Bánh mì trắng dễ làm nhất từ ​​bột mì

[Bánh mì trắng dễ làm nhất từ ​​bột mì]

Bánh mì trắng dễ làm nhất từ ​​bột mì

Tôi rất thường được hỏi công thức làm bánh mì "lúa mì đơn giản nhất". Trên diễn đàn có đủ các loại bánh mì như vậy, nhưng tôi thực hiện theo yêu cầu của các bác thợ làm bánh.
Hôm nay tôi chỉ nướng như vậy - bánh mì trắng lúa mì đơn giản nhất!

Công thức bánh mì không phụ thuộc vào mô hình của máy bánh mì, bất kỳ công thức bánh mì từ diễn đàn là phù hợp - điều chính là duy trì sự cân bằng của bột và chất lỏng.
Chọn đúng các loại bột có liên quan với nhau và chọn đúng tỷ lệ các thành phần khác có liên quan đến bột. Tất cả về điều này có thể được đọc và xem trong các công thức nấu ăn bánh mì của người dùng của chúng tôi trong phần Bánh mì men lúa mì

Dựa trên các khuyến nghị / tiêu chuẩn "Lượng bột mì và các nguyên liệu khác để làm bánh mì với nhiều kích cỡ khác nhau"

Bánh mì - SỐ LƯỢNG LỚN.

Nước máy 1 1/4 cốc (300 ml.)
Bột mì 3 chén (bột mì rây khoảng 140-150 gram mỗi chén)
1 1/2 thìa cà phê muối
Đường (mật mía, mật ong), 2 muỗng canh
Bơ (bơ, rau) 1/2 muỗng canh
Sữa bột 1/2 muỗng canh
Men khô 1 1/2 thìa cà phê

LẤY…
Công thức bánh mì "Bánh mì trắng đơn giản nhất"
Bột mì - 450 gram + 2 muỗng canh. l.
Nước đơn giản - 300 ml. ấm 40 * С
Muối - 1,5 muỗng cà phê
Đường - 2 muỗng canh. l.
Dầu thực vật - 1,5 muỗng canh. l
Men khô hoạt tính Saf-moment - 1,5 muỗng cà phê.

Chế độ nướng theo x / p Basic (cơ bản), thời gian nướng 3,50.

CHÚNG TÔI LÀM…
Ta cho tất cả sản phẩm vào thùng bông, bật chế độ Cơ bản (basic) - bột đang nhào.

Ngay lập tức, trong những phút đầu tiên nhào, người ta thấy rõ là không đủ bột, vì sợi bún đã thành hình, nhưng bên dưới nó có một vết nhão và bản thân sợi bún quá chảy nước (nếu bạn dùng ngón tay chạm vào nó. ). Loại bánh mì này có nhiều chất lỏng, và phần trên của bánh mì có thể được hút bớt khi hoàn thành.



Do đó, bạn cần thêm bột mì, mỗi loại thêm một ít, 1 muỗng canh. l - cuối cùng tôi đã thêm 2 muỗng canh. l bột mì.
Bây giờ búi tóc trông như thế này, nó đã trở nên chính xác hơn, đều đặn hơn.



Bây giờ bạn cần kiểm soát trạng thái của kolobok.
Bánh gừng nhân bánh mì trắng nên mềm... Dưới đây là cách tính nhất quán của kolobok được mô tả trong Hướng dẫn làm bánh mì nướng trong máy làm bánh mì:

Người làm bánh gừng phải giống như một quả bóng tròn, nhẵn, không có vệt, sọc, đứt đoạn, ngay ngắn, trễ ra sau thành xô, xoay tròn ở giữa thành xô ở phía dưới.
Nếu dùng ngón tay sờ vào búi tóc (việc này phải làm nhiều lần trong thời gian nhào) thì búi tóc phải đàn hồi, có độ đàn hồi và không dính tay, không dính vào ngón tay. Đừng ngần ngại luồn các ngón tay vào xô với các ngón tay dang rộng và ôm chặt búi tóc để hiểu được độ mềm, độ dẻo của bột.
Để so sánh - có vẻ như nó phải là: a) dái tai, - b) vú phụ nữ đàn hồi, c) mông của một đứa trẻ nhỏ, d) bụng của một con mèo đang ngủ, e) có thể so sánh tương tự khác, vì vậy chọn một đối tượng để so sánh và thực hành, trước khi nhào bột. Những so sánh này được tôi lấy từ diễn đàn và từ các nguồn khác.

Làm theo các quy tắc và mô tả này, chúng tôi có được một búi tóc gọn gàng và mềm mại như vậy:



Chúng tôi tiếp tục nướng bánh mì trong máy làm bánh mì, sau đó bạn không thể kiểm soát quá trình nhào và nướng bánh mì nữa - mọi thứ sẽ ổn thôi!

Mọi chuyện vẫn ổn! Vậy thì bạn không cần phải lo lắng - bánh mì chắc chắn sẽ đẹp và ngon!

