Adjika không nấu ăn, "ngâm"

Adjika không nấu ăn, "ngâm"

Thể loại: Nước sốt

Thành phần
Cà chua	5 kg
Gogoshary (ớt đỏ)	2,5kg
tỏi	0,5kg
Tiêu đắng	0,3kg
Đối với 1 lít 28-32 g muối

Phương pháp nấu ăn

• Đưa mọi thứ qua máy xay thịt.
• Để 3-4 ngày ở nhiệt độ phòng cho đến khi lên men, thỉnh thoảng khuấy đều.
• Sau đó đổ vào chai, lon. Đậy bằng nắp thường, không đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh.

Ghi chú

Lenusya Ảnh

Tôi muốn đưa ra một công thức cho món adjika, mà người hàng xóm của tôi đã dạy tôi làm. Đúng hơn, đây là công thức của con rể bà (anh ta mang một nửa dòng máu Bulgaria, một nửa Gagauz).
Tại sao tôi đánh giá cao công thức này:
1. Tất cả các sản phẩm vẫn tươi, tức là vitamin quanh năm.
2. Bảo quản trong tủ lạnh đến 3 năm (tôi chưa thử lại), không bị thay đổi mùi vị.
3. Đây là cách duy nhất tôi biết để bảo quản tỏi đến mùa xuân hè.
Bạn có thể cho nó vào súp (đã có sẵn trong đĩa), nó sẽ trở nên đẹp và chua (tôi ở phó mùa đông - tôi thêm súp gà thay vì cám kvass), ướp thịt với nó (với phần lỏng) .

Cay lắm, bạn có thể giảm lượng ớt cay. Rất hữu ích. Bon Appetit mọi người

Công thức nấu ăn tương tự

Adjika sống với dầu thực vật (không có giấm và lên men) (Yuliya K)

Adjika Ulyapskaya (Vinochek)

Adjika Abkhazian (Gayane Atabekova)

[LiudmiLka]

LiudmiLka , Tôi không phải là bạn của muối. Hãy cho tôi biết, ít nhất bạn đã cho vào khoảng bao nhiêu muối,

Tôi thậm chí không biết gần đúng, bởi vì đôi khi tôi tạo ra một phần đôi. Tôi thử trước khi cho tỏi và ớt cay vào. Sau đó, khi nó lên men, tôi thêm nhiều hơn nữa. Muối KHÔNG chứa i-ốt.

Adjika phải được lên men ở nhiệt độ phòng!!!
Sau đó, bạn có thể đặt nó trong tủ lạnh. Lúc này ở đây vẫn còn ấm nên 3-4 ngày là đủ với cô rồi. Tôi trộn nó nhiều lần trong ngày.

[Gogoshar]

Gogoshar hoặc là ratunda - nhiều loại ớt ngọt có màu đỏ hoặc xanh, bề mặt có nhiều thùy. So với ớt thông thường, quả rộng, hình cầu, cùi rất bùi, ăn có vị hăng hơn. Phân phối ở Moldova. Dùng để nấu các món thịt, salad rau, nước sốt, nhồi ớt.

Lyudmilka thật là một công thức thú vị, Elenka69 có một công thức tương tự từ ẩm thực Gruzia, chỉ khác ở chỗ, ngay sau khi nấu, nó được cho vào tủ lạnh và lên men ở đó. Phiên bản của bạn cũng thú vị.

[LiudmiLka]

LiudmiLka Vâng, công thức rất thú vị, nhưng nếu bạn chỉ định bao nhiêu muối ... Tôi e rằng nếu không có công thức này thì đơn giản là không thể ... Đối với tôi, ít nhất ... Hãy cho tôi ít nhất một số hướng dẫn, làm thế nào mặn nên được? Và bạn thêm bao nhiêu nữa sau đó? Một muỗng canh? Hai? Hơn? Ít hơn?

Cô gái đen đến với Elenka69 công thức của cô ấy * Adjika tự làm mà không cần nấu ăn *, công thức của cô ấy với món này rất giống và dựa trên công thức bạn có thể tính toán, và tôi đã làm công thức của Elenka và tỷ lệ muối với cà chua, tôi nghĩ, là lý tưởng .

