Bánh mì nhỏ với bột mì cứng

Bánh mì nhỏ với bột mì cứng

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
nấm men khô	3 g
bột mì loại cao cấp nhất	200 g
bột mì cứng (durum)	180 g
Nước	125 g
Sữa	120 g
Muối	5 g
Đường	20 g
bơ	40 g

Phương pháp nấu ăn

• Trộn men với hai loại bột (1 muỗng canh. L bột cao cấp, để nguyên).

• Đổ nước và sữa vào, thêm đường.

• Nhào khoảng 7-8 phút cho đến khi thành một khối bột thô. Để tự phân trong 20 phút.

• Tiếp tục trộn. Sau 9-10 phút, thêm muối, bơ đã làm mềm và phần bột mì còn lại vào âu bột. Nhào bột mềm, bóng.

• Dùng giấy bạc đậy chặt hộp đựng bột lại. Lên men ở nhiệt độ 4 độ C trong 12-24 giờ.

• Để bột ấm lên ở nhiệt độ phòng trong một tiếng rưỡi đến hai giờ trước khi cắt. Chia bột thành ba phần.

• Tạo thành các ổ bánh. Để thực hiện, bạn nhào từng miếng bột thành hình bầu dục dày 7-8 mm. Gập một cạnh vào giữa, nhấn bằng cạnh của lòng bàn tay. Gấp cạnh thứ hai vào giữa, dán kín. Gấp đôi phôi tạo thành, khâu kín đường may cẩn thận. Đặt TK có đường may xuống, lăn trên bàn, điều chỉnh hình dạng.

• Đặt TK trên khay nướng hoặc trong khuôn, phủ giấy bạc rời.

• Kiểm tra trong 55-60 phút ở nhiệt độ 27-28C độ.

• Trước khi nướng, hãy rạch vài đường xiên trên TK.
• Nướng trong lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 230 ° C (210 ° C) đối lưu, với hơi nước trong 7-8 phút đầu tiên. Sau đó hạ nhiệt độ xuống 190C (đối lưu 170C) độ và đưa bánh mì về trạng thái sẵn sàng.
• 
• 
• Bánh mì ngon. Vỏ bánh giòn. Các mảnh vụn là mịn, không có cao su, nó phục hồi hình dạng của nó tốt.

Món ăn được thiết kế cho

3 ổ bánh 185 gram

Ghi chú

Tôi đã sử dụng bột mì để làm bánh. với Makfa và Durum VkusVill.
Đối với dạng Teskom (để nướng bánh mì baguette), cho 3 ổ bánh 150 gram mỗi ổ:

men khô - 2,4 g
bột mì cao cấp - 160 g
bột cứng - 140 g
nước - 100 g
sữa - 95 g
muối - 4 g
đường - 15 g
bơ - 32 g

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì mè (Sonadora)

Dùi cui của học sinh (Xoắn)

Bánh mì trong lò vi sóng (dopleta)

Tôi đã nướng bánh mì như vậy bằng cách nào đó. Nó cần được lặp lại trong một hình thức mới cho bánh mì baguettes và một lọ trứng cá muối đỏ lại được giấu đi ..
Cảm tạ!

[gawala]

gawala, Galina, Tôi sẽ rất vui nếu bạn thích nó.

Bằng cách nào đó tôi đã nướng bánh mì như vậy

Và bạn đã sử dụng bột mì theo tỉ lệ nào?

Và bạn đã sử dụng bột mì theo tỉ lệ nào?

Ồ, tôi hỏi "say sức khỏe .." .. Tôi thực sự không nhớ. nhưng cái ly có lẽ chính xác là .. 160gr. do đó .. Và thay vì sl. bơ là thực vật, điều này chắc chắn là hoàn hảo, tôi hiếm khi cho bơ vào bánh mì của mình, ngày càng nhiều ngô hơn.
Tôi chắc chắn sẽ làm điều đó vào Chủ nhật ..

