Cây dong riềng là gì, làm bằng gì và công dụng của nó như thế nào?

[Cây dong riềng là gì, làm bằng gì và công dụng của nó như thế nào?]

Cây dong riềng là gì, làm bằng gì và công dụng của nó như thế nào?

ARROUT (ARROUT) (từ mũi tên tiếng Anh - arrow và root - root). Giao dịch tập thể tên của bột tinh bộtthu được từ thân rễ, củ, quả của một số loài cây nhiệt đới. Cây dong riềng thật, hay Tây Ấn Độ, được lấy từ thân rễ của một loại thảo mộc lâu năm thuộc họ dong riềng (Marantaceae) - dong riềng (Maranta arundinacea L.), mọc ở Brazil và được trồng rộng rãi ở Châu Phi, Ấn Độ và các nước nhiệt đới khác. Hàm lượng tinh bột trong chúng là 25-27%, kích thước của hạt tinh bột là 30-40 micron. Tên y học của dong riềng thật là tinh bột dong riềng (Amylum Marantae).

Dong riềng Ấn Độ, hay tinh bột nghệ, được lấy từ củ của cây nghệ thân rễ nhạt (Curcuma leucorhiza Roxb.) ở Ấn Độ, thuộc họ gừng - Zingiberaceae. Không giống như loại gia vị thông thường C. longa L. có củ màu vàng, củ C. leucorhiza có bên trong không màu.

Dong riềng Úc, thu được từ củ dong riềng ăn được (Canna edulis Ker-Gawl.) thuộc họ Cannaceae - Cannaceae, có đặc điểm là hạt tinh bột lớn nhất - lên tới 135 micron, có thể nhìn thấy bằng mắt thường. Quê hương K. s. - Châu Mỹ nhiệt đới (nền văn hóa cổ xưa của người da đỏ Peru), nhưng nó được trồng vượt xa phạm vi của nó - ở vùng nhiệt đới Châu Á, Bắc Úc, trên các đảo của Thái Bình Dương, ở Hawaii.

Đôi khi tinh bột thu được từ loại tinh bột nhiệt đới phổ biến nhất - sắn (khoai mì, khoai mì) - Manihot esculenta Crantz thuộc họ Euphorbiaceae được gọi là Dong riềng Brazil... Rễ bên dài dày của cây này, được trồng ở vùng nhiệt đới của tất cả các vùng, chứa tới 40% tinh bột (Amylum Manihot).

Khối lượng tinh bột thu được từ cùi quả của chuối (Musa sp., Họ Chuối - Musaceae) đôi khi được gọi là Dong riềng Guyana... Cây dong riềng Brazil (cỡ hạt 25-55 µm) được lấy từ Ipomoea batatas (L.) Lam và Portland một được lấy từ Arum maculatum L.

Tinh bột dong riềng có nhiều công dụng giống nhau, bất kể nguồn nào. Nó được sử dụng như một sản phẩm thực phẩm chữa bệnh cho các bệnh chuyển hóa và như một phương thuốc ăn kiêng cho người dưỡng bệnh, gầy yếu, thiếu máu đường ruột, dưới dạng thuốc sắc làm chất bao bọc và chất làm mềm.



Thành phần và sự hiện diện của các chất dinh dưỡng
Hoàn toàn không có chất béo trong sản phẩm này, vì vậy nó gần như được hấp thụ hoàn toàn bởi cơ thể con người. Nó được phân loại là một sản phẩm ăn kiêng. Ngoài ra, dong riềng được tiêu thụ bởi những người tuân thủ chế độ ăn sống, vì nó không cần xử lý nhiệt.
Cây dong riềng có tác dụng bổ huyết, bình thường hóa quá trình trao đổi chất. Do chứa nhiều chất xơ và tinh bột nên nó được dùng trong điều trị chứng biếng ăn và thiếu máu đường ruột. Một thức uống nóng có thêm dong riềng sẽ làm ấm cơ thể hoàn hảo và ngăn ngừa cảm lạnh. Sự hiện diện của các hoạt chất sinh học thúc đẩy quá trình làm loãng máu và ngăn ngừa sự hình thành các cục máu đông trong mạch.

Dong riềng trong nấu ăn
Do không có bất kỳ hương vị nào, sản phẩm này được sử dụng rộng rãi trong các món ăn Mỹ, Mexico và Mỹ Latinh để chế biến nhiều loại nước sốt, món tráng miệng thạch và bánh nướng. Trong quá trình chế biến các món ăn với dong riềng, cần nhiệt độ tương đối thấp để làm đặc hoàn toàn, vì vậy nó sẽ rất ngon trong các loại nước sốt dựa trên trứng sống và sữa trứng. Ngoài ra, các món ăn không bị thay đổi màu sắc, chẳng hạn như khi sử dụng bột mì hoặc các loại tinh bột khác.
Làm đặc hỗn hợp ở nhiệt độ thấp (lý tưởng cho nước sốt trứng và sữa trứng lỏng, đông lại khi đun quá nhiều).
Khả năng làm thực phẩm dày hơn gấp đôi so với bột mì và không bị vẩn đục khi đặc, vì vậy nó cho phép bạn có được nước sốt và nước thịt hoa quả đẹp mắt.
Cuối cùng, nó không có hương vị phấn như bột ngô.



