Mật đường và glucose chống lại sự "già hóa" của bánh mì

[PATOKA và GLUCOSE chống lại sự “già hóa” của bánh mì]

PATOKA và GLUCOSE chống lại sự “già hóa” của bánh mì

Ở Nga, mật đường được sử dụng rộng rãi để thêm vào bột. Nó là một loại xi-rô màu vàng nâu, là hỗn hợp của các loại đường đơn, chủ yếu là glucose và các tạp chất không gây hại khác. Mật mía thu được bằng cách chế biến tinh bột (khoai, ngô) ở nhiệt độ cao. Thông thường, thay vì rỉ đường, họ sử dụng một nửa mật đường rẻ hơn, đây là sản phẩm thải ra từ ngành công nghiệp đường. Rỉ mật đường được sử dụng rộng rãi làm nguyên liệu chính để phát triển men bia; việc sử dụng nó không được mong muốn để làm bánh do chứa một lượng lớn tạp chất.

Việc sử dụng mật đường không loại trừ việc sử dụng đường, vì cơ chế tương tác của chúng với các thành phần khác trong bột nhào và kết quả là khác nhau. Ở nước ngoài, mật đường không được sử dụng vì lượng lớn tạp chất và hàm lượng glucoza trong đó thấp, rất cần thiết cho quá trình lưu biến của bột nhào. Chỉ sử dụng xi-rô glucose nguyên chất, là một chất lỏng nhớt không màu hoặc hơi vàng, rất giống mật ong. Nhiều người nhầm lẫn nó với đường nghịch đảo, nhưng đây là một sản phẩm hoàn toàn khác. Mục đích chính của việc sử dụng siro glucose là ngăn chặn sự kết tinh của đường và làm chậm quá trình đường hóa của tinh bột trong cốm..

Vì vậy, nó là một phương thuốc mạnh mẽ chống lại sự "lão hóa" của sản phẩm, những mẩu vụn khô và cũ. Trong nướng, glucose cải thiện điều kiện lên men, tạo độ xốp và hương vị ngon cho sản phẩm.

Xi-rô glucoza được thêm vào bột nhào với tỷ lệ 2-4% vào bột để tránh bị nhũn, và đến 8% vào bột bánh kẹo để giảm sự kết tinh của đường.

Glucoza tinh khiết có thể được mua ở hiệu thuốc dưới dạng ống. Ống Glucose-N. S. 40% 10 ml. với chất lỏng nhớt không màu hoặc hơi vàng
Lượng dùng: 2-4% trọng lượng bột, có nghĩa là 10 ml nên được thêm vào 500 gram bột. glucose hoặc 1/2 ống.

Vì vậy, hãy thêm mật đường hoặc glucose vào bột bánh mì cứ 100 gam bột mì với lượng 2-4% hoặc 2-4 gam. Đối với 500 gram bột mì, điều này sẽ tương đương với 10-20 gram mật đường hoặc glucose.

[GLUCOSE]

Còn dextrose (đường nho) thì sao? Chúng tôi thêm nó vào máy nhào bột cùng với axit ascorbic.

GLUCOSE (Glucozơ) Tên thương mại. Đường glucôzơ.

Tên quốc tế không độc quyền. Dextrose.

Tên hóa học. D - (+) - glucopyranose.

Glucose hydrat kết tinh là một loại bột tinh thể màu trắng, có vị ngọt, không có mùi vị, dễ hòa tan trong nước... Hàm lượng glucozơ trong thành phẩm không nhỏ hơn 99,5% về chất khô, phần khối lượng về độ ẩm không quá 9%. Glucose tinh thể, ngậm nước, về chỉ tiêu chất lượng, tương ứng với các chất tương tự nước ngoài.

