Câu hỏi gửi đến Admin: bánh mì không hoạt động trở lại, nguyên nhân có thể là gì?

[Tôi làm mọi thứ theo đúng công thức, cân điện tử. Điều gì có thể sai?]

Mọi thứ đều đúng theo công thức, cân điện tử. Điều gì có thể sai?

Tôi làm mọi thứ theo đúng công thức, cân điện tử. Điều gì có thể sai?
Những câu hỏi như vậy được tìm thấy rất thường xuyên trong chủ đề bánh mì!

Vì vậy, trên thực tế, có thể là trường hợp nào? Hãy tìm ra nó! Lần nữa!

Bột nhào bánh mì không phụ thuộc vào việc bạn có cân điện tử, bước nhào 1-5 gam!
Bột bánh mì không phụ thuộc vào độ chính xác của bạn, đến một gramule hay một mililit, hãy làm theo kế hoạch của tác giả của công thức, theo công thức của anh ấy cho bánh mì, bánh mì cuộn!
Bột bánh mì không phụ thuộc vào kiểu máy làm bánh mì của bạn, nguyên tắc lập trình là giống nhau!
Bột làm bánh mì không phụ thuộc vào việc bạn có sách công thức, hướng dẫn cho người làm bánh mì hay không, chúng cũng có những lỗi chính tả, sai sót, đôi khi đáng kể, như thực tiễn sử dụng chúng đã cho thấy!

Bột bánh mì là TỔ CHỨC SỐNG VÀ PHỤ THUỘC và phụ thuộc chủ yếu vào:

1. Từ trạng thái của các thành phần của bạn tại thời điểm này, hãy đánh dấu chúng vào bột để nhào!
Trước hết, về điều kiện, chất lượng và loại bột (độ ẩm cao / thấp, bột mì hoặc lúa mạch đen / ngũ cốc nguyên hạt, v.v.). Ngay cả thời tiết bên ngoài cửa sổ cũng có thể ảnh hưởng đến việc nướng bánh mì, nếu thời tiết ẩm ướt, mưa thì bột mì có thể bị ẩm và ngược lại!

Chúng tôi đọc:
Điều gì ảnh hưởng đến khối bột khi nhào?

V. Pokhlebkin. Năm quy tắc, năm bí quyết làm bánh.
2. Từ lượng nước / chất lỏng trong bột - THỬ NGHIỆM CỦA BẠN!
Nếu bột có độ ẩm cao, thì bột của bạn sẽ cần ít nước / chất lỏng hơn tác giả của công thức và ngược lại.
Nếu bạn cho lúa mạch đen, bột ngũ cốc nguyên hạt hoặc các loại bột khác (bột kiều mạch, ngô, cám và các chất phụ gia thô khác) vào bột, thì sẽ cần nhiều nước / chất lỏng hơn, vì sự hấp thụ chất lỏng của các loại bột khác nhau cũng khác nhau, và phụ thuộc vào chất lượng của bột mì, nhà cung cấp, bột nghiền và các bộ phận khác của quá trình sản xuất và bảo quản!

Chúng tôi đọc:
Nước như một thành phần của bột nhào

Sự hấp thụ chất lỏng của các loại bột mì, ngũ cốc, mảnh

Bánh mì tăng lên, nhưng rơi vào trong. Những lý do.
3. Về chất lượng và số lượng nấm men!
Các loại men khác nhau về chất lượng, thời hạn sử dụng, chất lượng, tác dụng của chúng đối với bột nhào! Nếu bạn không chắc chắn về chất lượng của men, bạn nên kiểm tra độ nảy mầm và hoạt động của nó trước khi cho vào bột nhé! Và cũng kiểm tra tính chính xác của việc thiết lập lượng men trong bột!

Chúng tôi đọc:
Men - loại, sử dụng, đánh dấu, lựa chọn

Làm thế nào để kiểm tra và kích hoạt men?

Về men - thảo luận, trao đổi kinh nghiệm
4. Từ sự cân bằng của bột / chất lỏng!
Điều này có nghĩa là tùy thuộc vào điều kiện của BẠN về chất lượng bột, nước / chất lỏng, nhào, thời tiết bên ngoài cửa sổ, bạn tự kiểm soát chất lượng nhào, độ đặc của bột (kolobok). Bột làm bánh mì PHẢI lấy nhiều bột và nước / chất lỏng như Bột nhào của BẠN cần để đạt được độ đặc mong muốn, và không nhiều như tác giả của công thức đề xuất, theo đó bạn nướng bánh mì! Do đó, bạn cần lấy công thức làm bánh mì từ diễn đàn, nhưng điều chỉnh cân bằng bột / nước (lỏng) cho bột, điều kiện nhào của bạn.

Chúng tôi đọc:
TÌM HIỂU BÁNH MÌ TẠI HOMEMADE BREAD

Người đàn ông bánh gừng bột mì. Lớp học thạc sĩ

Bánh mì trắng dễ làm nhất từ ​​bột mì

Bánh mì đơn giản nhất (theo các kiểu máy làm bánh mì)

Người đàn ông bánh gừng làm từ bột mì và lúa mạch đen. Lớp học thạc sĩ.

Người làm bánh gừng làm bằng bột mì với nhiều hạt sạn và mảnh. Lớp học thạc sĩ.

