Balyk khô

Balyk khô

Thể loại: Món thịt

Thành phần
Thịt sống	1 kg
Đối với giai đoạn chuẩn bị đầu tiên:
Muối thô	3 muỗng canh. l. với một chút hạt đậu
Đường	0,5 muỗng canh. l.
Hạt tiêu đen xay thô	1 muỗng cà phê
Gia vị khô	1 muỗng cà phê
Đối với giai đoạn nấu ăn thứ hai:
lá kinh giới (Thật tốt khi cho nó vào bất kỳ chiếc xúc xích nào)	1 muỗng cà phê với một slide
Hạt tiêu đen xay thô	1 muỗng cà phê
Cumin (dành cho người nghiệp dư)	1 muỗng cà phê với một slide
Hạt mù tạt	2 muỗng cà phê với một slide
Hoặc theo khẩu vị của bạn. Thành phần không phải là cơ bản. Cái chính là bạn thích nó

Phương pháp nấu ăn

• Đối với làm khô sống, bạn cần lấy những miếng thịt không quá dày. Phù hợp: thăn không xương (hình) và phi lê (có 2 thứ trong thân thịt). Vâng, hoặc theo quyết định của bạn.
• Bào đều thịt với muối gia vị (ở bước đầu tiên) cho tất cả các mặt. Và để trong tủ lạnh trong 5 ngày (nếu phi lê thì trong 4 ngày). Không cần thiết phải niêm phong chặt chẽ. Tôi cho nó vào một cái bát tráng men và đậy nắp lại.
• Vào ngày thứ hai, tốt hơn là đặt vũng nước ở một góc một chút để chất lỏng dư thừa đọng lại dưới thịt (nhưng không quá cuồng nhiệt). Hoặc, như bạn có thể thấy trong ảnh của tôi, có một cái bình nhỏ bên trong, dọc theo mép có một rãnh để chất lỏng dư thừa đi vào.
• Lật lại nó mỗi ngày một lần.
• Sau 5 ngày, lấy thịt ra. Sẽ có một ít chất lỏng từ thịt và nó rất mặn:
  
  
  
  
  
• 
• Đặt thịt lên bảng và lau khô bằng khăn giấy:
• 
• Bây giờ chà xát một cách rộng rãi với các loại gia vị của giai đoạn thứ hai. Và quấn nó trong vải thưa gấp 3 lớp và buộc nó bằng một sợi chỉ dày:
• 
• Bây giờ chúng tôi treo thịt trực tiếp trong nhà bếp (điều chính là nó không bị ướt). Tôi treo nó trên tay cầm của tủ bếp, không xa bếp nấu.
• Chúng tôi để khô cho đến khi bề mặt của thịt có cảm giác như một lớp vỏ khi chạm vào. Phải mất 4-5 ngày. Có thể lâu hơn nếu bạn thích khô hơn. Nhưng tôi đã làm điều này cho tương lai, vì vậy nó sẽ kết thúc trong tủ lạnh của chính nó.
• Đừng lo lắng - thịt sẽ không bị lãng phí. Nó được ướp muối tốt.
• Sau đó, chúng tôi chuyển nó vào tủ lạnh (nó có thể trong cùng một miếng gạc) để làm chín cuối cùng (nhưng thịt đã có thể được ăn một cách an toàn). Dần dần, màu sắc của miếng thịt khi cắt sẽ đều màu hơn.

Ghi chú

Kỳ nghỉ sắp đến và tôi quyết định cung cấp phiên bản giật thô của riêng mình. Nó có vị mặn vừa phải, và rất ngon. Nếu muốn, thịt này có thể được hun khói.
Có thể ai đó sẽ giúp đỡ. Tôi sẽ rất vui!

Bức ảnh cho thấy một mảnh nặng 2 kg.

Trong bức ảnh đầu tiên, món thịt mà tôi bắt đầu nấu vào ngày 29 tháng 11, và nó đã nằm trong tủ lạnh.
Thịt được bảo quản tốt.