Và bây giờ tôi sẽ cho bạn thấy những gì khuất mắt bạn đằng sau những bức tường của thùng máy làm bánh mì.

Các miếng bột - một kolobok ngay sau khi nhào - trước khi để lại cho quá trình kiểm tra. Tôi lấy nó ra khỏi xô và đặt xuống bàn - búi tóc mềm, không giữ được hình dạng tốt, và đã sẵn sàng để nằm phẳng trên bàn.



Việc kiểm tra bột trông như thế này. Bột đã nở gấp đôi ở nhiệt độ 30 * C - nhiệt độ này cũng được quan sát thấy trong máy làm bánh mì, như là tối ưu để chứng minh / nâng cao bột.



Đây là những gì bột trông giống như bên trong, khi được kiểm chứng.Bạn có thể thấy men hoạt động như thế nào, bột trở nên sủi bọt, thoáng khí.



Sau lần xử lý đầu tiên, bột được nhào trong kho lạnh và sau đó bột sẽ được nhào trộn lần thứ hai trước khi nướng.
Tôi nhào bằng tay, bột kêu cót két, bong bóng vỡ ra, kêu cót két dưới ngón tay. Tôi nhận được một chiếc bánh mì / quả bóng / ổ bánh như vậy - bây giờ tôi làm tan chảy bột trước khi nướng ở 30 * C.
Bạn có cùng nhiệt độ chống thấm trong bông.



Bánh mì sẵn sàng - nướng xong!



Tôi cố tình không cắt miếng bột từ trên xuống để tuân thủ các quy tắc nướng như trong x \ n. Bánh mì sẽ trở nên mịn màng và gọn gàng như nhau - trong thời gian, chúng tôi phân phối và nướng bánh mì trong cùng một khoảng thời gian.
Tôi bôi dầu ô liu lên bánh mì đã hoàn thành, đặt nó để nguội dưới một chiếc khăn ăn.



Vậy là chúng ta đã có được chiếc bánh mì trắng làm từ lúa mì "đơn giản nhất" theo công thức (theo tiêu chuẩn của nhà sản xuất bánh mì)!
Vỏ bánh sau khi nguội trở nên giòn và rất ngon từ dầu ô liu. Cùi màu trắng, mịn, thoáng.
Bánh mì rất ngon - thích hợp cho mọi dịp, bữa tối, trà và bánh mì sandwich!

Chúc may mắn với bánh mì của bạn!
Nướng và ăn để tốt cho sức khỏe của bạn "

Cách nướng bánh mì trong máy làm bánh mì, bạn có thể đọc tại đây TÌM HIỂU BÁNH MÌ TẠI HOMEMADE BREAD

Đây là một phiên bản khác của bánh mì lúa mì - ngày nay được nướng.

Một lần nữa nguyên tắc - chúng tôi lấy những gì ở nhà. Và ở nhà họ đã tìm thấy: pho mát còn sót lại, nước luộc khoai tây trong kho.

Do đó, chúng tôi thực hiện công thức sau:
bột mì - 350 gram
nước luộc khoai tây - 200 ml.
pho mát cũ - 70 gram
dầu thực vật - 3 muỗng canh. l.
muối - 1 muỗng cà phê
đường - 1 muỗng canh. l.
men khô - 1, 3-1,5 muỗng cà phê.
Người đàn ông bánh gừng rất mềm. Tôi làm bột hoàn toàn ở chế độ x \ n Dough 1.40 phút.

Đây là kết quả:






Tốt cho bạn bánh mì!

[quản trị viên]

quản trị viênCảm ơn bạn rất nhiều về công thức từng bước! Cuối cùng tôi đã có bánh mì thực sự! Cao. xốp, ngon!

Ngày mới tốt lành nhé mọi người !! Tanya, Inna, giúp một lần nữa
Tôi nướng bánh mì, thêm 50 gram hạt hướng dương, mọi thứ đều ổn, tôi thực sự cho thêm 4 thìa bột mì vào bánh mì, nướng nó trên vỏ bánh nhạt nhất (có thể thử nó ở giữa?). Tôi lấy ra lấy một chiếc mũ xinh xắn, hơi đội lên, bôi dầu ô liu, trùm khăn, khi nguội hẳn thì thấy chiếc mũ xẹp xuống, nhăn nhúm.



Bánh mì ngon, xốp, không nặng nhưng làm chúng tôi thất vọng.

Xin chào! nhưng nói với tôi bằng men. thời điểm an toàn. chỉ cần đổ chúng ra, hoặc tốt hơn là đổ một ít nước, để yên một chút. và sau đó thành bột?

Xin chào! nhưng nói với tôi bằng men. thời điểm an toàn. chỉ cần đổ chúng ra, hoặc tốt hơn là đổ một ít nước, để yên một chút. và sau đó thành bột?

