Tursha (dưa chua Armenia)

Tursha (dưa chua Armenia)

Thể loại: Khoảng trống

Phòng bếp: người armenia

Thành phần
rau
nước muối	Đối với 1 lít nước cho muối thêm 2 muỗng canh. thìa muối

Phương pháp nấu ăn

• Tursha được làm bằng mắt, không quan trọng là bỏ bao nhiêu, chỉ quan trọng là tỷ lệ: thêm 2 muỗng canh cho 1 lít nước ngâm muối. thìa muối.
• Tất cả mọi thứ trong tầm tay đều được đưa vào turshu: cà tím, cà chua xanh, bất kỳ hạt tiêu, bạn có thể với cọng, bắp cải trắng, súp lơ trắng, đậu non. Tất cả mọi thứ cần được chần nhẹ riêng biệt và làm nguội.
• Sau đó xếp thành từng lớp vào lọ, đổ tỏi, đậu Hà Lan, ớt chuông đỏ (nếu bạn thích ăn cay), lá nguyệt quế và cần tây hoặc thì là (ai thích ăn gì) vào giữa các lớp, đổ nước muối (để ngập một chút rau), đậy nắp và bị áp bức. Để vài ngày ở nơi thoáng mát. Khi lên men, cho vào lọ và để tủ lạnh, để không làm rau bị oxy hóa quá mức.
• 🔗

và dưa chua được làm trong danh mục "bánh mì men" là gì?

Tin nhắn này đã bị hoãn, tôi đã nhầm lẫn. Nhưng tôi không có tùy chọn để thay đổi hoặc chỉnh sửa. Vì vậy - đối với những người điều hành.

Duc bạn cần gõ một người nào đó từ những người điều hành một cách cá nhân và nói: "Tôi - ellie tác giả, đưa tôi đi, pliz, đến đúng Temko ”và mọi thứ sẽ ổn thôi!

đã đến với cảm ơn!
nó hóa ra rất ngon! Lạ thật, những “người yêu mặn” của tôi nói rằng mặn quá mặn, nhưng đối với tôi thì nó ngon tuyệt vời, mặc dù tôi rất vừa phải muối
Nhân tiện, làm thế nào là chính xác - từ bị từ chối hay không?

cà tím, dưa chuột, cà chua, súp lơ, đậu xanh, bắp cải trắng đã đến turshu của tôi
Thật tiếc khi chúng ta không có một cái vỏ phẳng (có lẽ đã kết thúc? Mùa hè đã trôi qua), tôi nghĩ nó sẽ tốt hơn một cái tròn có đường kính

[rinishek]

rinishek , đối với sức khỏe của bạn. Số tiền này đối với tôi cũng là bình thường, mặc dù tôi không bao giờ lạm dụng nó. Tôi lấy đậu Hà Lan đông lạnh, vì chúng tôi không có đậu tươi.
Từ có lẽ cúi đầu.

và tôi cũng nghĩ về rau đông lạnh. Nếu bạn muốn vào mùa đông - và bạn có thể làm được. Và chúng tôi không có bất kỳ hạt đậu nào cả, và tôi đã không nhận được đậu lần đầu tiên, tôi phải nói
Thật thú vị, nhưng hạt tiêu đắng (tôi quên viết nó, tôi cũng đã nhét nó vào đó, nguyên hạt. Rau không có vị cay, nhưng bản thân hạt tiêu vẫn còn nóng) có thể được đông lạnh, và sau đó thêm vào turshu, hoặc nó là bột chua?

Tôi làm điều đó với rau đông lạnh, nhưng ớt đông lạnh sẽ rất kinh khủng, lan rộng ra và sẽ rất "cay" (trơn và khó chịu). Vì nó, tất cả nước muối sẽ bị biến chất.

[Mka]

Mka, Ồ, thật là thú vị!
bạn sử dụng loại rau đông lạnh nào?

