Phô mai trong bột bánh mì

[Phô mai trong bột bánh mì]

Phô mai trong bột bánh mì

Phô mai - một sản phẩm độc đáo theo quan điểm ăn kiêng. Về giá trị năng lượng, nó vượt qua cả thịt. Rốt cuộc, pho mát chứa tất cả những gì hữu ích yếu tố sữa, nhưng chỉ ở nồng độ cao hơn. Vì vậy, sữa chứa 3,2% sóc, và trong pho mát - ít nhất 20-25%. Quá trình lên men và thời kỳ chín của pho mát cũng góp phần hình thành các thành phần tốt cho sức khỏe. Mùi thơm, mùi vị và sự xuất hiện của pho mát kích thích sự thèm ăn.

Là nguyên liệu thô để sản xuất pho mát, họ sử dụng sữa bò, dê, trâu, cừucũng như hỗn hợp của chúng. Quá trình sản xuất dựa trên sữa đông tụ sử dụng rennet hoặc axit lactic. Sau đại sứ và pho mát chín được bao phủ bởi các lớp vỏ.

Giá trị dinh dưỡng của phô mai còn được quyết định bởi hàm lượng mập (tới 30%, trong khi ở sữa chỉ có 3,5%). 100 g pho mát cho 1 \ 3 bổ sung nhu cầu chất béo hàng ngày của cơ thể chúng ta.
Chất béo - một nguồn năng lượng trong cơ thể. Chúng góp phần duy trì các quá trình sống phức tạp, trao đổi chất và hấp thụ vitamin A, D, E và K.

Ví dụ: 100 gr. sản phẩm chưa qua chế biến chứa:
Nước pho mát Nga 40,0 protein 23,4 chất béo 30,0

Tóm tắt.
Phô mai là sữa được lên men bằng men dịch vị, lên men lâu dài và trưởng thành, chứa nước, muối, chất béo, chất đạm, các nguyên tố vi lượng, vitamin.

Vì thế, nếu chúng ta cho vào bột bánh mì ví dụ: 100 gram pho mát Nga, sau đó chúng tôi thêm vào bột cùng với nó:
nước - 40 ml.
chất béo - 30 gram
Muối
có men
và dưới tác động của sữa, nước, chất lỏng khác trong bột, phô mai sẽ hòa tan trong quá trình nhào và chúng ta sẽ thu được thêm 23 gam protein (váng sữa).

Từ thực tế làm bánh của mình, chúng tôi biết rằng tất cả các thành phần được liệt kê trong bột nhào đều có ảnh hưởng rất có lợi đến cấu trúc của bột, quá trình nhào trộn và cuối cùng là chất lượng của bánh mì và vụn bánh thành phẩm.

Trong khi duy trì sự cân bằng của bột và nước, hãy tuân theo quy tắc của búnVì phô mai có chứa nước (đổ ít nước khoảng 1-2 muỗng canh khi nhào), chất béo (bạn có thể không thêm bơ hoặc dầu thực vật), muối (bạn cần tính tổng lượng).
Điều này đặc biệt đúng đối với các loại pho mát có nấm mốc cao quý, có vị mặn hơn pho mát cứng.

Bánh mì tốt cho bạn!

Ví dụ về việc sử dụng pho mát trong bột bánh mì:

Bánh mì với phô mai và thì là

🔗

🔗

[quản trị viên]

quản trị viên 🔗
Cảm ơn vì thông tin về pho mát trong bột! Nếu tôi không đọc bài báo của bạn, tôi không bao giờ nghĩ rằng pho mát có thể ảnh hưởng đến người đàn ông bánh gừng, giống như chất lỏng bổ sung.

Lana, vâng - hóa ra có nước trong pho mát

Đây là cách tôi có bánh mì làm từ phô mai hôm nay. https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99961.new#new

🔗

Tôi chưa bao giờ nghĩ rằng pho mát có thể ảnh hưởng đến người đàn ông bánh gừng, giống như chất lỏng bổ sung

Hãy kiểm tra thông tin này theo cách khác.

Cục bơ có chứa chất lỏng không? Có vẻ như không! Nhưng hãy thử làm nóng bơ trong lò vi sóng, dù chỉ một chút - chúng ta thu được gì? Một khối hoàn toàn lỏng - chỉ là CHẤT LỎNG có độ sệt sệt !!!

Bạn có thể làm tương tự với pho mát. Hãy nhớ ví dụ như cách phô mai hòa tan khi còn nóng, trên bánh mì nướng - chuyển sang trạng thái lỏng! Bây giờ chúng ta hãy đổ chất lỏng này vào cốc đo và xem lượng chất lỏng đo được ở ngoài đó là bao nhiêu?