Thông tin về việc sử dụng men bia có tại đây Về men bia - thảo luận, trao đổi kinh nghiệm https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0

Bạn có thể sử dụng Saf-moment theo nhiều cách khác nhau. Cách đơn giản nhất là bạn chỉ cần đổ men vào xô x / lò, theo hướng dẫn trong hướng dẫn x / lò.
Nhưng bạn nên lưu ý thời gian nướng bánh, nếu để bánh mì hẹn giờ hoặc lò nướng Panasonic có chế độ hâm nóng thì bạn không nên kết hợp men nở với chất lỏng.

Admin, cảm ơn vì công thức, rất ngon !!!
Đây là chiếc bánh mì đầu tiên của tôi!

[Anka-manka]

Anka-manka, XIN CHÚC MỪNG! CÙNG CON ĐẦU TIÊN!
Và đặc biệt dễ chịu khi thấy đứa con đầu lòng hóa ra lại là một người đàn ông đẹp trai như vậy! TUYỆT QUÁ!

Chúng tôi đang chờ đợi nhiều ngon và đẹp trai hơn!

Cảm ơn bạn rất nhiều cho các công thức từng bước! Lần thứ hai sau khi mua một chiếc máy làm bánh mì, tôi nướng theo công thức của bạn, xem bún (chồng tôi nói rằng tôi không có gì để làm, họ nói tôi cần phải sắp xếp mọi thứ và đi dạo), và tôi cảm nhận được mọi thứ và đã cố gắng hiểu xem liệu anh ta có giống dái tai hay bộ ngực dày đặc của phụ nữ hay không. Kết quả là quá ngon! Mặc dù thời gian đã là 2:50 đêm, tôi đã uống gần một nửa chiếc bánh mì với dầu ô liu! Lần đầu tiên mình nướng theo công thức từ sách nên hoàn toàn không phải như vậy. Vì vậy, cảm ơn !!!!! Rất ngon!
Đó chỉ là vỏ bánh không được đẹp cho lắm, nhưng theo mình hiểu thì đây là vỏ bánh của mình

[Irina]

Irina, chúc mừng bánh mì!

Lần đầu tiên xuất hiện đẹp trai! Đây là dái tai phải của bạn và vú phụ nữ.

Và vỏ bánh là một ngành kinh doanh có lãi, có kinh nghiệm bạn sẽ học được cách điều tiết ... cái chính là bạn nhớ cách làm vỏ bánh

[Quản trị viên,]

Quản trị viên, ngày tốt. Xin lỗi vì câu hỏi của một thợ làm bánh thiếu kinh nghiệm, nhưng ngay từ đầu công thức làm "bánh mì trắng đơn giản nhất" đã chỉ ra rằng chế độ phải được đặt thành chính .. nhưng không có gì về trọng lượng và màu sắc của vỏ bánh. .. Tôi hiểu rằng mọi thứ đều rõ ràng với mọi người, nhưng tôi khuyên: theo số lượng, tôi sẽ đặt tất cả các thành phần trong trọng lượng 750 g, tốt .. và màu sắc của vỏ bánh là tùy chọn .. Kenwood của tôi cũng không đỏ mặt nhiều, tôi thường đặt cái tối nhất ... Tôi nói đúng không? Tôi đang đợi câu trả lời, vì tôi đã ngủ quên mất rồi ... Cảm ơn bạn

[Tanya, tôi xin chân thành chúc mừng sinh nhật của bạn! Xin kính chúc quý khách hàng sức khỏe, hạnh phúc và thịnh vượng! Cảm ơn bạn rất nhiều vì sự hào phóng mà bạn đã chia sẻ kinh nghiệm và kiến ​​thức của bạn với chúng tôi!]

Tanya, tôi xin chân thành chúc mừng sinh nhật của bạn! Xin kính chúc quý khách hàng sức khỏe, hạnh phúc và thịnh vượng! Cảm ơn bạn rất nhiều vì sự hào phóng mà bạn đã chia sẻ kinh nghiệm và kiến ​​thức của bạn với chúng tôi!

Câu hỏi của tôi là, phô mai tươi có tác dụng gì trong bánh mì? Nó có ảnh hưởng đến mùi vị, độ xốp, hoặc theo một cách nào đó không?
Tôi có một gói nhỏ sữa đông Activia (không tươi lắm, nhưng thật tiếc khi vứt nó đi). Ở đây bạn cũng có một công thức với pho mát cũ, nhưng tôi không hiểu tại sao lại thêm pho mát vào bột. Tôi có nên làm hay không?
Cảm ơn bạn rất nhiều trước câu trả lời của bạn!

[Tanya, tôi xin chân thành chúc mừng sinh nhật của bạn! Xin kính chúc quý khách hàng sức khỏe, hạnh phúc và thịnh vượng! Cảm ơn bạn rất nhiều vì sự hào phóng mà bạn đã chia sẻ kinh nghiệm và kiến ​​thức của bạn với chúng tôi!]

Tanya, tôi xin chân thành chúc mừng sinh nhật của bạn! Xin kính chúc quý khách hàng sức khỏe, hạnh phúc và thịnh vượng! Cảm ơn bạn rất nhiều vì sự hào phóng mà bạn đã chia sẻ kinh nghiệm và kiến ​​thức của bạn với chúng tôi!

