Bánh mì, bánh mì baguette, bím tóc là khác nhau (tùy chọn nướng) từ Admin.

[Các loại bánh mì, bánh mì baguette, bím tóc (tùy chọn nướng) của Admin]

Các loại bánh mì, bánh mì baguette, bím tóc (tùy chọn nướng) của Admin

Rõ ràng đã đến lúc tôi bắt đầu nướng những ổ bánh mì.
Tôi giống như không, nhìn, lắng nghe người khác, tự mình bổ sung rất nhiều thứ, và những thanh đầu tiên bắt đầu xuất hiện - thanh của tôi từ Admin.
Vì vậy, tôi muốn thể hiện những gì tôi có được từ nó.

Chủ đề này bao gồm các công thức nấu ăn cho các ổ bánh sau:


Bánh mì sữa

Loafs "Rye-yến mạch"

Ổ bánh mì làm từ lúa mạch đen "kem"

Bánh mì ngũ cốc

Ổ bánh mì với bột báng và kefir

Bánh mì phô mai nguyên hạt với hạt lanh
Các phương án nướng bánh mì khác theo công thức của tôi có thể xem tại đây:
Thư viện bánh mì của tôi bởi quản trị viên
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

Thật là một vẻ đẹp !!! Xin vui lòng cho tôi biết bạn có loại lò nướng nào?

Thật là một vẻ đẹp !!! Xin vui lòng cho tôi biết bạn có loại lò nướng nào?

cảm ơn bạn đã đánh giá

Lò nướng điện Siemens.

[Loafs "Rye-yến mạch"]

Loafs "Rye-yến mạch"

Tôi quyết định làm những ổ bánh mì với sự bổ sung của lúa mạch đen và bột yến mạch như "bánh mì tròn".
Câu hỏi đặt ra - làm thế nào để nướng bánh mì tròn, và thậm chí cả những ổ bánh mì mỏng, mà không cần phải có một hình thức đặc biệt cho món đó.
Đã có một lối thoát. Cái gì - xem ảnh.

Công thức:
Bột mì - 370 gram
Bột lúa mạch đen BIO nguyên hạt - 110 gram
Bột yến mạch Lớn - 130 gram
Tổng số bột - 610 gram
Bơ - 30 gram
Dầu thực vật - 2 muỗng canh. l. (mù tạc)
Mật ong - 2 muỗng canh. l
Muối - 1,5 muỗng cà phê.
Men - 1,5 muỗng cà phê
1 quả trứng + 200 ml. sữa tươi + nước = 350 ml.
Hỗn hợp gia vị bánh mì - 1 muỗng cà phê.

Sự chuẩn bị:

Chúng tôi cho tất cả các sản phẩm vào một cái thùng, đặt chúng ở chế độ “Dough” và chuẩn bị sẵn sàng cho chúng.
Cho bột ra bàn, nhào bằng cách gấp nhiều lần bằng bao thư rồi nhào thành bánh dẹt.
Bây giờ chúng ta chia bột thành ba phần và tạo thành mỗi phần thành các thanh bánh mì nhỏ như hình dưới đây:

"Ổ bánh mì sữa"




Bột hóa ra rất mềm và ngon, có vị kem từ khi nướng. Vỏ bánh giòn. Tôi vẫn sẽ làm việc trên hình dạng của các thanh bánh mì.
Kết quả là làm hài lòng.

Trong ảnh, các thanh vẫn còn nóng, từ trong lò. Tưởng chừng như có rất ít muối, nhưng hôm nay vị lạnh hoàn toàn khác - chỉ ở mức vừa phải, mềm và ngon. Màu xám.
Nếu bạn quyết định làm điều đó, hãy chia bột thành 4 phần.
Các phương án nướng bánh mì khác theo công thức của tôi có thể xem tại đây:
Thư viện bánh mì của tôi bởi quản trị viên
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

Và nếu thay bột yến mạch thì dùng bột yến mạch? Tôi đọc trên nhãn rằng nó được làm từ các hạt yến mạch chọn lọc, giống như bột yến mạch nguyên hạt.

Admin, cảm ơn. Tôi sẽ xem xét trang web. Và nếu thay bột yến mạch thì dùng bột yến mạch? Tôi đọc trên nhãn rằng nó được làm từ các hạt yến mạch chọn lọc, giống như bột yến mạch nguyên hạt.

Tôi quên nói thêm rằng bạn có thể sử dụng bất kỳ bột lúa mạch đen nào, và cũng có thể thêm lúa mạch, hạt kê hoặc các loại bột khác thay vì bột yến mạch.
Bạn có thể thử và bột yến mạch.
Có thể có nhiều cách kết hợp. Chỉ có điều đối với tôi là không nên bỏ bột lúa mạch đen, nó mang lại hương vị và kết cấu cho bánh mì.

[quản trị viên]

quản trị viên, nó chỉ là đẳng cấp! Tôi thực sự thích ý tưởng cho món bánh mì nướng. Tôi chắc chắn sẽ cố gắng.
Câu hỏi: bạn bôi mỡ cho bột đã nở với trứng và sau đó nó không rơi ra? Một khi tôi đã làm điều này với một lọn tóc màu đỏ và nó rơi ra ngay lập tức. Chẳng lẽ nó không được bôi mỡ bằng trứng và rắc, chẳng hạn như hạt vừng trước khi kiểm tra?

