Balyk khô

[Rem]

Rem ! Tôi đã không cố gắng, nhưng đã hướng dẫn! Cảm ơn bạn !

Làm thế nào tôi không nghe! Tôi đã viết ra tất cả mọi thứ, tôi ghi chú lại! Và lời khuyên của Romina, và Nata ... vâng mọi người! Tôi sẽ từ từ đưa nó vào cuộc sống.

Tôi đã xem kênh Kitchen-TV. Họ cho thấy Ý và dăm bông thịt lợn khô. Vì vậy, họ nói rằng giăm bông được sấy khô trong khoảng sáu tháng! Có thực sự chờ đợi lâu như vậy không. Nhìn bề ngoài, những chiếc chân gà rút xương rất xinh xắn. Tôi hiểu rằng ở Tây Ban Nha, Jamon cũng bị treo cổ sáu tháng và tốn kém vô cùng. Bí mật là gì? Thịt của chúng tôi được khoảng 10 ngày tuổi và sẵn sàng. Và tại sao nó đã khô trong sáu tháng?

[Yutan]

Yutan Tôi nghĩ câu trả lời là trong câu hỏi, chúng khô héo dăm bôngvà chúng ta đang héo đi một kg + -

Sắp đến kỳ nghỉ, và tôi quyết định cung cấp phiên bản thịt khô của riêng mình. Nó có vị mặn vừa phải, và rất ngon. Nếu muốn, thịt này có thể được hun khói.
Có thể ai đó sẽ giúp đỡ. Tôi sẽ rất vui!

Cảm ơn nhiều!! Nó có ích cho tôi. Ooooooooooooooooooooooooooo ngon !!!

ồ, ít nhất họ đã nhắc nhở tôi. Chà, hôm nay tôi cần cởi bỏ hình ảnh của mình
Có điều gì đó thật đáng sợ Đặc biệt là sau câu hỏi của cậu con trai: "Mẹ ơi, mẹ có chắc trong thời gian này mọi chuyện sẽ ổn thỏa với miếng thịt không?"

[Sự hăng hái]

Sự hăng hái anh ta đã treo cổ bao lâu? Tôi nghĩ bạn cũng đã ăn ...

Điều đó không đúng, mọi thứ đều chính xác - tôi đã dành 5 ngày trong tủ lạnh để ướp muối và hôm nay là ngày thứ 5, vì nó bị treo.

Tôi đã lấy thu hoạch từ trần nhà, ăn thử - hương vị chỉ dành cho tôi, tôi thực sự tôn trọng những món ngon như vậy.
Sơn cũng thích lắm
Và chồng tôi ... tự gặm nhấm quả lê Nói rằng đây là thịt sống mặn Anh ấy sẽ cho nó vào chảo rán Chà, chúng ta hãy lấy thêm

Đối với sức khỏe của bạn!

Biết đâu khi thịt chín tái thì chồng bạn mới thích.
Khi nó còn khô, nó sẽ khô hơn, nhưng cũng mặn hơn.

Biết đâu khi thịt chín tái thì chồng bạn mới thích.
Khi nó còn khô, nó sẽ khô hơn, nhưng cũng mặn hơn.

Về chồng tôi - tôi không biết, anh ấy vẫn tiếp tục nhìn với vẻ e ngại, nhưng sau cái tủ lạnh, tôi thích nó hơn

[Uzum!]

Uzum! tại một cái gì đó ... Đã rỉ ra từ màn hình Và trong tủ lạnh, làm thế nào nó nằm, chỉ trong gạc hoặc trong một cái túi?

[SchuMakher]

SchuMakher

Tôi không biết điều này đúng như thế nào, nhưng tôi đã bọc nó bằng màng bọc thực phẩm. Có vẻ như lớp vỏ sẽ không bị khô đi nhiều, nhưng đồng thời không khí được thoát ra ngoài ...

