Ổ bánh mì cắt lát (lò nướng)

Ổ bánh mì cắt lát (lò nướng)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Nước	190g
Dầu thực vật	10g
Muối	5g
Đường	14g
Bột mì	360g
Nấm men khô	5g

Phương pháp nấu ăn

• Để bắt đầu, ổ bánh mì lát ngon nhất được nướng bởi những người thợ làm bánh Tver. Tôi đã dày vò khi không có anh ấy trong một thời gian dài, nhưng bây giờ tôi đã tìm thấy một công thức. Hóa ra nó thậm chí còn ngon hơn, bởi vì bạn làm điều đó cho mình.
• Chuẩn bị: Chúng tôi cho tất cả sản phẩm vào lò và khởi động chế độ Bột. Chế độ này kéo dài cho tôi 1,5 giờ. Bột sẽ khá dốc và không dính chút nào.
• Kết thúc chương trình, chúng ta lấy bột ra và tạo hình. Theo GOST, một ren phải có 4 vết cắt song song. Chúng tôi để bánh mì tăng lên cho đến khi nó tăng gấp đôi.
• Trong khi đó, làm nóng lò nướng ở 180-190 độ. Tôi không phải là một chuyên gia nướng bánh mì trong lò, vì vậy tôi có thể làm sai. Tôi viết như tôi làm. Khoảng 5 phút trước khi cho bánh mì vào lò nướng, đổ khoảng một phần ba ly nước nóng xuống khay dưới. Khi gần hết nước bay hơi hết, tôi cho bánh mì vào lò nướng.
• Nó được chuẩn bị nhanh chóng, khoảng 15 phút. Màu vàng của vỏ bánh nói lên sự sẵn sàng (tốt, và một cây tăm)))
• Chúng tôi lấy nó ra, nuốt nước bọt và chờ nó nguội.
• Chúc ngon miệng!
• Đây là mẩu tin:
• 
• về phần vụn - nó khá đặc, xốp mịn, sau khi ép nó dễ dàng khôi phục lại hình dạng và không bị vỡ vụn. lớp vỏ mỏng trên ổ bánh mì

Món ăn được thiết kế cho

500g thành phẩm

Thời gian chuẩn bị:

2,5 giờ

Chương trình nấu ăn:

lò

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì bột chua bỏ lò (-vwv-)

Ổ bánh khoai tây (lò nướng) (Quản trị viên)

Bánh mì trong lò vi sóng (dopleta)

[koluchchka]

Để bắt đầu, ổ bánh mì lát ngon nhất được nướng bởi những người thợ làm bánh Tver.

Tôi sẽ nói rõ: ở vùng Tver, bánh mì ngon nhất được nướng ở tiệm bánh Ostashkovsky. Đây có lẽ là nơi duy nhất tôi biết nơi họ vẫn cố gắng tuân thủ các công nghệ làm bánh của Liên Xô. Và họ gần như thành công trong việc này Hầu như bởi vì, tất nhiên, những sản phẩm của Liên Xô đó không còn nữa. Nhưng họ vẫn có các GOST cũ.
Ổ bánh mì cắt lát từ Ostashkov, được mua vào ngày 10 tháng 3 (phần trên cùng của nó) vẫn còn hơi thiu, nhưng không bị mốc.
Câu chuyện tương tự là với bánh mì lúa mạch đen.
koluchchka , Cảm ơn bạn vi công thưc nay. Tôi sẽ cố gắng, nếu chỉ vì nó là Tver

Cảm ơn vì công thức bánh mì!

Nhưng nếu bạn cho thêm một chút nước vào công thức, bánh mì sẽ không bị nổi váng ở trên, bạn sẽ có một khối bột hơi nặng.
Nhưng đây là một vấn đề của hương vị.

Và tôi muốn nhìn thấy mẩu bánh mì trong bối cảnh.

