9 cuộn kopeck

[KULICH]

9 cuộn kopeck

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
bột:
- bột mì	250 g
- men ép	15 g
- Sữa	100g
- Nước	30 g
- trứng	75 g
Nếu trứng nhỏ hơn, thêm nước đến 75 g
Thời gian lên men 4-5 giờ
____
bột:
- bột
- bột mì	250 g
- men ép	10-15 gr
- Đường	125 g
- Muối	5 g
- bơ	90 g
- Nước	35 g
- vanillin	1 g
Thời gian lên men 1-2 giờ
____
Sau khi cắt thành bánh
sơn phủ trước khi nướng 1-1,5 giờ
____
Nho khô (tùy chọn)	150 g

Phương pháp nấu ăn

• Đây là những chiếc bánh ngọt ngào, thoáng mát từ thời thơ ấu, mà chúng tôi gọi là "bánh 9 kopeck"
• Chúng rất ngon với bơ, với sữa, và với trà, và với ca cao, và chỉ như vậy mà không cần bất cứ thứ gì!
• Bạn có thể làm cả trên bột và không có bột, cả bánh nhỏ và một búi lớn, và nếu bạn thêm nho khô, nó sẽ trở nên ngon tuyệt vời KULICH !
• MỞ phương pháp
• 1. Nhào bột.
• Nếu trứng không kéo được 75 gam thì nên để 1 miếng và thêm nước vào số gam còn thiếu.
• Để lên men trong 4-5 giờ ở 27 ° C và xem nó trông như thế nào. Khi kết thúc quá trình lên men, bột vẫn còn phồng và không bị rơi ra. Nếu bạn bắt đầu rơi ra sớm hơn 5 giờ đã trôi qua, thì đừng chờ đợi mà hãy nhào bột ngay lập tức.
• 2. Thêm tất cả mọi thứ trừ bơ vào bột.
• Nếu bột rất hoạt động, thì không phải 15, mà là 10 gam men!
• 3. Đun chảy bơ nhẹ, trộn thành hỗn hợp đồng nhất rồi cho vào âu bột sau 5-7 phút nhào.
• Bơ có thể được thay thế thành công bằng dầu thực vật tinh luyện!
• Để lên men trong 1,5-2 giờ.
• 4. Cắt bột thành 11 viên 90 gram
• Thời gian kiểm tra 1-1,5 giờ.
• 5. Làm nóng lò nướng ở 180-200 С
• 6. Bôi mỡ cuộn với kem hoặc trứng và nướng trong 30 phút.
• CHÚ Ý:
• Để bánh chín mềm hơn, tôi khuyên bạn nên xịt lò bằng bình xịt trước khi nướng.

Món ăn được thiết kế cho

11 miếng 90 gram mỗi miếng

Ghi chú

1. Đôi khi tôi làm hoàn toàn bằng sữa mà không có nước.
2. Đôi khi, nếu đột nhiên không có sữa tươi trong tay, tôi thêm 3 muỗng canh vào bột. l sữa bột.
3. Tôi thường nướng trong dầu hướng dương tinh luyện.
4. Tôi khá thường xuyên sử dụng HP với một ổ bánh lớn và một cách an toàn.

Kết quả là luôn luôn xuất sắc!
Phương pháp AN TOÀN

bột:

- Bột mì - 500 gr
- Men ép - 25-30 gr
- Đường hạt - 125 gr
- Muối - 5 gr
- Bơ - 90 gr (có thể thay thế bằng rau củ)
- Sữa - 100 gr
- Nước - 75 gr
- Trứng - 75 gr
- Vanillin - 1 gr
- Nho khô (tùy chọn) - 150 gr
________

Sự chuẩn bị:

Tôi luôn làm bột ở HP với nhiệt độ chống thấm tích hợp sẵn là 30 C, tôi lập trình thời gian.