(chậm hơn, tôi sẽ viết nó ra! có nghĩa là hạt tiêu không bị đóng băng - không có gì, trong trường hợp cực đoan bạn có thể mua nó tùy thích - bạn luôn có thể mua một vài quả ớt tươi vào mùa đông)

Tôi luôn mua cà rốt nhỏ, đậu Hà Lan. Đôi khi đậu măng tây khi trái mùa vẫn còn tươi. Chúng tôi có phần còn lại quanh năm. Có, và những sản phẩm này có thể được tìm thấy ở các thành phố lớn trong các chợ và cửa hàng. Thuận tiện vì chúng đã được làm sạch và sẵn sàng để ăn.

có thể có - thành phố của chúng tôi không lớn lắm, tôi đã không nhìn thấy đậu hay đậu Hà Lan vào mùa đông
Nói chung, cả cà tím và bí xanh đều không được đông lạnh, và sau đó bạn không nên sử dụng nó trong turshu, tôi hiểu rằng
Eh, tôi đã thấy nó sớm hơn - vì vậy tôi sẽ tự đông lạnh đậu Hà Lan, và tôi sẽ mua đậu phẳng
Từ mùa đông, chúng ta có - bắp cải, ớt, cà rốt, dưa chuột và ớt - tất cả những thứ này đều tươi, và chỉ từ kem đậu. Như vậy.

Chúng tôi có rất nhiều sản phẩm đông lạnh ở dạng supers (rau riêng và hỗn hợp).
Nếu có, bạn có thể lấy các loại bắp cải khác nhau (bắp cải trắng, bông cải xanh, súp lơ trắng), cà rốt, tỏi, đậu Hà Lan, đậu măng tây.

bạn biết đấy, tôi đoán rằng rau của chúng tôi ở đây không có giá trị sử dụng trong turshu.
Tôi đã mua hỗn hợp đông lạnh nhiều lần - và tôi nghĩ rằng chúng chỉ có thể được sử dụng trong món hầm (hóa ra thật buồn cười "chỉ trong món hầm", nếu bạn nói - thì chỉ với kẻ thù)
Chế độ lưu trữ và cấp đông thường không được quan sát - nó có thể chỉ đơn giản là tăng chất lượng
Cảm ơn vì lời khuyên của bạn

Ồ, tôi đã quên chuyện đó rồi. Đó là một điều đáng tiếc tất nhiên. Nhưng bạn có thể làm điều đó theo mùa.

Chà !!!!!
Điều này rất giống những gì chúng tôi ở miền Tây Ukraine gọi là maratura !!!
Rất, rất ngon.
Tôi chỉ không nhớ là tất cả đều được làm bằng dung dịch nóng hay lạnh, nhưng hương vị rất tuyệt vời!
Đối với tôi, ngon nhất là cà rốt và mì ống (pod fasrl).

Marinochka, và nếu bạn cố gắng đổ đầy nước khoáng, để làm cho nó nhanh hơn? Tôi đã làm dưa chuột theo công thức này cho 1 lít. nước 2-3 muỗng canh. muỗng canh muối, hóa ra là siêu, và nó đã sẵn sàng cho 2-3 ngày.

[Tatka]

Tatka, điều này không được thực hiện trong ẩm thực Armenia.
Nhưng bạn có thể thử, chỉ cần một lượng nhỏ. Nấu ăn liên quan đến việc thực hiện các món ăn của riêng bạn.