Trong bài kiểm tra cũng vậy. Từ nhiệt trong lò, từ ma sát của bột trong quá trình nhào, phô mai tan chảy và trở nên mềm và lỏng. Chỉ có điều chúng ta không thấy điều này trong bột trong quá trình nhào - nhưng bản thân bột trở nên mềm hơn nhiều !!!
Điều này có nghĩa là bột đã tiếp nhận thêm chất lỏng và chất béo pho mát hòa tan từ nhiệt!

Bánh mì tốt cho bạn

Một chủ đề và kết luận rất thú vị Nhưng thật tò mò - loại pho mát nào phù hợp nhất với HP? Sau tất cả, các loại pho mát đều rất khác nhau, tôi đã thử rất nhiều loại (tôi thích bánh mì nướng nóng hổi). Đối với bánh mì nào tốt hơn - ý tôi là độ cứng, hàm lượng chất béo, độ chín, v.v.

Bạn biết đấy, tôi chưa thể cạnh tranh với Roma về lời khuyên làm bánh,

Và những gì để cạnh tranh với tôi, tôi cũng làm theo cách mà bột và bánh mì cho tôi biết những gì được đặt và những gì được kết hợp với những gì, và để nó không ảnh hưởng tiêu cực đến bột. và nhớ những gì đã xảy ra

Tôi đã làm bánh mì với nhiều loại pho mát khác nhau, bao gồm cả pho mát có khuôn màu xanh quý phái.
Số lượng pho mát phụ thuộc vào chất lượng, hương vị và độ mặn của nó, sau đó được cảm nhận trong bánh mì thành phẩm - cả vị lẫn muối và mùi. Ở đây cần có biện pháp và mọi người đều có

Vì vậy, đây cũng là vấn đề của khẩu vị, ai thích gì hơn

Tôi chỉ có thể đưa ra một lời khuyên: có nước (chất lỏng) trong phô mai và bạn cần theo dõi chất lượng của bột ở mẻ thứ hai, phô mai tan chảy và tạo độ mềm cho bột.

Đây là một lời khuyên có giá trị - hãy chọn và làm theo sở thích của bạn! Trong cuộc sống của tôi, tôi không bao giờ tuân theo các công thức nấu ăn, tôi không thích những khuôn hình và sự lặp lại, mặc dù tôi hiểu rằng mọi thứ đều có giới hạn. Hãy thử nghiệm ... Tôi thực sự thích pho mát Natura, nó ngay lập tức tan chảy thành cấu trúc tinh tế nhất, nhưng ở đây bạn phải cẩn thận - tôi nghĩ nó sẽ thêm rất nhiều chất lỏng.

Và đây là mục đích được theo đuổi - để có được một loại bột mềm với pho mát tan chảy trong đó và dẻo - hoặc để có được những miếng pho mát mềm tan chảy trong bánh mì thành phẩm

Trong phiên bản đầu tiên, chúng tôi cho phô mai mềm vào lúc bắt đầu nhào, và chúng tôi nhận được một khối bột dẻo.
Trong phiên bản thứ hai, chúng tôi đặt pho mát chịu lửa cứng, và vào cuối mẻ, chúng tôi nhận được bánh mì với pho mát nóng chảy, có lỗ.

Nó không thể hoạt động trong máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt? Có lẽ là không, những con dao sẽ bị sa lầy. Nhưng dù sao tôi cũng sẽ cố gắng. Sự lười biếng là động cơ của sự tiến bộ!

: umnik2: Hoặc bạn có thể làm đông lạnh một chút pho mát mềm và sau đó dễ dàng chà xát ...

Các bạn ơi, mình có thắc mắc: có bạn nào dùng Phô mai bột (Phô mai khô) chưa?

[Ines]

Ines
Tôi đã nướng với pho mát như vậy BÁNH MÌ Ý VỚI CHEESE XANH .

Tôi đã đọc rất nhiều và quyết định làm bánh mì với pho mát Tôi đã làm 2 lần, nhưng nó đã xảy ra cả hai lần - lúa mì-lúa mạch đen.