Đã nhào
Kiểm tra lần đầu - 1,5 giờ
Bị bao vây
Kiểm tra lần thứ hai - 1 giờ
Cắt thành bánh
Soát lỗi - 1 giờ
________

Nếu bạn không cắt nó thành bánh, thì bạn có thể nướng trong KhP ở dạng bánh mì.
Nếu HP không lập trình được, thì bạn có thể thử nướng nó bằng chương trình Sweet Bread.
________
KULICHI

Tôi đã từng làm bánh Phục sinh Izyuminkin Myasoedovsky mọi lúc - tôi thích nhất.
Nhưng trong hai năm gần đây, nó bắt đầu trở nên quá nhỏ, vì vậy tôi quyết định chuyển sang công thức này từ bánh.
Bánh từ bột này mềm, có dạng sợi, không bao giờ bị vỡ vụn, bạn có thể xé thành từng dải nhé!

________

Và bây giờ TÍNH TOÁNđể giúp bạn nướng theo các tỷ lệ khác nhau!

Tôi cho nho khô theo GOST - với cách bố trí như vậy, chiếc bánh hóa ra là nho khô đặc.
Nên tăng thời gian nướng bánh bông lan lên một chút so với bánh bông lan.
Tổng trọng lượng trong bảng là gần đúng - đối với bột nhào thô.




Và trong một bức tranh, cả hai phép tính để thuận tiện:


Cơ sở của công thức là ĐIỂM 9712-61

Tôi chắc chắn sẽ cố gắng

Còn hôm nay thì mình đã nướng bánh rồi, nhưng ngay khi gia đình mình ăn, mình chắc chắn sẽ nướng theo công thức của bạn.

[neponytno, vàng]

neponytno, vàng -

Công thức này thực tế là GOST.
Ai muốn - bạn có thể tăng tốc quá trình:
- nhào tất cả các nguyên liệu cùng một lúc - 2 lần trộn - 2 lần nhào, sau đó cắt và lần cuối cùng trước khi nướng.

Tôi nướng có hoặc không có bột, tùy thuộc vào thời gian có sẵn

[Tôi nướng có hoặc không có bột, tùy thuộc vào thời gian có sẵn]

Tôi nướng có hoặc không có bột, tùy thuộc vào thời gian có sẵn

nhưng cho tôi biết kết quả là rất khác nhau, nó có đáng để bận tâm với bột? Cảm ơn bạn )

[Dyudyuk]

nhưng cho tôi biết kết quả rất khác nhau, có đáng bận tâm với bột không? Cảm ơn bạn )

Dyudyuk - bạn không cần phải bận tâm, hóa ra thật tuyệt vời !!!
Tôi chỉ thích lộn xộn với bột

Đây là những chiếc bánh yêu thích của tôi từ thời thơ ấu của chồng tôi:

julifera, cảm ơn vì công thức, rất thông thoáng!

[julifera]

juliferavà bột ở đâu trên bánh? Chà, mảnh vụn nhỏ này: bơ và bột mì.
Đây là những cái bánh mà trường đã bán phải không?

Họ ở tất cả các tiệm bánh, nhưng không phải ở trường, ở trường nướng những chiếc bánh sang trọng như vậy cho cả đám thật là thảm hại
Và chúng luôn luôn không có bột - với phần trên màu nâu sẫm

[klila]

Đây là những chiếc bánh yêu thích của tôi từ thời thơ ấu của chồng tôi:

julifera, cảm ơn vì công thức, rất thông thoáng!

klila - đã đi lên hoàn hảo !!! sắc đẹp, vẻ đẹp

Họ ở tất cả các tiệm bánh, chỉ là không ở trường, ở trường nướng những chiếc bánh sang trọng như thế này cho cả đám thật là hỏng.

Họ mang bánh ngọt làm sẵn đến trường chúng tôi. Và những chiếc bánh rất ngon với một lớp kem tươi. Nhưng giá của chúng là bao nhiêu, tôi không nhớ.

sắc đẹp, vẻ đẹp!
ngon ngon!
nó là bắt buộc để nướng!

bột:
- bột mì 250 g
- men ép 15 gr
- sữa 100 gr
- nước 30 gr
- trứng 75 gr
Thời gian lên men 4-5 giờ
______
bột:
- bột mì 250 gr
- men ép 10-15 gr
- muối 5 gr
- đường 125 gr
- bơ 90 gr
- nước 35 gr
- vanillin 1 gói
Thời gian lên men 1-2 giờ

ở đây tôi đã đi vào ngõ cụt.
men và bột nhào và bột nhào?
tổng 500 g bột sẽ vào khối bột?
chất lỏng cũng đổ vào bột và bột nhào?
bạn cần bao nhiêu men khô cho số lượng này?

