Cách dễ nhất để loại bỏ bột chua cho bánh mì

Cách dễ nhất để loại bỏ bột chua cho bánh mì

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Nước	100 ml
Bột (lúa mạch đen hoặc lúa mì)	100 ml

Phương pháp nấu ăn

• Trộn trong bát có dung tích lớn và để ở nơi ấm áp (không thông gió) trong 4 ngày. Mỗi ngày, chúng tôi đổ bỏ một nửa lượng thức ăn và cho chúng ăn hỗn hợp nước và bột mới. Bạn cần đánh dấu trên lọ để bổ sung chính xác cho môi trường nuôi cấy khởi đầu.
• "Nếu nó sủi bọt mạnh và nhanh hơn, bạn cần cho nó ăn thường xuyên hơn một lần sau mỗi 24 giờ. Khi bột chua bắt đầu lắng xuống, đó là lúc cho nó ăn. Chúng tôi đặt nó ở nhiệt độ phòng, nhưng không để lạnh. Đôi khi bạn có thể khuấy đều để làm giàu oxy. Đậy bằng nắp hoặc màng không chặt để có không khí vào nhưng bề mặt không bị khô.
• Sau khi nấu xong, bảo quản khởi động trong tủ lạnh, phải có đường dẫn khí. Sử dụng nắp hoặc vải thưa có đục lỗ.
• Giải thích chi tiết về nhân giống bột chua trong video này:

Thời gian chuẩn bị:

4 ngày

Ẩm thực quốc gia

Truyền thống của Nga

Ghi chú

Cho bột chua ăn với bánh ngọt choux nếu bạn chưa nướng bánh mì trong hơn 2 tuần. Hoặc nếu bạn đi nghỉ, tức là để bảo quản trong thời gian dài, hãy lấy một loại men dày hơn, chẳng hạn như bột trét - nó được lưu trữ tốt hơn bởi triple_mia. "

Đây là video về cách cho ăn bột chua trưởng thành:



Và đây là cách đơn giản nhất để làm bánh mì lúa mạch đen ngâm chua:

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=305053.0

Cảm ơn bạn, và tôi đã định hỏi phương pháp làm bột chua trên trang với công thức bánh mì của bạn.

Đối với sức khỏe của bạn! Đây là một suy nghĩ - tôi đã tạo liên kết trong cả hai công thức đến các trang của nhau để giúp mọi người dễ dàng tìm thấy hơn. Cảm ơn bạn vì mẹo bất ngờ quá.

Năm ngoái, tôi đã tham gia vào sản xuất bột chua, nhưng ở giai đoạn đầu, nó bao gồm cả men
Và trong một căn phòng mát mẻ, tức là, nơi không có 30 độ. nhiệt, men của bạn có lên men tốt không?

Không, cô ấy cần sự ấm áp, như khi hệ thống sưởi trong nhà được bật.

Tôi cũng không thấy thoải mái khi có thứ gì đó cần phải được vứt bỏ khỏi các sản phẩm, chỉ là thời thơ ấu của tôi trôi qua trong thời kỳ thâm hụt hoàn toàn, khi thứ gì đó có thể được mua bằng phiếu giảm giá. Và nói thật là cũng phải tìm cái này và xếp hàng nhiều tiếng đồng hồ. Và đó không phải là sự thật, BẠN ĐANG MUA GÌ Nhưng liệu có thể đính kèm một thứ gì đó mà cần phải ném ra ngoài. Suy cho cùng, nếu tính ra thì chỉ trong 4 ngày nữa là tung ra các sản phẩm đã ổn rồi.

Bạn có thể thử làm theo cách khác. Để không làm văng ra bất cứ thứ gì, hãy bắt đầu thực hiện nuôi cấy khởi động với 13 ml nước và 13 ml bột mì. Ngày hôm sau, cho trẻ ăn hỗn hợp tương tự: 13 ml nước và 13 ml bột. Vào ngày thứ ba, cho ăn hỗn hợp thu được với 25 ml nước và 25 ml bột mì. Đến ngày thứ 4, cho 50 ml nước và 50 ml bột năng vào trộn đều. Kết quả là, bạn sẽ chỉ lấy được 200 ml hỗn hợp từ nó và bạn có thể đặt bột đầu tiên. Và từ bột nhào lên, sau đó lấy 4 muỗng canh. l. bột chua cho lần sau. Đúng, đây chỉ là một phép tính và tôi đã không làm điều đó. Tôi sợ rằng bắt đầu với một lượng nhỏ như vậy nó sẽ không lên men, nhưng nó có thể bị khô trong một ngày. Vì vậy, ở đây bạn phải kiểm tra và điều tra những gì hỗn hợp tối thiểu có thể.