Người đàn ông làm bánh gừng nguyên hạt. Lớp học thạc sĩ

Bún mì nhiều hạt. Lớp học thạc sĩ

Mẹo lúa mạch đen
5. Chỉ có thể sử dụng công thức của tác giả KHÔNG CẦN THIẾT nếu, nếu bản thân bạn đã tự mình thử nghiệm và làm công thức nhào bột, chất lượng nguyên liệu không thay đổi, điều kiện nhào và nướng không thay đổi! Trong những điều kiện này, bột có thể có chất lượng cao, và nó có thể được đặt trên bộ hẹn giờ để nhào!
6. Công thức làm bánh mì không phụ thuộc vào kiểu máy làm bánh mì của bạn!

Bất kỳ công thức bánh mì nào được lấy từ danh mục của diễn đàn của chúng tôi đều phù hợp với máy làm bánh mì của bạn.
Đối với những người mới bắt đầu làm bánh, nên bắt đầu với bánh mì làm từ lúa mì và sau đó là bánh mì lúa mạch đen.

Chúng tôi đọc:
Bánh mì men lúa mì

Bánh mì đơn giản nhất (theo các kiểu máy làm bánh mì)

Bánh mì men lúa mạch đen

Sau khi làm những loại bánh mì này, bạn có thể thêm những loại phức tạp hơn, chẳng hạn như lúa mạch đen, lúa mạch đen, ngũ cốc nguyên hạt và những loại khác, công thức của chúng có trong phần "Bánh mì men".
7. Chất lượng của bài kiểm tra không phụ thuộc vào sự có mặt của cân (bất kỳ!), Cốc đo lường.
Bột và các thành phần dạng khối khác có thể được đo bằng bất kỳ phương tiện nào trong tầm tay: cốc, hộp thiếc, thìa, bát và các phương tiện tùy biến khác. Cân cũng thường không chính xác, ngay cả những chiếc cân mới!
Nước / chất lỏng có thể được đo bằng bất kỳ dụng cụ nào và bằng mắt!
Điều quan trọng nhất là phải quan sát CÂN BẰNG LÓT / LỎNG trong bột để đạt được kết quả tốt nhất cho một kết quả nhào và nướng chất lượng cao!
Các khuyến nghị về số lượng thành phần trong công thức của các tác giả, hướng dẫn cho người làm bánh mì chỉ được thực hiện như một hướng dẫn về tỷ lệ chính xác của các thành phần để cho vào bột!

Chúng tôi đọc:
Lượng bột và các nguyên liệu khác để làm bánh mì với nhiều kích cỡ khác nhau

Số lượng các thành phần chính trong một cốc đong và thìa

Lượng bột và nước trong ly có khía.

Tỷ lệ giữa khối lượng của bánh thành phẩm và khối lượng bột mì

Chúng ta cho bao nhiêu vào bột - chúng ta nhận được bấy nhiêu!

Tính toán lại số lượng nguyên liệu trong công thức bánh mì. Để giúp đỡ những người mới bắt đầu.
8. Về các đặc tính khác nhau của các thành phần làm bánh mì thông tin có thể được tìm thấy ở đây:

Mục "Nguyên liệu làm bánh mì nướng"

Mục lục của phần "Nguyên liệu làm bánh mì"
9. Về quy tắc nhào bột có thể đọc ở đây:
Phần "Khái niệm cơ bản về nhào và nướng bánh mì"
10. Nhận tư vấn về nhào bột và làm bánh, những phức tạp khác của ngành kinh doanh ngũ cốc, trao đổi kinh nghiệm, lời khuyên hữu ích - tại đây:

Mục "Mẹo hữu ích và trợ giúp khi nướng bánh mì"

Giúp đỡ, không có gì xuất hiện !!! (Xe cứu thương)
11. Nếu bánh vẫn không hết ?!

Trong tình huống này, chúng tôi yêu cầu trợ giúp:

1. Giúp đỡ, không có gì xuất hiện !!! (Xe cứu thương)

2. Chúng tôi cầu cứu Tác giả của công thức, theo công thức mà bạn đang cố gắng nướng bánh mì, chúng tôi làm rõ những nét tinh tế của việc nướng bánh.

3. Chúng ta chuyển sang phần "BAKERY - LỰA CHỌN và VẬN HÀNH" theo mô hình máy làm bánh mì của bạn
Trên diễn đàn của chúng tôi đã chuẩn bị CƠ SỞ thông tin KHỔNG LỒ để nhào và nướng bánh mì tự làm, bao gồm chủ yếu để nướng trong MÁY LÀM BÁNH MÌ!

Nguyên liệu đã được lựa chọn một cách công phu, cẩn thận và hiệu quả, với quá trình thử nghiệm và nướng trong máy làm bánh mì tự làm và trong lò nướng!
YÊU CẦU LỚN đối với những người mới bắt đầu kinh doanh ngũ cốc - TRƯỚC KHI ĂN BÁNH MÌ, HÃY ĐỌC KỸ PHẦN LÝ THUYẾT !!! tại sao theo các liên kết được liệt kê ở trên!