Câu hỏi của tôi là, phô mai tươi có tác dụng gì trong bánh mì? Nó có ảnh hưởng đến mùi vị, độ xốp, hoặc theo một cách nào đó không?
Tôi có một gói nhỏ sữa đông Activia (không tươi lắm, nhưng thật tiếc khi vứt nó đi). Ở đây bạn cũng có một công thức với pho mát cũ, nhưng tôi không hiểu tại sao lại thêm pho mát vào bột. Tôi có nên làm hay không?
Cảm ơn bạn rất nhiều trước câu trả lời của bạn!

Lisa, cảm ơn bạn vì lời chúc mừng và lời chúc của bạn!

Phô mai Cottage trước hết là sữa chua, ở các dạng khác nhau! Phô mai tươi tạo ra bánh mì tuyệt đẹp về hương vị, chiều cao và độ bở
Tôi có nhiều công thức nấu ăn với phô mai và phô mai tươi, bao gồm bánh mì với phô mai và các chất phụ gia khác nhau, chẳng hạn như với các loại phô mai khác nhau, cũng rất hiệu quả với vụn bánh mì, mùi và vị.

Tôi đưa ra một vài liên kết:
Phô mai trong bột bánh mì https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99901.0
Sử dụng pho mát lâu năm trong bột bánh mì https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

Nấu và nướng tốt cho sức khỏe!

Xin chào! Tôi không biết viết câu hỏi của mình ở đâu. Chúng tôi muốn mua một máy làm bánh mì. Được trông coi với chức năng gồm 3 kích thước khác nhau. Bạn có thể cho tôi biết hình dạng của bánh mì khác nhau như thế nào? Nếu bạn nướng 1 kg thì bạn sẽ dễ hiểu là được một viên gạch cho nguyên dạng, nhưng nếu tôi đặt khối lượng là 500 gram, ở cùng một dạng thì nó sẽ giảm đi 2 lần hay sẽ giảm theo tỷ lệ? Đó là, các bên cũng sẽ ít hơn?
Chúng tôi chủ yếu nướng bánh mì nhỏ, cho một đứa trẻ, chồng tôi và tôi rất thờ ơ với bánh mì, chúng tôi ăn tất cả mọi thứ mà không có nó, và đôi khi, chúng tôi có thể có một cái lớn cho khách. Vậy nên mình nghĩ, nếu bánh mì nhỏ hình thức to ra không đẹp, thấp và rộng thì Lushe có thể tìm mua lò nướng mini được không?
Thứ lỗi cho tôi nếu tôi viết sai chỗ và không rõ ràng.

[Quản trị viên,]

Quản trị viên, ngày tốt. Xin lỗi vì câu hỏi của một thợ làm bánh thiếu kinh nghiệm, nhưng ngay từ đầu công thức làm "bánh mì trắng đơn giản nhất" đã chỉ ra rằng chế độ phải được đặt thành chính .. nhưng không có gì về trọng lượng và màu sắc của vỏ bánh. .. Tôi hiểu rằng mọi thứ đều rõ ràng với mọi người, nhưng tôi khuyên: theo số lượng, tôi sẽ đặt tất cả các thành phần trong trọng lượng 750 g, tốt .. và màu sắc của vỏ bánh là tùy chọn .. Kenwood của tôi cũng không đỏ mặt nhiều, tôi thường đặt cái tối nhất ... Tôi nói đúng không? Tôi đang đợi câu trả lời, vì tôi đã ngủ quên mất rồi ... Cảm ơn bạn

Xin lỗi các bạn lần đầu tiên không trả lời tôi, tôi sẽ sớm gửi ảnh có báo cáo, sau đó đã xảy ra chuyện gì

Xin lỗi các bạn lần đầu tiên không trả lời tôi, tôi sẽ sớm gửi ảnh có báo cáo, sau đó đã xảy ra chuyện gì

Xin lỗi, tôi đã không theo dõi

Vỏ bánh được thể hiện theo sở thích của bạn, bất kỳ - vì vậy hãy viết về nó VÀ nó được điều chỉnh trên mỗi lò x / theo cách riêng của nó.

