Cách tạo hình ổ bánh trong lò nướng

[Bánh mì sữa]

Bánh mì sữa



Những gì bạn cần:
Bột mì - 475 gram
Nước - 50 ml.
Sữa tươi - 200 ml
Muối - 1 muỗng cà phê
Đường - 1 muỗng canh. l.
Dầu thực vật - 2 muỗng canh. l.
Men tươi - 10 12 gam

Phải làm gì:
Hòa tan men trong 50 ml. nước ấm.
Tôi đặt tất cả các sản phẩm (bột trong nước) vào máy làm bánh mì ở chế độ Dough, và đặt nó ở trạng thái sẵn sàng.

Tôi trải bột lên bàn và bắt đầu tự nặn ổ bánh.
Đầu tiên, mình cán bột thành một lớp bằng cây lăn bột.



Sau đó, tôi bắt đầu cán bột thành một cuộn, nhưng với một chút tinh tế.
Sau mỗi lần cán bột đầy đặn, tôi dùng ngón tay véo mép của cuộn bột vào lớp bột, và hơn nữa, dùng ngón tay ấn chặt.
Và như vậy nó phải được thực hiện cho đến khi kết thúc quá trình gấp của toàn bộ cuộn. Khi cán, bạn không cần cán bột thật chặt, đồng thời không cần để khoảng trống giữa các lớp bột.



Các cạnh của cuộn cũng cần phải được cắt tỉa để không có các bất thường và phồng lên khác nhau và không khí thừa không lọt vào.

Đây là một thanh hình xúc xích nhỏ gọn gàng.



Ổ bánh được gấp theo cách để đạt được sự đồng đều và đều vụn bên trong bánh mì thành phẩm. Các mảnh vụn trở nên chắc chắn, đồng đều, nhưng có kết cấu tốt. Đây không phải là bánh mì mốc, mà là BATON!

Ổ bánh được tạo thành theo cách này được đặt trên một tấm nướng với đường nối xuống.
Chúng tôi đặt một tấm nướng với một miếng bột vào lò nướng để chống thấm ở nhiệt độ 30 * C, cho đến khi miếng bột nở gấp đôi.
Sau đó, chúng tôi thực hiện các vết cắt ngang trên phôi, bôi trơn phôi bằng trứng đã đánh tan, rắc vừng trắng. Một quả trứng được đánh đều giúp bánh thành phẩm có lớp vỏ bóng đẹp.
Trên ổ bánh mì, tôi bắt đầu thực hiện các vết cắt sau khi dán miếng bột vào, trong khi bột không len lỏi nhiều theo đường cắt. Các vết rạch cần được thực hiện để trong quá trình chống và nướng, phôi không bị nứt ở những nơi khác, và đặc biệt là ở đáy.

Đây là những gì phôi trông như thế nào sau khi kiểm tra.



Tôi cho ổ bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 200 * C, khi vỏ bánh chuyển sang màu đỏ, tôi giảm xuống 170-180 * C và đem nướng sẵn.
Sau đó, tôi đặt bánh mì trên giá dây cho đến khi nó nguội hoàn toàn.

Bánh mì này thu được sau khi nướng.



Và đây là cách bánh mì thành phẩm trông như thế nào trong một lần cắt. Nó thực sự trông giống như BATON!



Chú ý đến kết cấu của vụn bánh. Khi cán bột thành cuộn, bạn có thể nhìn thấy vụn bột mềm, thoáng, các vòng tròn đồng tâm có thể nhìn thấy nhưng không nhìn thấy khoảng trống và đường nối trên bột.
Vỏ bánh mỏng và giòn.

Bon Appetit mọi người!
Tôi đã tiếp tục thành thạo nghệ thuật điêu khắc và nướng bánh, những gì tôi học được mới, tôi sẽ kể cho bạn nghe.

Admin, cảm ơn vì công thức!

Có thể là một câu hỏi ngu ngốc - đây là phần sản phẩm được thiết kế cho 1 hoặc 2 ổ bánh?
Chỉ cần một ổ bánh tiêu chuẩn là 400-450 gram,

và sau đó chỉ có 475 bột mì, và 250 ml chất lỏng.
Tôi thua thiệt.

Và theo đuổi: Tôi có một chiếc lò nướng mini Dex trong đó cho đúng 1 ổ bánh dài như vậy sẽ không vừa.
Nếu tôi làm 2 ổ bánh trên khay nướng thứ nhất, cách tốt nhất để cách ly chúng với nhau là gì? Tấm lót nướng bằng silicon có phù hợp không?