Cách sử dụng
Tùy thuộc vào độ dày yêu cầu của đĩa dong riềng cuối cùng, thêm 1 muỗng cà phê, 1,5 muỗng cà phê, 1 muỗng canh. l. cho một muỗng canh nước lạnh. Sau đó, trộn kỹ và đổ hỗn hợp vào 200 ml chất lỏng nóng. Kết quả sẽ là chất lỏng, độ đặc trung bình hoặc đặc, tương ứng. Cũng cần lưu ý rằng khi đun dong riềng trong hơn 10 phút, dong riềng sẽ mất hết tính chất và chất lỏng sẽ mất đi trạng thái ban đầu.
Hòa tan 1,5 muỗng cà phê. dong riềng trong 1 muỗng canh. l. chất lỏng lạnh.
Khuấy hỗn hợp lạnh vào một cốc chất lỏng nóng ở cuối quá trình nấu.
Khuấy cho đến khi đặc. Tỷ lệ này tạo ra một chén nước sốt, súp hoặc nước thịt có độ dày vừa phải.

Để có nước sốt loãng hơn, hãy sử dụng 1 muỗng cà phê bột ngọt. bột hoàng tinh.
Nếu bạn cần một hỗn hợp đặc hơn, hãy thêm - 1 muỗng canh. l. bột hoàng tinh

Cảm ơn bạn, Tatyana, nếu không tôi thậm chí đã không gặp một từ như vậy. Bây giờ graamotnayayaya Thạch tương tự có thể được chuẩn bị trực tiếp thô, vitamin được bảo quản. Đó là một điều đáng tiếc rằng chúng tôi chưa có điều này được bán.

[Bột hoàng tinh]

Bột hoàng tinh (Tiếng Anh là dong riềng - bột mì) là một loại tinh bột được làm từ cây dong riềng, một loại cây nhiệt đới từ Nam Mỹ. Cây dong riềng cũng được trồng trên các đảo Fiji và Brazil. Củ của cây được dùng làm nguyên liệu sản xuất dong riềng. Trong trường hợp này, người ta dùng thân rễ khô của cây dong riềng, nghiền thành bột.



Ngoài dong riềng, củ của cây sắn nhiệt đới và cùi chuối được sử dụng để làm dong riềng, tương ứng là dong riềng của Brazil và Guiana.

Ở các vùng khí hậu nhiệt đới, cận nhiệt đới và ôn đới, cây dong riềng được trồng như một loại cây trồng trong nhà. Nó có lá màu xanh lá cây khá lớn và hoa nhỏ màu trắng.
Sử dụng dong riềng

Tính chất của cây dong riềng đã được con người biết đến hơn 7000 năm. Nó đã được sử dụng bởi thổ dân da đỏ Mỹ để nuôi dưỡng trẻ em và người già bị bệnh và suy dinh dưỡng.
Lưu trữ

Sau khi mua dong riềng ở cửa hàng, hãy đổ nó vào một hộp đựng kín khí, không trong suốt và ghi rõ ngày mua trên đó. Điều này là do thực tế là dong riềng chỉ giữ được các đặc tính của nó trong hai tháng sau khi mở gói.
Dong riềng calo

Hàm lượng calo của dong riềng (bột tinh bột) là 357 kcal trên 100 g, có đặc điểm là chứa nhiều carbohydrate, nếu sử dụng quá nhiều có thể dẫn đến béo phì.

Đặc tính hữu ích của dong riềng

Thành phần và sự hiện diện của các chất dinh dưỡng
Hoàn toàn không có chất béo trong sản phẩm này, vì vậy nó gần như được hấp thụ hoàn toàn bởi cơ thể con người. Nó được phân loại là một sản phẩm ăn kiêng. Ngoài ra, dong riềng được tiêu thụ bởi những người tuân thủ chế độ ăn sống, vì nó không cần xử lý nhiệt.

Cây dong riềng có tác dụng bổ huyết, bình thường hóa quá trình trao đổi chất. Do chứa nhiều chất xơ và tinh bột nên nó được dùng trong điều trị chứng biếng ăn và thiếu máu đường ruột. Một thức uống nóng có thêm dong riềng sẽ làm ấm cơ thể hoàn hảo và ngăn ngừa cảm lạnh. Sự hiện diện của các hoạt chất sinh học thúc đẩy quá trình làm loãng máu và ngăn ngừa sự hình thành các cục máu đông trong mạch.

Dong riềng trong nấu ăn
Do không có bất kỳ hương vị nào, sản phẩm này được sử dụng rộng rãi trong các món ăn Mỹ, Mexico và Mỹ Latinh để chế biến nhiều loại nước sốt, món tráng miệng thạch và bánh nướng. Trong quá trình chế biến các món ăn với dong riềng, cần nhiệt độ tương đối thấp để làm đặc hoàn toàn, vì vậy nó sẽ rất ngon trong các loại nước sốt dựa trên trứng sống và sữa trứng. Ngoài ra, các món ăn không bị thay đổi màu sắc, chẳng hạn như khi sử dụng bột mì hoặc các loại tinh bột khác. Tùy thuộc vào độ dày yêu cầu của đĩa dong riềng cuối cùng, thêm 1 muỗng cà phê.l, 1,5 muỗng canh, 1 muỗng canh. l. cho một muỗng canh nước lạnh. Sau đó, trộn kỹ và đổ hỗn hợp vào 200 ml chất lỏng nóng. Kết quả sẽ là chất lỏng, độ đặc trung bình hoặc đặc, tương ứng. Cũng cần lưu ý rằng khi đun dong riềng trong hơn 10 phút, dong riềng sẽ mất hết tính chất và chất lỏng sẽ mất đi trạng thái ban đầu.

Đặc tính nguy hiểm của dong riềng

Trong hầu hết các trường hợp, dong riềng không gây ra bất kỳ phản ứng dị ứng nào và không có chống chỉ định.

Tuy nhiên, nó không được khuyến cáo cho những người bị rối loạn chảy máu, trong thời kỳ hậu phẫu và những người bị loét chảy máu đường tiêu hóa.

Tôi mua mì ống dong riềng, nó trông giống như tinh bột gạo. Tôi không nhận thấy nhiều sự khác biệt về hương vị.