Glucose được sử dụng trong các ngành công nghiệp khác nhau:

trong ngành công nghiệp thực phẩm, như một chất thay thế cho sucrose;
trong ngành công nghiệp bánh kẹo, sản xuất kẹo mềm, các loại sô cô la tráng miệng, bánh ngọt và các sản phẩm ăn kiêng khác nhau;
trong nướng, glucose cải thiện điều kiện lên men, tạo độ xốp và hương vị ngon cho sản phẩm, làm chậm quá trình đông cứng;
trong sản xuất kem, nó làm giảm điểm đóng băng, tăng độ cứng;
trong sản xuất trái cây đóng hộp, nước trái cây, rượu mùi, rượu vang, nước giải khát, vì glucose không che mùi thơm và mùi vị;
trong công nghiệp sữa, sản xuất các sản phẩm từ sữa và thức ăn cho trẻ em, nên sử dụng glucoza theo tỷ lệ nhất định với đường sacaroza để các sản phẩm này có giá trị dinh dưỡng cao hơn;
trong thú y;
trong chăn nuôi gia cầm;
trong ngành dược phẩm.

Tinh thể hydrat glucose là một hợp chất hữu cơ tự nhiên, thuộc nhóm cacbohydrat, monosaccharid, theo yêu cầu kỹ thuật và chỉ tiêu chất lượng nó tương ứng với GOST 975-88.

SYRUP GLUCOSE-TRÁI CÂY



Xi-rô glucose-fructose LFx DEXTROSE-FRUKTOZE Si-rô điều hòa quá trình kết tinh trong bánh kẹo, tăng độ dẻo. Nó được sử dụng trong sản xuất kem, caramen, kẹo mềm, ma tít, và cũng là chất kết dính cho các loại kem và chất tẩm, tạo độ sáng bóng cho sản phẩm.
Với sự trợ giúp của nó, bạn có thể làm các loại hạt tráng men, kẹo, bánh kozinaki tại nhà.
Có thể được sử dụng như một chất làm ngọt khi nhào bột để làm bánh men và bánh mì.
Có màu sáng.
Kết cấu; Xirô glucôzơ.
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g sản phẩm: Protein 0g, Chất béo 0g, Carbohydrate 78,49 g.
Giá trị năng lượng 313,96 kcal / 100g

TẮM KHÔ CAO



Siro có nhiều đường điều chỉnh quá trình kết tinh trong các sản phẩm bánh kẹo. Nó được sử dụng trong sản xuất kẹo dẻo, kẹo dẻo, kem, kẹo mút, và cũng được dùng làm chất kết dính cho các loại kem và chất tẩm, tạo độ sáng bóng cho sản phẩm. Với sự trợ giúp của nó, bạn có thể làm các loại hạt tráng men, kẹo, bánh kozinaki tại nhà.
Có thể được sử dụng làm chất ngọt khi nhào bột cho bánh nướng và bánh mì có men.
Có màu sáng.
Tốt để làm chất bảo quản và mứt. Nó thể hiện bản thân một cách hoàn hảo khi chuẩn bị đồ uống.

Pathoca maltose



Xi-rô mạch nha là một chất làm ngọt tự nhiên, một chất cải tiến phổ biến về hương vị và đặc tính của các sản phẩm được sản xuất có bổ sung nó. Nó là một chất lỏng đặc, ngọt, tương tự như xi-rô với hương vị rõ rệt của đường cháy. Màu có thể từ vàng nhạt đến nâu.
Ưu điểm của xi-rô maltose so với đường trong bánh nướng là rõ ràng: Độ xốp và độ đàn hồi của vụn bánh tăng mạnh, bánh mì, bánh kẹo tươi lâu hơn, bánh ngọt có lớp vỏ vàng, mùi vị dễ chịu và mùi thơm hấp dẫn.
Mật đường có thể được sử dụng thay thế cho mật ong và đường và có thể được sử dụng ở dạng tự nhiên, ví dụ, như một chất bổ sung cho bánh kếp hoặc bánh pho mát.