Nghĩ vậy nên nó mới khô nhiều ... Bạn cho vào ngăn đá 1 ngày, chồng ăn sau (hết giun để đông không bị mặn)

Kebab với kiwi đã là một trong những món lâu đời rồi, giờ tôi thực sự muốn làm chủ món balyk, nhưng thời gian trong năm không hiểu sao lại xấu hổ, căn hộ bây giờ là 20C. Có một chỗ tối - hy vọng là mát mẻ hơn trong hành lang, tôi vạch ra chỗ khô ráo. Hay không mạo hiểm, đợi mùa thu và trên ban công của nó? Ai đã làm nó vào mùa xuân và mùa hè, có những điều đó?

Tôi sẽ không mạo hiểm.

Kebab với kiwi đã là một trong những món lâu đời rồi, giờ tôi thực sự muốn làm chủ món balyk, nhưng thời gian trong năm không hiểu sao lại xấu hổ, căn hộ bây giờ là 20C. Có một chỗ tối - hy vọng là mát mẻ hơn trong hành lang, tôi vạch ra chỗ khô ráo. Hay không mạo hiểm, đợi mùa thu và trên ban công của nó? Ai đã làm nó vào mùa xuân và mùa hè, có những điều đó?

và điều gì ngăn bạn làm khô nó trong tủ lạnh? nhiệt độ là 5-10 độ, và nếu tủ lạnh cũng có hệ thống "không đóng băng", thì cuối cùng là tốt. Tủ lạnh hút ẩm không khí và thịt khô hoàn hảo

[Sena]

Sena Trong căn hộ của tôi, ngay cả trong mùa đông, nó không thấp hơn +24, không có gì, họ vẫn còn sống ... Tôi treo nó gần bếp, ở đó, trong khi nấu ăn, thậm chí cao hơn

Các cô gái à, nước kết quả nên được rút hết, hoặc không cần thiết, nếu không thì tôi lấy và xả nước

Bạn có thể rút nước, đây là tất cả những gì chết tiệt thoát ra.

hiện tại đã hết nóng bức này rồi, sấy khô trong bếp sẽ không xảy ra chuyện gì với anh ấy chứ? nếu không thì maman chạy vào tôi - bạn không thể làm điều đó, anh ta nói, làm đi, làm ơn

[LA MÃ]

Như vậy thịt muối sẽ được, không bị biến chất. đó là những gì bạn gõ vào đây LA MÃ, cô ấy hiểu điều này.

[ánh sáng] bây giờ tôi thực sự muốn làm chủ balyk, nhưng thời gian trong năm không hiểu sao lại xấu hổ, căn hộ bây giờ là 20C. Có một chỗ tối - hy vọng là mát mẻ hơn trong hành lang, tôi vạch ra chỗ khô ráo. Hay không mạo hiểm, đợi mùa thu và trên ban công của nó? Ai đã làm vào mùa xuân và mùa hè, có như vậy không? [/ Glow]

Tôi đã làm nó ở nhiệt độ phòng 24 độ. Thông minh! Tôi đã ăn rồi! Thực hiện theo lời khuyên của Admin. Cả ngày để trong tủ lạnh, sau đó cạo muối, lau bùng. khăn tắm, quấn trong một chiếc khăn ăn và treo lên. Sau 4 ngày tôi đã thử nó. Thục địa mảnh nhỏ 600 gr. Thơm ngon!

hiện tại đã hết nóng bức này rồi, sấy khô trong bếp sẽ không xảy ra chuyện gì với anh ấy chứ? nếu không thì maman chạy vào tôi - bạn không thể làm điều đó, anh ta nói, làm đi, làm ơn

Anh ấy nói chính xác! Làm theo công thức 1,2 kg; đến ngày thứ 5 phơi, chúng cắt đôi và bị điếc - mùi hôi thối kinh khủng!

[LA MÃ]

đó là những gì bạn gõ vào đây LA MÃ, cô ấy hiểu điều này.

Admin đã đến

Con gái đừng liều, bây giờ đang nóng, xin lỗi, có rất nhiều loài vật khác nhau như ruồi và các "bùa" khác

Thịt cần không khí khô ấm và thông gió.

Theo mình thì có thể làm cách này: muối, lấy muối để qua ngày, lau sạch, để khô không cần bọc lại cho vào tủ lạnh.
Sau năm ngày, bạn có thể thử. Nhưng bạn chỉ cần làm một phần nhỏ. Sau năm ngày, bạn có thể cho vào túi để ủ chín trong ngăn đá.