Phụ thuộc hoàn toàn vào sự tự động hóa “thông minh” của máy làm bánh mì không phải lúc nào cũng tốt!
Cô ấy chỉ không biết bạn muốn làm gì và làm như thế nào. Theo quan điểm của cô ấy, mọi thứ đều được diễn ra một cách chính xác, theo các thông số đã cho.
Tự động hóa không có sai lầm, con người có sai lầm.
Máy làm bánh mì chưa có cảm biến, và không thể xác định độ ẩm của bột, sự hấp thụ chất lỏng của bột, sự tương tác của các thành phần và độ đặc của bột thành phẩm, đo độ ẩm của bánh mì thành phẩm, màu sắc của vỏ bánh!
Máy làm bánh mì không thể thay đổi độc lập chương trình tự động do bạn khởi chạy! Tự động hóa chưa có kết nối tinh thần với con người!
Nhiệm vụ của người thợ làm bánh là chuẩn bị mọi thứ để nhào bột, thiết lập chính xác hoặc lập chương trình, điều khiển quá trình nhào và nướng.
Máy làm bánh mì chỉ là một công cụ trong tay của người làm bánh!
Vui lòng để lại thông tin về chủ đề này trong dấu trang của bạn và chuyển đến các chủ đề này thường xuyên hơn - và khi đó bạn PHẢI CÓ bánh mì!
Xin gửi lời chào trân trọng nhất đến tất cả các thợ làm bánh, Admin

Đọc về men tại đây Về men - thảo luận, trao đổi kinh nghiệm https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0

Tôi trích dẫn:
Men R và B thường được nhắc đến trong các công thức làm bánh mì từ hướng dẫn dành cho người làm bánh mì. Đây là loại men gì?
Đây là loại men mà bạn quen dùng để nướng bánh mì.
Chỉ khác về liều lượng men khi nướng bánh mì theo các chương trình khác nhau.

1. Lượng men B dùng để nướng bánh mì theo chu trình (chương trình) CHÍNH (cơ bản) BÁNH MÌ.

2. Lượng men R dùng để nướng bánh mì theo chu trình tăng tốc (chương trình) BREAD RAPID.

Hai loại men rõ ràng đã ảnh hưởng đến bánh mì của bạn cùng một lúc và một số lượng lớn trong số chúng

Làm cho bột bánh mì mềm hơn một chút, quan sát sợi bánh. Hãy thử lại lần nữa!

Người làm bánh gừng phải giống như một quả bóng tròn, nhẵn, không có vệt, sọc, đứt đoạn, ngay ngắn, trễ ra sau thành xô, quay ở tâm của xô ở phía dưới.
Nếu dùng ngón tay sờ vào búi tóc (việc này phải làm nhiều lần trong thời gian nhào) thì búi tóc phải đàn hồi, có độ đàn hồi và không dính tay, không dính vào ngón tay. Đừng ngần ngại luồn các ngón tay vào xô với các ngón tay xòe ra và ôm lấy búi tóc đúng cách để hiểu được độ mềm, độ dẻo của bột.
Để so sánh - có vẻ như nó phải là: a) dái tai, - b) vú phụ nữ đàn hồi, c) mông của một đứa trẻ nhỏ, d) bụng của một con mèo đang ngủ, e) có thể so sánh tương tự khác, vì vậy chọn một đối tượng để so sánh và thực hành, trước khi nhào bột. Những so sánh này được tôi lấy từ diễn đàn và từ các nguồn khác.
Mỗi thợ làm bánh đánh giá cảm nhận của mình từ tiếp xúc cá nhân với kolobok cho đến hương vị của riêng mình và mô tả trạng thái của kolobok.
Nhân bánh gừng phải có độ đặc như vậy (mềm hơn hoặc cứng hơn một chút), sẽ phù hợp với bạn trong quá trình làm bánh mì thành phẩm sau này, nhưng không có khuyết tật của vụn bánh mì và mái vòm của bánh mì thành phẩm.

Không thể chấp nhận kolobok có hình dạng "dấu phẩy", trèo lên thành xô một đầu rồi cố định bằng một đầu (hút vào), bên dưới dùng dao nhào nhào, bột nhào. (mỡ lỏng) có thể nhìn thấy ở đáy xô.

Tình huống cũng không thể chấp nhận được khi một búi tóc đều, đẹp bề ngoài quay bằng dao nhào, đồng thời bên dưới búi tóc lại có váng bột (nhớt lỏng).
Hai tình huống này ("không thể chấp nhận được") cho thấy sự hiện diện của chất lỏng dư thừa trong phép thử. Thêm chi tiết: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7271.0

"BAO NHIÊU ĐỂ HANG TRONG GRAMS"
Trích từ sách của V. Pokhlebkin

Lượng bột mì không bao giờ được xác định trước khi chuẩn bị các sản phẩm bột mì (bánh mì), bởi vì mọi thứ phụ thuộc vào lượng hỗn hợp lỏng thu được: thành phần cụ thể của nó là gì và hỗn hợp này có thể hấp thụ bao nhiêu bột mì.

Tuy nhiên, nếu để xác định trước lượng bột, thì hầu như không bao giờ có thể điều chỉnh chính xác chất lỏng phù hợp với nó, vì giá trị này là một biến có thể dao động.

Hàm lượng chất béo khác nhau, tỷ trọng sữa, độ cứng của nước, kích thước trứng, độ đặc của bơ và chất béo, cũng như độ tươi của men và ảnh hưởng của chúng đối với phần chất lỏng cũng ảnh hưởng ở đây.

Vì vậy, đừng tin tưởng nhiều vào công thức mà lượng bột được xác định "chính xác" cho bột bánh mì. Như một quy luật, nó không mang lại cơ hội để có được một sản phẩm chất lượng, mặc dù chúng tôi đã cố gắng hết sức. Thêm chi tiết: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7208.0

Ngày tốt!

