Bánh mì bột chua bỏ lò

Bánh mì bột chua bỏ lò

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
bột mì 100%	100g
Nước	150 g
bột mì, loại cao cấp	300g
dầu thực vật	1 muỗng canh. l.
Đường	1 muỗng canh. l.
Muối	1 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

• Tôi đặt bộ khởi động vào bát của máy làm bánh mì và đổ hết nước đi. Tôi thêm bột mì để làm bột nhào. Tôi bật chế độ "Bột". Khi tất cả mọi thứ đã được trộn đều, tôi tắt nó đi và để trong khoảng nửa giờ. Sau đó, tôi cho tất cả các nguyên liệu khác vào và bật lại để nhào để có được một sợi bún mềm, chương trình "Dough" - 1h.30phút. Tôi trải bột đã hoàn thành trên một tấm lót silicone, tạo thành một ổ bánh và để nó trong 30 phút. ở một nơi ấm áp. Tôi cho vào lò nướng ở nhiệt độ 40 độ. Trước khi nướng, tôi cắt ngang, rưới nước từ bình xịt và cho vào lò nướng 10 phút ở 250 độ. Sau đó trong 30 phút. ở 180 độ. Trọng lượng của ổ bánh thành phẩm là 550 g.
• 
• 

Công thức nấu ăn tương tự

Dùi cui của học sinh (Xoắn)

Bánh mì khoai tây (Sonadora)

Bánh mì nhỏ với bột mì cứng (Sonadora)

[-vwv-]

-vwv-, chào mừng bạn đến với diễn đàn!
Ảnh từ thư viện được chuyển sang công thức. Hy vọng họ đang ở vị trí của họ. Nếu có gì sai, hãy cho tôi biết cách sửa chữa. Chưa có ảnh tiêu đề nào được phát hành.
Ổ bánh là tốt!
Tôi hy vọng rằng trong khi bạn học cách chèn ảnh, chúng ta sẽ có thêm một vài chiếc bánh mì nữa. Chúc bạn may mắn!

[-vwv-]

-vwv-Ổ bánh xuất sắc! Với một sáng kiến ​​trên diễn đàn ...

Cảm ơn bạn!

Và khởi động hoàn toàn là men hay dựa trên men?

Men nguyên chất, được chế biến quá nhiều từ lúa mạch đen sang lúa mì.

[-vwv-]

Men nguyên chất, được chế biến quá nhiều từ lúa mạch đen sang lúa mì.

-vwv-, sau đó, nếu bạn không phiền, chúng tôi sẽ đặt tên tương ứng cho nó. Và sau đó mọi người đang tìm kiếm những gì để nướng với bột chua, nhưng anh ấy là "bình thường". Anh ta không phải là một người bình thường, anh ta có men! Nếu không có một gam nấm men. Đó là những gì bạn cần!

Được rồi, hãy thay đổi Tôi là một người mới và tôi chưa biết tất cả những điều phức tạp

Bánh mì bột chua đầu tiên của tôi. Nướng trên "vĩnh cửu" theo công thức của bạn. công thức đã tăng lên.


Tôi thích bánh mì rất nhiều.

Công thức là thú vị.

Tôi hiểu đúng là bạn ủ bột đầu tiên trong 30 phút, sau đó nhào trong 1,5 giờ, đóng khuôn và để tiếp tục ủ trong 30 phút?

Tôi sẽ nhào bột trong máy trộn bột. Trong 1,5 giờ nhào, bất kỳ khối bột nào sẽ quá nóng.
Tôi muốn hiểu nguyên tắc của một giờ rưỡi nhào này, để chuyển nó sang máy nhào.

Một điểm nữa là không rõ: thường thì bột chua mất nhiều thời gian để chín, vài giờ, và sau đó là 30 phút?
Và tôi chưa bao giờ thực hiện kiểm tra bột nhào chua trong thời gian dưới 1 giờ, hoặc thậm chí một giờ rưỡi ...

Ngoài ra: bạn cho ăn quá mức bao nhiêu lần và cho ăn như thế nào trước khi nhào bột?
Tỷ lệ cơ bản lúa mạch đen để cung cấp cho lúa mì là bao nhiêu?

Trong ổ bánh này của bạn lúc nào cũng có được một lớp vụn xốp như vậy với độ xốp không đồng đều, hay điều đó phụ thuộc vào cường độ nhào trộn và thời gian nhào trộn ??

Tôi hiểu đúng là bạn ủ bột đầu tiên trong 30 phút, sau đó nhào trong 1,5 giờ, đóng khuôn và để tiếp tục ủ trong 30 phút?

Nếu bạn không phiền, thì tôi sẽ trả lời bạn. Chương trình "nhào bột" trong HP không nhào trong 1,5 giờ. Và có nhào trộn và kiểm tra. Tôi lên men trong một giờ. Và tôi đã lấy bột chua chín, không phải bột mới bắt đầu.

Tôi sẽ nhào bột trong máy trộn bột. Trong 1,5 giờ nhào, bất kỳ khối bột nào sẽ quá nóng.
Tôi muốn hiểu nguyên tắc của một giờ rưỡi nhào này, để chuyển nó sang máy nhào.

Nhào. như bình thường trong 10-15 phút.

Ngoài ra: bạn cho ăn quá mức bao nhiêu lần và cho ăn như thế nào trước khi nhào bột?
Tỷ lệ cơ bản lúa mạch đen để cung cấp cho lúa mì là bao nhiêu?