Nhưng điều này chỉ dành cho những người không thể chịu đựng được

Tôi cũng không mạo hiểm treo cổ trong phòng đã lâu. Tôi đã thử nó một lần, vào mùa đông, nó kéo dài 5 ngày, - có mùi. Vì vậy, giờ chỉ có trong tủ lạnh - may mà em có cái side-by-side, thông gió, không có vấn đề gì trong đó, nó khô ngay cả tình trạng tráng men, đỡ phải dao kéo. Tuy nhiên, đây không còn là balyk khô mềm nữa mà là một sản phẩm khác ...

Xin chào tất cả những người ăn thịt.

Tôi đã hoàn toàn đọc toàn bộ chủ đề và tôi muốn thêm một vài điểm.
1. Đối với câu hỏi về sự cần thiết của gạc. Gạc, hay nói chung tốt hơn là vải dày nhưng thoáng khí làm từ sợi tự nhiên, là cần thiết, vì quá trình xử lý thịt phải diễn ra ở nhiệt độ không khí 10-12 độ và độ ẩm tương đối 70-80%. Vải cung cấp vi khí hậu thích hợp cho quá trình lên men. Để ngăn lớp vỏ cứng hình thành trên thịt, bạn có thể để lại 1-1,5 mm mỡ.
2. Về vấn đề thời gian. Jamon treo được đến 2 năm không chỉ vì kích thước của nó mà còn vì quá trình lên men chậm. Một miếng thịt làm sẵn, được sấy khô đúng cách trên mặt cắt có kết cấu đồng nhất (thực tế không thể phân biệt được các thớ thịt), trong suốt với ánh sáng, màu từ hổ phách đến đỏ sẫm. Các chỉ tiêu chất lượng như vậy chỉ có thể đạt được trong quá trình loại bỏ độ ẩm chậm và đồng đều, đó là lý do thời gian sấy kéo dài ngay cả đối với những miếng thịt nhỏ có trọng lượng từ 1,5 kg.
3. Đối với câu hỏi về kích thước của miếng thịt ban đầu. Thành phẩm có hương vị và đặc tính cảm quan tốt nhất nếu miếng ban đầu là 1,5-3 kg đối với thịt lợn và 4-5,5 kg đối với thịt bò.
4. Về câu hỏi nơi chín của thịt khô. Nhà bếp không phải là nơi tốt nhất cho quá trình này, vì nhiệt độ và độ ẩm ở đó liên tục thay đổi, nhanh chóng theo thời gian và trong một loạt các giá trị, và một miếng thịt treo trong bếp trải qua những thay đổi này ở phía trên (bên ngoài lớp), do đó dẫn đến sự trưởng thành nhanh chóng của các lớp này, trong khi các sợi bên trong trưởng thành chậm ở nhiệt độ xấp xỉ không đổi. Kết quả của quá trình này có thể nhìn thấy rõ ràng trong các bức ảnh được trình bày, ở đó bên ngoài miếng thịt có lớp lên men và chín rõ rệt, còn bên trong thịt vẫn chỉ có vị mặn.
Điều quan trọng nhất trong quá trình này là phải kiên nhẫn và cố gắng tạo điều kiện để thoát hơi ẩm chậm nhất, bởi vì ép quá trình này (bằng cách đặt sản phẩm trong phòng khô và ấm, chúng ta tạo điều kiện cho việc đóng lớp ngoài nhanh chóng. lỗ chân lông của thịt và sự hình thành lớp vỏ khô và cứng trên bề mặt), trong khi lớp vỏ phải hình thành ở dạng hoàn thiện gần như vào cuối quá trình chín của thịt.

Chúc may mắn.
P.S. Các công thức nấu ăn của đại sứ rất thú vị, tôi đã học được rất nhiều cho bản thân. Cảm ơn bạn.

[Begemotoff]

Begemotoff , Xin chào .