Vì vậy, tôi quan tâm đến công thức vì bột lúa mạch đen. Tôi chọn lọc những công thức thành công cho bánh mì lúa mạch đen, những công thức này thường không thành công. Cần phải cố gắng.

Chính xác! Công thức bánh mì hoàn toàn là trực quan. Bột lúa mạch đen cũng thất thường, cần có thước đo và kết hợp với các loại bột khác.
Hãy thử nó, tôi nghĩ bạn sẽ thích sự kết hợp của tôi, nó có vị trung tính, chỉ ở mức độ vừa phải. Và bột theo công thức hóa ra để mang ơn.
Điều quan trọng là bánh thành phẩm còn giữ được mùi vị.

[quản trị viên]

quản trị viên, nó chỉ là đẳng cấp! Tôi thực sự thích ý tưởng cho món bánh mì nướng. Tôi chắc chắn sẽ cố gắng.
Câu hỏi: bạn bôi mỡ bột đã nhào lên với trứng và sau đó nó không rơi ra? Một khi tôi đã làm điều này với một lọn tóc màu đỏ và nó rơi ra ngay lập tức. Chẳng phải nó có nên được bôi mỡ bằng trứng và rắc, ví dụ, hạt vừng trước khi kiểm tra không?

Tôi làm các hình thức từ nhiều lớp giấy cuộn thực phẩm, trải bằng giấy nướng, đã được bôi bẩn bằng giấy. dầu.
Các biểu mẫu có thể sử dụng lại.
Tôi không bôi bất cứ thứ gì lên ổ bánh, chỉ rắc bột lên chúng ngay trước khi nướng.
Bạn không nên bôi mỡ bằng trứng vì nó vẫn là bột lúa mạch đen. Sau khi nướng sẽ ngon hơn. bôi trơn bằng dầu. Nhưng tôi thích nó chỉ với bột mì.

Tôi luôn bôi mỡ bánh mì chỉ với một quả trứng đánh tan với một chút muối, và ngay trước khi nướng sau khi chứng minh. Tôi làm điều đó bằng bàn chải rất cẩn thận - cho đến khi bột rơi ra.

[Ổ bánh mì làm từ lúa mạch đen "kem"]

Ổ bánh mì làm từ lúa mạch đen "kem"

Dựa trên công thức bánh mì "Bánh mì lúa mạch đen" từ GruSha
Tôi đã có công thức bánh mì này trong một thời gian dài, bằng cách nào đó tôi đã bỏ qua nó, tất cả để sau này ...
Nhưng như mọi khi hóa ra điều này không phải là chưa đủ.
Tôi đã phải chọn công thức bánh mì của riêng tôi.

Công thức:

Bột mì - 440 gram
Bột lúa mạch đen - 150 gram hoặc 25% tổng số bột mì
Tổng lượng bột - 590 gram
Kem chua chợ - 120 ml
Đường nâu - 2 muỗng canh l.
Bơ - 35 gram
Muối - 1,5 muỗng cà phê.
Kvass wort - 1 muỗng canh l.
Nước tinh khiết - 100 ml.
Huyết thanh sữa đông 110 ml.
Men khô - 1,5 muỗng cà phê.
Hỗn hợp gia vị bánh mì - 1 muỗng canh. l.

Sự chuẩn bị:

Bột được làm trong máy làm bánh mì ở chế độ Dough cho đến khi kết thúc toàn bộ chu trình - với thời gian 1,40 phút.
Các ổ bánh được hình thành theo cách giống như mô tả trong công thức cho ổ bánh mì Sữa (bài đăng số 1 của chủ đề).
Ủ trong lò ở nhiệt độ 30 * C cho đến khi khối lượng của miếng bột tăng gấp đôi.
Nướng trong lò ở 180 * C cho đến khi bánh chín mềm.

Kết quả là một thanh như vậy, nặng 970 gram - kích thước được gọi là "Gia đình".
Vỏ bánh mỏng và giòn, lớp vỏ mỏng và rất mềm.
Do được bổ sung thêm đường nâu và kvass wort, bánh mì có vị đắng nhẹ, nhưng rất ngon. Ổ bánh thành phẩm được bôi dầu ô liu.





Đúng vậy, tôi thậm chí còn không nghĩ đến việc làm to bánh mì, nhưng khi tôi bắt đầu điều chỉnh bột mì và chất lỏng - và vì vậy nó thành ra - “Gia đình”. Nó có thể được chia thành hai ổ bánh mì hoặc ổ bánh mì.
Bột nổi lên rất ngon, rất dẻo, dễ chế biến.

Cảm ơn tác giả của công thức GruSha cho ý tưởng.

Theo đặc điểm của nó, công thức này hoàn toàn phù hợp để nướng trong máy làm bánh mì.
Đặt chế độ nướng cùng lúc Basic (cơ bản) trước thời điểm 3,30-3,50.
Mẹo: đối với máy làm bánh mì, giảm ít nhất 1/3 lượng sản phẩm, bột đang nâng lên - có thể ra khỏi xô.
Các phương án nướng bánh mì khác theo công thức của tôi có thể xem tại đây:
Thư viện bánh mì của tôi bởi quản trị viên
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

[quản trị viên]

quản trị viên, làm ơn cho tôi biết tại sao khi nướng ổ bánh bị nứt một mặt .. hình thành nó với một cuộn .. bị cắt .. và hơn nữa cả 3 thanh bị nứt từ cùng một bên .. Tôi không hiểu có chuyện gì ... không xoắn chặt bột. và một câu hỏi khác - cắt sâu bao nhiêu và khi nào thì tốt hơn: cắt trước hay sau?
nếu bạn cần tôi có thể ném một bức ảnh ..