Đối với trọng lượng của bánh mì.Trọng lượng của bánh mì thành phẩm là cần thiết để đặt thời gian nướng của bánh mì.
Ví dụ: chúng tôi lấy 450 gam bột mì, thì trọng lượng của bánh mì thành phẩm sẽ vào khoảng 700-750 gam - và do đó chúng tôi đặt trọng lượng của bánh mì, trong phạm vi giá trị cho x / bếp của bạn, đó là nằm trên bảng điểm.
Ở đây bạn có thể thấy sự tương ứng giữa trọng lượng của bột mì và trọng lượng của bánh mì thành phẩm - các chỉ số là có điều kiện, nhưng điều này sẽ là đủ, vì dữ liệu trên bảng hiển thị x / bếp cũng có điều kiện.
Tỷ lệ giữa khối lượng của bánh thành phẩm và khối lượng bột mì https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=115935.0

Về nguyên tắc, có thể cho bất kỳ loại bột nào vào đây không? Nếu bạn thêm một ít nước sau đó

Về nguyên tắc, có thể cho bất kỳ loại bột nào vào đây không? Nếu bạn thêm một ít nước sau đó

Ksenia, chúng tôi chọn công thức cho chính mình, chúng tôi tự thử nghiệm
Chỉ cần biết tỷ lệ PHÊ DUYỆT của lượng nguyên liệu Lượng bột và các nguyên liệu khác để thu được bánh mì với nhiều kích cỡ khác nhau https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0và bạn cần quan tâm đến các đặc tính và sự tương tác của các sản phẩm khác nhau "Thành phần cho Bánh mì" https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 - và sau đó CHÚNG TÔI DUY TRÌ TỶ LỆ CHẤT LỎNG và thay thế các thành phần khác nhau trong bột

Cả bột và chất lỏng đều có thể được sử dụng để nếm thử và có sẵn, hãy nướng và xem điều gì xảy ra cuối cùng để nếm thử
Để bắt đầu, hãy xem công thức nấu ăn của các tác giả của chúng tôi từ diễn đàn

:) cảm ơn, tôi đã đọc tất cả mọi thứ

Và đây là thành công đầu tiên của tôi. Hai cái trước phải gặm - bún không vào đấy.

Và đây là thành công đầu tiên của tôi. Hai cái trước phải gặm - bún không vào đấy.

Đã tốt rồi! Làm việc nhiều hơn một chút với bột - và bạn sẽ có siêu bánh mì!

[quản trị viên]

quản trị viên, cảm tạ! Tôi sẽ tiếp tục dám. Đó là một hoạt động thú vị đáng được ghi nhận.

Xin vui lòng cho tôi biết! Tôi ngay lập tức khuấy muối và đường trong chất lỏng (tôi dễ dàng quyết định hương vị hơn). Điều này bằng cách nào đó có thể ảnh hưởng tiêu cực đến bột? Hôm qua tôi đã làm chiếc bánh mì đầu tiên của mình - nó hóa ra đẹp trai (theo ý kiến ​​nghiệp dư của tôi)!

Xin vui lòng cho tôi biết! Tôi ngay lập tức khuấy muối và đường trong chất lỏng (tôi dễ dàng quyết định hương vị hơn). Điều này bằng cách nào đó có thể ảnh hưởng tiêu cực đến bột? Hôm qua tôi đã làm chiếc bánh mì đầu tiên của mình - nó hóa ra đẹp trai (theo ý kiến ​​nghiệp dư của tôi)!

Tuyệt đối không thể bị ảnh hưởng! Nó thậm chí còn tốt khi cả muối và đường đều hòa tan trong chất lỏng. Nhưng sự cân bằng bột-lỏng có thể ảnh hưởng đến điều này, bạn cần theo dõi nó ở giai đoạn đầu tiên của quá trình nhào bột, và tôi viết về điều này trong chủ đề này và hiển thị một bức ảnh của kolobok

Tatyana, lấy bánh mì trắng của tôi nữa !! Tôi chỉ muốn bánh mì bình thường)

Cái gì, Mash và mái nhà không bị sập Và mảnh vụn vẫn bình thường? Và không có khiếu nại?
Chà! Bánh mì đẹp và gọn gàng, khiến nhiều người phải ghen tị! Cảm ơn vì màn trình diễn, bravo!

[Tatyana]

Tatyana, đáng ngạc nhiên là mọi thứ diễn ra suôn sẻ !!!
Cảm tạ !

Nói cho tôi biết về chất lượng của bún bột mì. Lần trước tôi nướng bánh mì, bột đặc đến mức hơi dính vào thành xô (tôi nghĩ nó quá lỏng). Bánh mì có hình dạng rất đẹp. Lần này, theo cùng một công thức, tôi quyết định thêm một chút bột mì vào bún. Bột hóa ra không nguội (bếp lắc từ bên này sang bên kia, tuy nhiên, cùng một lúc rất kêu), nhưng dưới mái nhà sau khi nướng tạo thành một khoảng trống. Có lẽ búi tóc nên dính một chút vào tường? Tôi không hiểu.

Bánh mì của tôi hóa ra rất ngon và đẹp. Bột cũng dính.

Cảm ơn bạn, tôi chỉ nhìn thấy nó một mình !! ảnh từ tôi - tôi nhớ)

Tatyana, lấy bánh mì trắng của tôi nữa !! Tôi chỉ muốn bánh mì bình thường)

thật là một vẻ đẹp !! và đây là những gì tôi muốn nó trở thành !!!!!!!!!!!!!!!!

