Bánh Phục sinh trong máy làm bánh mì bột chua

Ngày tốt.
Có ai biết công thức làm bánh Phục sinh bột chua vĩnh cửu trong máy làm bánh mì không?

[vasilius80]

vasilius80, Mình sẽ mạo hiểm chia sẻ công thức của mình, hôm trước mình tự làm và thử nghiệm, ngày thứ 2 ăn thử bánh khá thành công. Tôi sẽ viết ra cách tôi đã làm điều đó, và chính bạn quyết định xem "gimp" này có phù hợp với bạn không.
Hóa ra rất nhiều bột, đối với hai chiếc bánh Phục sinh cho một thùng đầy HP, nếu bạn cần một chiếc, thì hãy chia mọi thứ ra làm đôi.

Bột - 3,5 cốc (560 g)
váng sữa - 1 ly
trứng - 2 chiếc
đường - 0,5 cốc (125 ml)
bơ thực vật - 100 g
nho khô - 1 ly
muối - 1 muỗng cà phê
vanillin - 1,5 g
nghệ - 1/4 muỗng cà phê

Ly 250 ml, nghệ cho màu vàng của bột nên đừng lạm dụng quá, có thể bớt nho khô và thay một ít dầu bằng dầu thực vật, thay vì váng sữa, mình nghĩ sản phẩm nào cũng phù hợp - kefir, yaourt , Sữa chua.

Men của tôi là lúa mì, dày, tôi giữ nó không phải trong tủ lạnh, nhào tất cả mọi thứ vào bột cùng một lúc, sau đó tôi lấy một vài thìa từ bột chín, cho nó ăn ngay lập tức và sau một vài giờ men đã sẵn sàng để sử dụng trở lại.
Một loại men như vậy không cần bất kỳ "sự vuốt ve sơ bộ" nào; nó ngay lập tức bắt đầu hoạt động.

bột:
trong huyết thanh, pha loãng hai muỗng canh. muỗng canh bột chua đặc, đổ một ly bột đã rây vào, khuấy đều, đậy nắp và để trong 6-12 giờ.
Nếu tất cả các nguyên liệu còn ấm và để bột còn ấm thì bột sẽ chín sớm hơn, nếu mọi thứ nguội và để trong ngăn lạnh thì bột sẽ chín sớm hơn. Tôi thích lựa chọn thứ hai hơn, bởi vì ngay cả khi bột chín quá và nguội sẽ không chua.

bột:
dành riêng hai thìa bột chua cho bột chua mới
đập trứng vào phần bột còn lại, thêm muối - đường và khuấy nhẹ để đường ướt hết.
rây phần còn lại của bột mì (2,5 muỗng canh), khuấy nghệ và vanillin trong đó (và các gia vị khác nếu muốn)
đổ hỗn hợp vào bột và bật một mẻ ngắn (mình có 8 phút)
để nghỉ ngơi trong nửa giờ hoặc một giờ (tôi không vội, vì vậy tôi đã dành cả giờ để tự động phân giải)
thêm bơ đã làm mềm hoặc bơ thực vật vào bột (mình không làm chảy, cắt thành từng miếng, rắc bột mì lên để không dính vào nhau và giữ ấm)
bật chương trình nhào bột men, tại lò nướng của tôi là 1,5 giờ (hai lần nhào và trộn với nhào và làm nóng)
đợi một giờ sau khi kết thúc chương trình và trộn đều thêm một vài lần nữa (tôi bao gồm 20 và 15 phút với khoảng thời gian năm phút)
Để bột nghỉ nửa giờ, sau đó đặt lên bàn, dùng tay dàn phẳng thành một chiếc bánh lớn dày (1-1,5 cm), rải đều nho khô (đã rửa khô) lên trên mặt bột, cuộn lại thành một chiếc ống, dẹt nó và cuộn lại, đã cắt ngang, chia thành các phần, sắp xếp thành hình (không quá 1/3, bột nổi lên mạnh mẽ)
để ở nơi ấm áp trong 4-6 giờ
nướng trên "vỏ bánh trung bình".