Thạch phục sinh

[EASTER KISEL]

EASTER KISEL

Vào thứ Tư-thứ Năm, họ nấu thạch yến mạch để "thỏa mãn" sương giá.


"Kisel và sa hoàng luôn có một chỗ đứng." - Tục ngữ Nga.

Hãy tưởng tượng thạch yến mạch, một món ăn yêu thích của tổ tiên chúng ta, trong hơn 1000 năm! Bổ dưỡng và bổ dưỡng, anh ta thậm chí còn xứng đáng được vinh dự đưa vào "Câu chuyện về những năm đã qua", được viết bởi Nhà sư Nestor the Chronicler. Tác giả huyền thoại đã kể cho chúng ta một câu chuyện đáng kinh ngạc về việc trong cuộc vây hãm một trong những thành phố, các đội Nga đã phải hứng chịu một nạn đói khủng khiếp như thế nào. Theo lời khuyên của ông già thông thái, cư dân gom những vật dụng cuối cùng, nấu thạch yến đặc sệt rồi đổ xuống giếng, ngồi quây quần trước mặt kẻ thù múc thạch từ giếng và ăn. "Bản thân đất Nga nuôi sống bọn họ, một dân tộc như vậy không thể bị đánh bại!" - Pechenegs quyết định và dỡ bỏ cuộc bao vây. Vào thời xa xưa đó, thạch không chỉ được chế biến từ yến mạch mà còn từ rau, gạo, kiều mạch, lúa mì, đậu Hà Lan hoặc sữa. Đôi khi mất vài ngày để nấu một lớp thạch dày và ngon.

V. Belov "Lad".

Thạch yến mạch - món ăn yêu thích của Nga. Đây là một câu tục ngữ nói về ông: “Bao giờ cũng đủ chỗ cho bậc đế vương, thạch thất”. Vào những ngày bình thường, nó được nấu bằng gang. Gruel lên men các hạt yến mạch, cho nó chuyển động bằng cách xé nhỏ trước, vào buổi sáng, nó được lọc và bắt đầu nấu trên lửa. Vào những ngày lễ, ở một số nơi, chẳng hạn như ở Tighino thuộc quận Vozhegodsky hiện nay của vùng Vologda, thạch được nấu trong những chiếc bồn đặc biệt, nhúng đá nóng vào đó. Kisel hóa ra nhiều đến mức có một tin đồn giai thoại về cư dân của Tighin.

Thạch nóng đặc trước mắt chúng ta, bạn cần phải ăn nó - không được ngáp. Họ có một miếng để ăn với bánh mì lúa mạch đen, gia vị với kem chua hoặc dầu thực vật. Thạch nguội sẽ đông lại, có thể dùng dao cắt ra. Từ một cái lọ trải rộng, họ đổ nó vào một cái đĩa lớn và đổ sữa hoặc wort vào. Thức ăn như vậy được phục vụ vào cuối bữa ăn, như họ nói "cho ăn quá mức." Ngay cả những người được ăn uống đầy đủ nhất cũng phải uống một ngụm ...


Nụ hôn yến mạch cũ
Thành phần: yến mạch - 860 g, nước - 4 chai, kvass - 2 chai, muối.
Kissel ngon hơn nếu nó được chế biến không phải từ bột yến mạch mà từ yến mạch. Yến mạch phải được sấy khô để nghiền nát. Đổ yến mạch đã cắt nhỏ với nước nóng (trong một chai theo công thức cũ 0,7 lít, một pound - 430 g) và để ở nơi ấm áp trong một ngày rưỡi. Sau đó khuấy đều hỗn hợp, lọc qua rây, chắt lấy phần bột yến mạch. Thứ gì ráo nước được gọi là tsezh, nó phải được nấu với sự khuấy liên tục cho đến khi nó đặc lại, ướp muối cho vừa ăn. Ngay sau khi tô đặc lại, nó sẽ được làm nguội đến trạng thái thạch. Kissel trở nên giống như thạch. Đây là nơi bắt đầu hình ảnh những bờ thạch và dòng sông sữa trong truyện cổ tích. Món thạch yến mạch được phục vụ với món kvass kiểu cổ tuyệt hảo.
Thạch yến mạch cắt thành miếng được đổ với kvass và dọn ra bàn.