Không hoang mang!
Ừ, nhào bột cho ít bột thì không vấn đề gì. Tôi tự nướng bánh mì cho mình, hóa ra là một ổ bánh mì lớn

Bạn có thể làm hai ổ bánh cùng một lúc và đặt chúng trên khay nướng với khoảng cách xa nhau - Tôi cũng đã làm điều này. Tôi chỉ đặt tấm thảm trên tấm nướng và trên đó là những miếng bột.

với một số khoảng cách từ nhau

Cảm ơn bạn!
Tôi đã cố gắng làm điều đó với một khoảng cách (tôi đã nướng một ổ bánh cách đây một năm, khi tôi mua bếp), sau đó sau khi kiểm chứng, chúng tăng lên rất nhiều và thực tế hợp nhất thành một và một tấm nướng nhỏ, và tôi sợ rằng chúng có thể không nướng.
Tôi sẽ cố gắng nướng hai ngày mai, chúng ta sẽ xem điều gì sẽ xảy ra.

Tatyana, thật là một phép màu tuyệt đẹp! Tôi chắc chắn sẽ cố gắng. Cảm ơn bạn đã chia sẻ kỹ năng và công thức nấu ăn của bạn. Tôi đã lấy nó để đánh dấu để không bị mất.

[có thể không nướng]

và tôi sợ rằng có thể không nướng .
Tôi sẽ cố gắng nướng hai ngày mai, chúng ta sẽ xem điều gì sẽ xảy ra.

Và tại sao chúng tôi có đầu dò nhiệt độ để kiểm soát quá trình nướng bánh mì - đảm bảo 100% Nhiệt kế, đầu dò nhiệt độ lò

[Irisha]

Tatyana, thật là một phép màu tuyệt đẹp! Tôi chắc chắn sẽ cố gắng. Cảm ơn bạn đã chia sẻ kỹ năng và công thức nấu ăn của bạn. Tôi đã lấy nó để đánh dấu để không bị mất.

Irisha, đối với sức khỏe của bạn! Tôi hy vọng mọi thứ sẽ suôn sẻ và bạn sẽ thích bánh mì!

Tôi cũng nướng các quán gần đây, tôi thích xoắn ổ bánh mì.

Tại sao chúng ta có đầu dò nhiệt độ?

Vậy thì bạn có đầu dò nhiệt độ.
Và chúng tôi không bao giờ có chúng.

Và nói chung, trong quá trình nướng, tôi cố gắng không mở lò nhiều nhất có thể - có cảm giác rằng nó thường giữ nhiệt rất yếu và tạo ra ít độ hơn so với mức được vẽ trên các vạch chia và sau đó lại bắt kịp với nhiệt độ mong muốn trong một khoảng thời gian dài.
Tôi so sánh nó với bếp từ Hotpoint Ariston của tôi, cái mà tôi đã phải bỏ khi chuyển đến vùng ngoại ô. Điện áp của chúng tôi ở đây là yếu trong mạng và cho 3 pha bạn cần phải trả nhiều tiền. Vì vậy, tôi đã phải lấy một cái lò nướng để bàn. Nhưng tất nhiên, nó giống như một món đồ chơi đối với tôi bây giờ ... và nhỏ, và sự đối lưu trong đó là một cái tên.
nhưng bạn co thể lam gi?

Tanyusha, và tôi đã phải chịu đựng rất nhiều khi nhào nặn ổ bánh mì. Tôi chỉ xoắn hai vòng. Và hôm nay tôi đã làm điều đó theo bạn - đây là vẻ đẹp nhận được - Cảm ơn bạn rất nhiều. Tôi rất thích hình dạng của nó, nó trông giống như một chiếc bánh mì nhỏ.

Tôi tự nướng bánh mì cho mình, hóa ra là một ổ bánh mì lớn

Tanya, tôi cũng sẽ trả lời như vậy !!!
Tôi yêu bánh mì !!!

[Các cô gái]

Các cô gái, CẢM ƠN BẠN!

Tất nhiên, chúng tôi chọn những điều kiện tối ưu cho chính mình, dựa trên những gì chúng tôi có và phải thích ứng - phải làm gì

Sue xoăn , đầu dò nhiệt độ lõi là công cụ tối ưu nhất để theo dõi chất lượng của bánh mì thành phẩm. Hãy cố gắng chú ý đến điều này, và nếu có thể, hãy mua hàng. Nó sẽ giúp bạn nướng được bánh mì, ngay cả khi lò nướng yếu. Và một mẹo nhỏ nữa - hãy nướng bánh mì trên bếp đã được làm nóng trước, nó sẽ duy trì nhiệt độ mong muốn trong quá trình nướng.