Theo quan sát của tôi, có một số lựa chọn.

1. Cán mỏng bột thành cuộn.
2. Bột được nhào khó hơn nhiều.
3. Việc kiểm tra thành phẩm mất nhiều thời gian hơn, đã dừng và bắt đầu nứt ở phần đế.
4. Thành phần của khối bột nhào và các sản phẩm có trong khối bột nhào. Ví dụ, bột nhào với bột yến mạch hoặc ngũ cốc tăng lên rất nhiều và nhanh chóng.
5. Sự hiện diện của nhiều men hơn yêu cầu, sau đó có một sự gia tăng mạnh mẽ trong bột, đặc biệt là khi lò đang nóng.

Nên làm bột mì cho ổ bánh mì mềm hơn bột mì đơn giản.
Xoắn như trong hình, vặn chặt tay nhưng không ấn mạnh, sau mỗi lần xoay tròn, vặn chặt vào lớp chính và hai bên. Đặt kỹ và đều trên khay nướng để trong quá trình nướng không bị lật và không bị mở ngược chiều. Đôi khi nó xảy ra.
Ủ đúng hai lần, vì khi làm nóng lò để nướng, bột tiếp tục nổi lên. Và nếu nó đã dừng lại, nó sẽ bắt đầu phá vỡ bên dưới.

Đây là cách tôi có thể giải thích.

Tôi cắt ổ bánh mì trước khi kiểm tra và có độ sâu không quá 1 cm.
Nếu bột được cắt trước khi nướng, không phải lúc nào nó cũng có thời gian để mở. Và sau đó lớp vỏ trên sản phẩm gặp gió, đã sẵn sàng để nướng, tôi không muốn chạm vào nó.
Mặc dù đôi khi tôi làm điều đó trước khi nướng. Sau đó, các vết cắt ít mở ra khi nướng.
Tôi nhận thấy rằng các vết cắt mở ra nhiều hay ít, và còn phụ thuộc vào bản thân bột nhào, đặc tính, công thức, chất phụ gia, v.v. - nói chung là trên bột.

Mình đã làm bột đủ dốc, cuộn chặt cuộn lại nhưng có lỗ chân lông trên vết cắt ... hay là do kem chua đóng như vậy?

hee, tôi vừa lấy được hai anh em sinh đôi ra lò)) Da dẻ hồng hào, xinh đẹp, trên men sống. Cô ấy cũng cuộn nó thành một cuộn, nhưng không bị nứt ở đâu. Sản phẩm của tôi thường bị nứt khi tôi đang vội và không có đủ thời gian để kiểm tra.
Tôi đã làm điều đó trên Makfa và thực sự, mặc dù ban đầu có thêm thìa kem chua, tôi phải thêm một ít nước. Vì vậy, bạn nên tuân thủ thời điểm nhào nếu lần đầu làm. và tại sao tôi chưa làm chúng trước đây? Chia bột thành hai thanh, kích thước vừa đủ cho bánh mì sandwich.
(y) Quản trị viên, cảm ơn vì công thức và ý tưởng đúc ổ bánh mì!

[Sự hăng hái]

Mình đã làm bột đủ dốc, cuộn chặt cuộn lại nhưng có lỗ chân lông trên vết cắt ... hay là do kem chua đóng như vậy?

Ngươi đẹp trai

Vì vậy, lỗ chân lông phụ thuộc vào công thức bột.
Theo tôi, điều quan trọng là phải cuộn ổ bánh mì một cách chính xác. Đôi khi nó xảy ra rằng các khoảng trống được hình thành giữa các lớp.
Một ổ bánh đẹp - khi các vòng tròn đồng tâm từ cuộn có thể nhìn thấy, nhưng chúng không tách rời. Trong, cô ấy nói!

Đây là ý kiến ​​của tôi

Sự hăng hái, Cảm ơn những lời tốt đẹp

[Bánh ngũ cốc của Admin]

Bánh ngũ cốc của Admin

Công thức:

Bột mì - 350 gram
Cháo ngũ cốc 3 hạt - 1 1/4 cốc từ hộp đa năng (bột yến mạch nguyên hạt, ngô, gạo)
Chất xơ - 2 muỗng canh. l.
Đường nâu - 30 gam
Muối - 8 gam
Mật ong - 25 gram
Dầu hạt bí ngô - 2 muỗng canh. l.
Men - 1,5 muỗng cà phê
Kefir - 100 ml.
Hạt bí ngô để rắc.

Cháo ngũ cốc được chế biến theo công thức:
Món cháo ngũ cốc - yến mạch nguyên hạt, ngô, gạo của Admin


Đây là những gì ổ bánh mì trông như thế nào sau khi kiểm chứng. Rắc hạt bí ngô lên và đánh bông bằng trứng gà.