[Antonina7]

Antonina7

Vâng, men và bột nhào và bột nhào!
Tức là, men ép ướt 15 + 10g = 25g
(Mình lấy con số nhỏ hơn ở phần bột, nhưng nếu bạn tự tin về men thì có thể lấy 10 gam bột chứ không phải 15 gam)
Đối với bột nhào nặng men sống, cứ 100 gam bột thì dùng 4-5 gam - tức là từ 20 đến 25 gam.

Trong phần khô, lấy 1 thìa cà phê cho bột và 1 thìa cà phê cho bột nhào - nếu bạn có những người đáng tin cậy, thì tôi hy vọng mọi thứ sẽ diễn ra hoàn hảo!
Nhưng nếu bạn sợ mình hơi yếu thì nên lấy 1,5 muỗng cà phê bột.

ở đây tôi đã đi vào ngõ cụt.
............
tổng cộng 500 g bột mì sẽ đi vào khối bột nào?
chất lỏng cũng đổ vào bột và bột nhào?
bạn cần bao nhiêu men khô cho số lượng này?

Tại sao lại là ngõ cụt, không cần ngõ cụt

Mọi thứ đều được sơn - các thành phần riêng biệt cho bột, riêng cho bột, và ở đó và ở đó chất lỏng.
Kết quả là, chúng tôi thêm các thành phần từ bột nhào vào bột thành phẩm và mọi thứ đều chính xác - nói chung, 500 gam bột mì sẽ mất đi.

Cảm ơn bạn!!!
Tôi sẽ cố gắng vào cuối tuần.

[julifera]

julifera Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức. Những chiếc bánh trở nên tuyệt vời, thoáng mát và ngon. Một cô con gái nhỏ, ăn quá tệ, đã gắp một miếng và đến miếng thứ hai.
Tôi đã làm bột nhào mà không cần nhào, trong chương trình TESTO của Panasonic.

CẢM ƠN BẠN !!!!!

[Dyudyuka Barbidokskaya]

Dyudyuka Barbidokskaya - đối với sức khỏe của bạn !!!
Cho trẻ ăn, điều chính yếu đối với chúng ta là không nên ngồi xổm trên người chúng quá nhiều.

Ngày tốt. Và tôi đã nướng những chiếc bánh tuyệt vời này, nhưng mọi thứ vẫn diễn ra tốt đẹp cho đến khi tôi bôi mỡ chúng ngay trước khi nướng - chúng rơi ra và không bao giờ mọc lại nữa ... Tôi đã làm gì sai? Xin hãy giúp tôi hiểu :)

[Ta_pa]

Ngày tốt. Và tôi đã nướng những chiếc bánh tuyệt vời này, nhưng mọi thứ vẫn diễn ra tốt đẹp cho đến khi tôi bôi mỡ chúng ngay trước khi nướng - chúng rơi ra và không bao giờ mọc lại nữa ... Tôi đã làm gì sai? Xin hãy giúp tôi hiểu :)

Ta_pa
Điều này có thể là do bây giờ nhiệt và kết quả là bột ngừng lại, nấm men phát triển sức mạnh của nó và mọi thứ rơi ra ngoài.
Như một cách giải quyết - để giảm thời gian chứng minh trong tất cả các giai đoạn.

Tùy chọn thứ hai có thể thực hiện được - trong quá trình bôi trơn, những chiếc bánh sẽ nằm trong một bản nháp.

[julifera]

julifera , bánh cuốn ngon! Cảm ơn vì công thức
Tôi sẽ lặp lại, nhưng không thường xuyên, bạn có thể bùng nổ vì háu ăn

[nakapustina]

... bạn có thể bùng nổ vì háu ăn

nakapustina! Bánh tuyệt đẹp!
9 kopecks x 9 miếng = 81 cảnh sát. !
Nó đến từ như là số lượng có thể bùng nổ?
Tôi muốn vỡ òa từ SUCH bánh mỗi sáng, ngon hơn với trà ...