[quản trị viên]

quản trị viên , nếu tôi hiểu đúng, thì glucose nên được thêm vào bất kỳ loại bánh mì nào, có thể là lúa mì, lúa mạch đen, v.v., ngay cả khi công thức không nói gì về nó? Hôm qua tôi đến hiệu thuốc - không có loại đường 40 * ở đâu cả, nhưng họ hứa hôm nay sẽ mang đến theo yêu cầu của tôi - Tôi đặt 2 hộp 10 ống 10ml. Họ cũng nói rằng dextrose là mật ong. thuật ngữ glucose và khi được hỏi tôi * tại sao tôi lại lấy nó * họ đã làm đôi mắt này

hạt , Bản thân mình không cho thêm đường gluco vào bánh mì, vì mình nướng theo khẩu phần nhỏ, hạn sử dụng bánh mì trong 2-3 ngày phù hợp với mình, không có thời gian phơi khô.
Thông tin về glucose không giới hạn việc sử dụng glucose theo loại bánh mì, có nghĩa là nó có thể được sử dụng cho bất kỳ loại bột nhào nào, đặc biệt là đối với lúa mạch đen, loại có xu hướng bị hư hỏng nhanh hơn.

Điều sau được viết trên hộp của tôi:
Glucozơ-N. TỪ.
Dung dịch tiêm tĩnh mạch 40%
DEXTROSE
10 ống 10 ml.

Khi tôi mua glucose, tôi ngay lập tức nói những gì tôi cần cho bột nhào / bánh mì.
Và cũng có một dược sĩ ngạc nhiên, người kia ngay lập tức coi đó là điều hiển nhiên, dường như cô ấy đã biết.

[quản trị viên]

quản trị viên, và những gì về hương vị? Nếu tôi thường sử dụng mật ong vì thiếu mật đường trong bánh mì, hoặc đường, thì sau khi thêm đường glucose, không cần thêm gì từ loạt sản phẩm này vào bột? Tôi nghi ngờ là không, nhưng sẽ không thừa nếu hỏi.

Glucose là một chất lỏng không màu và có vị ngọt, dung tích 5-10 ml. sẽ không làm thời tiết.
Nhưng glucose có đặc tính làm chậm sự lão hóa của bột nhào / bánh mì.

Sau cùng, chúng tôi bình tĩnh sử dụng mật đường để thử nghiệm và đường glucose cũng ngọt như vậy.

Glucose là một chất lỏng không màu và có vị ngọt, dung tích 5-10 ml. sẽ không làm thời tiết.
Nhưng glucose có đặc tính làm chậm sự lão hóa của bột nhào / bánh mì.

Sau cùng, chúng tôi bình tĩnh sử dụng mật đường để thử nghiệm và glucose cũng ngọt như vậy.

Ta không dùng mật đường, ta không biết, ban ngày ngươi tìm không ra lửa! Tôi chỉ không thích bánh mì không có thành phần tương tự (mật đường, đường, mật ong) trong công thức, cho dù tôi đã thử bao nhiêu - chúng không có vị gì đối với tôi. Và với một thìa thứ gì đó ngọt ngào, bản thân chiếc bánh mì không ngọt, nhưng ngon hơn, đối với cá nhân tôi. Vì vậy, nếu đường glucose khá ngọt đối với chính nó, thì tôi nghĩ nó sẽ thay thế hoàn toàn một thìa đường. Vì vậy, chúng tôi sẽ cố gắng. Cảm ơn bạn!

[quản trị viên]

quản trị viên , Hôm nay tôi đã mua đường như thế này

Chỉ có các chữ cái N. S. - không, có vẻ như glucose không phải là thứ tôi cần. Đột nhiên tôi sẽ đầu độc dân số của mình

Chỉ có các chữ cái N. S. - không, có vẻ như không phải là glucose. Đột nhiên tôi sẽ đầu độc dân số của mình

À, tôi mua từ lâu rồi. Từ đường gluco, chỉ có dân số của bạn sẽ dày hơn

Hôm nay tôi đã thử nướng bánh mì lần đầu tiên trên đường glucose, bây giờ trời đang trở lạnh. Chúng tôi sẽ cố gắng.