Và đây là cách ổ bánh thành phẩm trông đã ra lò. Vẫn còn nóng. Chú ý đến kích thước, nó đã tăng kích thước bao nhiêu sau khi kiểm tra. Bên trong, vụn bánh rất mềm, hít thở, vỏ bánh giòn.



Ảnh hơi tối, mình chụp buổi tối.
Tôi sẽ cắt ổ bánh vào ngày mai. Tôi cố gắng tách ra một miếng nhỏ - đối với tôi dường như nó rất ngon. Tôi sẽ chụp mẫu vào buổi sáng.

Cắt bánh mì vào buổi sáng. Bánh mì nằm dưới khăn qua đêm và vẫn mềm. Bánh mì ngon với lớp vỏ mỏng giòn.



Đây là những sản phẩm bánh mì có thể được làm từ ngũ cốc luộc. Trong tương lai, tôi sẽ nướng phiên bản bánh mì này và thử các cách kết hợp ngũ cốc và ngũ cốc khác.
Không giống như bánh mì có thêm ngũ cốc khô ở dạng mảnh (ví dụ, 7 loại ngũ cốc), bánh mì này không làm khô vụn và vỏ, và nó không bị khô quá nhanh trong quá trình bảo quản.

Bánh mì như vậy hoàn toàn có thể nướng trong máy làm bánh mì, bột nở đều tốt.
Đặt chế độ thành Basic (cơ bản) và theo dõi trạng thái của kolobok.


Bản thân tôi cũng không ngờ rằng bột lại dẻo và dễ nhấc ra như vậy.
Và nhân tiện, tôi nhận thấy rằng bột sẽ trở nên như thế này khi bạn thêm bột yến mạch.

Tôi đã cố gắng làm phiên bản bánh mì này với việc bổ sung bột yến mạch khô và bột ngô khô, ngâm trong nước 8 giờ - bánh mì không bị nhão, các hạt bột vẫn chắc, chỉ cần đun sôi là tôi đã làm được.

Và bánh mì nổ tung

Các phương án nướng bánh mì khác theo công thức của tôi có thể xem tại đây:
Thư viện bánh mì của tôi bởi quản trị viên
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

[quản trị viên]

quản trị viên, nhưng tôi đã hiểu một cách chính xác rằng bột trước tiên trong HP trên chế độ "bột" là phù hợp, và sau đó ổ bánh cũng nên tăng lên 2 lần? Nếu không, tôi đã sợ xây dựng lại với "quả bóng xì hơi" của mình ... Tôi đặt bột cho tùy chọn đầu tiên - đây sẽ là trải nghiệm đầu tiên của tôi khi nướng trong lò ...

Và bạn đã đọc các khuyến nghị của tôi một cách chính xác "Chúng tôi cho tất cả các sản phẩm vào thùng đựng nhiều bánh, bật chế độ Bột và đưa sản phẩm về trạng thái sẵn sàng. "

Chúng tôi đưa bột đến trạng thái sẵn sàng, có nghĩa là cho đến khi kết thúc chương trình Bột, trong đó có 1 lần kiểm tra.
Điều này có nghĩa là theo công thức bánh mì sẽ có hai cách chứng minh - trong Bột + trong biểu mẫu.

Sự thành công

Chúng tôi đưa bột đến trạng thái sẵn sàng, có nghĩa là cho đến khi kết thúc chương trình Bột, trong đó có 1 lần kiểm tra.
Điều này có nghĩa là theo công thức bánh mì sẽ có hai cách chứng minh - trong Bột + trong biểu mẫu.

Sự thành công

Và đôi khi sự sẵn sàng tăng lên gấp 2 lần ... Đó là lý do tại sao tôi yêu cầu. Tôi rút bột ra sau 1 giờ, tức là 30 phút trước khi kết thúc chế độ nhào ...
À, mình nướng rồi, giờ giảm nhiệt rồi. Trông rất đẹp mắt (ít nhất là không bị khét khi nướng), rất mềm. Khi nướng, không hiểu sao lại có mùi của bánh nướng với bắp cải ... Nhưng lớp trên cùng bị nứt ra một chút ... Và vết cắt của tôi không mở ra, mặc dù tôi đã cắt ngay, có lẽ có những vết cắt quá hời. ?

Bạn thấy đó, bột men nở lên 2 lần (hai lần kiểm chứng) thì bạn sẽ có được một khối bột chất lượng cao đã chín để nướng.
Đây là quy tắc và thực hành làm việc với bột nhào men.

Đây là hai thứ khác nhau - Chế độ nhào và Chương trình chính.

Với chương trình Dough, chỉ có một mức kiểm tra được thiết lập. Chương trình được thiết kế để sau đó một sản phẩm sẽ được hình thành từ bột nhào (bánh nướng, bánh mì, bánh cuốn, v.v.) và sau đó nó sẽ tăng trở lại tối đa 2 lần và sau đó nướng.

Với chương trình Cơ bản, có 2 trình kiểm tra, vì giả định rằng bánh mì sẽ hoàn toàn trải qua toàn bộ chu trình nhào và nướng trong máy làm bánh mì.

Chất lượng của bột và bánh thành phẩm phụ thuộc vào điều này.

Vậy mà vết cắt của tôi không mở ra, mặc dù tôi đã cắt ngay, có lẽ có những vết cắt quá hời hợt?