Tất cả các câu trả lời cho câu hỏi của những người mới bắt đầu nướng bánh mì trong lò x /, bạn sẽ tìm thấy trong chủ đề TÌM HIỂU BÁNH MÌ TẠI HOMEMADE BREAD bạn cần đọc LUÔN LUÔN bằng bút và gạch chân những điểm cần thiết trong văn bản.
Và cũng để được hướng dẫn bởi các lớp thạc sĩ về bột bánh mì-koloboks, các chủ đề này bạn có thể tham khảo tại đây NỘI DUNG CỦA PHẦN "CƠ BẢN VỀ KIẾN THỨC VÀ LÀM BÁNH"

NÊN mở hoặc mở nắp bếp x / khi nhào bột để kiểm soát việc nhào bột chính xác và điều chỉnh kịp thời.
Trong quá trình kiểm tra, nắp phải được đậy kín để không làm mất nhiệt bên trong và không làm xáo trộn không khí bên trong.Nhưng bạn CÓ THỂ mở nó theo thời gian để theo dõi độ chính xác của việc nâng bột và quá trình kiểm tra đang diễn ra như thế nào.
Khi nướng, KHÔNG mở nắp để không tiếp xúc với hơi lạnh sẽ ảnh hưởng đến quá trình nướng và hình thức của bánh.

Ngày tốt!
Và xem ảnh ở đâu? Thật khó để đánh giá một cách mù quáng. Và bạn cần một công thức hoàn chỉnh.
Và hãy chú ý đến những lý do này. Ngoài bột-lỏng, có nhiều lý do quan trọng hơn, bao gồm nhiệt độ của bột và thời gian chống thấm. Bánh mì tăng lên, nhưng rơi vào trong. Những lý do.

DƯỚI TÚI BAY NGẮN

- Bột không được trộn đều hoặc không đủ độ xẹp trong quá trình nhào. Đây rất có thể là sự cố chỉ xảy ra một lần, nhưng nếu nó tái diễn, hãy thử thêm một thìa nước vào bột.
Tôi tìm thấy điều này trên trang web của bạn. Thêm một ít nước. Tất cả đều giống nhau. Tôi sẽ gửi ảnh như thế nào nó sẽ thành ra một lần nữa.
công thức là: Bánh mì sữa. men 1 muỗng cà phê Bột mì 400g. muối 1 muỗng cà phê đường và dầu để ráo, 1 muỗng canh. l. sữa 260ml.
Mình đã cho ít bột hơn 50g rồi thì bún hóa ra sai dấu phẩy.

Các đồng nghiệp ơi, có ai cho em hỏi tại sao bánh mì lại phát cuồng với bánh mì không ạ. Tôi muốn có được thậm chí.
Trong ảnh, tất cả các loại bánh mì đều khác nhau về công thức.

Không ai đến đây (((

Các lý do có thể rất nhiều và khác nhau. Nướng ở chế độ x / sông, tự động, không thể theo dõi và can thiệp vào quá trình kiểm tra và nướng.
Nếu bên trong bánh được nướng kỹ, không bị sũng nước và không có các khuyết tật khác thì không cần phải lo lắng.

Và vì vậy - bạn cần liên tục xem xét kỹ lưỡng quy trình, viết ra tất cả các bước, số lượng nguyên liệu, chương trình, v.v. ... và ghi nhật ký và phân tích những gì sẽ xảy ra. Và tất nhiên, học làm bánh

[Andy_Rus]

Andy_RusKhi tôi nhận được loại bánh mì này, tôi nghĩ rằng không có đủ thời gian để kiểm tra. Nó có mát trong nhà bếp của bạn không? Khi máy làm bánh mì bắt đầu nướng, men tăng tốc mạnh mẽ, bánh mì nở ra, và vì lớp vỏ đã khô ở trên, nên vụn bánh mì sẽ nhô ra khỏi chỗ có thể và lật vỏ bánh sang một bên. Nếu bánh mì đã hoàn toàn rời ra, thì nó cũng tăng kích thước, nhưng không quá nhiều và cứng và vỏ bánh không di chuyển ra ngoài.
Đối với máy làm bánh mì của tôi, tôi đã nghiên cứu xem bánh mì sẽ tăng chiều cao bao nhiêu, tùy thuộc vào thành phần của nó.
Cố gắng tăng thời gian nướng - 10 phút trước khi bắt đầu nướng, tắt máy làm bánh mì, để bột nở và nướng trong chương trình Nướng.
Nhưng ta không phải lão sư, có thể có rất nhiều nguyên nhân, chỉ là cái này có thể dễ dàng kiểm chứng.

Vẻ đẹp vẫn nên))) Tôi sẽ cố gắng tắt chương trình sau 10 phút. Tôi sẽ xem những gì xuất hiện.

Xin chào. Có lẽ ai đó sẽ cho tôi biết lý do mà đôi khi chúng tôi nhận được bánh mì với lớp vỏ như vậy là gì. Cảm ơn bạn trước

[Tatyana]

Tatyana, vấn đề với việc nướng bánh mì. Tôi đã nướng các loại bánh mì khác nhau trong khoảng 2 năm, hầu như lúc nào cũng đạt được kết quả như ý muốn, nhưng sau đó tôi bị choáng váng và không hiểu lý do có thể là gì. Tình hình như sau: Mình nướng bột chua lúa mạch đen theo một công thức nhất định được 4 tháng rồi, kết quả rất tuyệt vời. Gần đây đã đưa ra hop chua. Tôi đã cố gắng nướng từ nó theo cùng một công thức để giữ tỷ lệ của bánh mì lúa mạch đen và vì một lý do nào đó, nó thành ra như thể nó không được nướng. Cùi cuộn ra khi cắt. Và nướng 2 lần từ các loại bột khác nhau trong các lò khác nhau, kết quả là một - cảm giác nướng. Mặc dù tôi đo nhiệt độ của bánh mì thành phẩm bằng nhiệt kế và nó không thấp hơn 96 độ. Công thức cho loại men này không bao giờ tìm được công thức phù hợp và quyết định quay trở lại với loại lúa mạch đen vĩnh cửu của cô. Tôi nướng bánh mì theo một công thức gia công và sau đó một điều bất ngờ đang chờ đợi tôi - giống như bánh mì vụn chưa nướng vậy. Tôi sững sờ. Ngoài việc thay đổi nhiệt độ ngoài đường và ở nhà, nó không thay đổi bất cứ điều gì. Bột cũng vậy, lò nướng cũng vậy. Điều gì có thể là lý do?!