[julifera]

Thật ra thì thành ra 12 cái bánh, mình chỉ tranh thủ làm ảnh cho nhanh để khỏi bị nóng. Và cảm ơn vì những chiếc bánh một lần nữa julifera... Đơn giản là không có lời nào! Tôi giới thiệu nó cho tất cả những người chưa thử nó được nêu ra và chắc chắn sẽ nhào nặn!

[nakapustina]

nakapustina - những cái bánh hóa ra là thần thánh!
Trên bột bánh, vẫn còn đó một hương vị có hồn hơn, thậm chí khó có thể diễn tả bằng lời

Và chúng tôi gọi chúng là Donetsk bun.
Tôi xác nhận, bánh rất ngon.
julifera trong bức ảnh đầu tiên của bạn - giống như ảnh từ một cửa hàng (kỷ niệm). Chúng tôi đã để chúng có màu nâu sẫm và phần chóp sẽ bong ra. Không đặc, bánh nướng mềm.

Hôm nay tôi nướng bánh. Hóa ra là 12 chiếc bánh tuyệt vời. Tôi thậm chí không mong đợi rằng tôi sẽ nhận được chúng. Tôi nhào nặn mọi thứ bằng tay, không có máy làm bánh mì.
Cô ấy đưa công thức vào các tab. Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức.

nhưng cho tôi biết kết quả là rất khác nhau, nó có đáng để bận tâm với bột? Cảm ơn bạn )

Có thể nhào bột trong máy làm bánh mì ở chế độ nào nếu không có bột?

[AndreyZ1980]

AndreyZ1980

Chắc chắn bạn có thể
Tôi làm hàng loạt chính cho hầu hết mọi thứ trong HP.

[AndreyZ1980]

AndreyZ1980

Chắc chắn bạn có thể
Tôi làm hàng loạt chính cho hầu hết mọi thứ trong HP.

LLC là tuyệt vời, vì vậy vào cuối tuần bùng nổ bánh kẹo nuông chiều.

Bánh bèo nhân dân chỉ là một câu chuyện cổ tích, phần đầu tiên không đủ cho một ngày

Công thức là tuyệt vời)) Tôi chỉ bỏ đường đến 1 muỗng canh. l và vanillin - xé thành nhiều mảnh dưới borscht) Khóc - sao ít thế)) Nhân tiện, và nhào bột, rồi nhào bột trong máy làm bánh mì. Cảm ơn bạn))

[Oxysss]

Oxysss - Tôi rất vui!!!

Cảm ơn rất nhiều! Taki, vâng, đây là những chiếc bánh từ thời thơ ấu! Tối hôm qua, tôi nhào nó trực tiếp trong máy làm bánh mì một cách an toàn, sau 2,5 giờ tôi tạo thành những chiếc bánh và để chúng tăng lên trong 2 giờ nữa trong lò ấm. Và mặc dù khối bột nặng và gần như không nổi lên ở lần chia đầu tiên, điều này khiến tôi lo lắng, nhưng cuối cùng những chiếc bánh đó lại lớn hơn gấp 4 lần! Và mùi gì ở đó! Tôi nghĩ tôi sẽ bắt đầu cố gắng ngay từ lúc nửa đêm!

Và bột của tôi tăng gấp đôi trong 3 giờ, và bột sẽ bò ra khỏi xô trong 1 giờ))

Công thức tuyệt đẹp !!! Bột do HP nhào. : kolobok: Hóa ra tuyệt vời. Cảm ơn tác giả. Đã đánh dấu

[MalenaLaneve, SAPPHIRE]

MalenaLaneve, SAPPHIRE -

Tôi đã đọc toàn bộ chủ đề. Chảy nước dãi. Tôi tin rằng các thành phần đã có mặt. Đã nhào. Tôi ngồi đợi hết giờ nướng, nuốt nước bọt ừng ực.
Tôi đã thực hiện một số thay đổi đối với công nghệ, vì vậy tôi rất lo lắng.
1. Làm bằng bột chua không có men (bột mì). Tôi thay đổi tỷ lệ nước và sữa theo lượng men. Thực ra, tôi không thêm nước, và chỉ có 60 gram sữa. đã xảy ra.
2. 2 nắm nho khô đã đổ.
3. Nhào đã được thực hiện trong KhP trên chương trình bánh bao trong 15 phút.
4. 3 20 phút kiểm tra trong lò (35 g) trực tiếp trong một xô với 5 phút trộn HP giữa chúng.
Còn 12 phút. Đã nâng lên gần 2 lần.
Mình chụp ảnh và sau khi test sẽ đăng cả ảnh và cảm nhận của mình.