Bởi vì với hệ thống kéo bột ra khỏi máy làm bánh mì của bạn trước thời hạn, bạn có một khối bột chưa chín, chúng có thể mở ra ở đâu.

Các vết cắt trên bột đã chín hoàn toàn sẽ mở ra trong lần kiểm tra thứ hai.

[quản trị viên]

Câu hỏi cho quản trị viên

Khi cắt, hóa ra là ở MỘT SỐ chỗ, các lớp không dính vào nhau. Có phải do tôi rắc nhiều bột mì lên bàn không?

Ổ bánh đã được chia tay min. 40 ở nơi ấm áp gần pin. Trong lúc nóng nực, tôi ném nó vào cái lò đã được hâm nóng (tôi có một cái lò bằng gas) và ngay lập tức nó bừng sáng - có lẽ tôi nên bị cảm?

Thay vì sữa, nước đổ bơ sữa (bạn phải để nó ở đâu đó), men khô. Với mình thì có vẻ nhiều bột cho 250ml, ăn hoài không hết, búi tóc rất chặt. Tôi chỉ có 400g bột cho mỗi 250ml sữa công thức. Loại búi tóc nào nên được - rất chặt?

Có thể để bột trong quá trình sản xuất, để sau này ổ bánh không bị trồi lên không?

P.S. hơn 5 tháng qua đó là ổ bánh đầu tiên và người con trai (4,5g) nói rằng ổ bánh là 5 với 100 cộng thêm, còn con gái thì ăn không hết, người chồng hỏi đó là loại bánh gì, tại sao lại như vậy. đã mua - anh ấy thậm chí không thể nghĩ rằng một ổ bánh mì có thể được làm, nhìn vào một cái xô từ HP - làm thế nào bạn nướng nó ở đó. Bây giờ tôi định làm những ổ bánh mì liên tục, không khó chút nào. Cảm ơn bạn vì tất cả công việc mà bạn đang làm cho chúng tôi, những người thợ làm bánh "hình nộm"!

Đối với điều này, ổ bánh được cắt, để sau này các vết cắt xa nhau hơn (hãy nhìn vào ổ bánh sữa của tôi), đây là những vết cắt công nghệ, đây là cách nó phải như vậy.

Có thể đun chảy bánh mì trong lò ở nhiệt độ 30 * C, sau đó bật nhiệt lên 180 * C mà không cần lấy bánh mì ra, trong thời gian làm nóng bánh mì vẫn tăng thể tích - điều này là bình thường.

Nhân bánh gừng cũng giống như bánh mì (xem sách hướng dẫn), bạn không cần phải làm chặt.

Bột có thể đọng lại, sau đó sẽ nứt ra hai bên hoặc tệ hơn nữa là rơi ra hoàn toàn và không nổi lên được nữa. Cần kiểm chứng trước khi tăng âm lượng lên 2 lần, phần còn lại phù hợp khi làm nóng lò.

Đối với tương lai, tôi khuyên bạn nên làm bột hoàn toàn trong máy làm bánh mì ở chế độ Dough cho đến cuối và quan sát 2 bằng chứng.
Chất lượng bánh thành phẩm sẽ được cải thiện đáng kể.

Cảm ơn những lời tốt đẹp

[quản trị viên]

quản trị viên,

Tôi đã bị cám dỗ bởi ngũ cốc của bạn, với một số thay thế có lợi cho chế độ ăn kiêng

Thay vì một phần bơ với kefir, phô mai không đường, thay vào đó là đường, giảm đáng kể lượng đường fructose, bột mì nguyên hạt và chỉ 100 g bột mì trắng, cháo - bột yến mạch nguyên hạt.

Điều duy nhất tôi đã bỏ lỡ với các biểu mẫu. Tôi đã mua 2 cái kim loại mới với silicone bên trong cho ổ bánh mì, tốt, tôi đã đặt ra hai cục bột ... hóa ra là 2 cái thấp thay vì một cái tươi tốt. Nhưng bột thật tuyệt vời, với lớp vỏ giòn rụm, tự làm đã được phê duyệt

Những chiếc bánh mì tuyệt vời Tôi thực sự thích hương vị của bánh mì ngũ cốc - cả từ ngũ cốc luộc và ngũ cốc nguyên hạt ngâm.

Tôi muốn tiếp tục thử nghiệm với bánh mì ngũ cốc và xa hơn nữa, lấy các loại ngũ cốc khác nhau làm bánh mì.

Alexandra, đã thu hút sự chú ý đến những gì một loại bột dẻo, bất thường thu được khi sử dụng các hạt yến mạch. Thao tác nhào nặn, nhào nặn rất dễ dàng và tay không bị bẩn chút nào.

Đây là báo cáo về ổ bánh mì (cháo) ngũ cốc luộc của tôi - bài đăng 26.

Bánh mì được trưng bày tại diễn đàn 10.01.- hôm nay 17.01 - đã 7 ngày trôi qua.

Đây là cách miếng bánh mì cuối cùng từ một tuần trước trông giống như ngày hôm nay (tôi đã cố ý để nó). Màu sắc không thay đổi, mùi vị không thay đổi, vụn và vỏ bánh vẫn mềm, không có dấu hiệu của bệnh hoặc nấm mốc.
Bạn có thể so sánh các mẫu bánh mì trong bài 26 và ngày hôm nay.



