này và đang trải qua nó. Đặc biệt là trong các công thức nấu ăn với bột lúa mạch đen hoặc chỉ lúa mạch đen.
Làm theo tất cả các hướng dẫn với độ chính xác tỉ mỉ. Tuy nhiên, như tôi đã nhận thấy từ lâu, ở các quốc gia khác nhau và có lẽ là các thành phố, bột mì khác nhau và độ ẩm khác nhau. Do đó, hãy cẩn thận với nước hoặc sữa bổ sung, syrovat, v.v.
Khi trộn, không nên thêm tất cả cùng một lúc và để ý bún. Còn bánh đầu tiên, vẫn nên làm vào cuối tuần và chú ý thời điểm nhào bột hơn.

Mọi thứ sẽ ok. Chúc may mắn.

Vì vậy, hôm nay cuối cùng tôi đã quyết định và nướng chiếc bánh mì đầu tiên của mình bằng bột lúa mạch đen. Đúng, không có bất kỳ chất phụ gia nào. Tôi có thể nói gì, bánh mì hóa ra rất xuất sắc! Đơn giản là tuyệt đẹp! Cảm ơn vì công thức! Tôi nghĩ bây giờ anh ấy sẽ là khách quen trên bàn của chúng tôi! Chồng tôi cũng rất thích nó, nó rất dễ kiểm tra, trong 2 giờ đã ăn hết nửa ổ.

Cảm ơn vì công thức! Bánh mì ngon! Tôi đã thử nhiều công thức làm bánh mì lúa mạch đen, mọi thứ đều không ổn, nhưng món này sẽ là món tôi thích nhất.

Đây là chiếc bánh mì thứ hai của tôi với bột lúa mạch đen (nghĩa là tôi là một người mới hoàn toàn) Tôi vẫn đang nướng, nhưng tôi có thể thấy rằng mái nhà đã bị lún xuống một chút.
Là chủ sở hữu của HP có thể lập trình, tôi có một số câu hỏi))))
Xin cho biết nướng ở nhiệt độ nào thì ngon hơn? Tôi hiểu rằng 50-60 phút là đủ? ví dụ ở 140 độ
Bánh mì của tôi đã nở hoàn hảo - Bork x800 - các chế độ - nhào bột (nhào trộn 5 + 20 phút ở 32 độ, 60 phút) và sau đó nướng riêng.
Khi nhào, tôi phải thêm một ít bột lúa mạch đen và ba muỗng canh lúa mì - một khi nhào và hai sau khi thêm hạt - nó thành ra một chút xôi ... nhưng tôi đã sợ phải thêm nhiều hơn nữa)) Và tôi đã sử dụng kvass Cho vào 250 ml nước, thêm 3-4 thìa, khuấy đều và thêm nước đến 300ml, Saf men - 1,5 thìa cà phê.

🔗
🔗

CẢM ƠN CÁC BẠN ĐÃ NHẬN ĐƯỢC !!!!!