Như thể cô ấy chưa quên điều gì.

Chúc ngon miệng !

Công thức nấu ăn tương tự

Thịt lợn phi lê khô trong máy sấy điện (kubanochka)

Thịt lợn khô (dopleta)

Thăn lợn sống (Quản trị viên)

[Qween]

Qween, thịt rất đẹp!

Đây có phải là thịt lợn trong ảnh của bạn không? Tôi có thể ăn thịt bê không? hay phi lê gà? bạn đã thử nó hoạt động như thế nào chưa?

[Của Lisss]

Của Lisss , Tôi sẽ làm lại bức ảnh đầu tiên ngay bây giờ. Và sau đó không có sự sắc nét.

Vâng, có thịt lợn trong bức ảnh, nhưng thịt bê cũng có thể được làm theo cách đó. Chỉ cần không non lắm (nó sẽ chảy nước). Và ức gà cũng có thể được làm, nhưng chỉ nên gà thịt. Tôi chỉ không thích mỗi loại thịt.

Tôi đã làm một loại thịt tương tự và nó đã được làm khô trong tủ lạnh trong hai tuần. Tôi thậm chí đã lấy một mẫu ... nó bình thường nhưng tôi không có đủ muối ... làm thế nào tôi có thể thêm một ít muối? Cảm ơn bạn

[marinal]

marinal Thật không may, nó không thể được sửa chữa ở giai đoạn này. Các lỗ chân lông của thịt đã được đóng lại và một quá trình hoàn toàn khác đang diễn ra.

Tôi chúc bạn mọi thứ sẽ trở nên tuyệt vời vào lần tới!

[sơ cấp]

TRONG KHOẢNG sơ cấp muối và lượng muối để ướp muối - bạn có thể xem thông tin từ tôi
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7351.0

Muối vừa phải! Và sau đó - như tưởng tượng của bạn sẽ hiển thị

Không cần thiết phải quấn trong băng gạc - ít rắc rối hơn, khô nhanh hơn. Gạc là cần thiết khi ruồi đen bay, nhưng bây giờ chúng có màu trắng! Và tôi đặt một vật nặng 16 kg lên trên, và thịt giữa hai tấm ván để cắt - quá trình diễn ra rất nhanh chóng!

Balychek đẹp trai

còn cần gạc gạc khỏi ruồi, thà chơi cho an toàn còn hơn mất thời gian, tiền bạc và thịt ooo

[Qween]

Qween
Bạn mua thịt trên thị trường hay là thịt từ sân sau của bạn? và câu hỏi thứ hai, khi nào thì có mùi thịt trong bếp ??? Vâng, và câu hỏi thứ ba: bao nhiêu thịt như vậy có thể được bảo quản trong tủ lạnh ??

[Iskra]

Iskra, Tôi mua thịt từ một con lợn trong nước, từ cùng một người bán, người không có chứng chỉ giả của bác sĩ thú y và phòng thí nghiệm.

Khi khô thịt, tôi cam đoan là hoàn toàn không có mùi hôi. Từ hành tây trong nhà bếp, và thậm chí sau đó mùi được cảm nhận.
Thịt có thể bảo quản trong thời gian dài một hai tháng. Chỉ cần không lưu trữ nó trong một túi nhựa.
Và nếu bạn sấy nhiều hơn, tức là thịt còn lại ít độ ẩm hơn, thì thịt có thể được bảo quản trong một năm, hoặc thậm chí hơn (nhưng tôi chưa bao giờ sấy khô như vậy).