Tôi sẽ làm vào chủ nhật

Hãy viết ra nó đã xảy ra như thế nào.

Hãy viết ra nó đã xảy ra như thế nào.

Tôi chắc chắn sẽ cố gắng thực hiện một bức ảnh. Điều chính là không có gì để phân tâm ..

[Sonadora]

Sonadora, Manya, thanh tốt, như mọi khi, chúng ta đã gặp các loại bột khác nhau, nhưng đây là một loại bột đặc, đó là loại bột gì và nó có thể được thay thế bằng ngũ cốc nguyên hạt được đánh vần không

bột mì này là gì

Tatyan, đây là durum (bột mì cứng), mì spaghetti được làm từ nó.

và có thể thay thế nó bằng ngũ cốc nguyên hạt được đánh vần không

Bạn có thể thay thế tất cả mọi thứ, chỉ nó sẽ là một loại bánh mì khác. không kém ngon, nhưng khác nhau.

[gawala]

gawala, Đánh dấu, cảm ơn, tôi đã hiểu tất cả mọi thứ, bùng nổ để nấc cụt những gì là cần thiết. Và tôi biết bột durum là gì, nhưng tôi chưa gặp bột mì có tái bút, tôi nghĩ có thể là một loại đặc biệt nào đó.

durum

vĩ độ. Trīticum dūrum

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyana, cảm tạ.
Lúa mì cứng (Triticum turgidum), hoặc tấm "mì ống", được biết đến với độ cứng của hạt đặc biệt, hàm lượng protein cao, màu vàng đậm, mùi dễ chịu và đặc tính nướng tuyệt vời.

Bột có nhãn Durum có đặc điểm là xay thô, có màu hơi vàng và hàm lượng gluten cao - một chất giúp bột cứng và đàn hồi. Lúa mì Durum thay đổi đáng kể về đặc tính của nó tùy thuộc vào giống và điều kiện trồng trọt. Tuy nhiên, chúng là một loại lúa mì đặc biệt (Triticum durum) trái ngược với lúa mì bánh mì thông thường (Triticum vulgare) và có những đặc tính rất riêng để phân biệt chúng với các loại lúa mì khác. Phần lớn các giống lúa mì cứng có màu hổ phách; cũng có những giống hạt đỏ, nhưng chúng được sử dụng chủ yếu để làm thức ăn gia súc.

Là một loài riêng biệt, lúa mì cứng được đặc trưng bởi nội nhũ dày đặc như thủy tinh và là loài lúa mì cứng nhất được biết đến. Từ lâu, người ta tin rằng lúa mì cứng là một loài có hàm lượng protein cao hơn so với các loại lúa mì khác. Đây rõ ràng là kết quả của ảnh hưởng của các điều kiện mà nó thường được trồng.

Các thí nghiệm ở Canada cho thấy lúa mì cứng có hàm lượng protein gần giống như lúa mì cứng xuân đỏ khi được trồng trong cùng điều kiện. Mặc dù chất lượng gluten của lúa mì cứng rất khác nhau, tùy thuộc vào điều kiện trồng trọt và giống, những loại lúa mì này không bao giờ mạnh bằng lúa mì cứng màu đỏ xuân được trồng trong điều kiện tương tự.

Dữ liệu thu được chỉ ra rằng protein của lúa mì cứng có thể hơi khác so với protein của lúa mì mềm, và sự khác biệt tương tự cũng được quan sát thấy đối với tinh bột. Hoạt tính diastatic và khả năng tạo khí của bột mì từ lúa mì cứng cao hơn nhiều so với các loại lúa mì làm bánh mì khác; Theo ý kiến ​​thống nhất của các nhà nghiên cứu, hàm lượng đường tự do trong lúa mì cứng cũng cao hơn đáng kể.

Các tính chất vật lý của bột mì cứng từ trung bình đến rất yếu; ngay cả ở mức protein cao, chúng hiếm khi gần bằng với lúa mì đông và xuân cứng. Đặc tính duy nhất của lúa mì cứng mà chúng dễ dàng khác với hầu hết các loại lúa mì thông thường, là hàm lượng sắc tố cao.