Các bạn nữ thắc mắc như vậy là có thể để bánh mì trong máy làm bánh mì cả đêm sau khi nhậu nhẹt, không lấy ra được, hôm qua mình nướng lúc 1 giờ sáng, nó kêu éc éc và tôi phải dậy lôi nó ra, và nếu tôi không rút nó ra, sẽ không có gì xảy ra với nó?

Nếu bánh thành phẩm không được lấy ra kịp thời, bánh mì sẽ bị ẩm từ không gian kín của xô và bị ẩm.
Nên lấy bánh ra ngay sau khi nướng và để trên giá dây để bánh được thổi khí từ mọi phía mà vẫn tươi, không bị ướt, vỏ bánh chín đều và khô ráo.

Cảm ơn vì lời khuyên, vì vậy bạn phải lấy nó ra

Xin chào. Tôi là người mới đến. Tôi muốn hỏi một câu, có lẽ đối với ai đó nó sẽ có vẻ ngu ngốc ... Bột mì là gì? lớp cao nhất, lớp đầu tiên hoặc thậm chí có thể là lớp thứ hai đã sửa đổi một loạt các công thức, nhưng không nơi nào được chỉ ra ...

Mục lục của phần "Nguyên liệu và phụ liệu cho bánh mì" đọc phần FLOUR

Đối với bánh mì, chúng tôi lấy bất kỳ loại bột nào, bất kỳ loại nào tùy ý - nhưng chúng ta hãy xem nó có thể mất bao nhiêu chất lỏng.
Chúng tôi chủ yếu sử dụng bột mì để làm bánh, hoặc chỉ bột mì - như nó được ghi trên bao bì.

[quản trị viên]

quản trị viên,
Tôi sẽ không nói rằng đây chỉ là một công thức, đây là công thức đơn giản nhất của tôi (~ 1 kg):
nước - 280-300 ml
muối - 1-1,5 muỗng cà phê. (nếm thử)
bột mì - 650-660 gr.
men:
nếu lò theo chương trình - 5-7 gr. (1-1,5 muỗng cà phê)
Nếu bạn nhào vào buổi sáng và để qua ngày để nướng khi bạn đi làm về hoặc khi năng lượng vào ban đêm là 1 / 4-1 / 3 gr. (nghĩa đen là trên đầu thìa cà phê)

Khi nhào, chúng ta xem xét và tùy theo chất lượng của bột mà thêm một ít nước hoặc bột nếu cần thiết.
Nếu không nướng theo chương trình thì việc nhào bột có thể bị gián đoạn sau khoảng 2-3 phút, sau khi hình thành các sợi bún thì ủ khoảng 1 tiếng, khi bột hút nước thì bắt đầu nhào tiếp khoảng 1-2 tiếng. phút, lại cho đến khi búi tóc và để cho đến khi nổi lên, bạn có thể đi làm, đến tối là có thể sẵn sàng.

[quản trị viên]

quản trị viên,
Tôi sẽ không nói rằng đây chỉ là một công thức, đây là công thức đơn giản nhất của tôi (~ 1 kg):

Đây là cái được gọi là "khiêu vũ với tambourines" - bật, chờ, tắt, bật, vân vân ... dễ dàng hơn nhiều cả về thời gian và chất lượng để thực hiện một mẻ trong một lần chạy.
Và bạn chỉ cần nhìn vào bếp x / để chỉnh bún kịp thời.

Và trong chủ đề này, tôi chỉ nói với bạn một cách chi tiết và chỉ ra cách điều này dễ dàng đạt được hơn. Chủ đề cho điều này đã được viết

Bạn không cần phải múa trống nếu bạn chắc chắn về chất lượng của bột.
Bất kỳ bên mới nào trước tiên phải được kiểm soát.

Bạn không cần phải múa trống nếu bạn chắc chắn về chất lượng của bột.
Bất kỳ bên mới nào trước tiên phải được kiểm soát.

Trong công thức mà mình đã công bố ở trên, bún rõ ràng sẽ không được, vì không đủ nước cho một lượng bột như vậy. Nó được cho là để khiêu vũ với trống như vậy?

Trong công thức mà mình đã công bố ở trên, bún rõ ràng sẽ không được, vì không đủ nước cho một lượng bột như vậy. Đây có lẽ là cho múa trống được quan niệm như vậy?

Làm tốt!
Và tôi đã bỏ lỡ khoảnh khắc này
Đúng, 650 gam bột mì cần khoảng 430 ml. nước (chất lỏng), sau đó mẻ sẽ hoàn hảo! À, nếu thôi, tùy theo độ ẩm của bột mà bạn cho thêm 1-2 muỗng canh. l. bột-chất lỏng. Lượng bột mì và các nguyên liệu khác để làm bánh mì với nhiều kích cỡ khác nhau

Và vì vậy, vâng - bạn phải lái x / bếp với nỗ lực và bột sẽ biến thành đá cuội

[Taia]

Taia,
Tất cả mọi thứ phụ thuộc vào chính bột mì, vì vậy lần đầu tiên, trong mọi trường hợp, bạn cần phải kiểm soát, và sau đó bạn có thể trên máy.
Trên diễn đàn này, rất nhiều người gặp vấn đề với việc dư thừa nước trong công thức nấu ăn.
Vì vậy, hãy nhảy trước, dù sao thì bạn cũng sẽ như vậy, nếu bạn cần một kết quả bình thường.