Nhân tiện, em cũng không có mấy chữ này trên ống thuốc, cũng không thấy hộp, chồng em mua về, em lấy mẫu thử 2 ống 20 ml đến nay. Trên ống thuốc chỉ ghi Glucose để tiêm tĩnh mạch, 40%, 20 ml. Tôi quyết định rằng các chữ cái không liên quan.

Tôi thậm chí còn không biết. Bạn cần phải già đi bao nhiêu tuổi? Tôi có một ổ bánh trong 2-3 ngày - Tôi không có nó. Trừ khi bạn cắn một miếng và nướng lại trước đó.

Lấy ngay một phần lớn hơn khỏi quần thể của bạn và theo hướng của nó, và quan sát xem nó sẽ sống "tươi" trong bao lâu

Thật thú vị, hương vị của bánh mì như vậy đã thay đổi, và theo hướng nào?

Lấy ngay một phần lớn hơn ra khỏi quần thể của bạn và hướng tới phần đó và quan sát xem phần đó sẽ sống "tươi" trong bao lâu

Thật thú vị, hương vị của bánh mì như vậy đã thay đổi, và theo hướng nào?

Về hương vị - nó sẽ nguội đi, tôi sẽ nói, tôi thậm chí còn định trình bày công thức, vì tôi đang sáng tác khi đang di chuyển (bánh mì với bột chua và sữa bơ). Nếu nó trở nên ngon, tất nhiên.

Về một mảnh lớn hơn - làm thế nào để lưu trữ nó cho độ tinh khiết của thí nghiệm? Nó sẽ đi trong túi và trong tủ khóa?

GLUCOSE
(Glucose)

Tên thương mại. Đường glucôzơ.

Tên quốc tế không độc quyền. Dextrose.

Tên hóa học. D - (+) - glucopyranose.

Glucose hydrat kết tinh là chất bột kết tinh màu trắng, vị ngọt, không có mùi lạ, hòa tan tốt trong nước. Hàm lượng glucozơ trong thành phẩm không nhỏ hơn 99,5% về chất khô, phần khối lượng về độ ẩm không quá 9%. Glucose tinh thể, ngậm nước, về chỉ tiêu chất lượng, tương ứng với các chất tương tự nước ngoài.

Glucose được sử dụng trong các ngành công nghiệp khác nhau:

trong ngành công nghiệp thực phẩm, như một chất thay thế cho sucrose;
trong ngành công nghiệp bánh kẹo, sản xuất kẹo mềm, các loại sô cô la tráng miệng, bánh ngọt và các sản phẩm ăn kiêng khác nhau;
trong nướng, glucose cải thiện điều kiện lên men, tạo độ xốp và hương vị tốt cho sản phẩm, làm chậm quá trình đông cứng;
trong sản xuất kem, nó làm giảm điểm đóng băng, tăng độ cứng;
trong sản xuất trái cây đóng hộp, nước trái cây, rượu mùi, rượu vang, nước giải khát, vì glucose không che mùi thơm và mùi vị;
trong công nghiệp sữa, sản xuất các sản phẩm từ sữa và thức ăn cho trẻ em, nên sử dụng glucoza theo tỷ lệ nhất định với đường sacaroza để các sản phẩm này có giá trị dinh dưỡng cao hơn;
trong thú y;
trong chăn nuôi gia cầm;
trong ngành dược phẩm.
Tinh thể hydrat glucose là một hợp chất hữu cơ tự nhiên, thuộc nhóm carbohydrate, monosaccharide, theo yêu cầu kỹ thuật và chỉ tiêu chất lượng, nó phù hợp với GOST 975-88.