Lần 1. Tôi đã làm nó rất gần với công thức của Admin, nhưng vẫn tập trung vào thành phần lúa mạch đen:
Tôi đã thay thế 200 g bột mì bằng lúa mạch đen + thêm một túi 2,5 g axit ascorbic + giấm táo + thay một ít nước bằng cách pha trà đen (tốt, tôi chưa có mạch nha và cô đặc kvass) + thay đường bằng mật ong (có thể hơn 2 thìa). Phần còn lại là không thay đổi. Tôi nghĩ phô mai cứng và thơm, tôi nghĩ là Flaman. Được chà xát trên một máy vắt với các mảnh vụn nhỏ. Bây giờ tôi không nhớ chính xác tôi đã thêm nó vào thời điểm nào ... Nhiều khả năng là lúc đầu, để phô mai lan tỏa mạnh hơn trong bột, nhưng tôi không chắc. Nướng trên khuôn cơ bản (bánh mì trắng), 1000g, vỏ bánh trung bình. Bánh mì có độ ẩm vừa phải, rất thơm (chỉ phô mai). Mọi người đều thích nó! Trong phần vụn, pho mát thực tế không được chú ý, nhưng các hạt pho mát có thể nhìn thấy rõ ràng trên lớp vỏ (các vết sẫm màu hơn)





Lần 2. Tỉnh rồi đi khiêu vũ rồi. Mọi thứ bằng mắt. Nước + lá trà, mật ong + giấm táo, dầu mù tạt, 2,5 g axit ascorbic + hỗn hợp bột (200 g bột mì cao cấp + 200 g bột ngũ cốc + 250-300 g bột lúa mạch đen + cám lúa mì + cám yến mạch = trộn tất cả mọi thứ, rây (nhân tiện, cám nên được đổ mà không có rây, và kinh doanh bị chậm lại và kết quả là chúng vẫn được đổ ra khỏi rây thành bột), nhưng tôi đã không thêm tất cả mọi thứ. , sau đó tôi đổ nó vào một chút, nhưng rõ ràng nó nên được thêm vào, nhưng còn lại rất nhiều) Búi tóc với "váy" đây

Và ở đây bạn có thể thấy một khối bột sáng bóng với những miếng pho mát

Phô mai là Parmesan và Flaman Light. Một phần được cắt thành những khối vuông nhỏ, một phần (Flaman) được nghiền trên máy vắt dành cho trẻ em thành những mảnh vụn. Đã thêm vào đầu lô. Tôi nhào ở chế độ "bột mì cho mì ống" theo tỷ lệ với ổ bánh 1000g, sau đó để yên.Khi bột nở lên, sau đó nướng trong 70 phút ở chế độ nướng. Lần này, men cũng mới - nó lớn hơn, vì vậy nó được đổ ngay vào nước ấm trước khi bắt đầu nhào.
Đây là sau khi hạ nhiệt. Miếng vụn, khi cắt ra, đối với tôi, bề ngoài có vẻ hơi ẩm, nhưng không cảm nhận được hương vị. Chắc mẹ cắt sớm chưa kịp làm nguội bánh? Nhưng sau cùng, không dưới 1,5-2 tiếng trôi qua ... Pho mát không rời ra thành từng mảng, mà gần đến lớp vỏ nó thậm chí còn trở nên rất cứng (caramen hay gì đó), không có mùi thơm nồng như vậy (hình như có ít phô mai hơn lần đầu)




Nhưng dù sao thì bánh mì cũng rất ngon! Nhưng đã gần 3 ngày trôi qua, chỉ còn chưa đầy nửa ổ bánh, vẫn mềm và ngon như vậy:



Nói chung, tôi muốn nghe những lời chỉ trích, nếu không thì có thể còn quá sớm để tôi quay đầu lại?

Julia, chiếc bánh mì hóa ra rất đẹp! Điều chính là bánh mì phù hợp với bạn và gia đình của bạn để thưởng thức.

Bánh mì cần được cắt khi phần vụn bên trong bánh mì đạt đến nhiệt độ phòng, khoảng 20-25 * С
Trong trường hợp này, độ ẩm của vụn phụ thuộc vào lượng pho mát và độ mềm của nó. Phô mai có thể khác nhau, rất mềm (lỏng), rất cứng, vì vậy nó sẽ hòa tan trong bột theo những cách khác nhau và vào những thời điểm khác nhau. Các lớp vỏ có thể cần được nghiền trên máy vắt.

Nói chung, chúng tôi tìm kiếm và tìm thấy, thử nghiệm

Bánh mì có thể được đặt trong phần Bánh mì men, như là công thức nấu ăn của tác giả và ở đó bạn có thể mô tả chi tiết về việc nướng bánh, các thí nghiệm, ý kiến ​​của bạn

Chúc may mắn!