Chia sẻ baking soda và văn hóa bắt đầu

[Chia sẻ baking soda và văn hóa bắt đầu]

Chia sẻ baking soda và văn hóa bắt đầu

Baking soda, muối nở, trà soda là gì?



Natri bicacbonat NaHCO3, soda hoặc theo cách khác: muối nở, muối nở, natri bicacbonat, natri bicacbonat - đây là một loại muối, và không chỉ! Mà là một muối natri có tính axit của axit cacbonic (H2CO3 là một axit dibasic yếu).

Đặc tính của baking soda
Baking soda hoạt động như một loại bột nở, ở 60 ° C (natri bicacbonat), nó bắt đầu phân hủy thành natri cacbonat, carbon dioxide và nước.

Baking soda và muối nở là muối của axit cacbonic rất yếu và không bền, vì vậy chúng phản ứng với axit mạnh hơn tạo ra khí cacbonic. Bột nhào thường có tính axit yếu (do các sản phẩm từ sữa gây ra), nhưng để tăng cường hiệu quả, bột thường được trộn trước với axit xitric (khô), hoặc bằng cách thêm axit tartaric (axit axetic cho nghèo) vào chất lỏng.

Hỗn hợp muối nở, axit xitric và bột mì đôi khi được bán dưới dạng bột nở.

Người ta tin rằng trộn muối nở và giấm là cần thiết trước khi cho vào bột. Điều này hoàn toàn vô ích, vì phản ứng diễn ra bên ngoài khối bột, khí cacbonic sẽ bay hơi trước khi nấu. Phản ứng tạo khí bắt đầu ngay khi nhào, điều quan trọng là phải cho trực tiếp vào lò khi bột nóng lên - phản ứng tăng tốc, bọt khí nở ra và nâng khối bột lên nhiều lần.

Lưu hành nội bộ
Theo quan điểm hóa học, soda là một hợp chất của cation natri và anion bicarbonat, khi được đưa vào cơ thể sẽ tích cực tham gia vào quá trình điều chỉnh cân bằng axit-bazơ. Nó chỉ ra rằng soda có khả năng cân bằng axit-bazơ trong cơ thể, khôi phục sự trao đổi chất trong tế bào và cải thiện sự hấp thụ oxy của các mô.

Nó được sử dụng cho các vết loét và tăng tính axit của dịch vị: ngay khi dung dịch soda đi vào cơ thể, nó sẽ trung hòa axit clohydric có trong dịch vị và nhờ đó, cải thiện sức khỏe;

Đối với cơ thể, vai trò của soda là trung hòa axit, tăng dự trữ kiềm của cơ thể trong việc duy trì cân bằng axit-bazơ bình thường.
Một đặc tính tuyệt vời của baking soda là lượng dư thừa của nó dễ dàng được đào thải qua thận.

Cần thêm bao nhiêu bột nở vào khối bột?
Đối với 1 kg bột mì, người ta tiêu thụ trung bình 4 - 6 thìa cà phê bột nở (hoặc 2 thìa cà phê soda và 2 thìa cà phê axit xitric).

Thông thường người ta tin rằng bạn cần 2-3 thìa cà phê bột nở thay vì 1 thìa cà phê muối nở.
Một muỗng cà phê hơi chất đống là 10 g bột nở.

Trong bánh nướng xốp có nhiều hơn - định mức cho 200 g bột mì là 2 muỗng cà phê. bột nở cộng với 1 muỗng cà phê bột ngọt. soda, nó có vẻ hơi quá với tôi. Nói chung, trong bột nhào béo, cần nhiều bột nở hơn, trong bột bánh mì không men - ít hơn nhiều, tỷ lệ khác nhau đáng kể.

Không phải lúc nào axit xitric cũng loại bỏ được mùi soda trong sản phẩm, bạn cũng có thể thêm một chút giấm. Bạn phải thử và nhìn theo ý thích của bạn.

Các đầu bếp giàu kinh nghiệm không bao giờ làm nguội muối nở ngoài trời: carbon dioxide thoát ra (hầu hết trong số đó), làm không tốt cho bột... Cần phải trộn soda với bột mì, và thêm giấm hoặc axit vào thành phần chất lỏng có trong bột - kefir, kem chua, trứng.

Điều quan trọng nhất khi sử dụng soda là phải nướng bột ngay lập tức, vì phản ứng diễn ra rất nhanh, và việc nới lỏng sẽ không hiệu quả.

Bạn cũng có thể dập tắt soda bằng các sản phẩm sữa lên men (không có giấm) - nếu chúng là một phần của bột, thì không cần thêm giấm (kem chua, kefir, váng sữa, sữa chua ...).

Các công thức nấu ăn hiện nay thường bao gồm bột nở trong danh sách nguyên liệu. Nó bao gồm hỗn hợp axit xitric, soda và bột mì hoặc tinh bột, ngăn phản ứng dập tắt sớm. Bột nở không cần hòa tan, người ta trộn với bột mì rồi cho vào âu bột. Phản ứng trong trường hợp này chỉ bắt đầu khi nướng, nghĩa là có thể để bột nghỉ một lúc.
Khi mua bột nở, hãy nhớ rằng túi đựng bột nở không được bằng giấy, nếu không phản ứng có thể bắt đầu ngay trong gói.
Bột nở có thể được làm tại nhà, rất dễ dàng. Đây là một sự thay thế tuyệt vời cho bột nở đã mua của bạn - nó hoạt động theo cách tương tự.