[🔗]

🔗

các cô gái, đây là một video ngắn về nấu món thịt kho tàu

Tôi cũng sẽ kể cho bạn nghe về cơn đau bụng của tôi.
Tôi bổ sung thêm như thế này ... gỡ gạc ra, cắt bỏ phần thịt đã ướp lạnh phía trên (lớp vỏ) từ hai bên và xát nó với muối, gói lại bằng gạc và để trong tủ lạnh thêm 3 ngày. Tôi lấy nó ra, thử, bôi khói lỏng lên trên (vì tôi vẫn còn thiếu một thứ gì đó trong hương vị của gia vị) và trong 20 phút với tốc độ trung bình là 65 gam AG. Cô lấy nó ra, để nguội, cắt mỏng trên máy cắt lát và, như một phần thưởng, cô nhận được một món ngon. Khói lỏng đã bổ sung chính xác hương vị quen thuộc (mua ở cửa hàng) bị thiếu đó vào hương vị. Trong ngắn hạn, chúng tôi thích nó.
Điều duy nhất tôi không thích nếm là salsa có trên thịt, nhưng chúng tôi chỉ cắt nó đi.
Cảm ơn tất cả các bạn vì những mẹo ngon.

Mình cũng quyết định nấu balyk lần đầu, ngày thứ 3 là đã có trong tủ lạnh rồi. Nó có mùi như vậy! Tôi cũng xát nó với gia vị cho khốn nạn, chủ nhật tôi sẽ treo nó lên.

Tôi cũng hạ quyết tâm, hôm nay là ngày thứ 5, tôi sẽ đi lấy gạc và quấn cho con búp bê. Tôi chỉ làm một điều ngu ngốc .... Tôi đã nói với chồng tôi rằng tôi sẽ làm như thế nào, toàn bộ quá trình, vì vậy nói. Đáp lại là những cặp mắt tròn xoe, đây là lời tuyên bố dứt khoát “Tôi sẽ không ăn món này!” .... Thôi thì thôi, tất cả 878 gam phi lê tôi sẽ tự nướng.

Soooooooooooooooooooooooooooooooo! Và bây giờ chúng ta sẽ chờ đợi ... điều gì sẽ xảy ra nếu nó bị hư hỏng, hả?

[Suslya]

Suslya
con ngỗng của tôi đã không hư hỏng 4 kg
anh ấy bị treo cổ trong 1,5 tháng

Tôi kiểm tra 3-4 ngày một lần.
Có một khoảnh khắc khi tôi kéo chặt nó bằng băng dính scotch - nó không thích nếu tôi không kiểm tra nó, chắc tôi sẽ vẫy bút với con ngỗng.
Cô ấy đã nhìn đúng lúc.

Nhưng gạc của bạn là tốt.

Tất cả đều giống nhau, tốt hơn là nên kiểm tra, vì vậy, để tự tin.

Và đây là một câu hỏi khác, băng gạc của tôi đã bị ướt, tôi phải làm gì? sau đó có thể thay đổi để khô?

Ý kiến ​​của tôi là gạc chỉ cần thiết cho ruồi. Bây giờ chúng đã biến mất. Và như được chỉ ra trong chủ đề này, ban đầu, balyk của tôi bị áp lực. Điều này góp phần làm cho quá trình ướp muối nhanh hơn và đồng đều hơn, và nước trái cây thừa được loại bỏ nhanh hơn. Sau khi phơi khô, tôi bắt đầu ăn dặm trong 3-4 ngày. Và trong tất cả 6-8 ngày.

Và tôi không có báo chí, sau đó làm thế nào?

Có lẽ nó sẽ khô lâu hơn nếu không có máy ép? Tôi cũng không có báo chí.

Và tôi không có báo chí, hôm nay hầu như không có chất lỏng nào được tiết ra

Và tôi phải làm gì với băng gạc? ... nó ướt ...

[Suslya]

Suslya
Tôi sẽ không nói cho bạn biết, vì ban đầu con ngỗng của tôi bị mắc kẹt trong tờ giấy, và tôi đã thay đổi nó trong những ngày đầu tiên, cho đến khi mọi thứ trở nên thủy tinh.

Suslya, tôi không biết liệu món này có hợp với bạn không, nhưng trong công thức làm món khốn https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8843.0
Người ta nói rằng nếu vải bị ướt, thì nó phải được thay đổi.
Có lẽ điều này cũng áp dụng cho balyk?