[Taia]

Taia,
Mọi thứ phụ thuộc vào chính bột mì,

Viết đúng!
Nó chỉ phụ thuộc vào độ ẩm của bột mì!
Độ ẩm cao hơn - cần ít nước hơn
Bột khô - cần thêm nước

Và mỗi mẻ bột mới cũng vậy! Sự hấp thụ chất lỏng của các loại bột mì, ngũ cốc, mảnh

[Thao tác thứ hai và mang tính quyết định: chuẩn bị bột.]

Pokhlebkin: V. Pokhlebkin. Năm quy tắc, năm bí quyết làm bánh.

Thao tác thứ hai và mang tính quyết định: chuẩn bị bột. Bột được thêm vào hỗn hợp lỏng kết hợp - lượng bột cần thiết để bột không dính vào tay bạn. Vì vậy, bột mì được thêm vào dần dần, và tất cả thời gian bột được nhào. Tốt nhất là bạn nên làm liên tục: một tay bạn gieo bột, tay kia (dùng thìa) nhào bột theo chuyển động tròn theo chiều kim đồng hồ.
Để làm được điều này dễ dàng hơn, bột phải luôn được nhào trong một thùng sâu và chắc chắn. Đó là lý do tại sao trước đây một loại bột nhào được sử dụng cho mục đích này - một cái xô nặng bằng gỗ, hình trụ hơi nở lên trên. Một chiếc bát tráng men hình trụ sâu (nhưng không phải là một cái chảo) bây giờ có thể là món ăn tiện lợi nhất.
Lượng bột mì không bao giờ được xác định trước khi chuẩn bị các sản phẩm bột mì (bánh mì), bởi vì tất cả phụ thuộc vào lượng hỗn hợp lỏng thu được: thành phần cụ thể của nó là gì và hỗn hợp này có thể hấp thụ bao nhiêu bột mì. Tuy nhiên, nếu để xác định trước lượng bột, thì hầu như không bao giờ có thể điều chỉnh chính xác chất lỏng phù hợp với nó, vì giá trị này là một biến có thể dao động. Hàm lượng chất béo khác nhau, tỷ trọng sữa, độ cứng của nước, kích thước trứng, độ đặc của bơ và chất béo, cũng như độ tươi của men và ảnh hưởng của chúng đối với phần chất lỏng cũng ảnh hưởng ở đây.
Vì vậy, đừng tin tưởng nhiều vào công thức mà lượng bột được xác định "chính xác" cho bột bánh mì. Như một quy luật, nó không mang lại cơ hội để có được một sản phẩm chất lượng, mặc dù chúng tôi đã cố gắng hết sức.

Tôi xin lỗi trước nếu có điều gì đó không được chèn như vậy, đây là một hệ thống khá phức tạp. Nói chung là bánh đã nướng, nhưng không thể lấy ra làm nguyên chiếc, chỉ còn sót lại những mảnh vụn, thậm chí có những chiếc nhanh chóng biến mất, các hộ gia đình nắm lấy bánh mì nóng hổi ăn gần như rên rỉ, 700 gram biến mất trong nửa tiếng. Câu hỏi là như sau - thời gian của chương trình chính trong máy làm bánh mì của tôi là 2:55, thời gian tạm dừng giữa các lần nhào chỉ là 10 phút, nhưng sợi bánh tốt, và bánh mì đẹp, hoàn toàn đồng đều. Nhưng phần mái bằng cách nào đó hơi lồi và lớp vỏ trên đó mềm, mỏng. Đó có phải là cách nó phải như vậy không, hay có điều gì đó bạn có thể điều chỉnh? Bánh mì có vị rất kinh khủng

Các nhà sản xuất bánh mì khác nhau nướng khác nhau, họ có các chương trình thời gian khác nhau trong não của họ. Nếu bánh mì phù hợp với bạn, thì đừng lo lắng.
Đáng báo động là chương trình chỉ kéo dài 2,55 - điều này là không đủ cho bánh mì. Nướng theo chương trình CƠ BẢN, hoặc bánh mì nguyên hạt, sẽ lâu hơn một chút.

Bánh mì trông đẹp, bạn cắt ra còn nóng (có thể nhìn thấy vụn bánh mì), vụn bánh mì đã rất mềm và xốp
Không có công thức, tôi không thể nói bất cứ điều gì khác

Chúc may mắn!