Bạn có thể thử làm theo cách khác. Để không bị văng ra ngoài, bắt đầu pha bột khởi động với 13 ml nước và 13 ml bột mì. Ngày hôm sau, cho trẻ ăn hỗn hợp tương tự: 13 ml nước và 13 ml bột. Vào ngày thứ ba, cho ăn hỗn hợp thu được với 25 ml nước và 25 ml bột mì. Đến ngày thứ 4, cho 50 ml nước và 50 ml bột năng vào trộn đều. Kết quả là, bạn sẽ chỉ lấy được 200 ml hỗn hợp từ nó và bạn có thể đặt khối bột đầu tiên.Và từ bột nhào lên, sau đó lấy 4 muỗng canh. l. bột chua cho lần sau. Đúng, đây chỉ là một phép tính và tôi đã không làm điều đó. Tôi sợ rằng bắt đầu với một lượng nhỏ như vậy nó sẽ không lên men mà có thể bị khô sau một ngày. Vì vậy, ở đây bạn phải kiểm tra và điều tra những gì hỗn hợp tối thiểu có thể.

Tùy chọn này phù hợp với tôi. Tôi sẽ phải thử

Và tôi cũng nghĩ rằng không thể vứt nó đi (nếu bạn cho ăn mọi lúc với cùng một lượng hỗn hợp mà bạn sẽ có trong ngân hàng). Và sau đó sử dụng bột chua dư thừa cho bánh nướng bột chua và các loại bánh nướng khác. Tôi nghĩ rằng bạn có thể tìm thấy các công thức nấu ăn ngon ở đây trên trang web hoặc trên các tài nguyên khác.

Tôi cũng đã có một men như vậy vào mùa xuân. Đúng vậy, tôi đã bỏ lỡ nó vào mùa hè, và trong khi tôi không đặt một cái mới, chúng tôi vẫn chưa ăn bánh mì. Tôi không biết nó có đúng hay không, nhưng mọi thứ đều ổn với tôi. Tôi lấy 50 gam nước và 50 gam. bột mì, và như vậy 4 ngày và cho ăn 50 + 50, không vứt bỏ bất cứ thứ gì, không có gì lên men. Chiếc bánh mì đầu tiên trở nên tuyệt vời, và phần còn lại thậm chí còn hơn thế nữa. Đây là chiếc bánh mì bột chua đầu tiên của tôi, được làm từ bột mì và lúa mạch đen.

Trong suốt Vì vậy, bạn có thể cố gắng cho hỗn hợp ăn mà không cần tăng tỷ lệ với mức tăng men.

Ngày tốt.
Tôi quyết định nướng bánh mì theo công thức của bạn.
Hôm qua tôi đã cho men vào.
Câu hỏi đặt ra - bạn có thể bảo quản bộ khởi động trong tủ lạnh bao lâu? Không có túi?
và thứ hai - trước khi nấu, lấy nó ra khỏi tủ lạnh, và sau đó? ấm áp, hoặc những gì?
Cảm ơn bạn
Hôm qua đặt, bây giờ muốn cho ăn, ném ra một nửa men, đổ nước và bột mì vào, đến lúc đó mới nhận ra có cần thiết phải đổ ra một nửa vạch không? Thực tế là nó đã tăng trên mốc này.
Đúng không?
Vứt bỏ những gì sẽ được một nửa đến nhãn?
và lần thứ hai phải đổ bao nhiêu nước và bột?
Nhiều như thế nào? 100 ml mỗi? Sau đó, tôi sẽ hoàn toàn bối rối. đặt nó một lần nữa :(
xin lỗi vì rất nhiều câu hỏi từ tôi

Tôi cũng không cảm thấy thoải mái khi cần phải loại bỏ thứ gì đó ra khỏi sản phẩm.