Bột chua cũng có thể khác, không chín quá. Và mỗi loại bột chua từ các thành phần cấu thành khác nhau cũng có thể đóng vai trò khác nhau và ảnh hưởng đến bột.
Và bột mì có thể ảnh hưởng đến bột nhào, loại bột, sự hiện diện của gluten. Và sự kết hợp bột chua, vân vân ...
Và mỗi khi bạn cần phân tích kỹ tình hình, hãy quan sát kỹ và thậm chí ghi nhật ký làm bánh, và liên tục chụp ảnh.

Nhưng trong tình huống này (theo cách nói của bạn), rất có thể bạn cần điều chỉnh lượng chất lỏng trong bột, lấy ít nước hoặc bột chua hơn.
Hãy thử điều này, sau đó chúng ta sẽ thấy

[Tatyana]

Tatyana, với lúa mì, mọi thứ đều ít nhiều rõ ràng, nhưng với lúa mạch đen và lúa mạch đen nguyên chất trong trường hợp này, câu hỏi đã nảy sinh. Bột nhào không lỏng, đặc, rất giống với kết quả tốt. Điều duy nhất đối với tôi là bột không đủ lên men do thực tế là trong nhà đủ mát. Và bản thân chiếc bánh mì đã lâu hơn bình thường rất nhiều. Tất cả như nhau, bạn nghĩ rằng chất lỏng là quá nhiều?!

[Katya]

đối với tôi có vẻ như bột chưa lên men đủ do trong nhà đủ mát. Và bản thân chiếc bánh mì đã lâu hơn bình thường rất nhiều. Tất cả như nhau, bạn nghĩ rằng chất lỏng là quá nhiều?!

Katya, bột và bột nhào sẽ không "đi cùng một đường" theo ý muốn của chúng ta, bột là một cơ thể sống, như cảm giác của nó vào lúc này, vì vậy nó sẽ hoạt động
Và nhiệm vụ của chúng ta là quan sát, biết được mong muốn và ý thích bất chợt của anh ấy, đồng thời đáp ứng, cảnh báo, sao cho việc nhào nặn được thoải mái

Không cần cho bột vào khuôn nào cả. Bột có thể nổi lên trong 30 phút hoặc 2 giờ! Bài kiểm tra không có khái niệm "như thường lệ"!
Và cái lạnh không liên quan gì đến nó, nó có thể phù hợp trong những điều kiện nhất định và trong tủ lạnh, chuyển động chậm.
Tối ưu, t * để kiểm chứng nên là 28-30 * C.

Nói chung, chúng tôi quan sát và học cách làm việc với bài kiểm tra

Cố gắng đưa ra một bức ảnh của bánh mì để bạn có thể nhìn thấy các khuyết tật và vấn đề của nó.
Tôi chỉ đưa ra giả định này theo lời của bạn - quá nhiều chất lỏng.

Admin ơi cho em hỏi 1 câu để không còn câu hỏi: "tại sao bánh mì không làm được ạ?". Chỉ hôm qua tôi mới có một cái lò nướng cỡ lớn bằng điện, trước đó tôi luôn có một cái lò nướng bằng ga. Trong hơn một năm tôi đã làm bánh mì ở KhP - tôi đã tự thích nghi. Thực ra, câu hỏi là, tôi đã đọc trên một số trang của bạn rằng bạn đang sắp xếp bột trong KhP, và nướng nó trong lò. Không thể chờ đợi để đặt tủ khóa để kiểm tra trong trường hợp này. Nhắc thuật toán về các hành động, chế độ thời gian và nhiệt độ. Tôi có một hình dạng hình chữ nhật bằng thiếc đơn giản cho bánh mì - mỡ với bơ, hoặc tương tự như vậy, hoặc với nước? Có hay không có đối lưu?

[Nika]

Nika, trong một bài đăng ngắn không trả lời câu hỏi của bạn ...
Nếu bạn định nướng bánh mì trong lò, bạn sẽ phải học rất nhiều, vì nó có nhiều sắc thái khác nhau.

Tôi khuyên bạn nên đọc rất kỹ và xem các khuyến nghị của tôi trong các chủ đề của lớp học thạc sĩ tại đây NỘI DUNG CỦA PHẦN "CƠ BẢN VỀ KIẾN THỨC VÀ LÀM BÁNH"

Ngoài ra, hãy đọc rất kỹ thông tin trong phần này - có những điều cơ bản về nhào và nướng bánh mì, và không có gì thừa.

Và cũng nhìn vào hồ sơ của tôi https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile công thức nấu ăn cho bánh mì của tôi, có gần như tất cả các loại bánh nướng trong lò, và có nhiều khuyến nghị về cách làm.
Có thắc mắc mình sẽ trả lời trực tiếp trong từng công thức bánh mì

Xin chào! Các bạn cho mình hỏi là nướng bánh mì chế độ chính ở chế độ Pháp hay ngũ cốc nguyên hạt được không? Về cơ bản, theo ý kiến ​​của tôi, không có đủ thời gian để vươn lên thích hợp (tiệm bánh redmond 1906)

Tôi không biết làm thế nào ở Redmond, ở Panasonic thì có thể.