Tôi đã thử một ít bánh mì. Tôi thực sự thích hương vị của nó, nhưng tôi không có gì để so sánh một với một, lần đầu tiên tôi nướng bánh mì trên bơ sữa, có lẽ nó mang lại hương vị như vậy cho sữa bơ - tôi không biết. Nhưng về độ xốp và cấu trúc của vụn thì tôi sẽ nói - siêu! Nếu hiệu ứng này cung cấp glucose cho vụn bánh - thì tôi rất vui! Như một loại hơi cao su, xốp đẹp và có độ ẩm vừa phải. Nói chung, trong tất cả các loại bánh mì mới nhất, món này tôi thích nhất. Thật kỳ lạ, nhưng cho đến hôm nay tôi nghĩ rằng thông qua các thí nghiệm, tôi đã nghĩ ra một công thức bánh mì lý tưởng cho riêng mình, mà tôi thực sự muốn.Nhưng không, hôm nay mọi chuyện trở nên tốt hơn.
Tôi đi tìm công thức, có thể người khác sẽ làm.

Trích dẫn ở trên: trong nướng, glucose cải thiện điều kiện lên men, tạo độ xốp và hương vị ngon cho sản phẩm, làm chậm quá trình đông cứng

Hoàn toàn có thể như vậy! Nhưng huyết thanh cũng đóng một vai trò!

Trích dẫn ở trên: trong nướng, glucose cải thiện điều kiện lên men, tạo độ xốp và hương vị ngon cho sản phẩm, làm chậm quá trình đông cứng

Hoàn toàn có thể như vậy! Nhưng huyết thanh cũng đóng một vai trò!

Vì vậy, bơ sữa, vì nó được làm bằng whey, không ngon như bây giờ. Điều tương tự, ngay cả khi bạn lấy và nướng giống nhau mà không có glucoza, cho độ tinh khiết của thí nghiệm. Vì vẫn chưa rõ liệu glucose có tạo ra một thứ gì đó về hương vị và cấu trúc của bánh mì hay không.

Vì lợi ích của sự tinh khiết của thử nghiệm, bạn cần phải thực hiện một số lựa chọn:
- chỉ whey (sữa tách bơ)
- chỉ với glucose
- không chứa bất cứ thứ gì, tinh khiết không chứa glucose và huyết thanh
- với mọi thứ cùng nhau

Và tất cả những điều này để ăn với cả gia đình và cho ý kiến ​​của họ

Tôi xấu hổ khi hỏi - whey và buttermilk là một thứ giống nhau hay chúng là những thứ khác nhau

Không, có một sự khác biệt. Whey là một sản phẩm thu được bằng cách lọc pho mát, trong khi sữa bơ là một sản phẩm dạng kem thu được bằng cách làm bơ từ kem. Chúng có mùi hoàn toàn khác nhau. Buttermilk ngon hơn, và tôi thích bánh mì bơ hơn bánh mì whey.

Các cô gái, bây giờ tôi đã nướng bánh mì lúa mì trên bột chín và đổ một ống 10ml vào mẻ. glucose - bánh mì thật tuyệt vời, tôi chưa bao giờ thành công trong việc này, mặc dù tôi nướng nó 2-3 ngày một lần, cao và dẻo: wow: và một chủ đề để suy ngẫm - nó có thực sự là glucose ảnh hưởng không

một chủ đề để suy nghĩ - liệu glucose có thực sự bị ảnh hưởng

Có lẽ!

Hôm nay tôi làm bột nhào cho bánh mì với glucose và protein đánh bông - bây giờ tôi nghĩ rằng sự nổi lên và cấu trúc bị ảnh hưởng nhiều hơn

Tôi sẽ cho bạn xem challah sau.

Đây là loại bánh mì được làm từ glucose và protein đánh bông.
Glucozơ đưa vào 5 ml. (1/2 ống) cho 430 gram bột mì.