Và tại sao phải vứt bỏ ---- 1. sử dụng phần dư thừa chỉ như một hỗn hợp bột và nước, thêm vào bất kỳ bột nhào, không phải bột chua 2. đông lạnh và, nếu cần, xem đoạn 1 3. đắp mặt nạ bổ dưỡng cho bất kỳ phần nào cơ thể cần 4. sử dụng trong thức ăn gia súc 5. bỏ vào một đống phân trộn 6. đưa nó cho mẹ để lấy kvass 7. mang nó đi làm = all naaadooo

Tôi hoàn toàn bối rối!
Này, ai đó !!!!
Mình đã dành 1 ngày với bột chua, đổ ra một nửa như trong công thức, thêm 100 ml nước, 100 ml bột như trong công thức, nhưng không hề có dấu gạch ngang mà còn cao hơn !!! (((
lại lộn xộn nữa hả ??

Ngày tốt.
Tôi quyết định nướng bánh mì theo công thức của bạn.
Hôm qua tôi đã cho men vào.
Câu hỏi đặt ra - bạn có thể bảo quản bộ khởi động trong tủ lạnh bao lâu? Không có túi?
và thứ hai - trước khi nấu, lấy nó ra khỏi tủ lạnh, và sau đó? ấm áp, hoặc những gì?
Cảm ơn bạn
Hôm qua đặt, bây giờ muốn cho ăn, ném ra một nửa men, đổ nước và bột mì vào, đến lúc đó mới nhận ra có cần thiết phải đổ ra một nửa vạch không? Thực tế là nó đã vượt quá mốc này.
Đúng không?
Vứt bỏ những gì sẽ được một nửa cho đến dấu?
và lần thứ hai phải đổ bao nhiêu nước và bột?
Có nhiều không? 100 ml mỗi? Sau đó, trên mức đánh dấu tôi sẽ hoàn toàn bối rối. đặt nó một lần nữa :(
xin lỗi vì rất nhiều câu hỏi từ tôi

Bạn xem lại video, nếu không bạn sẽ bối rối và không hiểu ... Ở đó tôi đã giải thích mọi thứ rất rõ ràng.

Và tại sao phải vứt bỏ ---- 1. sử dụng phần dư thừa chỉ như một hỗn hợp bột và nước, thêm vào bất kỳ bột nhào, không phải bột chua 2. đông lạnh và, nếu cần, hãy xem đoạn 1 3. đắp mặt nạ bổ dưỡng cho bất kỳ phần nào của cơ thể cần 4. sử dụng trong thức ăn gia súc 5. bỏ vào một đống phân trộn 6. đưa nó cho mẹ để lấy kvass 7. mang nó đi làm = all naaadooo

1, 2, 3, 4, 6 và 7 - đừng làm điều đó - vẫn có những vi khuẩn không thân thiện lắm trong đó. Nhưng trong phân trộn nó là khá phù hợp.

Tôi hoàn toàn bối rối!
Này, ai đó !!!!
Mình đã dành 1 ngày với bột chua, đổ ra một nửa như trong công thức, thêm 100 ml nước, 100 ml bột như trong công thức, nhưng không hề có dấu gạch ngang mà còn cao hơn !!! (((
lại lộn xộn nữa hả ??

Verra, ném ra tất cả và một nửa của dấu gạch ngang. Và sau đó bạn thêm hỗn hợp đến điểm. Và vì vậy, mỗi ngày hoặc sớm hơn, hãy thay một phần men bằng cách cho nó ăn một phần men mới. Lớn lên là tốt, nhưng không lớn lên cũng tốt. Dù sao, vào ngày thứ 4 cô ấy sẽ sẵn sàng và sẽ có thể nâng bánh.

1, 2, 3, 4, 6 và 7 - đừng làm điều đó - vẫn có những vi khuẩn không thân thiện lắm trong đó.

Có nghĩa là, trong bánh mì sau 4 ngày tích tụ các vi khuẩn không thân thiện - thì có thể không, nhưng để cho gia súc ăn sau một ngày của cùng một quy trình - thì không? Logic lạ lùng.

Đó là, chúng tôi đã nói về men mà chúng tôi thải ra trong vòng ba ngày. Và đến ngày thứ tư, các vi sinh vật được tái sinh trong đó và từ không thân thiện chúng trở nên hữu ích đối với chúng ta. Chúng tôi hoàn toàn không vứt bỏ thứ này mà dùng để nướng, nếu thừa thì dùng tùy thích. Nhưng cái mà chúng tôi hiển thị thì tốt hơn là không nên sử dụng. Đây là những gì tôi biết và hiểu. Và bạn dường như không hiểu tôi một chút "logic" ...