Hàm lượng các chất màu này trong nội nhũ của lúa mì cứng gần như gấp đôi hàm lượng của chúng trong lúa mì làm bánh, và do đó màu vàng từ lâu đã trở thành đặc điểm nổi bật của mì ống làm từ lúa mì cứng (khi so sánh với các sản phẩm tương ứng từ lúa mì khác). Một nguồn: 🔗 © Khoa Kỹ thuật Động vật học của Học viện Nông nghiệp Mátxcơva Thành phần và các đặc tính hữu ích của bột mì từ giống cây durum Durum

Bột mì Durum được sử dụng để làm bánh ngọt, mì ống, mì sợi, một số loại bột báng, làm bánh nướng, làm bánh pizza và làm bánh bao. Một số chuyên gia ẩm thực làm hỗn hợp với việc bổ sung bột mì Durum (chất định lượng). Họ nướng bánh mì, bánh mì cuộn, bánh gừng, tất cả các loại bánh quy. Cả người lớn và trẻ em đều có thể thưởng thức những món ngon này.

Bột mì Durum có chứa nhiều loại chất hữu ích: Vitamin nhóm B - có một số lượng lớn các phẩm chất tích cực và đóng một vai trò vô giá trong việc duy trì sức khỏe thể chất và tinh thần. Vitamin E (tocopherol) là một chất chống oxy hóa tự nhiên mạnh mẽ. Khoáng chất: phốt pho, kali, mangan, sắt. Tryptophan là một axit amin thiết yếu. Một loại thuốc chống trầm cảm không dùng thuốc giúp cải thiện giấc ngủ và giảm lo lắng và căng thẳng. Hơn nữa, bột từ lúa mì cứng chứa nhiều protein hơn lúa mì mềm. Chất xơ không được cơ thể chúng ta đồng hóa và không cung cấp năng lượng, nhưng nó đóng một vai trò vô giá trong cuộc sống của nó.

Đó là chất xơ mang lại cảm giác no, do đó một người không cảm thấy đói.Hàm lượng chất xơ cao giúp cơ thể, do đặc tính hấp thụ, chống lại độc tố và độc tố thành công, cũng như giảm mức đường huyết và thoát khỏi chứng rối loạn sinh học đường ruột. Ăn thức ăn làm bằng bột mì làm cho cơ thể cảm thấy no. Những người theo dõi cân nặng của họ không cần phải sợ hãi khi ăn mì ống. Chất béo có trong bột mì không bão hòa, không được cơ thể hấp thụ, giúp duy trì độ đàn hồi của da. Một số nhà nghiên cứu cho rằng bột mì cứng là một loại thuốc an thần tuyệt vời.

Vì thế: 🔗

có thể thay thế nó bằng ngũ cốc nguyên hạt được đánh vần không

Như Galina đã trả lời, bánh mì sẽ hoàn toàn khác.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, cảm ơn vì lời giải thích chi tiết, ngoài mì ống bạn có thể dùng bột này ở đâu nữa, nếu không, tôi muốn thử bánh mì có bổ sung gluten, tôi hầu như không tìm thấy nó với chúng tôi, nhưng bây giờ tôi không biết phải gắn nó vào đâu.

à, tất nhiên rồi ... tôi không có bộ dạng như vậy ... lấy đâu ra, chích

và nơi nào khác ngoài mì ống, bạn có thể sử dụng bột mì này

Tatyan, tôi muốn thêm nó vào thịt hầm pho mát.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, mua bột báng hiệu T, về cơ bản là giống nhau.
Nếu không thích bánh mì, bạn sẽ biến nó thành cháo hoặc thịt hầm.

[gawala]

gawala, Galina, Vương miện, Galina, các cô gái, cảm ơn cho lời khuyên, tôi sẽ cố gắng tìm kiếm bản gốc.