Các cô gái, tôi đã bày ra con ngỗng của mình, bạn có thể xem-
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24514.0

Tóm tắt: 1 cái xát với muối, gia vị và để trong bát 2-3 ngày ở nhiệt độ phòng, lật lại
2-dưới ép trong 2-3 ngày, trong phòng, ban dưới xiên chéo-nước ép chảy. Lật lại 1-2 lần một ngày
3-trong 2-3 ngày trong phòng dưới trần nhà tôi khô rất nhanh.
4-trong tủ lạnh, nếu không sẽ rất cứng, bạn sẽ phải gặm nhấm!
Từ các loại gia vị tôi thích (xát chung với muối) tiêu đen, tiêu đắng, rau mùi. Mọi điều!

[Suslya]

Oh, Suslya , hóa ra tôi đã ném thịt bạn một mình. Xin thứ lỗi cho tôi.
Không có gì mà băng gạc bị ướt. Nó sẽ khô trong vài ngày (và nếu trời nóng, thì nhanh hơn). Và sau đó nó sẽ hoàn toàn khô. Và chắc chắn thịt sẽ không bị bở, bạn đừng lo lắng.
natamylove , con ngỗng chỉ là tuyệt đẹp!

Và tôi đã bị cám dỗ với món thịt hun khói khô Vì thứ bảy, thịt để trong tủ lạnh, ngày mai tôi sẽ bọc nó trong vải thưa. Tôi véo từng miếng thịt khi lật nó vào buổi sáng - tôi đã thích rồi. Hoặc nếu không thì tôi nghĩ vậy ...

[Suslya]

Oh, Suslya , hóa ra tôi đã ném thịt bạn một mình. Xin thứ lỗi cho tôi.
Không có gì mà băng gạc bị ướt. Nó sẽ khô trong vài ngày (và nếu trời nóng, thì nhanh hơn). Và sau đó nó sẽ hoàn toàn khô. Và chắc chắn thịt sẽ không bị bở, bạn đừng lo lắng.

Vâng .... đã ra đi vào thời điểm quan trọng nhất. Nói chung là hôm sau thứ 7 chịu không nổi, cởi miếng gạc ướt lấy miếng khô, xát thêm gia vị vào miếng thịt rồi gói lại. Hôm nay nó đã treo được 5 ngày, chắc là đã đến lúc cho vào tủ lạnh rồi ...

Giữa ngày hôm qua tôi đã ướp muối 0,5 kg thịt.
nhưng không cho em biết chất lỏng chảy ra từ thịt, có nên đổ hàng ngày không ạ?

[Ksusha]

Ksusha, giữ nó lên!

Tatjanka_1 , không cần phải xả chất lỏng mỗi ngày. Thịt không “tắm” trong đó là đủ. Và nếu các món ăn không hẹp, thì có đủ không gian trong đó cho tất cả mọi người.

Giữa Có, thực tế là thịt của tôi đang ở trong một cái chảo nhỏ, nếu tôi nghiêng nó, thịt cũng di chuyển đến đó, tức là, vào chất lỏng.
Đó là lý do tại sao tôi hỏi nếu tôi muối chất lỏng, sẽ không có gì khủng khiếp xảy ra?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , không có gì khủng khiếp sẽ xảy ra trong cả hai trường hợp - bạn có rút hết chất lỏng hay không. Chất lỏng càng ít, độ ẩm trên bề mặt thịt càng ít, lớp trên cùng của thịt sẽ khô hơn. Tôi nghĩ rằng tất cả những điều này không phải là vấn đề nguyên tắc. Và bạn nấu một lần, và cũng tự mình quyết định - theo ý muốn của bạn. Trong mọi trường hợp, mọi thứ sẽ trở nên tốt đẹp.

Anh / chị cho em hỏi thêm, em đựng thịt trong một cái chảo thủy tinh, khi đó em có cần nâng nắp lên để không khí chảy vào hay không?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, trong chảo thủy tinh của tôi - nắp không đóng chặt lắm. Một khoảng trống hầu như không đáng chú ý vẫn còn.