Thời gian nướng của ổ bánh là không cần thiết - 15 phút. Từ kinh nghiệm của bản thân, tôi biết rằng ngay sau khi lắp tấm nướng với bột vào lò, phải mất thời gian để nó nóng lên, nổi lên trở lại và chỉ sau đó quá trình nướng mới bắt đầu, sự hình thành của một lớp vỏ và vụn bánh. Bạn sẽ mất khoảng 35-40 phút để nướng một ổ bánh 400 gram bột.

Tôi yêu cầu bạn nói rõ thời gian và công nghệ làm bánh.

Công thức cho một ổ bánh mì lát bằng bột mì hảo hạng (Bộ sưu tập các công thức làm bánh mì và các sản phẩm bánh mì x / bánh mì)

bột mì cao cấp - 1000 gram
men ép - 10 gam
muối - 15 gam
đường - 60 gram
bơ thực vật - 35 gram
dầu thực vật - 1,5 gam
độ ẩm vụn không quá 42%

Đây là mẩu tin:


Tôi nướng đúng theo công thức. một công nhân làm bánh đã cho tôi với tỷ lệ 90 kg bột. tính toán lại, có thể một số số tiền đã bị mất sau khi làm tròn. Tôi sẽ chỉ thêm một chút nữa vào lát. mặc dù tôi đã nói rằng bột phải dốc. và tôi sẽ đánh dấu thời gian chính xác. Tôi không bao giờ làm bất cứ điều gì bằng mắt trong thời gian) nhưng tôi sẽ đánh dấu nó đặc biệt cho trang web.
ở dạng vụn - nó khá đặc, xốp mịn và không bị vỡ vụn. lớp vỏ mỏng trên ổ bánh mì

[koluchchka]

koluchchka, đã đồng ý!

Myakish, đây là một vấn đề cá nhân, bạn có thể làm cho nó trở nên mát mẻ - đó là vấn đề về hương vị! Chỉ là nhìn sẽ đẹp hơn, không bị vón cục

Còn về thời gian nướng thì bạn hãy nói rõ, vì người ta sẽ theo bạn làm, theo lời khuyên của bạn

Tôi thậm chí còn không đọc về thời gian nướng. Tôi chỉ có một chiếc lò nướng kỳ lạ đến mức bạn phải theo dõi mọi thứ trong đó "khi đã sẵn sàng."
Và tôi sẽ thêm một ít nước, tôi đoán vậy. Nhưng, tất nhiên, bạn phải nhìn vào kolobok.
Và tiệm bánh mì ở thành phố nào? Tver?

[koluchchka]

koluchchka, cảm ơn vì công thức!

Nhưng nếu bạn cho thêm một chút nước vào công thức, bánh mì sẽ không bị nổi váng ở trên, bạn sẽ có một khối bột hơi nặng.

quản trị viên, và bạn sẽ lấy bao nhiêu chất lỏng cho công thức này?

Công thức cho một ổ bánh mì lát bằng bột mì hảo hạng (Bộ sưu tập các công thức làm bánh mì và các sản phẩm bánh mì x / bánh mì)

bột mì cao cấp - 1000 gram
men ép - 10 gam
muối - 15 gam
đường - 60 gram
bơ thực vật - 35 gram
dầu thực vật - 1,5 gam
độ ẩm vụn không quá 42%

Và nước? Hay một bí ẩn trong 42%?

[koluchchka]

koluchchka, cảm ơn vì công thức!

quản trị viên, và bạn sẽ lấy bao nhiêu chất lỏng cho công thức này?

Và nước? Hay một bí ẩn ở mức 42%?