Hôm nay tôi đã thử turshu của mình.
Trên thực tế, người Armenia nói rằng món dưa muối này được gọi là "turshi". Và, tất nhiên, điều này thật khó hiểu đối với người Nga, vì vậy chúng tôi đã đổi tên và từ chối ...
"Thủ đô của turshi" được công nhận ở Kuban là thị trấn Apsheronsk. Nhiều người Armenia dân tộc và đến thăm sống ở đó. Vào mùa hè ở chợ, 15-20 phụ nữ với những chiếc áo xô xếp hàng ở quầy; mỗi người - đi bộ dọc theo toàn bộ hàng - không bị cấm thử: một tursha mặn, một tursha khác sắc hơn, thứ ba luộc hơn, thứ tư chua, thứ năm giòn hơn, thứ sáu có thêm hạt tiêu Bungari, trong thứ bảy có toàn cà chua, thứ tám có dưa chuột ... chị nói: "Mỗi tursha thiếu thứ gì đó ..." - "Tại sao, Natasha? .." - "Bánh mì và thịt xông khói !!"
Ở Apsheronsk, turshu không được làm từ bất kỳ loại rau nào, mà là một bộ nghiêm ngặt. Các cơ sở, rất nhiều - bằng phẳng, cái gọi là đậu "tour". Họ cũng thêm cà chua đỏ, cả quả nhỏ hoặc xay, cà tím băm nhỏ, ớt chuông và ớt cay, tỏi nguyên củ hoặc nửa củ. Đôi khi, như tôi đã viết ở trên, họ đa dạng hóa với những quả dưa chuột nhỏ. Và thì là được đặt với "que" khô dài: nó có mùi mạnh hơn và sắc nét hơn; Không có thứ gì gọi là thì là xanh thái nhỏ cho vào nồi.
Tôi mang hạt giống đậu turshy từ Apsheronsk, năm nay chúng lớn lên, cuối cùng tôi đã nấu được món turshu cổ điển Absheron: đậu, cà tím nhỏ, cà chua đỏ nhỏ, ớt chuông "dài", ớt chuông đỏ và tỏi băm nhỏ.
Đậu được luộc trong nước muối khoảng 1-2 phút, đặt trực tiếp lên bàn để nguội: làm nguội nhanh để đậu có độ giòn của dưa thành phẩm. Tôi nấu cà tím trong 3-5 phút, cho hạt tiêu Bungari vào nước sôi rồi tắt ga ngay lập tức. Rõ ràng là tất cả các loại rau đã được nấu chín và để nguội riêng. Khi rau và nước nguội, người ta cho tất cả rau sống vào một cái thùng mà không cần khuấy, đặt những "que" thì là khô lên trên rồi đổ nước ngập rau đã nấu. Tôi đặt một cái nắp nhỏ hơn trên thùng chứa và tạo áp lực lên nó. Trong ba ngày, tursha đã được lên men trên bàn bếp ngay trong nhiệt độ 35 độ của chúng tôi. Nước đã bốc hơi gần hết, dưa chua nhạt, tất cả các loại rau đã lên men. Hóa ra đó là một chiếc turshi Armenia thật, mà chúng tôi rất thích thử trên thị trường!
Tursha thích được ăn với dầu thực vật, nhưng tôi không thích dầu. Nó rất tốt ngay cả khi không có dầu!
Và nó được bảo quản cho mùa đông: nước muối được làm ráo nước, "đun sôi", đổ trở lại các chum, khử trùng và cuộn lại. Vào mùa đông, nó chỉ là ... không lời

Tanya viết rất hấp dẫn nên cô ấy muốn thử ...

Và tôi đã. Ngon, ăn nhanh. Hôm nay tôi chạy lần thứ hai, một cái xoong to, lớn, chắc là 10 lít. Chỉ hôm nay tôi không có bắp cải và đậu, vì lần trước chúng đã được ăn cuối cùng.Và hạt tiêu đắng hóa ra rất tuyệt vời !!!!!!! Và dưa chuột !!!
Marina, cảm ơn bạn vì công thức. Bây giờ anh ấy là của tôi!

Dưa chua là cách thu hoạch yêu thích của tôi và đây là cách hữu ích nhất! Phải được thực hiện.

Đã làm được, thật tuyệt vời! Tôi đã làm ớt ngâm theo công thức của Zakhariya 3 lần, và sau đó tursha đã chín. Ở đó và đậu (loại cuối cùng trên thị trường lấy turcheva), ớt đắng và ngọt, cà chua, dưa chuột, súp lơ, cà tím. Tất cả mọi thứ đều được tráng men, đứng trên ban công. Tôi lấy nó ra một cái bát, đổ nó với dầu thơm. Vào mùa đông, tôi sẽ đảm bảo làm điều đó từ khi đóng băng. Cảm ơn về công thức và nhận xét về nó.

[Irina]

Irina, nhưng bạn nghĩ sao: nếu tôi giảm lượng muối đi 2 lần - liệu điều này có ảnh hưởng lớn đến kết quả cuối cùng không?