2. Về vấn đề thời gian. Jamon treo được đến 2 năm không chỉ vì kích thước của nó mà còn vì quá trình lên men chậm. Một miếng thịt làm sẵn, được sấy khô đúng cách trên mặt cắt có kết cấu đồng nhất (thực tế không thể phân biệt được các thớ thịt), trong suốt với ánh sáng, màu từ hổ phách đến đỏ sẫm. Các chỉ tiêu chất lượng như vậy chỉ có thể đạt được trong quá trình tăng độ ẩm chậm và đồng đều, đó là lý do dẫn đến việc sấy khô ráo nước lớn, ngay cả đối với những miếng thịt nhỏ có trọng lượng từ 1,5 kg.

Bây giờ tôi có một miếng thịt đã được chữa khỏi tháng thứ bảy, nhưng sự thật là trong tủ lạnh (trên kệ trên cùng). Chúng tôi không có phòng đặc biệt cho giăm bông.
Thịt đã lâu không được làm khô, và tôi tự hỏi điều gì xảy ra. Cho đến nay, tôi có thể nói rằng thịt không bị biến chất và có mùi thơm ngon.

P.S. Các công thức nấu ăn của đại sứ rất thú vị, tôi đã học được rất nhiều cho bản thân. Cảm ơn bạn.

Đối với sức khỏe của bạn.

Bây giờ tôi có một miếng thịt đã được chữa khỏi tháng thứ bảy, nhưng sự thật là trong tủ lạnh (trên kệ trên cùng). Chúng tôi không có phòng đặc biệt cho giăm bông.
Thịt đã lâu không được làm khô, và tôi tự hỏi điều gì xảy ra. Cho đến nay, tôi có thể nói rằng thịt không bị biến chất và có mùi thơm ngon.

Trong "side-by-side" của tôi, tức là, "với một bản nháp", một miếng thịt bò viên lớn bằng cách nào đó đã được làm khô và nằm trong một tháng rưỡi, mở trên một tấm lưới kim loại. Một nửa bị co lại, khô gần như thủy tinh, nên chỉ có thể nhìn thấy bằng dao. Trong 7 tháng, tôi nghĩ nó sẽ biến thành đá granit. Nó có mùi bên ngoài, essno, chỉ rắc gia vị.

Và tủ lạnh của bạn là gì, và thịt của bạn có được bọc trong thứ gì không?

Shl. Để làm thịt nguội tự làm, tức là, để khô thịt trong thời gian từ 6 tháng trở lên, tôi cho rằng sẽ thử phương pháp sau trong thời gian sắp tới. Sau khi ướp muối, làm khô thịt trong tủ lạnh ở dạng mở trên vỉ kim loại cho đến khi khô mong muốn, sau đó cho vào túi tủ lạnh (chúng được bán với một lớp hai lớp để giữ nhiệt độ) và sau đó cho vào tủ lạnh. tủ lạnh để lâu chín. Túi tủ lạnh sẽ cung cấp nhiệt độ và độ ẩm tương đối ổn định để làm chín một phần thi thể thành một món ăn ngon, bất kể bạn có thường xuyên mở tủ lạnh và cho thực phẩm không được làm lạnh hoặc các món ăn có độ ẩm khác nhau vào đó hay không.
Phê bình được chấp nhận và hoan nghênh ...

[Kapet]

Kapet, Tôi có một tủ lạnh Zanussi, 2 mét, kiểu cũ. Không có bản nháp trong đó, chỉ có một lớp phủ bên trong với các ion bạc (đại loại như vậy).

Tôi bảo quản thịt này trong một hộp tráng men trên một giá dây. Nắp thùng hơi đẩy về phía trước để không khí lọt vào.

Về kế hoạch nấu nướng của bạn: túi bạn định sấy thịt có thoáng khí không? Tôi đã không nhìn thấy một gói như vậy, và tôi không thể đánh giá khách quan về thịt khô trong đó. Nhưng với tôi, dường như thịt trong đó có thể "chết ngạt". IMHO

Tôi đã thấy cách làm jamon thực sự chỉ được chuẩn bị trên TV.