Các cuộc tranh luận, câu hỏi và câu trả lời trên diễn đàn tại đây: Giúp đỡ, không có gì xảy ra với bánh mì !!! (Xe cứu thương)

Và chúng ta cần một công thức bánh mì, một bức ảnh để rõ ràng về những gì xảy ra, thì câu trả lời sẽ là bình thường

Tôi nướng bánh mì Pháp, Darnitsky, chỉ trắng. Mọi thứ trở nên tuyệt vời, một "rắc rối" - tất cả lớp vỏ phía trên đều bị nứt và tàn. Bánh mì vụn của Darnitsky hơi ẩm, nhưng đối với chiếc bánh mì này thì đây có lẽ là tiêu chuẩn. Từ những bài báo tôi đọc trên trang web của bạn, tôi kết luận rằng: a) Cần giảm màu sắc của lớp vỏ; b) để tăng thời gian kiểm tra. Trong máy làm bánh mì của tôi, điều này chỉ có thể thực hiện được bằng cách thay đổi chế độ nướng.

Mình lấy 320 ml chất lỏng, hòa tan 6 g men vào nước ấm, đổ vào xô, đổ 535 g bột (loại 2, 1 nửa chén ngô) vào, cho 1 muỗng canh đường, 1,5 muỗng canh muối. , 2 muỗng canh dầu hướng dương. Tôi đặt nó ở chế độ chính.Bột lâu không nổi lên, có vẻ như hắn không có đủ thời gian đối chứng. Bánh nở ra ít, không xốp, vị hơi đắng. Tôi đã thử với bột ngũ cốc nguyên hạt ở chế độ bánh mì nguyên hạt, trái lại bột đứng yên, trồi lên và rơi xuống mạnh trong quá trình nướng.

Tỷ lệ bột-lỏng là 535 x 350, có vẻ là bình thường, nhưng bạn cần xem trạng thái của búi trong quá trình nhào, bột phải mềm (nhưng không lỏng)

Bột mì có thành phần nặng, vì nó có chứa 2 loại bột mì và bột ngô (không chứa gluten), do đó, khối bột trở nên nặng, khi nhào cần phải có thêm một chút chất lỏng.

Men: nếu sử dụng men tươi ướt thì cứ 100 gam bột mì thì lấy 2 gam men, tức là trong công thức này, họ cần khoảng 10 - 12 gam. Bạn chỉ lấy 6 gram.
Nếu bột nặng như của bạn thì bạn cần tăng lượng men lên 20% so với định mức.

Đây là những lý do làm cho bánh ít: bột dày, dai (ít lỏng) và một lượng nhỏ men không thể làm nổi khối bột dai khi pha loãng và nướng.

Đọc lý thuyết về nhào và nướng bánh mì - Tôi đã đưa ra các liên kết.
NỘI DUNG CỦA PHẦN "CƠ BẢN VỀ KIẾN THỨC VÀ LÀM BÁNH" lớp học thành thạo về koloboks LỚP HỌC về cách nhào bột (koloboks)

cảm ơn, tôi sẽ cố gắng hơn nữa

Tôi có một câu hỏi đơn giản. Các công thức nấu ăn có phù hợp với máy làm bánh mì không
để nướng bánh mì bằng tay?
Tôi thích mày mò với bột và tôi thích làm mọi thứ bằng tay của mình.

[Anya]

Các công thức nấu ăn có phù hợp với máy làm bánh mì không
để nướng bánh mì bằng tay?

Anyathậm chí không do dự ...

Mình lấy công thức nào của HP, nhào bột trong máy nhào rồi nướng trong lò !!!

Thông minh ! Tôi thường nướng bánh mì, chủ yếu là lúa mạch đen.
Tôi muốn công thức nấu ăn mới.

Tôi không biết mang theo lời cảm ơn ở đâu, tôi sẽ mang nó đến đây.
Tanya, cảm ơn bạn đã xem xét các sắc thái của việc nướng bánh mì một cách chi tiết như vậy.
Đây là xác nhận của tôi rằng nguyên tắc bột trong nước hoạt động tốt.
Tôi thu thập kefir cũ và pho mát nhỏ trong tủ lạnh, thêm một chút nước và bắt đầu thêm bột. Và cô ấy không cân nhắc bất cứ điều gì về nguyên tắc.
Hóa ra tuyệt đẹp !!!!!

Đã thêm thứ bảy 28 tháng 5 năm 2016 10:33 PM

Và ngon!
Tôi cắt cho nó ấm, mảnh vụn nhăn lại.

[Anya]

Anya, Cảm ơn những lời tốt đẹp!

Đúng! Và bạn không cần phải cân "đến một xu", chỉ cần cân bằng bột - lỏng là đủ, và mọi thứ sẽ đâu vào đấy

Lượng bột mì không bao giờ được xác định trước khi chuẩn bị các sản phẩm bột mì (bánh mì), bởi vì tất cả phụ thuộc vào lượng hỗn hợp lỏng thu được: thành phần cụ thể của nó là gì và hỗn hợp này có thể hấp thụ bao nhiêu bột mì. Tuy nhiên, nếu để xác định trước lượng bột, thì hầu như không bao giờ có thể điều chỉnh chính xác chất lỏng phù hợp với nó, vì giá trị này là một biến có thể dao động. Hàm lượng chất béo khác nhau, tỷ trọng sữa, độ cứng của nước, kích thước trứng, độ đặc của bơ và chất béo, cũng như độ tươi của men và ảnh hưởng của chúng đối với phần chất lỏng cũng ảnh hưởng ở đây.