Chỉ cần bắt đầu cho ăn như bạn thường cho ăn bột lúa mạch đen mới bắt đầu bằng bột mì không phải lúa mạch đen. và lúa mì
Nếu bạn viết sai gì đó thì để tác giả sửa lại.

Trong ổ bánh này của bạn lúc nào cũng có được một lớp vụn xốp như vậy với độ xốp không đồng đều, hay điều đó phụ thuộc vào cường độ nhào trộn và thời gian nhào trộn ??

Điều này cũng rất thú vị đối với tôi! Tôi đang cố gắng nướng bánh mì hoặc ổ bánh mì "xốp không đều" này, nhưng cho đến nay mà không thành công. Hôm qua tôi đã nướng một ổ bánh mì (theo một công thức khác), nhai hai lần, và tổng thời gian kiểm chứng là hơn 3,5 giờ! Và sau đó các lỗ như vậy đã không hoạt động!
Và tôi đã làm mẻ không phải bằng bột khai, mà bằng bột nhào! Chỉ có điều là mình luôn chỉ nhào bột thủ công, chưa có thiết bị làm bánh ...

Công thức là thú vị.

Ol, bạn đã nướng một ổ bánh?

: girl-yes: Tôi nướng công thức này. Rất thích. Tôi có bột chua lúa mạch đen. Đối với bánh mì, tôi sử dụng bột mì loại 2. Bột sau khi nhào thích hợp để trong 3 giờ. Mình để bánh trong lò 30 độ trong 3-4 tiếng.

Các cô gái, hãy tha thứ cho tôi bột chua 50% từ lúa mì (vào mùa xuân nó đã được lấy ra trên một quả chuối). Tôi nên điều chỉnh gì đối với công thức này. Và bạn có thể đọc ở đâu đó cách dịch từ 50% đến 100%? Tôi đã cố gắng để nướng công thức này. Nhưng bột nở rất lâu, 6 - 8 tiếng. Nhưng tôi thích bánh mì thành phẩm (tôi nướng trong máy làm bánh mì) về cấu trúc và hương vị (không chua). Nhưng cảm giác mình làm sai không chừa))) Cảm ơn trước tất cả những ai đã phản hồi

[gypsophila]

đọc ở đâu để dịch từ 50% đến 100%?

gypsophila, Bây giờ bạn có 50g chất lỏng cho mỗi 100g bột mì. Bạn cần phải làm điều đó để có được 100 đến 100.
Để làm được điều này, hãy dựa vào lượng bột chua làm sẵn của bạn, lượng bột mì và chất lỏng bạn cần thêm vào trong lần cho ăn hoặc sử dụng tiếp theo.
Tức là, bây giờ, nếu bạn có 150g chất lỏng ban đầu, thì bạn cần thêm 50g chất lỏng vào đó, và bạn được hydrat hóa 100%, sau đó cho ăn với tỷ lệ bột mì và chất lỏng 1: 1. Tức là, ví dụ, thêm 100g bột mì + 100g chất lỏng. Đó là trọng lượng để nhìn, không phải bởi khối lượng.
Chúc may mắn!

Vera, cảm ơn bạn vì công thức tuyệt vời cho món bánh mì bột chua trắng! Theo hiểu biết của tôi, đây không hẳn là một ổ bánh mì, mà là bánh mì trắng ở dạng ổ bánh mì, nhưng chắc chắn là rất ngon!
Tôi đã làm mọi thứ theo công thức và công nghệ được đề xuất. Lúc đầu, tôi nghi ngờ rằng sau khi nhào và chứng minh trong máy làm bánh mì trên chương trình "Dough" (tổng cộng 1,5 giờ), nửa giờ để chứng minh bản thân ổ bánh sau khi nặn là đủ, nhưng thực sự thì không cần thêm nữa!
Tôi nướng nó trên một tấm nướng nóng, một tấm nướng với hơi nước ở đáy lò, và đúng là trong 10 phút đầu tiên ở 250, ổ bánh phồng lên rất nhiều và cứng hơn đến nỗi mọi nghi ngờ đều tan biến ngay lập tức!

Màu của vụn là hơi xám, bởi vì bột chua của tôi là vĩnh cửu với việc cho ăn ba lần một loại lúa mì, và từ tổng trọng lượng của 200 gram bột mì, tôi cũng đã lấy được 1 loại. Nhưng “lỗ” thì tuyệt vời, vỏ bánh giòn rụm và mùi thơm không gì sánh được!
Cảm ơn bạn! Tôi sẽ quay lại công thức này nhiều hơn một lần!

Cảm ơn vì công thức! Mọi thứ đều diễn ra tuyệt vời!
Thanh phá dọc theo phía dưới một chút, xem ra vẫn chưa hoàn toàn tản mát ra. Mặc dù chính xác là nó tăng gấp 2 lần, thậm chí là hơn thế nữa. Nhưng nó không quan trọng. Điều chính là rất ngon.

Hôm nay tôi lại nướng một ổ bánh, lần này là với hạt anh túc. Nhưng một cái gì đó đã không diễn ra theo kế hoạch và bột trở nên mỏng. Định hình như tôi có thể, khoảng cách và nướng. Ổ bánh bông lên tốt trong lò, hình dạng chắc chắn không giống như chúng ta mong muốn, nhưng ngon. Nó hóa ra rất ngon và mềm!