Vì vậy, đáng để nướng bánh mì với việc sử dụng ngũ cốc và ngũ cốc - tốt cho sức khỏe và ngon miệng và thiết thực

[Quản trị viên,]

Quản trị viên, Tôi đã làm lộn xộn một chút, lúc đầu có vẻ như đối với tôi là không có đủ độ ẩm và đã thêm bột chua nguyên hạt trong quá trình nhào. Sau đó tôi phải thêm bột khi cắt, nó bị dính. Vì vậy, tôi hơi vội vàng và không thể tận hưởng hết độ dẻo của bột khi cắt

Tôi đã vượt qua khoảnh khắc này rồi

Bột trở nên mềm, nhưng nó không bao giờ bị trào hoặc lan ra, ngay cả khi nó rất mềm. Có vẻ như một thứ gì đó dính được thêm vào bên trong khối bột thô và "thứ gì đó" làm cho khối bột dẻo.
Đủ nghệ thuật. l. trên tay của bạn để tạo hình sản phẩm tốt hơn và cho vào khuôn - và tay của bạn sạch sẽ

Đây, các đặc tính của hạt yến mạch

Và hỗn hợp gia vị cho bánh mì trong ổ bột yến mạch lúa mạch đen bao gồm những gì (nhân tiện, một công thức tuyệt vời, cảm ơn bạn? Cái gì có thể thay thế nó?

Kiểm tra câu trả lời ở đây:

Bánh mì trộn gia vị
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=8272.0

[Bánh mì với bột báng và kefir từ Admin]

Bánh mì với bột báng và kefir từ Admin

Tôi đã đọc một công thức làm bánh mì làm từ 100% bột báng trên Internet. Sau đó, tôi đọc cuộc tranh luận về bột báng, bột báng, ngũ cốc và các loại bột tương tự là gì. Tôi thậm chí còn tìm thấy thông tin rằng bột báng và bột báng là một và giống nhau, mặc dù tôi nghi ngờ điều đó.

Đây không phải là điều chính.
Cái chính là cái bánh mì mà tôi thấy trong ảnh làm từ 100% bột báng (hay bột báng?) !!!!!

Sau đó, tôi nhớ lại kết quả của việc nướng một món thịt hầm với bột báng trên kefir.

Tôi đã rời xa công thức nguyên bản của bánh mì này và làm phiên bản bánh mì của riêng mình với bột báng.

Tất cả điều này đã được bao gồm trong công thức cho bánh mì mới của tôi.

Công thức:

Semolina - 150 gram
Bột mì - 65 gram (có thể thay thế bằng bột làm bánh thông thường)
Bột mì - 285 gram + 4 muỗng canh. l. đến kolobok
Tổng số bột - 500 gram + 4 muỗng canh. l.
Sữa chua - 250 ml. (đã già về nhà)
Nước - 50 ml.
Đường - 15 gam
Muối thô - 10 gam
Dầu ô liu - 50 ml.
Men tươi - 15 gram (bao gồm bột mì và bột báng)

Sự chuẩn bị:

Đổ 250 ml bột báng 150 gram với sữa chua, trộn đều và để nở trong 1-2 giờ.

Chúng tôi đặt tất cả các sản phẩm trong máy làm bánh mì, chế độ "Dough" và đưa bột đến trạng thái sẵn sàng.
Tiếp theo, bạn trải bột ra bàn và tạo hình ổ bánh như trong bài # 1.
Ta cho khối bột đã ủ vào lò nướng ở nhiệt độ 30 * C cho đến khi miếng bột nở lên gấp 2-2,5 lần. Ngay lập tức trong bài kiểm tra, chúng tôi thực hiện các vết cắt bằng một vật mỏng.
Sau lần thử thứ hai, tăng nhiệt độ trong lò lên 180 ° C và nướng ổ bánh cho đến khi chín mềm. Trước khi nướng, bôi mỡ phôi bằng một quả trứng đã đánh tan.

Bột hóa ra rất mềm và dẻo, bên trong có bọt khí.
Về chất lượng của sự gia tăng, bản kiểm tra đầu tiên là tốt, thứ hai thậm chí còn tốt hơn.
Trong bột không sờ thấy hạt bột báng gì cả, mọi thứ đều ngấm vào sữa chua rồi hòa tan.

Kết quả là, chúng tôi có một thanh nhỏ như vậy nặng 850 gram.
Bánh rất mềm, bùi bùi bên trong, hạt bột báng không hề có cảm giác gì cả ..