Cảm ơn vì đã trả lời nhanh, tôi thực sự quên mất công thức. Trên thực tế, đây là công thức làm bánh mì đơn giản của bạn:
450 gram bột mì + một muỗng canh;
300 ml nước ấm;
30 gam đường;
1,5 thìa dầu thực vật;
1,5 thìa cà phê muối
1,5 thìa sữa bột
6 gram men khô (không dùng ngay)
Thành thật mà nói, lần đầu tiên tôi nhìn thấy bột men vào ngày hôm nay - trong một chiếc máy làm bánh mì. bột nhào để nghỉ, vào mẻ thứ hai, nó trở nên mềm và ấm. Sau đó, việc kiểm chứng bắt đầu và sau đó tôi lại rơi vào trạng thái bị kích thích quá mức không tốt cho sức khỏe - lúc đầu tôi lại thấy rằng bột không phát triển, sau đó là nó phát triển quá mức. Sau đó, với nỗi sợ hãi, tôi chờ đợi bắt đầu nướng và mái nhà rơi xuống, nhưng mái nhà không rơi, mà bình tĩnh bĩu môi cho chính mình. Tôi lấy chiếc bánh mì ra và tôi nghĩ rằng bây giờ nó sẽ mất đi và rơi xuống, mặc dù họ không để tôi bị dày vò bởi suy nghĩ, họ đã lấy chiếc bánh mì và ăn nó. Vì vậy, chiếc bánh mì trong bức ảnh thậm chí còn chưa được cắt - xé bằng tay, lớp vỏ bên ngoài vẫn giòn, phần cùi mềm và thoáng, có mùi men. Lớp vỏ bên trên vẫn mềm và mỏng, không hề bị giòn. Máy làm bánh mì của mình là Gorenje bm 900 al, chế độ lâu nhất là bánh mì Pháp 3:20. Những gì tôi nhận thấy so với mô tả về các chế độ hoạt động của Hitachi từ lớp học cao cấp của bạn - tôi để bột nghỉ sau lần nhào đầu tiên chỉ trong 10 phút, độ nổi lên giống như khi nhào, nó được nướng trong đúng một giờ. Tôi chỉ bị mắc kẹt vào thực tế rằng điều này là chưa đủ, nhưng bánh mì không hề bốc mùi với men, bởi tất cả các dấu hiệu cho thấy bột và bánh mì ra tốt, tốt, ngoại trừ lớp vỏ trên cùng. Nhưng như tôi đã nói, hôm nay lần đầu tiên trong đời tôi chạm vào bột men và vẫn còn lo lắng, có lẽ tôi đã làm sai

Rắc rối Down và Out bắt đầu! Bây giờ đừng dừng lại nếu bạn thích quá trình này
Và sau đó, chỉ cần thực hành và kiên nhẫn và tích lũy kinh nghiệm. Giúp đỡ Nội dung của phần "Kiến thức cơ bản về nhào và làm bánh"

Ngày tốt! Tôi đọc, đọc, cuối cùng đã nướng chiếc bánh mì đầu tiên của mình ngày hôm qua! thông thường, theo toa Panasonic 2511! Tôi đã rất sợ rằng nó sẽ không hoạt động! Tôi bước đi như một con cáo trên chiếc kolobok, mở nó ra và nhìn, lúc đầu chiếc kolobok có vẻ quá khô, sau đó quá ướt, sau đó tôi mở ra và thấy chiếc kolobok hóa ra giống như tôi thấy trong hình!
Ảnh không học cách chèn
Bánh mình nướng xong, bề ngoài rất hài lòng, không có gì hỏng và không bị lắng, bột không bị rách, vỏ bánh có lỗ nhỏ))))), sáng nay sau khi nguội mình cắt ra, bánh vụn. cũng tốt ... Nhưng với tôi, có vẻ như bánh mì không men, mặc dù theo công thức tôi cho 1 muỗng cà phê vào một búi nhỏ (400 g bột mì). muối (cắt), không chỉ là một cái đo lường, mà là một thìa cà phê bình thường. Tôi đang nghĩ, có lẽ cần muối với một cái cầu trượt? nói chung như thế nào là đúng? Tôi cũng nghĩ, có thể men thô sẽ tạo cho bánh mì một hương vị khác (tôi đã làm trên bánh khô)?
Hôm qua mình nấu khoai ở nhà, mình đổ nước dùng vào và để đông, mình sẽ thử thêm)))
Và một câu hỏi khác: tôi bôi mỡ bánh mì vào lúc nào và như thế nào để nó sáng bóng? Hôm qua tôi bôi một ít dầu ô liu lên một búi tóc làm sẵn.

[trung bình 2% trọng lượng bột mì]

Hương vị là một vấn đề cá nhân
Quy tắc đặt muối trung bình 2% trọng lượng bột mì hoặc theo bảng Lượng bột và các nguyên liệu khác để làm bánh mì với nhiều kích cỡ khác nhau
Muối trong bột bánh mì - ý nghĩa và ảnh hưởng của nó Lượng muối có thể được điều chỉnh theo ý thích của bạn.

Bạn có thể thay men khô bằng men tươi với tỷ lệ 2 gam men trên 100 gam bột mì.
Bạn có thể bôi dầu thực vật lên trên cùng sau khi nướng, tôi làm như vậy, chỉ sử dụng dầu ô liu.