Trong mọi trường hợp, sẽ có đủ không khí, nhưng bạn sẽ định kỳ ghé thăm. Đừng lo lắng, mọi thứ sẽ diễn ra như bình thường.

Anh ấy đây, đẹp trai.

Chồng có cưỡng lại được vẻ đẹp này không? Cá nhân tôi, hôm nay, khi tôi quấn khăn cho người đàn ông đẹp trai của mình, tôi đã làm một vài chiếc bánh mì kẹp thịt và để lại một phần cho ngày mai đi làm ...

Chồng có cưỡng lại được vẻ đẹp này không?

Không, tôi không cưỡng lại được, tôi đi làm về, tôi cắt nó thành từng lát mỏng, bày ra đĩa và không thèm đưa cho anh ấy, anh ấy đi vòng quanh, nhìn rồi khẽ khàng kéo một miếng. ... và sau đó chuyển cả đĩa
Natochka, tôi thậm chí còn không biết về cuộc gọi thứ hai, đó là thịt của chính tôi, nó tự làm, và không biết là mua từ ai đó vì nó thật ngu ngốc.

Tôi cứ nhìn vẻ đẹp này - tôi rất muốn, nhưng tôi không thể quyết định rằng thịt không phải của mình mà là mua, và đột nhiên có một số động vật bên trong anh ta, nhưng không có xử lý nhiệt ở đây. Có gì đó đáng sợ với tôi

Món thịt nhỏ hấp dẫn đã biến ra
Giữa chừng, nhưng tôi có một ý tưởng (Quản trị viên viết, không muốn thịt ở dạng lỏng) - anh ta có thể cho chao vào chảo và đậy nắp lại.
Chất lỏng sẽ tự chảy vào nồi.

Nếu bạn đọc liên kết của tôi (chủ đề của tác giả của tôi), thì tôi đưa ra lời giải thích từ cuốn sách - tại sao bạn không thể lưu trữ thịt trong chất lỏng này trong một thời gian dài.
Sự thẩm thấu giữa thịt và chất lỏng hoạt động theo nguyên tắc thẩm thấu ngược. Đó là, đầu tiên, nước ướp với muối thấm vào sâu bên trong thịt và đẩy tất cả vi khuẩn và byaki ra khỏi trung tâm của miếng thịt.Nhưng khi đến trung tâm, muối bắt đầu di chuyển ngược ra ngoài từ trung tâm và được thay thế bởi chất lỏng bẩn trước đó đã di chuyển khỏi thịt.
Vì vậy, nên rút hết chất lỏng sau một ngày. Pha nước muối theo tỷ lệ thích hợp để muối thịt ngay lập tức (và không rửa quá lâu trong nước muối "bẩn"), sau đó chỉ cần lau khô thịt một cách thuận tiện.
Về tỷ lệ muối, đường thì xem topic của mình, mình cho link.

Sau đó, bạn sẽ có được thịt ngon và an toàn.

Các cô gái đừng hoảng sợ, plizzzz

Tốt hơn là bạn nên học lý thuyết về cách chữa bệnh từ thịt và cá, hiểu sơ đồ và tự học cách làm.
Bạn có chắc chắn rằng mọi thứ đều theo thứ tự trong lọ thuốc khô đã mua không?
Có điều anh ấy không nằm trong tủ lạnh trong một thời gian dài ...

Kính gửi các chuyên gia Balychnik!
Nói với một người mới bắt đầu: thịt của tôi sau khi tủ lạnh treo trong nhà bếp trong một miếng gạc. Đã đến ngày thứ 5 nó được treo, lớp vỏ khô lại khi sờ vào, bên trong có vẻ mềm. Tôi không muốn nó quá khô khan, đến tình trạng khốn nạn
Làm thế nào để ở bên anh ấy? Chuyển vào tủ lạnh? Có hay không có gạc? Hay để anh ấy khô thêm một chút? Tôi không muốn nó bị ẩm ướt bên trong ...
Đừng để lại lời khuyên!