Nhận xét: bánh mì ngon và tuyệt vời! TÔI KHUYẾN CÁO nấu ăn!
Các phương án nướng bánh mì khác theo công thức của tôi có thể xem tại đây:
Thư viện bánh mì của tôi bởi quản trị viên
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

[quản trị viên]

quản trị viên
Tôi đến để nói lời cảm ơn rất nhiều về một công thức thú vị và khác thường cho một thanh ngũ cốc! Đúng vậy, tôi đã nướng thanh của mình trong một cái khuôn, và tôi chỉ có cháo yến mạch (từ ngũ cốc) trên nước, nhưng thanh có mùi vị rất, rất lạ! Và mảnh vụn hóa ra chỉ đáng yêu, rất mềm mại của chính nó! Gia đình tôi với niềm vui không giấu giếm đã ăn nó như thế, "không có gì cả" ... thôi, được rồi, rửa sạch với trà và cà phê.

nước bọt chảy ra như con chó của Pavlov, và ngồi đã rất mềm, nhưng tôi vẫn muốn nướng một ổ bánh mì. Giúp tôi hình dung lượng cháo. 1 1/4 cốc là bao nhiêu (tôi không có hộp đa năng) và đó có phải là cháo nấu sẵn không? tính cách cô ấy là gì? mát hay lỏng? tỷ lệ ngũ cốc và nước là bao nhiêu? : oCảm ơn trước

Công thức nấu cháo mà bạn quan tâm ở đây

16. Món cháo ngũ cốc - yến mạch nguyên hạt, ngô, gạo từ Admin
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8195.new#new

Một ly thủy tinh đa năng có thể tích 180 ml. Bạn có thể xem cách nấu cháo này và những món khác tại link.

[vui lòng]

vui lòng
Để đề phòng (cho tương lai) tôi cân cháo (mặc dù tôi có bột yến mạch nguyên chất từ ​​ngũ cốc trên mặt nước) trên cân - tôi có khoảng 220 gram. Mặc dù nó phụ thuộc vào cách nó được gắn trong cốc. Mình vừa đổ 1 cốc đong CF, và hơi lắc nhẹ ... nếu mình vo chặt hơn thì tự nhiên lượng cháo sẽ lớn hơn. Bột trở nên tuyệt vời (chẳng hạn như trong ảnh tại quản trị viên).

cảm ơn vì câu trả lời. Và bạn có thể làm đông phần cháo thừa và sử dụng trong tương lai. Cháo thập cẩm nhà mình ăn không hết

quản trị viên
Tôi cũng đang tìm một công thức cho một ổ bánh mì ... tất cả đều đang tìm kiếm, bạn có nó mát mẻ), nhưng nó rất thoáng, và tôi thực sự muốn bơ dưới các cửa hàng được phết hoàn hảo, đánh giá theo ổ bánh của bạn, nó vẫn sẽ vỡ vụn rất nhiều (tôi nghĩ vậy). Hoặc là tôi sai??? Tôi cần một kết cấu đặc hơn, à, nó như thế nào trong các tiệm bánh của chúng tôi ...... bạn có thể cho tôi biết điều gì đó không ??? Cảm ơn vì câu trả lời.

Để làm cho cấu trúc của ổ bánh mì trở nên đặc hơn, làm cho bột đặc hơn, thêm nhiều bột mì hoặc giảm bớt nước, chất lỏng.
Một lựa chọn khác là vặn khối bột đã cán chặt hơn khi định hình phôi.
Để biết ví dụ về cách nặn, hãy xem công thức cho Loaf sữa.

Mọi thứ đều nằm trong tay bạn, vì ổ bánh được nặn và nướng bằng tay.

Và bạn sẽ hạnh phúc

bây giờ đặt một ổ bánh mì. Tôi nấu cháo "dai" từ các loại ngũ cốc khác nhau, thêm 350 gram bột mì, nhưng trong quá trình nhào tôi phải thêm nhiều hơn nữa. Kolobok rất yếu, giống dấu phẩy hơn. Sau khi thêm chuông, nó bật ra, nhưng mềm một cách đáng ngờ. Bột không bị nhão khi tạo thành ổ bánh? Tôi thực sự chỉ muốn lấy một ổ bánh mì.

Admin cho mình hỏi độ đậm nhạt của bún cho các ổ bánh mì là bao nhiêu. Trong máy làm bánh mì của tôi (và có thể khí hậu và bột mì khác), tôi thêm ít chất lỏng hơn so với trong công thức nấu ăn. Tôi tin như vậy để nói chuyện bằng cách chạm vào.Tôi đã làm cho ổ bánh mì đơn giản, nhưng nó là một con lừa và nó không đủ chiều cao. Đẹp, ngon, nhưng hơi nhỏ .. Nếu nướng ở dạng (theo lời khuyên của bạn, nó được làm bằng giấy bạc), thì nó sẽ dài ra, và chiều cao bị ảnh hưởng. Có nghi vấn là bún

Độ đặc của bột sao cho bột giữ được hình dạng tròn và đúng hình dạng như một ổ bánh.

Hãy xem và lấy nguyên tắc làm cơ sở trong công thức Bánh mì sữa, tất cả đều bằng hình ảnh.

Việc sử dụng sản phẩm ở đây cũng rất quan trọng, bạn không cần phải cho nhiều men và bánh nướng sẽ cho độ nở và độ “nở” của bột theo nhiều hướng khác nhau.
Bánh ngọt rất thích hợp để nướng trong hộp thiếc mà bạn không cần kiểm soát hình dạng của bột.

Bánh mì baguette nên có chiều cao nhỏ - đây là bánh mì, không phải ổ bánh mì. Bánh mì phải hẹp và dài. Có nhiều cách để tạo hình cho nó, và cũng có nhiều cách để chuẩn bị bột cho nó. Đối với điều này, các dạng dài hẹp được thực hiện, vì đôi khi bột hoàn toàn lỏng và mềm.