Đây là những cái tôi lôi ra khỏi lò.
Vì lý do nào đó, 30 phút là đủ đối với cô. Họ đã nhợt nhạt như thế. Tôi đã phải thêm gót của mỏ với sự đối lưu. Ngay lập tức có được một màu thị trường!
Tôi lại ngồi, nuốt nước bọt, đợi nó nguội dưới một chiếc khăn.
Tôi đã so sánh các bức ảnh của những người chuyên nghiệp trước đó trong việc nướng bánh .. Của tôi đã không tăng cao như vậy.
Lý do có lẽ là ở men. Đã không cho tôi hiểu thời gian. Và nếu anh ta cho thì sẽ có ích gì?
Dù sao, hãy tạc những cục nhỏ - bột sẽ rơi ra một lần nữa.
Với bột chua, có vẻ như bạn vẫn cần cho vào xô và nướng trực tiếp trong HP. Dưới dạng một ổ bánh mì.Đã đưa ra sự kiểm chứng tối đa kịp thời cho chiều cao nâng lớn hơn.
Đó chỉ là một ngày nghỉ sau đó. Và ngày nay, sau giờ làm việc, có rất nhiều (thời gian).

[trtvk]

Tôi đã đọc toàn bộ chủ đề. Chảy nước dãi. Tôi tin rằng các thành phần đã có mặt. Đã nhào. Tôi ngồi đợi hết giờ nướng, nuốt nước bọt ừng ực.
Tôi đã thực hiện một số thay đổi đối với công nghệ, vì vậy tôi lo lắng
.....
Còn 12 phút. Đã nâng lên gần 2 lần.
Mình chụp ảnh và sau khi test sẽ đăng cả ảnh và cảm nhận của mình.

trtvk - Tôi đang chờ kết quả với bạn

Cảm ơn vì sự đồng cảm của bạn.
Nói chung, ngon.
Nhưng, đây là những thử nghiệm của tôi ..
Kết quả có thể đoán trước được - bánh của tôi đặc, khá đặc ..
Bánh mì không chỉ là bánh mì đơn thuần dành cho bạn (hay đúng hơn là đối với tôi)! Bột chua không thể tiêu hóa một lượng đường như vậy trong một khoảng thời gian ngắn và làm bột nhào lên như cách nấm men làm.

Nó không hoạt động với những chiếc bánh có 9 kopecks thoáng mát, nó không thành công.
Được rồi. Vì vậy, khoa học là đối với tôi, nếu bạn muốn kết quả, không có gì để ứng biến! Tôi không phải là nhạc jazz ở đây, và tôi cũng không phải là một nhạc sĩ ngẫu hứng.
Lần sau chắc chắn tôi sẽ làm mọi thứ theo công thức! Tôi thề với người làm bánh mì của tôi!

Vâng, vâng, tôi muốn trở nên khỏe mạnh nhất có thể - với bột chua, nhưng hóa ra nó đã xảy ra như thế nào, à, không có gì, cũng là một trải nghiệm.

[Julia]

Đây là bánh của tôi. Giòn ở bên ngoài và bông ở bên trong.



Julia, Cảm ơn bạn vi công thưc nay!

[Tan]

Tan - đây là một bằng chứng khác cho thấy bánh luôn ngon và được yêu thích nhất
Cuối tuần này, hãy nói rằng tôi đã trở nên xấc xược một chút - tôi đã lấy và thay thế bơ bằng hoa hướng dương
Thêm vào đó, theo GOST, nho khô là tùy chọn, vì vậy tôi đã đổ 120 gram.
Nhưng đây không phải là tất cả sự nhạo báng - tôi đã nướng một ổ bánh khổng lồ khổng lồ ở KP mà không cần bột - đã ném tất cả mọi thứ cùng một lúc
Tôi đã lập trình kiểm tra tốt trong HP - cho 25 g men tại 30 C:

Đầu tiên - 1 giờ 40 phút
Thứ hai - 1 giờ
Thứ ba - 1 giờ

Nó phát ra một cách đáng kinh ngạc Rất, rất thoáng
Và bạn sẽ không bao giờ nói rằng đây là một điều kỳ diệu trong dầu thực vật!

