Lúa mì Challah với lòng trắng trứng và đường glucose trong lò nướng

Lúa mì Challah với lòng trắng trứng và đường glucose trong lò nướng

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột mì	430 g
Nước	230 ml
Lòng trắng trứng	3 chiếc.
Bơ	30 g
Đường	1 muỗng canh. l.
Muối	1,2 muỗng cà phê
Men	1,3 muỗng cà phê
Glucose lỏng	5 ml (1/2 ống)

Phương pháp nấu ăn

• Cho tất cả các nguyên liệu (trừ protein) vào xô của máy làm bánh mì, bắt đầu nhào ở chế độ Dough.
• Khi hỗn hợp bột sánh lại, bạn cho lòng trắng trứng gà vào, đánh bông bằng máy xay sinh tố cho đến khi bông cứng.
• Mang bột đến trạng thái sẵn sàng trong máy làm bánh mì.
• Lần thử bột đầu tiên trong lò ở 30 * C. cho đến khi khối lượng bột tăng gấp đôi.
• Tay nhào bột trên bàn.
• Tạo hình challah và đặt lên khay nướng để nướng lần hai trong lò cho đến khi bột nở gấp đôi.
• Nướng trong lò ở nhiệt độ 180 * C, sau đó giảm nhiệt độ xuống 170 * C.
• Chúng tôi kiểm tra độ sẵn sàng của bánh mì bằng đầu dò nhiệt độ.
• Quan sát của tôi:
• 1. bột dẻo, mềm.
• 2. bột nổi lên nhanh chóng.
• 3. Cấu trúc của bột nhào sủi bọt ngay cả sau khi nhào
• 
• 4. cấu trúc của bột - không bị rão, giữ nguyên hình dạng. Tôi muốn làm bánh mì trong khuôn (vì nó rất mềm), nhưng sau khi nhào bột sẽ mềm, nhưng có độ dẻo, và tôi quyết định làm challah. Bột nhào có khả năng tạo hình tốt.
• 5. nhanh thứ hai tăng của miếng bột. Quá nhanh trong vòng 15-20 phút mà tôi dự kiến ​​bột sẽ ngừng lại và mất hình dạng trong khi lò nướng nóng lên đến 180 ° C. Không, bột vẫn giữ nguyên hình dạng và tăng lên ngay cả khi được hâm nóng.
• 6. Khi nướng, vỏ bánh không bị cháy chuyển sang màu nâu đỏ, vẫn giữ được màu sáng đẹp như trong ảnh.
• 7. Nướng bánh nhanh bình thường, nhiệt độ bên trong bánh gần 100 * C, vỏ bánh sáng, tôi chỉ có thời gian để phát hiện các công đoạn nướng, và tôi đã bối rối trước sức ép của bột và nướng. Tôi giữ bánh mì thêm 2-3 phút cho bảo hiểm (ở 100 * C trong bột), tất cả dường như là đầu dò nhiệt độ đang nói dối!
• 8. Trong bức ảnh, challah có vẻ nhỏ, nhưng kích thước thành phẩm của nó là 38 x 14 x 8 cm, ở những nơi dài nhất / rộng nhất / cao nhất.
• 
• 
• Các miếng vụn là siêu ngon! Cô ấy xé miếng challah ngay từ cái nóng!
• Cấu trúc và chất lượng vụn có thể được nhìn thấy ngay cả với bánh mì nóng!
• 

Ghi chú

Thành thật mà nói, tôi không biết tôi đã làm gì, và điều gì ảnh hưởng đến bột nhào, bánh mì, vụn bánh mì nhiều hơn - glucose hoặc protein đánh bông, hoặc tất cả cùng nhau - nhưng kết quả là rõ ràng!

Bây giờ bạn cần cố gắng tiến hành một thí nghiệm sạch - chỉ nướng bánh mì bằng bột mì đơn thuần trên đường và so sánh kết quả.

Chúc mọi người ngon miệng!

Công thức nấu ăn tương tự

Challah lễ hội (bím tóc) (julifera)

Khoai tây challah với sốt salad (lò nướng) (Quản trị viên)

Challah từ bột giấy dán tường (barbariscka)

Thật là tuyệt vời, mmmm
Xin lỗi, nhưng tôi có thể mua glucose ở đâu?

Thật là tuyệt vời, mmmm
Xin lỗi, nhưng tôi có thể mua glucose ở đâu?

Cảm ơn bạn! Glucose có thể mua ở hiệu thuốc thông thường, được bán dưới dạng ống

Cảm ơn bạn
Ngày mai tôi sẽ xem xét hiệu thuốc và báo cáo công việc đã hoàn thành

[Tyana]

Tyana, chúng tôi đang chờ đợi bạn! Chúc may mắn!

Nhưng sự cắt giảm như vậy hóa ra
.
Ngon!
Ồ, tôi đã ném câu trả lời vào sai chủ đề. Món challah này tôi đang xếp hàng nấu ăn, nhưng tôi sẽ mua đường.

Tôi nhìn vào mảnh vỡ - tốt! rất tốt! Làm tốt!

[quản trị viên]

quản trị viên, cảm ơn, tôi sẽ làm cái tiếp theo)). Quá tuyệt - nhiều công thức để thể hiện!

Admin, tôi sẽ nêu ra chủ đề.
Phán quyết của bạn là gì? Glucozơ cho gì? Hoặc có thể nhờ đường trong công thức này, tất cả độ mềm của bột từ protein đánh bông?

[GLUCOSE]

GLUCOSE Mật đường, glucose - ý nghĩa và những gì cần thay thế

Áp dụng xi-rô glucose nguyên chất, là một chất lỏng nhớt không màu hoặc hơi vàng, rất giống với mật ong.
Nhiều người nhầm lẫn nó với đường nghịch đảo, nhưng đây là một sản phẩm hoàn toàn khác.
Mục đích chính của việc sử dụng siro glucose là ngăn chặn sự kết tinh của đường và làm chậm quá trình đường hóa của tinh bột trong cốm.

Vì vậy, nó là một phương thuốc mạnh mẽ chống lại sự "lão hóa" của sản phẩm, những mẩu vụn khô và cũ.

Xirô glucoza được thêm vào bột nhào với tỷ lệ 2-4% vào bột để tránh bị nhũn, và đến 8% vào bột bánh kẹo để giảm sự kết tinh của đường.

Và ở trên trong chính công thức, tôi đã mô tả đầy đủ và ý kiến ​​của tôi về bài kiểm tra glucose

Admin, cảm ơn! Thông tin rất, rất có giá trị.
Nó chỉ ra rằng việc bổ sung glucose ngăn chặn sự trì trệ! Sống và học hỏi. Xin chân thành cảm ơn Admin đã chia sẻ kinh nghiệm và kiến ​​thức!

Nướng cho sức khỏe của bạn!