Các cô gái à, thực sự thì tôi không biết là bao nhiêu muối. Cô hàng xóm của tôi đã già, cô ấy đã làm cô ấy rất nhiều năm, như con rể của cô ấy đã dạy. Tôi đã viết ra công thức từ lời nói của cô ấy. Chúng tôi chạy đến với nhau và cố gắng, cô ấy - với tôi, tôi - với cô ấy. Bà con chúng tôi cũng lấy mẫu muối tiêu. Và chúng tôi thử lên men TRƯỚC và SAU.
Và không men theo công thức này không được phép trong tủ lạnh. Khi đã lên men thì thôi.
: hoa: Và muối, có lẽ, bạn thực sự tiếp thu công thức từ ẩm thực Georgia.

[LiudmiLka]

Adjika phải được lên men ở nhiệt độ phòng!!!
Sau đó, bạn có thể cho nó vào tủ lạnh. Lúc này ở đây vẫn còn ấm nên 3-4 ngày là đủ với cô rồi. Tôi trộn nó nhiều lần trong ngày.

LiudmiLka , Tôi đã làm một phần adjika, để nó lên men, nhưng chúng tôi đã đủ lạnh và cô ấy chỉ bắt đầu lên men vào ngày thứ 3. Cô ấy vẫn có thể đứng được chứ?

Và đâu là lối thoát cho lượng rau này? Sẽ có cho trong nhà để xe trong lạnh?

nakapustina. để nó lang thang, nếu trời lạnh, trong vài ngày nữa. Nếu không, nó sẽ lên men trong tủ lạnh và chảy ra khỏi chai lọ. Thỉnh thoảng khuấy nó bằng thìa.
SchuMakher, một phần được lên men trong xô tráng men 10 lít của tôi. Sau đó, tôi rót nó vào các chai rượu sâm banh và nước trái cây.
Và không có ích lợi gì khi cất giữ nó trong nhà để xe, bởi vì tất cả tính hữu ích của nó nằm ở chỗ nó KHÔNG được đun sôi hoặc đông lạnh và bạn nhận được vitamin quanh năm.
Tôi đã viết rằng đĩa với súp rất đẹp (ai thích vị chua. Ở Moldova, hiếm ai nấu món đầu tiên mà không có cám, họ thích chua hóa súp và thêm tỏi ở khắp mọi nơi).

Chưa hết, adjika sẽ không quá dày, nhưng bạn không cần phải hợp nhất bất cứ thứ gì và cứ tiếp tục như vậy. Ở phần mỏng hơn, ướp gà, thịt trước khi nướng. Thường xuyên hơn gà, chân. Hóa ra RẤT ngon. Đây là sáng chế cá nhân của tôi (không hiểu sao vào mùa xuân không còn tỏi nên tôi quyết định thử). Bây giờ tôi làm điều đó mọi lúc.

Và thực phẩm lên men (nấm, rau) rất hữu ích cho cơ thể (phòng chống ung thư và các bệnh khác).

Tady sẽ chia một nửa và về món gà rán là một ý tưởng!

[LiudmiLka]

LiudmiLka, cảm tạ

[LiudmiLka]

LiudmiLka Và ở đây tôi vừa có món dưa muối từ cà chua, bạn có nghĩ rằng bạn cũng có thể dùng nó để muối chua không? Anh ấy cũng có vị cà chua ... Gần giống như vậy. Và bạn cần bao nhiêu thời gian để muối dưa?

BlackHnkingGirl, cái này là dành cho Natasha-Chuchelka. Cô ấy là một bậc thầy trong việc làm việc với nước muối. Cô ấy có rất nhiều chi tiết. Adjika chứa axit tự nhiên (KHÔNG phải giấm), vị đắng từ hạt tiêu và tỏi. Và ở đó nó hoàn toàn khác. Natasha đã làm món chân giò trong nồi áp suất và sườn và các cách làm đẹp khác trên nước muối. Nhưng tôi không nhớ, theo quan điểm của tôi, cà chua không phải là muối mà là dưa muối. Tiếc là tôi không nhớ tên chủ đề.