Về kế hoạch nấu nướng của bạn: túi bạn định sấy thịt có thoáng khí không? Tôi đã không nhìn thấy một gói như vậy, và tôi không thể đánh giá khách quan về thịt khô trong đó. Nhưng với tôi, dường như thịt trong đó có thể "chết ngạt". IMHO

Tôi không hiểu tại sao thịt chín, trước đó đã được ướp muối và xử lý bằng gia vị (tất cả đều có chất bảo quản) lại cần không khí.IMHO, trong trường hợp này, không khí có chứa oxy như một chất oxy hóa có thể gây hại cho quá trình chín hơn là không có nó. Trong các công thức chế biến giăm bông (hay đúng hơn là "con đường" của người anh em họ Croatia của nó), không có không khí tiếp cận với thịt bằng cách chôn nó dưới đất.

Shl. Nhân tiện, về việc "chôn chân dưới đất" ... Tôi nên nghĩ kỹ về phương án này. Bởi vì để đồ chín trong tủ lạnh nửa năm là một hình thức khổ dâm và bạo dâm trong mối quan hệ với bản thân và những người thân yêu. Và bạn không muốn chiếm chỗ trong tủ lạnh trong thời gian dài: xét cho cùng, việc làm giăm bông từ một kg không có gì là nghiêm trọng cả.
Và vì vậy, - anh đã chôn nó, và quên nó trong nửa năm hoặc một năm. Điều quan trọng ở đây là vẽ một bản đồ chính xác về nơi chôn cất, và đề cập đến nó trong di chúc ...

[Kapet]

Kapet, thật tuyệt là bạn đã nghĩ mọi thứ tốt trước khi bắt đầu.
Chúc các bạn đạt được kết quả như mong đợi!

Nếu bạn muốn, sau đó viết trong quá trình làm khô. Rất thú vị!

Tôi không hiểu tại sao thịt chín, trước đó đã được ướp muối và xử lý bằng gia vị (tất cả đều có chất bảo quản) lại cần không khí. IMHO, trong trường hợp này, không khí có chứa oxy như một chất oxy hóa có thể gây hại cho quá trình chín hơn là không có nó. Trong các công thức chế biến giăm bông (hay đúng hơn là "con đường" của người anh em họ Croatia của nó), không có không khí tiếp cận với thịt bằng cách chôn nó dưới đất.

Vấn đề không phải là sự hiện diện / không có oxy, mà là việc loại bỏ độ ẩm dư thừa. Trong một không gian kín (túi), hơi ẩm sẽ không được loại bỏ nếu viên nang không được thêm vào đó, như trong các loại thuốc hút nước.

Rất khó để nói rằng không có oxy hoặc không khí ở độ sâu 1-1,5 mét. Vậy thì làm thế nào mà giun sống sót trong lòng đất, và tất cả các loại chuột côn trùng? Nhưng mặt khác, đất hấp thụ tốt độ ẩm dư thừa, lấy đi khỏi thịt.

Vấn đề không phải là sự hiện diện / không có oxy, mà là việc loại bỏ độ ẩm dư thừa

Nếu hiểu đúng về quy trình kỹ thuật, thì ướp muối, sấy khô thịt ... là quy trình bắt buộc cần thiết để chuẩn bị cho thịt chôn trong một thời gian dài, khi thịt chín ở nhiệt độ và độ ẩm tương đối ổn định ...

[thịt khô]

khi nó sẽ chín ở nhiệt độ và độ ẩm tương đối ổn định ...

Chính xác. Nhưng độ ẩm trong phòng phải thấp hơn độ ẩm của thịt. Tại sao nói và viết thôthịt khô, được hiểu là thịt đã được chữa khỏi. Đó là, nó được làm khô. Đó là, nó trở nên mất nước. Nhiệt độ là thứ yếu ở đây.
Nếu bạn muốn giữ mặn cho thịt thì gói là quyết định đúng đắn.

[thịt khô]

Chính xác. Nhưng độ ẩm trong phòng phải thấp hơn độ ẩm của thịt. Tại sao nói và viết thôthịt khô, được hiểu là thịt đã được chữa khỏi. Đó là, nó được làm khô. Đó là, nó trở nên mất nước. Nhiệt độ là thứ yếu ở đây.
Nếu bạn muốn giữ mặn cho thịt thì gói là quyết định đúng đắn.