Tôi làm men theo nguyên tắc này. Vì tôi làm bánh mì mỗi tuần một lần nên tất cả các công thức làm bột chua đều không phù hợp. Rất nhiều thứ phải được vứt bỏ. Tìm thấy một phương pháp tương tự trên internet. Có 1 thìa bột với 2 thìa nước. Và sau đó theo nguyên tắc trên. 4 ngày đầu tôi cũng ném ra ngoài một nửa. Và sau đó tôi bắt đầu đặt nó sang một bên và giữ nó trong tủ lạnh. Trong một tuần, nó sẽ chỉ cho một đợt. Nếu không đủ thì mẹ lấy ra và bổ sung lượng bột và nước cần thiết (1: 1) mỗi ngày.
Đã làm bánh mì ba lần. Một lần với bột đậu và hai lúa mạch đen trong hỗn hợp làm sẵn (Borodinsky và thể dục). Tôi vứt bỏ men từ đó. Để có 500 g hỗn hợp, tôi lấy 250 g bột chua. Tôi thêm nửa thìa cà phê muối. Đầu tiên, khi nhào bột, tôi chỉnh lại độ lỏng. Tôi đang chờ đợi toàn bộ chương trình, để cho sự ấm áp sẽ đi. Tôi lấy cái thìa ra và bật chương trình Rye lên. Chỉ đủ cho sự gia tăng. Mọi thứ đều diễn ra tuyệt vời. Và các lỗ rất đẹp

Tiêu cực duy nhất là mái nhà bị rách. Tôi không thân thiện với lúa mạch đen lắm, vì vậy tôi không thể hiểu lý do. Nếu thuần túy về mặt lý thuyết, điều đó có nghĩa là trong quá trình nướng, mái nhà đã bị "se lại" và phần bột bên trong vẫn đang phát triển. Vì thế? Đặc biệt của chúng tôi là ai? Cần thêm thời gian để thức dậy?

Khi tôi mới bắt đầu làm việc này, tôi đã không thành công với men như vậy từ lần đầu tiên và từ lần thứ hai cũng vậy. Nhưng lần đầu tiên bạn luôn bị bột chua trên nước nho khô.

Tôi có thể sai, nhưng tôi sẽ không nướng bánh mì bằng men đã được bốn ngày. Một vài tuần cho ăn vào buổi sáng và buổi tối - sau đó bạn có thể ăn bánh mì. Và thậm chí một tháng ...

Nhưng tôi đã không làm việc ((((Tôi đã thêm cách bạn viết 100 ml mỗi video, nhưng bạn rõ ràng đã làm nhiều hơn trên video ... vào ngày đầu tiên mọi thứ diễn ra hoàn hảo, diễn viên, thêm vào, vào cách tiếp cận của ngày thứ hai mọi thứ cũng tăng lên, nhưng đến lúc hợp nhất và thêm vào - tôi thấy rằng men có màu trắng đục và có một lớp “nước” nhẹ. .. men không nổi lên nữa, lớp nước đọng lại nhiều hơn ... và khi tôi định can thiệp. .. đi đái .. nhìn đi, nghĩ - tôi cũng phát hiện ra một mùi kinh tởm ((((((Tôi đổ mọi chuyện ra ngoài .. mình đã sai ở đâu? Mình để men theo gạc trong tủ bếp (vì trời tối trong bếp lạnh)

Tôi có câu hỏi này: men đã đứng yên trong ba ngày.
Tôi lấy nó, cho nó ăn và sau đó lấy một nửa cho bánh mì. Đây là phần tôi lấy bánh mì. Bao nhiêu bột chua để lên men? hoặc bạn có thể đặt bột ngay lập tức? Tôi đã không hoàn toàn hình dung ra câu hỏi này.
Tức là có thể sử dụng ngay men từ tủ lạnh cho vào bánh mì hoặc cho nó ăn rồi tráng bánh mì rồi mới cho bột vào.

[mowgli]

mowgli, NataliaNếu theo công thức mà không thể làm mới men thì nên dùng ngay (sau khi nguội, để ấm trong 1 giờ).Nếu bạn cần bột chua làm mới, thì người khởi động cần được cho ăn 2-3 lần, sau đó cho vào bột nhào hoặc bột nhào.

Những công thức nấu ăn mà tôi đã đọc được viết để bắt đầu ... nghĩa là nó có phải là bột chua từ tủ lạnh không?

khởi động ... tức là nó có phải là bột chua từ tủ lạnh không?

Đúng.