Nếu chúng ta nói về tôi, thì tôi sẽ lấy lượng nước xấp xỉ như chúng ta lấy theo tiêu chuẩn của chúng tôi cho một máy làm bánh mì, cho 380 gam bột, khoảng 250-270 ml. Nước. Tôi sẽ làm cho bột mềm. Sau đó, ổ bánh sẽ thành ra giống như "thời kỳ trì trệ", chúng tôi có như vậy trên trang web của mình, họ nướng nó theo công thức của "những thời điểm đó" từ cuốn sách tham khảo Bí quyết làm bánh mì.
Nhưng đây là vấn đề về hương vị: bánh mềm cho ai, bột dốc cho ai

Không, không phải là một bí mật! Đây là công thức để sản xuất bánh mì trong công nghiệp, cho các tiệm bánh mì, ở đó lượng chất lỏng trong bột được tính toán khác nhau và bánh mì được nướng khác nhau.

Có tính đến độ ẩm của bột, bạn sẽ cần khoảng 205-213 ml. nước cho 380 gam bột.
Và bột trong trường hợp này cũng có thể rất dai.

Hãy tự mình thử và phân tích lượng bột, nước, vụn bánh

Và tiệm bánh ở thành phố nào? Tver?

vâng, Tver.

Quản trị viên, bạn đã đúng. Thực sự không có nhiều nước trong ổ bánh đó. Tôi bị mất 5ml, làm đi làm lại công thức để có kích thước chính xác. Cần phải cho 190ml và khi đó kết quả sẽ là:


Về thời gian nướng. Ít nhất hãy cắn tôi, và bánh mì của tôi đã được nướng hôm nay sau 16 phút !!! Làm nóng lò đến 210, đổ ít nước vào, để nước bốc hơi nửa chừng, lò tăng 210 độ như cũ. Tôi đặt ổ bánh mì vào và ngay lập tức giảm nhiệt độ xuống 180. Lần này tôi để nguội trong một lò nướng mở.
Có thể bánh sẽ chín nhanh hơn do lượng nước trong bột nhỏ?
Nhưng kết quả là chính xác những gì nên thu được.

Hôm qua tôi đã nướng một ổ bánh theo công thức này. Tôi đến để giải quyết những sai lầm.
Không có câu hỏi nào để thưởng thức - màu trắng như tuyết, đặc, nhưng vẫn xốp.
Nhưng đây là hình dạng và chăm sóc sau khi nướng


Tất nhiên, một trong những lý do tôi thấy là bạn cần phải cán bột nhiều hơn và tạo thành một ổ bánh thuôn dài hơn.
Nhưng thực tế là anh ấy bĩu môi ở những nơi có vết mổ, đây là từ cái gì?

Nhân tiện, nước chiếm 190 grm, vì một số lý do không tương ứng với 190 ml.
Tôi đã nướng ổ bánh lâu hơn, và tôi sẽ nướng phần trên, nhưng bây giờ phần dưới đã nướng

Tôi mới học làm bánh. và thành thật mà nói, tôi không lăn bột ra trước khi nặn .... Tôi tạo một quả bóng từ bột, và sau đó, lăn nó giữa hai lòng bàn tay của tôi, tôi biến nó thành một cái xúc xích. Tôi gài mép một chút và thế là xong.
khoảng thời gian ... Tôi bắt đầu nghi ngờ rằng lò nướng của tôi đang nằm, nhưng dường như không có gì cháy trong đó nếu nó giữ đúng thời gian quy định. Tôi thậm chí không biết phải nói gì về điều này. Tôi nướng ở chế độ sưởi và mặt dưới, và mặt trên có đối lưu

Có một sự khác biệt giữa tạo hình bánh mì hình thuôn (tròn) và tạo hình ổ bánh mì.

Ổ bánh luôn được hình thành từ một lớp lớn bằng cách cuộn thành cuộn.

Ổ bánh luôn được hình thành từ một lớp lớn bằng cách cuộn thành cuộn.

chao ôi, tôi vẫn phải học và học. bây giờ bột hn xen vào. Tôi sẽ cố gắng triển khai ..