Và trong adjika, tôi ướp trong vài giờ, đôi khi thậm chí 4 giờ.
Tôi cũng cố gắng không ướp thịt nướng trong rượu quá 2 giờ.

Lyudmila, tôi muốn làm rõ, nhưng hạt tiêu đắng không có hạt, tức là đã bỏ vỏ?

Gaby, vừa đến từ nhà gỗ và thấy câu hỏi. Ớt đắng (đỏ) không cần gọt bỏ hạt mà phải cắt nhỏ toàn bộ cùng với hạt. Sau đó, tất nhiên, chúng sẽ tạo ra vị đắng và adjika sẽ trở nên rất cay.

Gabi, nhưng thực ra, nếu bạn không quen ăn cay thì tốt nhất bạn nên bỏ hạt đi. Nó sẽ không trở nên tồi tệ hơn, hương vị sẽ nhẹ nhàng hơn. Thực tế là ớt cay có thể có độ sắc khác nhau: rất cay và đôi khi hơi đắng. Đôi khi con nhỏ chỉ đáng sợ, còn con lớn thì yếu ớt. Vì vậy, nó cũng phụ thuộc vào nó. Đây là sơ suất của tôi, tôi chỉ không nghĩ rằng tiêu đắng có độ sắc rất khác nhau, tùy thuộc vào giống.

Lyudmila, chỉ cần không hoảng sợ, tất nhiên là tôi đã dọn sạch hạt ra khỏi hạt tiêu và nó hơi yếu về độ sắc nét, nhưng theo bạn thì nên có * lửa *. Nhưng hôm nay tôi sẽ thêm hạt tiêu và mọi thứ sẽ trở nên đỉnh cao. Mùi thơm lan tỏa khắp căn hộ - vị cay-cay của tỏi, khi bạn từ ngoài đường về nhà. Và tôi cũng có một câu hỏi - có thể đóng thùng bằng nắp nơi azhika được lên men không?

Gabi, không sao đâu, nó sẽ không như lửa. Không phải tất cả các dân tộc đều ăn cay và nhiều tỏi. Hãy để nó yếu hơn. Quan trọng nhất là cung cấp vitamin và phòng chống cảm lạnh.

Nhưng về phần nắp thì ... đậy lại một chút, nhưng không hoàn toàn để không khí có thể lưu thông. Tôi luôn quản lý để làm điều đó khi trời vẫn còn ấm, vì vậy không có bất tiện như vậy với mùi (cửa sổ mở, trên lôgia, ngoài ban công, bạn có thể lên men dưới gạc). Không lẽ đóng cửa phòng bếp?
Và năm nay tháng 9 hơi lạnh, hiếm khi xảy ra

Gabi, không sao đâu, nó sẽ không giống như lửa.Không phải tất cả các dân tộc đều ăn cay và nhiều tỏi.

uote]
Thực tế của vấn đề là chúng tôi thích azhika cay, vì vậy tôi sẽ thêm một số hạt tiêu.

Nhưng về phần nắp thì ... đậy lại một chút, nhưng không hoàn toàn để không khí có thể lưu thông. Tôi luôn quản lý để làm điều đó khi trời vẫn còn ấm, vì vậy không có bất tiện như vậy với mùi (cửa sổ mở, trên lôgia, ngoài ban công, bạn có thể lên men dưới gạc).

CÓ, không có gì bất tiện với mùi - trái lại, tôi thích mùi thơm. Vì vậy, tất cả là tốt!

Lyudmila, tôi mang đến cho bạn CẢM ƠN vì món adjika ngon! Hóa ra ngon và kinh tởm vị cay. +1!

[LiudmiLka]

LiudmiLka và nhận lời cảm ơn từ gia đình chúng tôi Đúng là hạt tiêu ở nhiệt độ trung bình, chúng tôi thích nó sắc hơn Trước đây, chúng tôi cũng làm adjika mà không cần đun sôi, nhưng họ cho ngay vào tủ lạnh và nó thực sự bắt đầu lên men ở đó và hương vị của nó bị giảm đi. Cảm ơn một lần nữa!

Gabi, nakapustina, chúc sức khỏe bạn và gia đình !!!