[Helen]

lấy nó ở đâu, tiêm

Helen, lấy ở đây:

#

mua bột báng của thương hiệu T, về cơ bản cái này giống nhau

Vương miện, Galina, không hẳn vậy. Durum có màu vàng hơn và hương vị của bánh thành phẩm cũng khác.

Tatyan, tôi muốn thêm nó vào thịt hầm pho mát.

gawala, Galina, vâng. Tôi thực sự thích loại bột này trong món thịt hầm sữa đông.

nơi nào khác ngoài mì ống bạn có thể sử dụng bột mì này

Tatyana1103, Tatyana, trong bánh mì, bánh cuốn, bánh kếp.

[Sonadora]

Sonadora, đã đi làm, cuối tuần thì Th đợi. Vào cuối tuần, luôn có một số thứ "trái khoáy"

[Galina]

Galina, chúc bạn nướng vui vẻ! Tôi mong đợi kết quả.

Tôi mong đợi kết quả.

Tôi sẽ báo lại vào ngày mai ..

Galina, bây giờ tôi sẽ không chết vì tò mò.

Helen, lấy ở đây:

#

chính xác ... !!! không, phải khoe ngay bộ dạng, hoặc có thể mua, chúng ta ở cùng một thành phố ...: Victory: I would come to you

bây giờ tôi sẽ không chết vì tò mò

Để cầm cự qua đêm và trụ vững qua ngày .. Tôi nhào nặn nó và nhét nó vào cái lạnh ..

[Sonadora]

Sonadora, Manya, bạn làm tôi bối rối Không phải hình thức cũng không mờ mịt, nhưng các thanh chỉ báo hiệu thẳng! Thật là một niềm đam mê ngon!
Tôi tìm thấy mẫu đã có trên tài liệu tham khảo của bạn, nó là silicone, phải không? Một điều tiện dụng?
Lấy bột mì ở đâu?

[Helen]

Helen, Helena, Tôi xin lỗi, tôi không đoán được.

gawala, Galina, Tôi đang đợi ....

Marusya, Helen, cảm ơn bạn. Durum nằm trên Ozone (được sản xuất bằng Garnets, 13% protein).
Khuôn silicon. Tôi thích nó làm cho ba thanh nhỏ / bánh mì tròn.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, tôi yêu bánh mì của bạn như thế nào ... và tất cả các loại bánh ngọt của bạn !!!

Chà, ngay sai lầm gì. Tôi đã thực hiện các vết cắt ngay trước khi trồng trong lò, vì vậy chúng không quay vòng như mong đợi, nhưng tôi có lý do chính đáng. Tôi đã nói chuyện trên skype ..
Và tôi đã làm điều đó mà không cần đến hơi nước. Cũng là một lý do chính đáng. Cô ấy đã trò chuyện trên Skype.
Và mọi thứ khác, theo chỉ định của bác sĩ. Rất ngon. Cảm tạ!

[gawala]

gawala,

con mèo, đây không phải là câu trích dẫn của tôi)))

Các thanh là đáng yêu! tôi có khả năng

Tôi đã nói chuyện trên skype

Tôi cũng sẽ thêm vào công thức

con mèo, đây không phải là câu trích dẫn của tôi)))

Về việc này là gì?
A. Semyon Semyonich. chúng tôi sẽ sửa lỗi ..

[Vinokurova]

Vinokurova, AlenKa, Cảm ơn bạn rất nhiều. Tôi sẽ rất vui nếu bạn cố gắng.

gawala, Galina, siêu! Mặc dù có bất kỳ sai sót nào, những ổ bánh vẫn xuất sắc, hồng hào. Cảm ơn bạn rất nhiều vì sự tin tưởng và chủ động của bạn.

Bất chấp mọi sai lầm

Tôi không có tội.. anh ấy tự mình đến với tôi skype gọi mãi không đúng lúc ..

ổ bánh quay ra, hồng hào

Đây là cách làm bánh bằng lò nướng của tôi.Mọi thứ trở nên hồng hào.