Lên men bột - Kinh nghiệm sử dụng baking soda của người Trung Quốc

Lên men bột nhào là một quá trình sinh hóa phức tạp, kết quả là bột nhào trở nên bông và mềm.

Có nhiều cách để làm cho bột lên men. Thông thường, khi đi hấp pampushki chẳng hạn, một bà nội trợ Trung Quốc làm như vậy: cô ấy lấy men (bột cũ) còn sót lại ở lần trước, pha loãng với nước (lạnh vào mùa hè, ấm vào mùa đông), trộn với bột mì. Sau đó, anh ấy phủ bột bằng một tấm chăn và đặt nó vào một nơi ấm áp để lên men. Nhiệt độ không khí thích hợp nhất là 20-28 ° C. 1 kg bột mì cần 100-200 g bột chua. Nếu dùng tay ấn nhẹ vào bột đã lên men, bạn có thể nghe thấy âm thanh đặc trưng. Bột này có mùi hơi chua. Để lên men, bạn có thể sử dụng cả men khô (50 g trên 1 kg bột) và men "que" ép (10 g trên 1 kg bột).

Ngoài ra, vodka gạo được sử dụng để lên men ở Trung Quốc. Pampushki được làm từ bột như vậy có một hương vị ngọt ngào dễ chịu. Đối với. Các chất nuôi cấy khởi động cũng có thể được sử dụng với các tác nhân hóa học - soda, phèn, vv Tuy nhiên, men hóa học sẽ phân hủy vitamin B có trong bột nhào. Sau khi bột nổi lên, nên đổ soda hòa tan trong nước vào - để loại bỏ mùi và vị chua và làm cho bột mềm hơn. Cho bột vào khay trượt trên một tấm ván, khoét một lỗ ở giữa khay rồi đổ nước và soda vào, trộn kỹ để soda tan nhanh và đều trong bột. Thông thường, 25 g soda được lấy cho 1 kg bột. Bột trở nên trắng và mềm. Nếu ít soda, bánh rán sẽ bị chua, nếu nhiều, bánh sẽ có màu vàng và vị soda. Lượng soda cũng phụ thuộc vào thời tiết (nhiệt độ không khí). Ở nhiệt độ cao, soda hòa tan nhanh hơn và do đó, nó cần nhiều hơn một chút so với thời tiết lạnh. Nếu bột nhào đã nổi lên từ lâu - nhiều soda hơn, nếu ngược lại, bột tươi và nhanh chóng xuất hiện - thì ít hơn.

Bạn có thể kiểm tra lượng soda chính xác như sau:
1 Bằng mùi bột. Khi không có đủ soda, mùi sẽ chua; quá nhiều - một mùi hăng của muối nở. Bột nhào bình thường chỉ có mùi bột.
2 Cán bột thành một quả bóng và nướng. Nếu ít soda thì quả bóng bên trong sẽ có màu xám và có mùi chua, nếu nhiều soda thì bánh nướng có màu vàng. Một quả bóng bột bình thường có màu trắng bên trong.
3 Cắt một ít bột và nghiền. Khi thiếu soda, bột quá mềm, thiếu soda, bột sẽ dai. Bột thường phải chắc vừa phải và không dính tay.

Nếu thấy dư soda, bạn cần thêm một chút bột chua hoặc giấm. Hoặc để bột nghỉ một lúc rồi mới xay thịt. Nếu mọi thứ đều theo thứ tự với soda, bạn nên bắt đầu lăn bột ngay lập tức, nếu không soda sẽ "bay mất".

Và một trường hợp nữa. Bí ngô đã được làm sẵn và cho vào chao để nấu, và đột nhiên chúng chuyển sang màu vàng, tức là quá nhiều soda: bạn có thể cho một cốc giấm lớn vào chao và đậy kín mọi thứ bằng nắp. Sau 7-8 phút sau khi luộc, màu vàng sẽ biến mất, bánh rán sẽ trở thành màu trắng.

Kết hợp bột:
Nhiều công thức sử dụng một loại bột thích hợp làm men.Nó cũng có thể được chuẩn bị như sau: pha một ly bột với một ly nước ấm, để trong 5-6 giờ; sau đó thêm một ly bia bất kỳ và 1 muỗng canh. một thìa đường cát, khuấy kỹ và để ở nơi ấm áp thêm 1 giờ. Men này dùng như men thông thường, có thể bảo quản lâu trong tủ lạnh hoặc hầm, bột, nhào với nó thành bột rất bông.

KẾT LUẬN:

1. Baking soda có thể được thêm vào bột chua như một phương thuốc để giảm độ chua của bột chua. Điều này có thể xảy ra khi cơ thể con người cảm nhận được hương vị và mùi của men, và nó ảnh hưởng tiêu cực đến mùi vị và sự cân bằng axit-bazơ của cơ thể.
Đó có thể là những trường hợp men rất chua, ủ lâu năm, hoặc ngược lại là men còn rất non, chưa đạt được sức bền. Khi bột chua có chứa các thành phần có tính axit, chẳng hạn như kefir, kombucha, v.v.

2. Vì baking soda được thêm vào bột nở vào cuối mẻ, nên cho baking soda vào cuối mẻ bột, trong lần nhào bột cuối cùng, trước khi nhào bột lần cuối. .

3. Nên chọn định mức của dấu trang baking soda trong bột dựa trên các câu trên trong văn bản, và sử dụng cá nhân, dựa trên tác dụng của nó đối với cơ thể và trên bột.
Tôi khuyên bạn nên tham gia vào cuộc trò chuyện về việc sử dụng baking soda kết hợp với các nền văn hóa khởi đầu.