Đọc chi tiết tại đây: Các thành phần chính của bột bánh mì và tác dụng của chúng đối với bột nhào

Tâm trạng ảnh hưởng mạnh mẽ đến việc nướng - đó là điều chắc chắn!

Tuy nhiên, và chất lượng của các thành phần ảnh hưởng rất lớn, chúng sẽ không bao giờ giống nhau và thay đổi theo từng mẻ: sữa của một mẻ khác nhau và tỷ trọng khác nhau, bột mì đã thay đổi độ ẩm, v.v.
Chính vì những thời điểm đó mà có một quy tắc cân bằng bột-lỏng, búi, để điều chỉnh bột trong quá trình nhào, nhằm đảm bảo chất lượng của sản phẩm.

Và nếu công thức có 2,5 phần trăm sữa, và đổ 3,5 phần trăm, bột sẽ không dày hơn? hay chỉ một chút với nước cho loãng ??

Có thể có bất kỳ sự kết hợp nào của các chất lỏng khác nhau, từ lỏng đến đặc và đặc - trong mọi trường hợp, hãy điều chỉnh bột khi nhào bằng cân bằng bột-lỏng. Trong tình huống này, sữa có thể được điều tiết bằng nước.

Tôi nướng bánh mì theo công thức và không bận tâm.
Hôm qua tôi lại nướng bánh mì làm từ hạt lúa mạch đen.

Hóa ra rất tốt. Thơm ngon, gần như không có vụn.
Các cháu gái rất thích ông.

Tatyana, Máy làm bánh mì của tôi làm nóng bột lên 36-37 độ trong khi nhào (đây là động cơ làm nóng rất nhiều).Đây có lẽ là nhiệt độ rất cao và ảnh hưởng không tốt đến chất lượng bài thi. Tôi chỉ đang thử nghiệm một Máy làm bánh mì mới mà tôi đã mua làm quà tặng. Bạn cần phải quyết định xem cái này có tệ không, sau đó giao cái x-ku này và mua cái khác.

Lena, nhiệt độ tối ưu để tráng bột bánh mì là 25-28 * С - nhiệt độ cao hơn sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng của bột và bánh nướng.

Tôi khuyên bạn nên xem chủ đề này, nơi tôi phân tích các điều kiện nhiệt độ của bếp x / và ảnh hưởng của chúng TÌM HIỂU BÁNH MÌ TẠI HOMEMADE BREAD

và chuyển đến phần Vận hành bếp x / và xem các nhận xét cho mô hình x / bếp của bạn https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=collapse;c=21;sa=expand;sesc=d2d1b95d173cddf81755ecc6d5e7c69d#21

và bạn có thể xem công thức làm bánh mì cho mô hình của mình, điều này cũng sẽ giúp bạn thấy chất lượng nướng

Nếu bánh mì trong máy làm bánh mì đã nổi lên và ép vào nắp ngay trước khi nướng, làm thế nào để khắc phục tình trạng này? Tôi mở nắp và dùng thìa đập xuống. Trời nóng thì trách, mình giảm lượng men, nước nguội thì mình giảm bột, lỏng thì vẫn ào ào!

Vỗ tay sẽ không còn tác dụng nữa - bánh mì có thể xẹp xuống tận đáy. Bạn có thể lấy xô ra khỏi x / lò và cho bánh mì vào nướng trong lò ở 180-190 * C

Lần sau, giảm lượng bột, dùng công thức ít bột hơn.

Và vì vậy có thể mọi thứ đều được thực hiện theo công thức của người làm bánh mì,
Bột có bị dính ra ngoài không? Đối với tôi, dường như mọi thứ đã được kiểm tra.
Tôi nướng trong lò và tự cảm nhận khi bột đã sẵn sàng.
Tôi chưa bao giờ biết làm thế nào để đo lường mọi thứ. Thói quen. Mẹ noi
bột sẽ thở trong tay của bạn.

Cần phải phân biệt giữa các nguyên tắc nướng bánh mì trong lò x / (hoàn toàn tự động) và trong lò (dưới sự điều khiển của thợ làm bánh) - đây là những điều kiện khác nhau.
Những gì được phép trong lò - không được phép trong lò Ngay cả với những công thức nấu ăn giống hệt nhau

Lam cach nao để hiểu được? đọc lại sách hướng dẫn cho HP. Nên cho vào thùng không quá một phần ba thể tích, tốt nhất là một phần tư. Thể tích cái xô của tôi là 1,7 lít. thì tôi có thể đổ đầy đến 560 hoặc 425 ml. Tôi lấy công thức của riêng tôi từ tài liệu đính kèm cho HP. Bột 420gr, hoặc dịch 600ml, cộng với 290ml nước thì được 890ml. Mâu thuẫn !!! Hay tôi bị câm ??

Đã thêm vào Thứ Ba, 28 tháng 6, 2016 10:53 chiều

HP của tôi là 500,750 gram bánh mì!

Thật kỳ lạ, nhưng bột có xu hướng tăng vọt.

Hãy xem hướng dẫn - lượng bột chuyển đến tab bột, tối đa và tối thiểu - đó là những gì bạn bắt đầu.
Tối ưu cho x / lò 350-450 gam bột, có nghĩa là bánh mì sẽ nặng 550-700 gam

Tôi hiểu! chỉ có nhà sản xuất đưa ra một công thức mà bột mì là 500 gram và nước là 300, xô sẽ chứa hơn một nửa thể tích! và bản thân anh ấy khuyến cáo không nên đổ đầy xô quá một phần ba! làm thế nào để hiểu điều này ?? nói một cách dễ hiểu, nếu đầy hơn một nửa xô, bột sẽ nổi lên và chạy mất! công thức nấu ăn cho nó trong lò nướng ??