[koluchchka]

koluchchka, trên YouTube có một video về cách cán bột cho các loại bánh nướng khác nhau. Kể cả cho ổ bánh mì.Thật không may, máy tính cũ của tôi bị hỏng và với nó là tất cả các liên kết hữu ích. Nhưng có thể bạn sẽ tìm thấy nó trong khi ủ bột. Một chương trình rất hữu ích, được gọi là "đặt tay của bạn".
Nhập, ví dụ, "video làm việc với bột bánh mì" trong công cụ tìm kiếm.

Ổ bánh rất ngon! Trắng, mềm, bông !!! Nhưng vì lý do nào đó mà nó không chuyển sang màu nâu và bị nứt: this :. không có thời gian để bắn. hầu hết chúng đã được viết hoa

[koluchchka]

koluchchka, trên YouTube có một video về cách cán bột cho các loại bánh nướng khác nhau. Kể cả cho ổ bánh mì.

Tại sao lại chạy trên Internet - chúng tôi có rất nhiều thứ để tìm hiểu trên diễn đàn, rất nhiều tùy chọn và thông tin được Nayerite thu thập trong TÌM KIẾM (ở trên) và có rất nhiều thứ hữu ích!

koluchchka, xem ở đây tùy chọn cuộn ổ bánh mì https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0 Tôi hy vọng nó sẽ giúp

Và ở đây bạn có thể xem cách nghiền bột và tạo thành bánh mì tròn https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=89541.0

Và đây bạn có thể xem cách nhào bột bằng máy xay thực phẩm https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Chúc may mắn, bánh mì tốt cho bạn

Ikra, Admin, cảm ơn. Tôi sẽ đi học))) Có câu: Lượm bánh không được băng đồng. Tôi sẽ bổ sung từ bản thân mình: và nướng nó thậm chí còn khó hơn))))))

[koluchchka]

koluchchka, và 190 grm nước của bạn tương ứng với 190 ml?

[koluchchka]

koluchchka, và 190 grm nước của bạn tương ứng với 190 ml?

irza, nặng 190g trong một chai trẻ em. nó hóa ra là 200ml theo thể tích. Tôi đổ nước từ vòi, nhưng sau bộ lọc thông thường
Bây giờ tôi nhận ra rằng họ đã cho tôi một công thức tính bằng lít. 47,5 lít trên 90 kg bột. Hóa ra tôi đã đặt nhiều hơn nó được chỉ ra trong công thức, nếu tôi có 190g = 200ml?

P.S. Tôi đã cố gắng cán bột hôm qua, có hình dạng một chiếc bánh mì. Tôi quyết định làm điều đó cho chính mình như trước đây: một quả bóng, sau đó là một xúc xích, gài các cạnh và trải nó. Tôi sẽ làm một ổ lười biếng. giống nhau thôi, nhà mình không biết tinh tế như vậy))) nhưng mình sẽ làm bánh mì baguettes theo khoa học)

nếu tôi có 190g = 200ml?

Vì vậy, tôi cũng có nhiều ml hơn, mặc dù tôi luôn nghĩ rằng đối với nước g = ml
Nhưng ổ bánh vẫn ngon. Lần sau, tôi sẽ cố gắng tạo hình khác để nó không bị bung ra ở các đường nối.

Và cho tôi hỏi, 5 gam men khô là bao nhiêu tươi?

Vì vậy, tôi cũng có nhiều ml hơn, mặc dù tôi luôn nghĩ rằng đối với nước g = ml

Tôi cũng dằn vặt tôi rất lâu và tôi đã vào bếp ... https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Và cho tôi hỏi, 5 gam men khô là bao nhiêu tươi?

Chúng tôi nghĩ khác: đối với 100 gram bột mì cho bánh mì đơn giản, 2 gram men tươi được sử dụng, có nghĩa là với 360 gram bột mì, bạn cần 7-7,5 gram men.