Tôi đọc về adjichka. Tôi muốn làm điều đó, bởi vì lưng tôi đau, và những quả cà chua sẽ biến mất ... Và vì vậy, chúng sẽ đứng trong ba ngày, có lẽ nó sẽ khiến tôi cảm thấy tốt hơn ...
Làm thế nào mà cô ấy đứng vững cho đến mùa xuân? Mọi người trả lời giùm mình với !!!! Và muối, có lẽ ai đó đã nhớ họ đã ném bao nhiêu muối ... Muối là "chỗ đau" của tôi. Tôi sợ không đủ muối, à, tôi đang ăn quá nhiều ...

Irina, hãy nếm thử muối, thử đi và thử lại ... Nhân tiện, bạn không cần nhiều muối ở đó, bạn không cần thêm muối.
Nó có thể để trong tủ lạnh trong 3 năm. Tôi không bảo quản nó theo cách nào khác, ví dụ như ở tầng hầm. Tôi giữ chúng trong những chai sâm panh trên cửa. Tôi vẫn còn một số nút nhựa.

Tôi thực sự thích adjika rất nhiều và tôi chỉ muốn làm điều này, nhưng ... gogosharov entich ở cự ly gần trong chợ không thấy nhưng hotezza thật đáng sợ

hạt, vì vậy không nhất thiết phải gogoshary, mà chỉ cần ớt chuông đỏ

Cảm ơn bạn, sau đó tôi sẽ làm điều đó

Hôm nay chồng tôi mua một quả ớt đỏ và một quả đắng, cũng đỏ. Tôi đã vặn nó lên - một cái thùng gần như đầy. Đã cố gắng đổ bánh bao adjika này. Tôi đặt 4 thìa muối - bây giờ tôi chỉ là một chuyên gia-nhà tư vấn.
Tôi nghĩ bây giờ vẫn ăn được, chỉ cần thêm rau xanh, nó (adjika) chưa chín, một lát chỉ lo cho tôi không bị mốc ...

[Người Ailen]

Người Ailen 4 bàn. l. ? với trên hay dưới dao? Và đối với muối - Normalek

Các cô gái, làm nhiều hơn, nhiều hơn nữa! Năm ngoái, món adjika của tôi không kéo dài đến Tết - họ đã ăn nó. Và bây giờ chúng tôi đang chờ đợi giá tiêu

Không, không phải dưới dao, nhưng là, với mặt trên, vì hôm nay, muối mịn, khô, không có nhiều váng. Nhưng tôi đã thử, ném 2 thìa, khuấy, chờ đợi, sau đó khác ... Tôi sợ quá mức. Đối với khẩu vị của tôi, muối là đủ, nhưng những người đàn ông nói không đủ ... Thôi, để họ thêm một ít muối.

Các cô gái, làm nhiều hơn, nhiều hơn nữa! Năm ngoái, món adjika của tôi không kéo dài đến Tết - họ đã ăn nó. Và bây giờ chúng tôi đang chờ đợi giá tiêu

Vậy ngày mai lại cho tiêu? Và một cái xô? ...
Tôi yêu nguyên adjika rất nhiều, nhưng đây là một tìm thấy !!!!
Cảm ơn bạn!

Con gái khi lên men sẽ thay đổi khẩu vị. Sau đó, bạn sẽ thêm muối. Nó sẽ đứng ngay cả khi nó không được ướp muối.

Tôi chỉ muốn hỏi làm thế nào để biết rằng cô ấy đã lên men? Ngoài mùi vị thì bên ngoài có thể thấy được phần nào rằng đã đến lúc đổ vào lon chưa? Hoặc bạn có thể đổ vào chai nhựa 1,5-2l

Nó sẽ bong bóng và chơi trong vài ngày. Và bao nhiêu ngày phụ thuộc vào nhiệt độ không khí. Và chỉ sau đó đổ. Nếu không, nó chắc chắn sẽ hoạt động tốt trong tủ lạnh và làm bẩn mọi thứ.
Về chai nhựa. Một mặt, nó là thuận tiện, nhưng mặt khác, nó có hại. Đó là axit - nó sẽ kéo tất cả rác ra khỏi nhựa. Mặc dù bản thân chúng ta có tội vì điều này. Chúng tôi thường đổ rượu từ thùng vào chai nhựa và mang về nhà. Sau đó, chúng ta uống - thay vì lợi, hại

Ồ, họ đã có cô ấy rồi ăn tươi nuốt sống , ăn ... Người cháu trai ngâm giấm trong một cái bát để adjika, (cô ấy chưa chua), giật một miếng bánh mì, xúc xích và ăn nó. Có lẽ, uống nước cà chua đó - họ uống nó không thành vấn đề, nhưng tôi nghĩ họ sẽ ăn ajichka.Vừa rồi hãy tìm ra nơi lưu trữ ...