Ira, những thanh tốt - những thứ phù hợp với sức khỏe của bạn!

Gulya, CẢM ƠN BẠN!

Tatiana, cảm ơn vì lớp học Thạc sĩ! Tôi luôn có một vấn đề lớn khi ổ bánh mì cần được thực hiện!
Và bây giờ tôi biết tất cả mọi thứ))

[Masha]

Masha, xoắn và nướng cho sức khỏe!

Và một mẹo nhỏ nữa - hãy nướng bánh mì trên bếp đã được làm nóng trước, nó sẽ duy trì nhiệt độ mong muốn trong quá trình nướng.

Cảm ơn bạn đã tư vấn, nhưng mình đang có một cái lò nướng mini Dex. Không có tấm trên đầu trang.
Và tất nhiên tôi hâm nóng nó trước khi nướng.

Cảm ơn bạn đã tư vấn, nhưng mình đang có một cái lò nướng mini Dex. Không có tấm trên đầu trang.
Và tất nhiên tôi hâm nóng nó trước khi nướng.

Kiểm tra chủ đề này và các liên kết liên quan khác Nướng bằng hơi trong lò

[quản trị viên]

quản trị viênthật đẹp, thật đáng yêu !!!

[quản trị viên]

quản trị viênthật đẹp, thật đáng yêu !!!

Aha!
Hoa loa kèn, Cảm ơn bạn!

Tanya, bạn cũng nướng ổ bánh này bằng hơi nước à?

Tanya, bạn cũng nướng ổ bánh này bằng hơi nước à?

Không, tôi không nướng bằng hơi nước - tôi không thích bánh mì ướt
Cái này hợp với mình, không khô, mềm, không ướt - nói chung là những thứ bạn cần

Tanya, làm thế nào để bạn tạo ra những vết cắt đẹp như vậy? Tôi nhận được những thứ vụng về như vậy. ...
Ổ bánh chỉ là một phép màu!

Tanya, làm thế nào để bạn tạo ra những vết cắt đẹp như vậy? Tôi nhận được những thứ vụng về như vậy. ...
Ổ bánh chỉ là một phép màu!

Tôi thích một con dao phi lê mỏng - nó mỏng và dài, và sẽ rất tốt cho họ để tạo ra những vết cắt dài chỉ trong một lần rơi xuống

Không, tôi không nướng bằng hơi nước - tôi không thích bánh mì ướt

Tanya, hơi nước có ảnh hưởng đến độ ẩm của bánh mì không? Tôi nghĩ nó cần thiết cho lớp vỏ ...

Gulya, có thể là trên một lớp vỏ bánh - nhưng, tôi không nướng bằng hơi nước, tôi không thích nó. Có, và vì vậy lớp vỏ trên bánh mì tốt, với độ giòn.Có thể nó phụ thuộc trực tiếp vào lò?
Và lò nướng của tôi có chức năng nướng bánh mì bằng hơi nước, tôi đã thử nó vài lần, mọi thứ đều ổn - nhưng tôi không sử dụng nó, và nó rất tốt cho tôi

Thật tuyệt vời, điều này mang lại cho chúng tôi, những chủ sở hữu của lò nướng gas thông thường không rườm rà, có cơ hội nướng bánh mì thơm ngon với lớp vỏ! Tanya, tôi đang lên kế hoạch cho ổ bánh mì này cho ngày mai, vì vậy sau đó tôi sẽ làm khổ bạn với nhiều câu hỏi hơn

[Ksyusha]

Ksyusha, không có vấn đề gì, tôi chỉ cảnh báo bạn, ngày mai tôi sẽ ở máy tính của tôi bị đột kích vào buổi chiều, một đứa trẻ đến với tôi

Tanya, bản thân tôi thường nướng không có hơi nước, men thông thường.
Cho đến gần đây, lò nướng của tôi là một lò gas cũ. Đó là trong lò ga, bánh nướng rất khô, hơi nước lưu lại. Vì vậy, cô rất thích nướng bánh mì trong vạc. Tôi nói thêm một chút về vấn đề khác - không có hơi nước, bánh mì sẽ có lớp vỏ cứng, ngăn không cho bánh mì nở ra.