[quản trị viên]

Chúng tôi nghĩ khác: đối với 100 gram bột mì làm bánh mì thông thường, 2 gram men tươi được sử dụng, có nghĩa là với 360 gram bột mì, bạn cần 7-7,5 gram men.

quản trị viên, Cảm ơn bạn rất nhiều! Tôi sẽ nhớ phép tính này. Tôi cũng sẽ thử ổ bánh mì với men tươi

Nướng cho sức khỏe của bạn!

[koluchchka]

koluchchka , cảm ơn bạn rất nhiều về công thức Pekla trên men tươi, 20 phút (lò nướng điện không đối lưu, tôi kiểm tra độ sẵn sàng bằng đầu dò nhiệt độ), tôi lấy 200 ml nước, nướng trong khuôn cho ổ bánh từ Cradle. Tôi không nghĩ rằng những sản phẩm đơn giản sẽ làm ngon, tôi sẽ nướng thêm một số nữa. Tôi đã cắt rất nhiều, vì một số lý do mà chúng không mở ra tốt, nó không ảnh hưởng đến hương vị. Một lần nữa xin cảm ơn tác giả. Tôi xin lỗi vì bức ảnh, nhưng tôi thực sự muốn báo cáo.

nakapustina, tôi thực hiện các vết cắt xung quanh phần giữa của tấm phết. thì đã rõ hình dạng của ổ bánh sẽ ra sao và chúng có thời gian để phân tán đúng cách
Tôi rất vui vì không chỉ tôi thích công thức này!

Và tại sao bạn cần phải đổ một ít nước vào lò để nó bay hơi?

Và tại sao bạn cần phải đổ một ít nước vào lò để nó bay hơi?

Bốc hơi và tạo ra bầu không khí ẩm trong lò, độ ẩm cao

Cảm ơn vì công thức!

Mình nấu từ bột tính 400 gam, v.v ... Mình lấy men tươi (tức là đông lạnh hồi tháng 4 năm ngoái) ép. Trong quá trình nhào, nó bắt đầu có tiếng kêu, vì vậy tôi đã thêm một ít nước từ súng bắn đạn. Không phải dầu hướng dương, mà là dầu mù tạt. Chà, tôi yêu anh ấy trong bài thi, tôi yêu anh ấy rất nhiều. Được định hình bằng một cuộn. Chia tay không có mẫu đơn. Mình nướng 25 phút vẫn cần 1 ít nhưng thấy đáy có thể bị cháy. Vì vậy, các sọc vẫn có màu trắng. Ổ bánh mì cũng có một khoảng trống ở chân đế. Tôi không biết, khi đó đáng lẽ phải tăng cường kiểm chứng, hoặc cắt giảm lớn hơn nên được thực hiện
Cắt (cắt khi vẫn còn ấm)

Rất mềm mại và ngay lập tức lấy lại hình dạng khi bạn thoa đều

Và ngon !!!!
Cảm ơn một lần nữa cho công thức!

[Olga từ Voronezh]

Olga từ Voronezh, bạn có một quầy bar rất đẹp. Chỉ là một kiệt tác. Bạn đã cuộn nó và cuộn nó?

Đúng! Tôi cuộn nó thành một hình chữ nhật bằng một chiếc ghim lăn, sau đó cuộn nó chặt hơn (không quá nhiều) thành một cuộn, và ghim các cạnh. Tôi đặt nó bằng một cái nhúm trên một tấm đệm silicon. Tôi đã che nó bằng một con vịt con trong quá trình kiểm tra để nó không bị gió. Rất ngon, và thậm chí nạc, thanh hóa ra. Tôi định lặp lại nó vào ngày mai. Rốt cuộc, nó đã xảy ra đến nỗi chồng tôi thậm chí không thể thử lại, tôi sẽ uống dầu mù tạt một lần nữa.

Thật đẹp và ngon. Thật tiếc khi lò nướng của tôi không cho tôi một lớp vỏ như vậy
Olga, bạn có loại lò nướng nào?

Tôi có một lò nướng gas Gorene.