[matroskin_kot]

matroskin_kot, Tôi cũng làm rất nhiều adjika như vậy, chỉ có một chút tiêu đắng, Julia không thích nhiều ... Và vì vậy chúng tôi ăn với bánh mì và thay vì nước ép cà chua, chúng tôi thêm vào tất cả các món ăn. Đầu tiên chúng tôi bảo quản trong tủ lạnh (năm ngoái, kệ thủy tinh bị nứt đường ống dẫn nước của lon), ngay sau khi nó trở nên lạnh hơn - trong tủ đựng thức ăn.

[Irina]

Irina bạn đã cho ớt cay như trong công thức chưa? Nó không có vị quá nhiệt. không cho, nhiễm trùng, chỉ có màu đỏ

Một chút tiêu đắng, có lẽ chỉ là tôi bị nhẹ quá. Nó chính xác hơn với muối, ngày nay nó có vẻ như đối với tôi - nó đã trở nên mặn hơn ... Nhưng nó không bị quá đà. Đã phồng, đã lên men. Chồng tôi mua một thùng, nói rằng anh ấy sẽ vặn nó. Có lẽ ngày mai ... Một thời gian dài - để bóc tỏi.

Tôi cũng vặn nó - một xô 14 lít đầy.

Tôi nghĩ cô ấy nên lên men và lắng xuống ... Vì vậy, có thể, cho đến khi cô ấy leo qua đỉnh, hãy cho nó vào các thùng khác nhau ...

Và cái gì đang phập phồng mạnh mẽ Đến mép xô, ngay bây giờ tôi đã đo nó, thêm 5 cm nữa

Thôi thì có lẽ nó sẽ không bò ra được ... Nhưng mà, tôi bày đủ thứ kvass và những thứ như thế để bò ra, cho vào bát, y như một anh lính cứu hỏa, để khỏi rửa bếp. lần nữa ...

Các cô gái, ghé vào xem lại công thức và bây giờ hãy chạy vào bếp để vặn boom! Tôi sẽ chỉ làm một nửa, vì hầu như không còn chỗ trong tủ lạnh. Năm nay nhiều cà chua bị khô nên thế chỗ.
Nhưng quả ớt đắng được tìm thấy chỉ còn xanh, chưa chín chuyển sang màu đỏ. Bạn nghĩ làm thế nào để đi như thế này?

Pepper, tôi nghĩ, bất cứ ai sẽ đi, chỉ với màu đỏ - đẹp hơn.

Đó là axit - nó sẽ kéo tất cả rác ra khỏi nhựa.

Và bây giờ họ bán giấm trong chai nhựa. Thật là khủng khiếp, có bao nhiêu điều khó chịu ở đó
Các cô gái à, hôm qua tôi đã quấn nó lên, và hôm nay chất adjika bắt đầu sủi bọt và mùi khét lẹt, giống như mùi cà chua thối. Đây là cách nó phải được, đặc biệt, một mùi như vậy, nếu không tôi bắt đầu hvylyuvatys một cái gì đó.

[Olima]

Chúng làm tôi hoảng sợ khi tôi trực tiếp nhìn nó - có thể thấy tất cả các bụi rậm nhô lên và dọc theo bề mặt của vết nứt, giống như trong một đợt hạn hán mà tôi đã ngăn chặn nó - có thể thấy nó chua và mùi rất dễ chịu, nó không có mùi như cà chua thối Olima đợi ngay bây giờ Matroskin sẽ đến và cho chúng tôi biết cô ấy có loại dukhanchik nào - cô ấy mất 2 hoặc 3 ngày