Quan sát của tôi:

1. bột dẻo, mềm.

2. bột nổi lên nhanh chóng.

3. Cấu trúc của bột nhào sủi bọt ngay cả sau khi nhào

4. cấu trúc của bột - không lan rộng, giữ nguyên hình dạng. Tôi muốn làm bánh mì trong khuôn (vì nó rất mềm), nhưng sau khi nhào bột sẽ mềm, nhưng có độ dẻo, và tôi quyết định làm bánh challah. Bột nhào có khả năng tạo hình tốt.

5. nhanh thứ hai tăng của miếng bột. Quá nhanh trong vòng 15-20 phút mà tôi dự kiến ​​bột sẽ ngừng lại và mất hình dạng trong khi lò nướng nóng lên đến 180 ° C. Không, bột vẫn giữ nguyên hình dạng và tăng lên ngay cả khi được hâm nóng.

6. Khi nướng, vỏ bánh không bị cháy chuyển sang màu nâu đỏ, vẫn giữ được màu sáng đẹp như trong ảnh.

7. Nướng nhanh bình thường, nhiệt độ bên trong bánh đã gần 100 * C, vỏ bánh sáng, mình chỉ kịp phát hiện các công đoạn nướng, và bối rối trước sức ép của bột và nướng như vậy. Tôi giữ bánh mì thêm 2-3 phút cho bảo hiểm (ở 100 * C trong bột), tất cả dường như là đầu dò nhiệt độ đang nói dối!

8. Trong bức ảnh, challah có vẻ nhỏ, nhưng kích thước thành phẩm của nó là 38 x 14 x 8 cm, ở những nơi dài nhất / rộng nhất / cao nhất.



9.Chuẩn bị siêu ngon! Cô ấy xé những miếng challah ngay từ cái nóng! Cấu trúc và chất lượng vụn có thể được nhìn thấy ngay cả với bánh mì nóng!



Thành thật mà nói, tôi không biết tôi đã làm gì, và điều gì ảnh hưởng đến bột nhào, bánh mì, vụn bánh mì nhiều hơn - glucose hoặc protein đánh bông, hoặc tất cả cùng nhau - nhưng kết quả là rõ ràng!

Bây giờ bạn cần cố gắng tiến hành một thí nghiệm sạch - chỉ nướng bánh mì bằng bột mì đơn thuần trên đường và so sánh kết quả.
Công thức Challah có thể xem đầy đủ tại đây 🔗

[quản trị viên]

quản trị viên Tôi đồng ý với bạn, bột thực sự nở ra rất nhanh, điều này thậm chí còn khiến tôi hoảng hốt - nhào trộn, nhào trộn, nhào nặn và kiểm tra bột mất khoảng 2 giờ đồng hồ. Lần kiểm tra thứ hai diễn ra đặc biệt nhanh chóng và tôi sợ rằng bột sẽ kết thúc, thậm chí quên cắt lớp trên cùng.Tôi nướng bằng gang được 5 lít, vì vậy nó nở ra rất nhiều trong quá trình nướng đến mức tôi phải đậy nắp gang lại, nói chung, một loại đột biến nào đó mà tôi nghĩ đó là do đường để đổ lỗi.

Tôi hoàn toàn quên hủy đăng ký dựa trên kết quả của thử nghiệm. Nói chung, tôi đã ăn nửa ổ bánh này trong một tuần, sau đó nó được cắt thành bánh quy giòn. Tôi có thể nói gì đây, sau 5 ngày, bánh mì trở nên cứng hơn một chút, nhưng bạn vẫn có thể ăn nó một cách bình tĩnh. Đúng một tuần sau, chiếc bánh mì trở nên thiu, nhưng không hoàn toàn, bánh mì vẫn bị xệ xuống dưới sức ép của nó. Và nếu hoàn toàn không có lựa chọn nào, và bánh mì vẫn cần gấp, thì nó cũng có thể được sử dụng, nhưng chúng tôi cắt nó thành bánh quy giòn. Từ những chiếc bánh như vậy.