Nướng và xem - mọi thứ sẽ ổn thôi!

quản trị viên
Nếu theo công thức của bạn, chúng ta cần 500 g bột mì (cho một ổ bánh mì) và 260 ml nước, tôi có thể giảm 60 g nước xuống thì sẽ được, bạn nghĩ sao ??? Tất nhiên tôi sẽ thử nghiệm) và làm tương tự với bánh mì ??? và sau đó nó chỉ đổ nhiều khi bạn cắt, giảm một chút nước cho cùng 50ml, phải không ??? Một bếp trong quá trình nhào trộn sẽ không nặng ???
Cảm tạ!

Svetik_ nếu bạn giảm bớt nước thì bạn không có gì hỏng cả, sẽ có rất nhiều bột thừa chạy xung quanh xô và khó có thể trộn đều trên bếp. Trước tiên, bạn cố gắng làm theo công thức cơ bản, sau đó, nếu bạn không thích nó, bạn sẽ tiến hành thử nghiệm. Công thức này có sự cân bằng tốt giữa bột và nước.

[tanya1962]

tanya1962
Cảm ơn các bạn rất nhiều ... Tất nhiên là mình sẽ cố gắng, nhưng mà mình kén ăn quá ... sáng ra lại phải đi chợ với bơ nên mình lo quá ...

[tanya1962]

tanya1962
Cảm ơn các bạn rất nhiều ... Tất nhiên là mình sẽ cố gắng, nhưng mình hay kén quá ... buổi sáng chắc có cửa hàng bán bơ nên mình lo quá ...

Thử nó! Chỉ có bản thân bạn mới đỡ được sự khó tính của bạn
Bạn có thể cho bạn bao nhiêu lời khuyên tùy thích, nhưng bánh mì và ổ bánh mì sẽ ăn vào sự cầu kỳ của bạn và họ cũng sẽ đánh giá cao điều đó!

Bạn đã được tư vấn một cách chính xác - hãy làm công thức cơ bản của Tác giả trước - sau đó đánh giá nó và thực hiện các thay đổi đối với bột.

Nếu chúng ta lấy Milk Lof làm cơ sở, tôi sẽ không nói rằng nó bị vỡ vụn, nó là một loại bánh mì khá bình thường có thể phết bơ.

Nếu dầu chảy ra từ tủ đông, thì tất nhiên không chỉ ổ bánh này không bị lem mà còn ổ khác, vì dầu như vậy cần sức mạnh để làm nhòe nó.

[quản trị viên]

quản trị viên Tôi rất muốn nướng một ổ bánh mì, nhưng không có men sống. Bạn cần bao nhiêu khô?

Đối với 500 gram bột mì - 1,7 muỗng cà phê.

Định lượng thành phần chính (sản phẩm) trong một cốc đong (240 ml) và một thìa đong. (bài 3)
#


Lượng bột mì và các nguyên liệu khác để làm bánh mì với nhiều kích cỡ khác nhau.
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Cảm ơn rât nhiều!! ổ bánh quay ra !! Ảnh không quan trọng


Trong bối cảnh:

Quản trị viên cho tôi biết, bạn có thể làm một ổ bánh mì với bột chua thay vì men?

Bạn có thể thử, chọn công thức và nhào nặn cho mình, theo sở thích của bạn

Tôi vừa mới nướng một ổ bánh mì "Ổ bánh mì với bột báng và kefir từ Admin" Ổ bánh không có hình dạng cổ điển nhưng nhẹ, tôi nghĩ rằng bột là không khí. Tôi không còn sức nữa, tôi muốn thử ngay, nhưng tôi sẽ đợi cho đến khi nó nguội. Admin, cảm ơn rất nhiều về công thức. Nhân tiện, hôm qua tôi đã nướng bánh mì sữa đông, rất ngon, và cảm ơn rất nhiều vì công thức này!
Thật tuyệt làm sao khi đi ngang qua các kệ bánh trong cửa hàng với suy nghĩ "Tôi không thể lấy được cái này."

Chào buổi tối! Tôi đã đọc diễn đàn của bạn trong một thời gian dài và cuối cùng quyết định nướng một ổ bánh. Mọi thứ đều diễn ra tuyệt vời, ngoại trừ một điều. Vỏ bánh hóa ra cứng. Rõ ràng là tôi đã phơi sáng quá mức thanh trong lò (thật không may, thời gian nướng không được chỉ định). Và mọi thứ đều rất ngon. Cảm ơn bạn rất nhiều vì những công thức nấu ăn tuyệt vời. : hoa: Mình sẽ tiếp tục cải thiện. Chưa hết, thỏa mãn sự tò mò của tôi: ổ bánh mì nên để trong lò bao lâu? Cảm tạ!

Cảm ơn vì đã sử dụng công thức của tôi

Ổ bánh sẽ ở trong lò chính xác chừng nào mà cá nhân tôi không cần cho biết thời gian chính xác.

Độ chín của bánh mì được xác định bằng một chiếc dằm hoặc tốt nhất là một đầu dò nhiệt độ.
Khi đạt 94-96 * C, bánh mì đã sẵn sàng và không có vấn đề gì về lỗi - kết quả luôn được đảm bảo

Để biết thông tin, hãy xem chủ đề Dụng cụ nhà bếp hữu ích hoặc sử dụng tìm kiếm

Sự thành công