Cảm ơn bạn rất nhiều vì sự tin tưởng và chủ động của bạn.

Nào. ... Ngon thật ..

[Sonadora]

Sonadora, Nghiền, và nhào trong máy làm bánh mì? Tôi có thể tìm hiểu chế độ? Và ở đâu để đứng ở nhiệt độ như vậy, tôi thậm chí không thể tìm ra.



gawala, gawala, Galina,

lô hàng

Tôi đã quá lười biếng để có được HP. Tôi nhào trong máy xay thực phẩm. Phần còn lại là tất cả giống như đối với Tác giả.

[gawala]

lò nướng bánh như vậy. Mọi thứ trở nên hồng hào.

gawala, Galina, ăn ngon.

Thơm ngon

Và xinh đẹp!

Sonadora, Nghiền, và nhào trong máy làm bánh mì? Tôi có thể tìm hiểu chế độ? Và ở đâu để đứng ở nhiệt độ như vậy, tôi thậm chí không thể tìm ra.

Mashutka, Maria, bạn có thể nhào trong máy làm bánh mì, tôi đã làm trên "bánh bao". Sau 8 phút, mẹ dừng lại, để bột nghỉ rồi bật mẻ trở lại.
Kiểm tra ở 27-28C độ. Tôi đặt nó vào lò với đèn sáng.

Tôi nhào trong máy xay thực phẩm

gawala, Galina, bằng Kesh, bao nhiêu phút?

ở Kesh, bao nhiêu phút?

Không, tôi có một chiếc Bosch cũ kỹ .. anh ấy đã 14 tuổi rồi, nhưng mmm .. Bạn đã viết bao nhiêu, bấy nhiêu và nhào, ít hơn hai phút. Tôi nhìn vào bột, à, có gluten, vì vậy mọi thứ đều theo cách của người lớn ..

[Sonadora]

trong một máy làm bánh mì, trên "bánh bao" đã làm. Sau 8 phút, mẹ dừng lại, để bột nghỉ rồi bật mẻ trở lại.

Sonadora, Sonadora, Manya, tức là chỉ cần nhấn dừng là xong, tôi thực sự rất sợ. Tôi vấp ngã, và sau đó tôi cần phải nghĩ cách thoát khỏi tình huống này)). Tôi, tên khốn, vẫn quên hỏi về quá trình lên men ở 4C, chỉ là trong tủ lạnh nhiệt độ như vậy có được không, để ở đó? Chà, tội nghiệp sẽ đóng băng ở đó))))))

[gawala]

gawala, Galina, mmm người giúp việc tốt, để anh ta làm việc lâu dài.

Mashutka, Maria, sẽ không có gì xảy ra với máy làm bánh mì, chương trình nhào trộn sau đó sẽ bắt đầu lại từ đầu.

Có phải trong tủ lạnh chỉ có thể để nhiệt độ này, đặt ở đó?

Đúng. Ngay sau khi nhào, lấy hộp đựng bột ra cho vào túi (buộc miệng túi) hoặc dùng màng bọc thực phẩm buộc chặt lại rồi cho vào tủ lạnh.

Chà, tội nghiệp sẽ đóng băng ở đó))))))

Sau đó, nó sẽ được làm ấm.

[Sonadora]

Sau đó, nó sẽ ấm lên.

Sonadora, Manya, cảm ơn vì các chi tiết!

Các cô gái! Một số loại gluten và bột cứng luôn có sẵn tại Ozone. Ai ở thành phố hoặc chúng tôi. Không có cửa hàng mới trong đoạn này, rất thuận tiện để mua trên Ozone.

[Mashutka]

Mashutka, Maria, không có gì. Điều chính là mọi thứ đều diễn ra.
Masha Ivanova, Helena,

[Sonadora]

Sonadora, Manya. Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức. Những ổ bánh rất ngon được bật ra. Mình có nhiều bột mì nên giờ nướng luôn nhé.

[Svetlana201]

Svetlana201, Sveta, thật tuyệt.