Vì vậy, cô rất thích nướng bánh mì trong vạc. Tôi nói thêm một chút về vấn đề khác - không có hơi nước, bánh mì sẽ có lớp vỏ cứng, ngăn không cho bánh mì nở ra.

Gulya, đó là những gì tôi không bao giờ có, bánh mì tăng tốt. Rõ ràng nó cũng phụ thuộc vào lô, các điều kiện kiểm tra và những thứ khác ... bao gồm, có lẽ, vào chất lượng của lò, chế độ của nó

Vâng, rất nhiều phụ thuộc vào lò, bây giờ tôi có thể so sánh một lò nướng gas với một lò nướng điện.

[quản trị viên]

Tatyana quản trị viênCảm ơn bạn vì vẻ đẹp như vậy! Bây giờ cứ như thể "những chiếc bút đã được chải kỹ" để lặp lại, nhưng với một lớp học bậc thầy như vậy thì điều đó không còn đáng sợ nữa!

[Gulenka]

bây giờ tôi có thể so sánh khí đốt với điện

Gulenka, Tôi thực sự hiểu bạn ...

Tôi đã so sánh nó với năm thứ ba bây giờ, tôi vẫn còn bị sốc ... và làm thế nào tôi với một khí và với những gì đã sống ... và làm thế nào tôi thậm chí có thể nướng một thứ gì đó trong đó ...

[Các cô gái]

Các cô gái, Cảm ơn mọi người! Nướng cho sức khỏe của bạn!
Tôi thích những ổ bánh mì, những chiếc "xúc xích" này rất ngon

Chà, nhìn quái của mình nè. Ngay công đoạn nhào bột thấy còn nhiều bột, lúc đầu mình ngủ quên bớt 50 gam, vậy mà bún không muốn thành bún, lủng lẳng như bún, và cái thìa tiếp tục cắt ra khỏi nó một mảnh. Rồi mọi thứ có vẻ ít nhiều tụ lại, nhưng khối bột không được “đẹp”… Nó nổi lên tốt, sau khi nhào thì dẻo lại, nhưng vẫn rất chặt. Nó được đúc rất đẹp. Cảm ơn vì cái mũi với con dao phi lê, tôi không có, nhưng tôi nhớ rằng có những con dao của Tescom để chạm khắc, và ... có-tadam ... những vết cắt đẹp lần đầu tiên!
Sau khi cho vào lò nướng, trong một thời gian rất dài, cô ấy không muốn tăng nhiệt độ 200 độ, mặc dù tôi đã cố gắng làm mọi thứ thật nhanh .. 15 phút lủng lẳng khoảng 170 rồi anh ấy bắt đầu “tắm nắng” và nổ tung. ... sau 25 phút, cô mở nó ra, nhét nó vào đầu dò nhiệt độ. Đến phút thứ 34, nhiệt độ bên trong đạt 98 độ, lấy nó ra, mặt sau có
người nghèo đang nằm, nguội lạnh ...

[Ksyusha]

Ksyusha, tốt, được rồi - và kinh nghiệm như vậy là cần thiết Quan trọng nhất, bây giờ nó là rõ ràng những gì và làm thế nào để làm, và sau đó "kinh nghiệm, con trai của sai lầm khó khăn" ...

Tanya, bạn vẫn cần giảm bột mì? Bột mình chắc, rất khô nhưng giảm 100 gam thì nhiều quá.

Đây là công thức của tôi:
Bột mì - 475 gram
Nước - 50 ml.
Sữa tươi - 200 ml
Muối - 1 muỗng cà phê
Đường - 1 muỗng canh. l.
Dầu thực vật - 2 muỗng canh. l.
Men tươi - 10 12 gam

Bột không được mềm lắm. Đảm bảo kiểm soát bột-lỏng, xem kỹ ảnh chụp.
Và bạn cũng không cần cuộn xúc xích quá chặt để bột không bị vỡ khi nướng trong lò.

Theo công thức này, tôi đã làm nó rất đẹp, bức ảnh đầu tiên sau khi kiểm chứng, và nó đã bị vỡ trong khi nướng, ở đâu đó giữa quá trình.

Tôi không thể cưỡng lại, cắt bỏ cái mông khi còn ấm, nhưng bên trong tôi có anh đẹp trai!

Miếng bánh mì siêu bền, không khô và không ướt! Tôi sẽ nướng thêm một số nữa. Làm thế nào bây giờ bạn sẽ điều chỉnh tỷ lệ cho chính mình để không bị nứt ?! Đây vẫn là một khiếm khuyết trong bột (khớp của tôi) hay là do lò nướng nghịch ngợm?