Kissel yến mạch sữa
Đổ bột yến mạch với nước ấm và để ở nơi ấm áp trong vòng 15 - 20 giờ. Lọc qua rây vào nồi để khối lượng được axit hóa, lắng và cẩn thận rút hết chất lỏng. Chuyển một vài thìa bã còn lại trong chảo sang một bát khác, đổ sữa vào và nấu, khuấy liên tục, trên lửa nhỏ, lọc lại và thêm ml ở lửa lớn.
Đổ phần thạch đã lắng và hơi đặc vào khuôn đã ngâm nước lạnh, để nguội rồi bày ra đĩa. Lúa mì và thạch lúa mạch đen cũng được chuẩn bị. Bạn có thể thêm đường cho vừa ăn.

Nụ hôn nông dân "Zhito"
Thành phần: bột yến mạch (hoặc bột Hercules) - 1 ly, nước - 3 ly, kem chua - 1 muỗng canh. thìa, muối.
Bột yến mạch rửa sạch và ngâm nước lạnh khoảng 2-3 tiếng, sau đó cho vào máy xay thịt có ngâm nước.
Đổ "Hercules" với nước lạnh trong 20-30 phút và cũng cho qua máy xay thịt.
Trộn đều hỗn hợp đã qua, lọc qua rây. Đổ phần chất lỏng vào bình hoặc đĩa tráng men và đặt trong 24 giờ ở nhiệt độ phòng để lên men.
Cho bột chua đã chuẩn bị vào nồi nước đun sôi, cho muối, nêm kem chua vào và dọn thạch ra bàn ngay. Nếu muốn, thạch có thể để nguội và bày ra đĩa, như thạch.

Nụ hôn hạt đậu
Nguyên liệu: đậu Hà Lan khô - 2 chén, bột mì - 1/2 chén, muối, đường.
Ngâm đậu Hà Lan khô trong nước nóng qua đêm, sáng hôm sau luộc chín, không cho muối, rây qua rây rồi đem đun với nước vừa nấu. Hòa tan bột mì với một ít nước luộc đậu đã nguội, khi đậu đã xay sôi thì nêm đường hoặc muối vừa ăn, nêm bột năng vừa ăn, khuấy nhanh tay để nước luộc đậu không bị nát. Phục vụ nóng. Để tránh tạo lớp màng trên bề mặt, rắc đường lên thạch.

Công thức nấu ăn từ cuốn sách của Yu. Ya. Ivanichenko "Tất cả về đồ uống"

Thật thú vị khi thạch yến mạch được xử lý giống như bánh hạnh nhân; và ông già Noel: "Sương giá, sương giá đừng đóng băng yến mạch của tôi, đi ăn thạch đi!"
Và trước đó, khi lễ komoeditsa vẫn còn được tổ chức, họ phục vụ thạch và con gấu (người mặc da) để yến mạch không bị giẫm nát. Phong tục này được người Belarus lưu giữ lâu hơn những người khác.



Kissel bột yến mạch với nước dùng tầm xuân
500 ml nước
0,5 ly hông hoa hồng khô
200 g bột yến mạch
muối, đường vừa ăn
30 g bơ

Ngâm hông hoa hồng trong 250 ml nước ấm trong 30 phút. Thêm 250 ml nước khác và nấu trong 20 phút. Lọc lấy nước dùng.
Đổ bột yến mạch với nước luộc tầm xuân nóng và ủ trong 15 phút. Lọc dịch truyền và ép lấy dịch đặc. Đổ lại hỗn hợp đã đun ấm lên mặt đất, để thêm 15 phút. Lọc lại một lần nữa, vắt bỏ chất dày. Lặp lại tất cả một lần nữa.
Thêm đường, muối vào sữa yến mạch vừa ăn, khuấy đều, nấu cho đến khi đặc. Khi kết thúc quá trình nấu, thêm bơ vào, khuấy đều và đổ vào khuôn đã ngâm nước.
Có thể dùng thìa ăn thạch đã được làm lạnh.