Quy tắc nướng bánh
Khi nướng bánh Phục sinh, bạn phải nhớ các quy tắc cơ bản, việc tuân thủ các quy tắc này phần lớn phụ thuộc vào cách chiếc bánh sẽ ra.
Trang trí chính và không thể thiếu của bàn lễ Phục sinh - Bánh Phục sinh, được nướng từ bột men bơ,
nhưng cao và tròn. Theo truyền thuyết, tấm vải liệm của Chúa Kitô, được chôn cất theo phong tục của người Do Thái, có hình tròn.
Điều này giải thích cho hình dạng tròn truyền thống của bánh Phục sinh.
Và nó phải cao vì vào mùa xuân của lễ Phục sinh, mọi thứ trong tự nhiên đều trở nên sống động và căng lên
• Bột không nên lỏng, vì bánh sẽ nở ra và sẽ bị xẹp, và không nên đặc - bánh sẽ quá nặng và không có vị, sẽ nhanh chóng chuyển sang màu nâu.
Bột phải có độ đặc để có thể dùng dao cắt ra và không bị dính bột, để khi chia bánh không cần thêm bột. Dùng dao cắt phần bột đã nhào. Mật độ vừa phải, nếu cầm dao không dính tay là được. Có thể gấp thành khuôn.•
Bạn cần nhào bột thật lâu và thật kỹ. Theo truyền thuyết cổ xưa, bạn cần phải đánh nó 300 lần, để sau này khách sẽ khen chiếc bánh 300 lần. Nhào bột càng lâu càng tốt để bột không dính tay, đĩa hoặc bàn.
•
Bột nhào phải phù hợp ba lần: lần đầu tiên - khi nó sẽ được giải thể; lần thứ hai - khi nó sẽ được nhào, lần thứ ba - khi nó đã được chia nhỏ và đặt trong khuôn hoặc trên khay nướng.
• Bột Kulichny không thích gió lùa mà ưa ấm áp, vì vậy bánh thích hợp để ở nơi ấm áp, nhiệt độ 30-45 độ. Trong phòng nơi bánh được chuẩn bị, nhiệt độ ít nhất phải là 25 °.
• Nếu bột có màu opal - thì không đáng sợ. Sẽ tăng trở lại.
• Nhưng đây là một mẹo nhỏ - nếu bạn đã cho bột vào khuôn và bột nở đều, nhưng khi bạn thử cho vào lò, phần trên của nó dường như bị thổi bay và trở nên phẳng - đừng hy vọng rằng trong lò. nó sẽ tăng trở lại và trở nên tròn. Tốt hơn là đợi với nướng và đợi cho bột nở trở lại. Nếu không, bánh có thể bị phẳng mặt trên. Nếu bánh không được nở hoàn toàn, bánh sẽ bị đặc và không ngon. Hoa quả khô phải ngâm trước, sau khi nướng sẽ tạo độ ẩm cho bột. Trái cây khô, nho khô, kẹo trái cây sau khi sấy khô và trước khi cho vào bột phải được lăn trong bột rồi rây (loại bỏ phần bột thừa).
• Tôi nhào bột cho bánh bằng tay (độ đặc của bột giống như đối với bánh nướng), nhưng bạn có thể tạo bột nhẹ hơn bằng cách thêm ít bột hơn - trong trường hợp này, bột nên được nhào bằng máy trộn, vì nó Nên có độ đặc sệt hơn so với bánh kếp và lỏng hơn so với bánh nướng và rất dễ bị tụt lại phía sau thành tô - bạn không thể nhào bột như vậy bằng tay mà chỉ dùng thìa hoặc máy trộn cho đến khi xuất hiện bọt - điều này có nghĩa là bột nhào được làm giàu đủ oxy
• Ở Nga, rất nhiều bột thường được chuẩn bị cho bánh Phục sinh, vì với khối lượng lớn, nó được lên men tốt hơn
• Bánh Phục Sinh được nướng trong hộp thiếc mỏng có đáy có thể di chuyển được (có thể tháo rời).
• Biểu mẫu này phải được trình bày bằng giấy có bôi dầu bơ hoặc bơ sữa, chứ không phải chỉ bôi bơ
• Nên phủ giấy nướng từ trong ra ngoài, khi đó bánh có thể dễ dàng lấy ra khỏi bánh.
• Bôi trơn tay bằng dầu. Dùng tay gom lại và xé nhỏ từng miếng bột rồi cho vào khuôn.
• Trước khi đặt bánh vào, lò phải được làm nóng trước, vì chỉ trong trường hợp này, lò mới duy trì nhiệt độ đồng đều trong quá trình nướng, điều này rất quan trọng
• Xác định độ sẵn sàng nướng của bánh theo thể tích: bột phải dâng gần hết các mép khuôn.