Đừng gắn bó cứng nhắc với nhà sản xuất, không phải lúc nào ông ta cũng đúng, và không phải tất cả các công thức đều đúng.

Sử dụng bảng này Lượng bột và các nguyên liệu khác để làm bánh mì với nhiều kích cỡ khác nhau

Phần trợ giúp NỘI DUNG CỦA PHẦN "CƠ BẢN VỀ KIẾN THỨC VÀ LÀM BÁNH"

Vì vậy, có thể anh ta đang nói dối với trọng lượng của một ổ bánh, không phải 500-750 gram, mà là 350-500 chẳng hạn !! tìm thông tin về khối lượng của xô và khối lượng của bánh mì nhận ở đâu ??

[lượng bột mì trong công thức nấu ăn]

Tại sao bạn cần cái này?
Tôi đã nói, bạn có gợi ý của nhà sản xuất - đánh dấu trang tối thiểu / tối đa lượng bột mì trong công thức nấu ăn trong hướng dẫn - vậy là đủ, cái này do chính nhà sản xuất viết... Bạn đang tìm kiếm cái gì?

tìm thông tin ở đâu khối lượng và trọng lượng gầu nhận bánh mì ??

Trọng lượng của bánh mì và thể tích của xô là các chỉ số khác nhau.
Trọng lượng bánh mì phụ thuộc vào lượng base, bột khác nhau + phụ gia khác nhau, kể cả chất lỏng.
Khối lượng bánh mì trong một thùng phụ thuộc vào nhiều chỉ số, ví dụ, bột nhào trên pho mát, khoai tây, bánh nướng, lượng men, v.v., tự nhiên, bánh mì giàu chất béo hơn sẽ chiếm khối lượng lớn hơn, với cùng một lượng bột. căn cứ.
Bản chất của những gì đã nói có thể được hiểu nếu chúng ta thử nghiệm nướng bánh mì theo các công thức khác nhau: nhưng đối với cơ sở là lấy một lượng bột mì không đổi, và chất lỏng và chất phụ gia trong bột sẽ khác nhau.Và trong đó có cách làm bột nhào từ bột TRỘN.

Xô có thể thẳng đứng hoặc nằm ngang - và thể tích chiếm chỗ của bột sẽ khác nhau.

[quản trị viên]

Khối lượng thùng của tôi là 1,7

Và đây là loại con gì?

Bột 420gr, hoặc dịch 600ml, cộng với 290ml nước thì được 890ml. Mâu thuẫn !!! Hay tôi bị câm ??

Khi bị ướt, bột mì mất thể tích "thêm".
Tôi thậm chí sẽ nói rằng hai người họ đang trở nên nhỏ hơn so với trước đây khi ở riêng. Ít nhất khi cho vào xô Panasonic của tôi ở dạng khô thì gần như nửa xô, còn bột thành phẩm sau khi nhào ở dưới đáy thì hầu như không thấy.

quản trị viên, tha thứ cho những gì tôi đã viết trong chủ đề của bạn.

Quản trị viên, tôi xin lỗi vì tôi đã viết trong chủ đề của bạn.

Viết, viết ... từ mọi thứ bạn có thể tìm thấy sự thật

Xin chào. Máy làm bánh mì Panasonic SD-2501WTS. Tôi đã làm bánh mì trong đó được 3 năm (thực tế là tôi không phải là người mới bắt đầu)))), tức là tôi đã có một số kinh nghiệm. Khó khăn nảy sinh:
1. Ngăn trái cây sấy khô ngừng mở. Mọi thứ đều được dọn dẹp và rửa sạch.
2. Nhưng quan trọng nhất là bánh mì không còn nướng nữa. Các công thức nấu ăn là cũ, được làm việc tốt. Nếu có những cái mới, tôi sẽ nghĩ đến chúng ... Chế độ 01, 02, 03. Trong khi tôi đang chuyển sản phẩm ở các chế độ này. Bánh không nổi lên, mặt trên nhợt nhạt, hai mặt hồng hào, giữa bánh là NGUYÊN (bột chưa nướng căng). Hôm nay tôi đã kiểm tra kolobok - chế độ 02 - kolobok rất xuất sắc. Và cái bánh mì thì tầm thường và không được nướng nhiều ...
Men, bột mì, v.v. - mọi thứ vẫn như bình thường. Có, có thể có vấn đề với việc bổ sung nho khô? Tôi thêm, như trong công thức cho chế độ 03.
Cứu giúp!!!
Để làm gì?

phần giữa của bánh mì là RAW (bột chưa nướng kéo dài). Hôm nay tôi đã kiểm tra kolobok - chế độ 02 - kolobok rất xuất sắc. Và cái bánh mì thì tầm thường và không được nướng nhiều ...

Về phần mình, nếu bánh mì không nổi lên tốt, hãy kiểm tra hoạt động của men trước. Làm thế nào để kiểm tra và kích hoạt men?

Bột mì cũng khác, với mỗi đợt ra lò mới, có thể bột mì kém chất lượng lại xuất hiện.

Trong khi rất khó để nói điều gì đó, bạn cần phải xem công thức bánh mì đầy đủ và ảnh chụp bánh mì, vụn bánh mì.

Nếu có vấn đề với bếp x /, hãy tham khảo phần Vận hành

Cảm ơn bạn.
Và điều gì có thể là lý do mà bánh mì ngừng nướng?
Tôi đã thay đổi bột mì. Men đã được kiểm tra theo thời gian - không bao giờ thất bại)