Em cũng treo được 5 ngày thì thấy thịt chỉ cứng ở hai bên mép, chỗ cắt ra, sờ vào thì thấy không cứng nhưng cũng không mềm lắm. Có một bức ảnh ở trên cùng, đó là quả balychka 5 ngày, được mở ra, cắt ra một mảnh, sau đó bọc lại bằng vải thưa và để trong tủ lạnh.

Suslya, nhưng ở đâu đó tôi thấy rằng nó cần được giảm độ ẩm trong ba tuần ... Bạn đã ăn thẳng, trong 5 ngày?
Tôi đang nghĩ: nếu nó ở trong tủ lạnh, nó sẽ tiếp tục khô ở đó, hay đây đã là phần cuối của quá trình?

Vâng, chúng tôi đã ăn rồi. Và trong tủ lạnh, như tôi đã nói, nó sẽ ngày càng ngon và ngon hơn, có thể nói là già đi.
Và nếu bạn phơi khô trong 3 tuần, sau đó bạn sẽ không nhai nó

Thuyết phục
Tôi sẽ để của tôi trong tủ lạnh, chín
Và kệ nào giống nhau?
Và nó có cần phải được lật lại, hoặc làm thế nào nó rơi xuống - vì vậy hãy để nó nằm?

Tôi để nó ở kệ dưới cùng, tôi không xoắn, tôi không xoắn, nó nằm lặng lẽ trong gạc ... không, không lặng lẽ, tôi tiễn một mảnh mỗi ngày, tôi không thể cưỡng lại

Suslya, nhưng ở đâu đó tôi thấy rằng nó cần được giảm độ ẩm trong ba tuần ... Bạn đã ăn thẳng, trong 5 ngày?

Và hôm qua em quấn 2 cái nên 1 mép bị đứt 1 góc ... phải tỉa lại .. Và nhanh chóng quấn lại, nếu không thì thành ra không có gì để quấn gạc Và em nói 3 tuần . Vâng, trong ba tuần, nó sẽ khô và bốc hơi trong dạ dày

Các cô gái, tôi sẽ đến với bạn với một gợi ý.
Tôi chắc chắn định làm điều này, nhưng bây giờ con chim bìm bịp đang ngồi trong chuồng.
Đây là một loại nước xốt.
Hôm qua tôi đã nướng chân giò, mà trước đó tôi đã ướp trong 1,5 ngày.

ĐÂY LÀ Thịt được tẩm ướp rất NGON. Không chỉ muối mà là dưa muối.
Thần thánh !!!!!

ĐÂY LÀ CÔNG NGHỆ (Mình đã thử 3 lần rồi nhưng 2 lần đầu thấy chưa hợp khẩu vị, chưa đủ vị vì mình để ướp qua đêm như thường lệ)
Nhưng đối với một miếng thịt 1-1,5 kg đêm là không đủ.
Phải mất 1,5-2 ngày.

gia vị
Cho 1 lít nước
5 miếng hạt tiêu
trên mũi dao của thảo quả
trên đầu của một con dao nhục đậu khấu
2,5-3 thìa muối (cái này tùy khẩu vị của bạn, mình thấy ngon 2,5)

Đun sôi mọi thứ. Hủy bỏ nhiệt, đổ vào 75-100 ml giấm
(Tôi đặt 75)
Để nguội hoàn toàn.
Đổ lên trên miếng thịt đã chín. Trong tủ lạnh.
Đảo thịt theo định kỳ.

Và sau đó làm khô như mô tả ở đây.

Làm sắc nét, và nên đổ giấm vào nước xốt nóng hay đổ tất cả vào nước xốt nguội? Tôi đọc ở đâu đó rằng giấm bốc hơi trong một cái nóng ... Và bao nhiêu thịt để treo sau đó, cũng là 5 ngày? và trong tủ lạnh?