• Để bánh nở đều, người ta cắm một thanh gỗ vào giữa trước khi cho vào lò nướng. Sau một thời gian nhất định, thanh được lấy ra. Nếu khô là bánh đã sẵn sàng.
• Bánh nướng sẵn được phết mỡ bằng trứng, đánh tan với 1 muỗng canh. thìa nước và bơ, rắc các loại hạt cắt nhỏ, đường thô và vụn bánh mì
• Nướng bánh Phục sinh thất thường “không thích” khi nó bị xáo trộn trong khi nướng, vì vậy cố gắng không mở cửa lò nướng một cách không cần thiết, nếu không bột tươi tốt sẽ rơi ra do nhiệt độ giảm mạnh. Và nếu bạn nhận thấy mặt trên của bánh bị cháy, và bản thân nó chưa được nướng, hãy phủ lên trên bằng giấy da ẩm.
Nên nướng bánh ở nhiệt độ nào?
• Bánh được nướng trong lò được làm ẩm, đối với lò này, một hộp chứa nước nóng được đặt dưới đáy của bánh; nhiệt độ 200-240 ° С. (Nhiệt độ trung bình để nướng bánh 210 °, nhiệt độ vừa phải trong lò 160 ° -180 °).
• Ở dạng lớn, bánh Phục Sinh cũng được nướng kỹ, chỉ để phần trên không bị cháy, sau 10-15 phút, giảm nhiệt 20 độ và dùng giấy bạc gói chặt phần đầu của bánh lại.
• Thời gian nướng bánh phụ thuộc vào kích thước của bánh. Bánh Phục sinh có trọng lượng dưới 1 kg được nướng trong 30 phút, 1 kg - 45 phút, 1,5 kg - 1 giờ, 2 kg - 1,5 giờ. Nếu bánh bị cháy bên trên thì lấy giấy khô đậy lại.
• Bánh thành phẩm lấy ra khỏi lò, đặt lên mặt bánh và giữ nguyên vị trí này cho đến khi mặt dưới nguội.
• Bánh Phục sinh làm sẵn có thể được tráng men và trang trí bằng kẹo trái cây.
Lời khuyên của đầu bếp bánh ngọt chuyên nghiệp Tortyzhka
Tại các tiệm bánh và tiệm bánh đều có "lò nướng combi" - e-mail. lò trong đó có đối lưu (trộn cưỡng bức không khí nóng với quạt) và làm ẩm bằng hơi nước, tức là cung cấp hơi nước vào buồng.
Trong hướng dẫn công nghệ làm bánh từ bột men (bất kỳ) có ghi như sau:
hơi nước cung cấp 100% nhiệt độ như vậy và tương tự,
rất nhiều phút-50% nhiệt độ là như vậy và như vậy,
quá nhiều phút mà không có hơi. nhiệt độ là như vậy.
Cần có sự đối lưu để sản phẩm được nướng đều từ mọi phía.
Trong lò nướng gia đình, vấn đề này không liên quan như trong tiệm bánh.
Nhưng hơi nước ... Chúng ta cần nó! Sau đó, khi bắt đầu nướng, một lớp vỏ trên bột sẽ không hình thành (và sau đó sẽ vỡ ra khi các lớp bên trong của bột nóng lên và nở ra).
Với hơi nước, chúng ta không được phép tạo thành "vỏ" Vì vậy, để nướng CÁC SẢN PHẨM LỚN từ bột men (bánh mì, bánh Phục sinh, bánh nướng lớn) chúng tôi sử dụng nguyên tắc chung:
Khi bắt đầu nướng, chúng ta xịt thuốc theo bất kỳ cách nào có sẵn (tốt nhất là phun phân tán mịn hoặc từ miệng), và cho vào lò nướng ở nhiệt độ giảm (khoảng 25-30% so với nhiệt độ chính).
Trong quá trình này, bạn hãy mở nhẹ lò một chút và nhanh chóng xịt nước ấm một lần nữa cho đến khi bề mặt bột ẩm hẳn.
Sau đó, chúng ta tăng nhiệt độ lên một chút và phun lại hoặc 2. Sau đó nhiệt độ bình thường, nướng không có hơi nước, tức là chúng ta tạo điều kiện để toàn bộ khối bột có thể nở ra mà không bị giới hạn ở vỏ bánh.
Làm nóng chậm đảm bảo rằng toàn bộ độ dày của bột được nướng, không bị đen ở bên ngoài, nhưng bị ẩm ở bên trong.
Và cuối cùng, khi bột đã “ra” hết sức nâng thì ta không xịt nữa. và để nó nướng và có màu nâu.
Đây là công nghệ. Tôi sẽ đặt trước ngay để các mẫu giấy không bị mềm nhũn, bột không bị ẩm và các bộ phận làm nóng sẽ không bị bung ra.
Bánh Phục sinh, phô mai tươi Phục sinh, thịt cừu và trứng cho Lễ Phục sinh.