[m0use]

Và cặp mông không có gì là ... đẹp. Ksyusha m0use, làm tốt lắm, đó là bạn nhanh đến mức nào, và tôi đang ngồi làm việc, liếm môi trước những món quà của bạn.

Ksyusha, ngoài chất lỏng-bột, còn có thời gian chứng minh, nhiệt độ của bột, thời gian nướng, vv ... không giống như nướng trong lò trên máy, và mọi thứ cần phải được theo dõi. Phân tích và quan sát khối bột, nó sẽ cho bạn biết nó cần gì để hạnh phúc

Nhưng cái mông không có gì là ... đẹp

Vâng, và vkuuuusnaya, ngay bây giờ tôi sẽ có thêm một shomachu với bơ, trước khi tôi sà xuống!

Vâng, và vkuuuusnaya, ngay bây giờ tôi sẽ có thêm một shomachu với bơ, trước khi tôi sà xuống!

A-a-a-a, cô ấy cũng trêu chọc, một tên côn đồ
Và nếu bạn cũng phết bơ lên ​​trên với mứt ... ồ, thế là xong, tôi sẽ không đến đây nữa cho đến khi về đến nhà!

Và nếu thay vì đường, bạn cho mật ong và thêm cùi từ một quả táo nướng (làm trong lò vi sóng), tất cả những người hàng xóm sẽ bỏ chạy và sẽ không bao giờ rời bỏ bạn.

Thôi, thế là xong, tôi không còn đủ sức để nhìn tất cả những thứ này nữa - Tôi đi nhào bột.

Xem chủ đề này và các liên kết khác có liên quan Nướng bằng hơi trong lò nướng

Cảm ơn vì điều đó! Tôi đi học.
Cảm ơn bạn rất nhiều về thời gian.
2 ổ bánh mì của tôi đã được bắc lên trên bếp.
Điều duy nhất mà tôi chưa biết là làm thế nào để che chúng bằng một hình chữ nhật và lớn như vậy.
Tôi có một cái bát men tròn. Nhưng nó sẽ không bao gồm 2 ổ bánh.
Ở một nơi khác có những khay hình chữ nhật Teflon chưa sử dụng - nhưng tôi không thể tìm thấy chúng ngay bây giờ, và chúng không sâu - sâu khoảng 5 mét - sẽ không đủ cho một ổ bánh mì.
Nói chung, tôi sẽ thử điều này lần đầu tiên - không có hơi nước. Và ở đó nó sẽ được nhìn thấy.

Tatyana, bạn đang nướng một ổ bánh 200 gram có đối lưu hay không? Tôi vẫn không hiểu khi nào bạn cần và khi nào không?

Mình nướng 2 ổ bánh (lượng sữa tăng thêm khoảng 50 gam).
Mát, giòn, giòn, rắc vừng rang.
Bây giờ tôi sẽ nướng thường xuyên! Hãy giải quyết khủng hoảng với ổ bánh mì!

[Tatyana]

Đây là công thức của tôi:
Bột mì - 475 gram
Nước - 50 ml.
Sữa tươi - 200 ml
Muối - 1 muỗng cà phê
Đường - 1 muỗng canh. l.
Dầu thực vật - 2 muỗng canh. l.
Men tươi - 10 12 gam

Tatyana, là nó cho một ổ bánh?

Tôi đã làm một ổ bánh. Nhưng tốt hơn là nên tính toán cho 350-400 gram bột, với kích thước nhỏ hơn - nó sẽ là tối ưu

Vì hôm qua ổ bánh mì của tôi đã bị các hộ đói xé nát đến miếng cuối cùng (thậm chí cả con mèo cũng tham gia), hôm nay tôi làm một cái khác. Lần này tôi làm bột không dựa trên tỷ lệ trong công thức, mà theo cảm nhận của riêng tôi, đặc hơn một chút so với bánh mì trắng trong máy làm bánh mì. Tổng cộng cho 250 ml. chất lỏng (sữa + váng sữa) lấy 400 gam bột mì, 10 gam men nở, một thìa đường, muối trà và khoảng 30 ml. dầu thực vật. Bột quay ra hơi "kêu", nó đã được tạo thành và lắng tốt, nhưng vì một số lý do mà nó được nướng lâu hơn một chút, khoảng 45 phút. Và bây giờ là tadam:

Tanya, cảm ơn bạn, nếu không có bạn, tôi sẽ khó có thể bắt đầu nướng bánh mì trong lò, và món này rất ngon!