Tôi có một lò nướng gas Gorene.

Và tôi có một công ty gas (đầu đốt dưới cùng và đó là nó), một công ty khác cũng nổi tiếng không kém, nhưng nướng bằng men không tạo ra được lớp vỏ chiên như vậy.

Tôi cũng vậy, chỉ ở bên dưới. Tôi đặt nó trên kệ thứ hai từ dưới cùng, trên pallet thấp nhất. Tôi nướng trên giá dây có lót tấm silicone. Tôi tạo hơi nước bằng súng máy (10 phút đầu tiên nướng), sau đó mở cửa lò trong một giây để thoát hơi nước và xa hơn. "Blush" xuất hiện trong vòng 10 phút đầu tiên khi nướng.
2 ổ hôm nay.




Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức!

[koluchchka]

koluchchka, cảm ơn vì công thức bánh mì! Tôi đã nướng nó hôm nay. Tôi chỉ lấy nhiều gấp đôi. Nó quay ra một chút quanh co, nhưng ngon. Tôi đặt một cái thìa cho bánh mì lúa mạch đen, tôi sợ rằng HP sẽ không nhào được khối lượng như vậy. Trân trọng cảm ơn quản trị viên để biết cách cuộn một ổ bánh mì đúng cách. Tôi đã rất thích nó, tôi sẽ nướng nó một lần nữa.

[Olga từ Voronezh]

Olga từ Voronezh, và phần trên của ổ bánh bị bôi bẩn là gì?

Bôi trơn bằng một quả trứng đánh tan và rắc hạt mè.

[Olga từ Voronezh]

Olga từ Voronezh, và phần trên của ổ bánh bị bôi bẩn là gì?

Trước khi nướng - với nước. Sau khi nướng với dầu thực vật. Khi tôi thêm mù tạt vào bột, sau đó tôi bôi một chút mù tạt lên trên. Bức ảnh chụp ngay lập tức, và bây giờ không có sự rực rỡ như vậy. Đã hấp thụ.
Bây giờ tôi muốn thêm bột mù tạt vào dầu mù tạt. Tôi cảm thấy nó sẽ diễn ra tốt đẹp.

Loại nhỏ hơn thì có mù tạt và dầu mù tạt.
Cho đến khi "Rifled" không mệt mỏi!

[Olga từ Voronezh]

Olga từ Voronezh , sắc đẹp, vẻ đẹp!!! Đây là điều cần phấn đấu

Đây là miếng bột cắt lát của tôi

Tôi thích nó rất nhiều!

[Freesia]

Freesia, thanh rất ngon miệng! Nó chỉ có trên bột hay đã được thêm men?

[niamka]

niamka , men chỉ trong bột nhào
Cảm ơn bạn!

Ồ, tôi trộn thứ này với men. Ngày đêm tôi mang theo bên cô ấy, tôi không ngừng cố gắng lớn thật to. Tôi đã mơ về nó vào ban đêm.

Tôi đã nướng bánh mì này ngày hôm qua. Tôi thực sự muốn nhận được một kết quả tương tự như một cửa hàng. Và vì vậy, hóa ra, chiếc bánh mì được cắt lát chính xác với giá 25 kop., Trước đây đã được bán. Mình nướng đúng theo công thức, mình lấy 190g nước (tính theo cân), bún se lại. Cốm hóa ra có độ xốp mịn, đặc, khi ấn vào sẽ khôi phục lại hình dạng, vỏ bánh mỏng, cắt kỹ - không bị vỡ vụn. Nó thực sự được nướng trong 15 phút, tuy nhiên, tôi đã tạo thành hai thanh nhỏ (để vừa với lò vi sóng để kiểm tra). Trọng lượng của lò nướng là 500g - đó là điều chắc chắn! Để nói rằng tôi rất hài lòng là không nói gì!
Rất cám ơn koluchchka về công thức bánh mì!

yawerka, nướng vì sức khỏe!