[Lozja]

Tôi hoàn toàn quên hủy đăng ký dựa trên kết quả của thử nghiệm.

Lozja, kết quả tốt!

Vì vậy, chúng tôi xác nhận - bánh mì tươi lâu, già chậm!

Mật mía tốt nhất để nướng bánh mì - có đường hoặc caramel là gì?

Glucoza tinh khiết có thể được mua ở hiệu thuốc dưới dạng ống. Ống Glucose-N. S. 40% 10 ml. với chất lỏng nhớt không màu hoặc hơi vàng

Nhà thuốc chỉ có glucozơ ở dạng bột (glucozơ nguyên chất không lẫn tạp chất), khi đó tôi nên bổ sung bao nhiêu? Bạn có ghi 40% trên ống thuốc, tức là nó đã được pha loãng và có thể sẽ yếu hơn dạng bột. Tôi tự hỏi làm thế nào quá liều glucose có thể ảnh hưởng đến bột?

Công thức của tôi cho bánh mì đường

Lúa mì Challah với lòng trắng trứng và đường glucose trong lò nướng (Quản trị viên)

Bột mì 430 g
Glucozơ lỏng 5 ml. - (1/2 ống)

Cảm ơn bạn, nhưng công thức nói rằng glucose là LỎNG, và tôi đã hỏi ở trên về glucose trong bột? Ở đó nồng độ cao hơn. Do đó, tôi cũng yêu cầu thêm 2-4%?

Vì vậy, như đã đề xuất trong bài đầu tiên của chủ đề, về trọng lượng của bột.
Vì vậy, hãy thêm mật đường hoặc glucose vào bột bánh mì cứ 100 gam bột mì với lượng 2-4% hoặc 2-4 gam. Đối với 500 gram bột mì, điều này sẽ tương đương với 10-20 gram mật đường hoặc glucose.

Hoặc bạn có thể xem nồng độ trên ống thuốc và tạo chất lỏng từ bột bằng cách thêm nước tinh khiết.

[quản trị viên]

quản trị viên, xin lỗi, tôi nhầm lẫn ... nếu chúng tôi thêm 20 gram mật đường thì không cần đường? Ví dụ: theo công thức 300gr bột mì, 1 muỗng canh đường, theo bài của bạn thì thu được 12gr mật mía - là thay cho hay chung với đường?

[Sveta]

Sveta, Tôi đã thêm đường và glucose vào bột

Lúa mì Challah với lòng trắng trứng và đường glucose trong lò nướng (Quản trị viên)

Tôi không thể nói bất cứ điều gì về hương vị ngày hôm nay, bánh ngọt là vào tháng 5 năm 2011

Rõ ràng là ... tôi vừa cho mật ong và mật đường vào bánh mì làm từ lúa mạch đen, nhưng bây giờ tôi đột nhiên bắt đầu nghi ngờ ... mặc dù tôi sẽ không nói rằng nó hóa ra rất ngọt, ngược lại - đúng như vậy.

Tôi không thích đồ ngọt, vì vậy nếu bánh mì trở nên ngọt, tôi sẽ phản ánh điều này trong công thức

Tôi thêm mật đường vào các món nướng - tôi không nhận thấy nhiều sự khác biệt, cả trong quá trình nướng cũng như trong quá trình bảo quản

Bình an cho bạn, thợ làm bánh! Mình là newbie đây, mới "mê" nướng bánh mì gần đây. Tôi đã mua glucose ở hiệu thuốc, và tôi nghĩ, các tá dược trong nó không có hại phải không? Tôi có thể mang nó vào trong không?

[Finnka]

Finnka,

Tôi có thể mang nó vào trong không?

Bạn thậm chí có thể tiêm tĩnh mạch, vì vậy hãy sử dụng nó một cách an toàn. :-)