Vì lý do nào đó mà mẹ tôi nói với tôi: "Con quên khi đó là Lễ Phục sinh?"
- Đây là loại lễ phục sinh - nó chỉ theo công thức của những chiếc bánh chỉ có nho khô!
- Hmm, nhưng hóa ra ngon hơn lễ Phục sinh

Và để bột ủ được 8 - 10 tiếng (qua đêm) thì bạn cần giảm lượng men trong bột xuống 2 lần hả bạn parvilno?

Và để bột ủ được 8 - 10 tiếng (qua đêm) thì bạn cần giảm lượng men trong bột xuống 2 lần hả bạn parvilno?

Về nguyên tắc, có, tôi sẽ làm như vậy, nhưng thành thật mà nói - với 15 gram men trong bột - nó sẵn sàng nhanh hơn nhiều so với 4 giờ.
Mình nghĩ 4 tiếng sẽ ra ở chỗ hơi mát - 15 độ C thì bạn có thể cho 1/2 men và để qua đêm.

Tôi đã nướng nó ngày hôm qua. Bột nhào đều tốt, nhưng bánh trở nên nhạt nhẽo và sáng hôm sau chúng đã trở nên dai, mặc dù chúng nằm trong túi ni lông. Vào buổi tối chúng rất mềm mại. Tại sao điều này có thể là? đặt mọi thứ với độ chính xác +/- gram.
Tái bút Tôi đã nhớ, tôi đã không xịt nước vào lò - có thể là do điều này? tuy nhiên, tại sao chúng không khô ngay lập tức vẫn chưa rõ ràng.

Tôi đang báo cáo! nói chung, hôm nay tôi đã làm lại, nhưng sử dụng một công nghệ đơn giản hóa, như ai đó đã đề cập ở trang đầu tiên (cảm ơn anh ấy rất nhiều). Tôi nhào tất cả mọi thứ lại với nhau, để nó nở ra hai lần, vò nát, sau đó cán thành những viên bột và trong tấm nướng nó đã được kiểm tra trong một giờ. Tôi thay thế bơ bằng dầu thực vật (dầu ô liu) Tôi đặt một nồi nước vào lò nướng. Và lần này mọi thứ đã ổn thỏa! thậm chí còn chụp ảnh kỷ niệm:

Chúc mừng thành quả ngon lành
Shl
Và không ai thực sự chú ý đến việc thay thế dầu hướng dương.

Cảm ơn bạn! vâng, tôi cũng cho vào một loại men đơn giản và một loại rau chỉ có sữa trứng. Nó thậm chí còn tốt hơn, bột mềm hơn, không bị cháy và rất tiện lợi - bạn không cần phải bận tâm đến việc tan chảy.
Nhưng lần đầu nướng bơ nên mình không dám thay ngay, hôm qua thấy bột mình hơi chua, mình hướng dẫn thêm theo thời gian quy định chứ không phải do bột vừa vặn như thế nào. Và cộng với sấy khô trong lò. Chà, chiếc bánh xèo đầu tiên bị vón cục, quả nhiên là

Vâng, tất nhiên bạn cần phải được hướng dẫn bằng mắt - nghĩa là bạn hãy quan sát xem bột nổi lên như thế nào, nếu không thì ở các nhiệt độ khác nhau, tốc độ tăng khác nhau.

Và thậm chí chênh lệch 5 gam men cũng tạo ra chênh lệch thời gian khá lớn.
Ví dụ: trong bài đăng số 43 cho 25 gam men, tôi đã hết cùng một lúc, và hôm nay tôi đã làm điều đó trên 32 gam (tốt, nó là như vậy)
Và đây là những gì đã xảy ra với quá trình kiểm chứng trong HP (và cô ấy giữ 30 C trong quá trình kiểm chứng):

Đầu tiên - 1 giờ 20 phút
Giây - 50 phút
Thứ ba - 50 phút

men có giống nhau không? chúng cũng vậy, không xảy ra một lần tại một thời điểm.