Đối với tôi, dường như sấy khô cổ điển không cung cấp trong thời gian dài như từ 6 tháng đến 2 năm. Trong thời gian này, thịt sẽ khô thành thủy tinh. Jamon và các loài nhím khác đắt đến nỗi quá trình lên men (và không làm khô) thịt trong đó kéo dài ở nhiệt độ và độ ẩm thấp không đổi, và trong một thời gian rất dài.

Tôi đã làm khô một miếng thịt theo công thức của Admin và nó rất ngon. Đôi khi bạn mua một chiếc bánh mứt và bạn sẽ không đoán ... Anh ấy nói rằng tôi đã khá tốt hóa ra là .. Được sấy khô ở nhiệt độ khoảng 26 độ. Nó treo trong 6-7 ngày. Sau đó tôi sợ và cho vào tủ lạnh. Nhưng đối với tôi có vẻ như nó có thể được giữ lâu hơn, không có gì khủng khiếp sẽ xảy ra với anh ta ... Nhưng nó sẽ khô hơn, tất nhiên, nó sẽ trở nên ẩm ướt hơn trong tủ lạnh. Nhưng ai thích thì ...

[Qween]

Qween Tôi ngồi, nhai và vẽ một dấu cộng!

[SchuMakher]

SchuMakher , đối với sức khỏe của bạn! tôi rất vui

Tôi nấu món balychek theo công thức của bạn, rất ngon, tôi giới thiệu cho mọi người !!!!!!!!! Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức

Xin bác sĩ cho em hỏi là muối biển có được không, nếu không thì em đã muối rồi mà giờ em nghi ngờ, hay đúng hơn là chồng em đã nghi ngờ em.

[Tane4ka]

Tane4ka
Ít nhất, nó có thể có vị lạ. Kiềm, i-ốt và các chất vui khác nên có trong muối biển. Iốt phải phân hủy khi đun nóng. Kiềm có thể được trung hòa bằng dung dịch axit yếu, nhưng một lần nữa chúng ta có nguy cơ nhận được mùi vị lạ của thịt do axit.
Mặt khác, lượng tạp chất khá ít, khoảng 5 - 10%. Có lẽ sẽ không ai cảm nhận được.

Và nếu tôi rửa sạch muối và ngâm lại thì nó có bị nặng hơn không? Hoặc có thể sau đó chỉ cần giảm lượng muối? Tôi chỉ quen dùng hải sản, và tôi ướp cá cho nó, tôi đã thêm vào thịt, đơn giản là không có cái khác, nhưng bây giờ tôi lo lắng không biết tôi sẽ làm hỏng một kg thịt vì điều này.

Và nếu tôi rửa sạch muối và ngâm lại thì nó có bị nặng hơn không? Hoặc có thể sau đó chỉ cần giảm lượng muối? Tôi chỉ quen dùng hải sản, và tôi ướp cá cho nó, tôi đã thêm vào thịt, đơn giản là không có cái khác, nhưng bây giờ tôi lo lắng không biết tôi sẽ làm hỏng một kg thịt vì điều này.

Chà, có lẽ một kg thịt không đáng để bạn phải lo lắng. Hãy thử nó và bạn sẽ cho chúng tôi biết ...

Của tôi có thể không đáng, nhưng chồng tôi?

Của tôi có thể không đáng, nhưng chồng tôi?

Nhưng điều này đã nghiêm trọng rồi ...

[Tane4ka]

Tane4ka rửa sạch muối, lau khô bằng khăn ăn khô và muối lại, cho thêm rau thơm ...

Nếu cá đã bị ướp muối (tôi nghi là cá khô) và vẫn bình thường thì bạn không nên lo lắng gì cả.

Cá là cá hồi, còn tươi, tôi đã ướp muối và muối biển, loại lớn, hóa ra ngon hơn ngoài hàng. Tôi lo lắng hơn là muối biển mặn như đá, không có mùi vị lạ, tôi nấu tất cả mọi thứ với nó, nó chỉ chứa thêm các nguyên tố vi lượng, và không chỉ có natri clo, như trong đá.

Có rất nhiều tạp chất trong muối ăn đơn giản.