Thịt lợn khô

Thịt lợn khô

Thể loại: Bữa ăn nguội và đồ ăn nhẹ

Phòng bếp: người armenia

Thành phần
thịt cổ heo	2 kg
Muối	0,5kg
tỏi	150 g
cỏ cà ri (chaman)	70-80 g
ớt đỏ (xay)	1 muỗng canh. l.
ớt cựa gà	1 muỗng canh. l.
bột mì.	1 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

• Tôi cắt thịt thành hai phần - vừa để tiện chế biến vừa tạo tính thẩm mỹ cao hơn khi phục vụ. Tôi rửa sạch, rắc muối thô lên tất cả các mặt và cho vào tủ lạnh hút chân không trong một ngày.
• 
• Ngày thứ hai, thịt được rửa sạch và treo lên nơi khô ráo, thoáng gió và không có côn trùng trong bốn ngày. Trong thời gian chờ đợi, chúng tôi đã có sẵn chaman - một hỗn hợp để chế biến thêm thịt: chúng tôi trộn tỏi băm qua máy xay thịt 2-3 lần với ớt xay, cỏ ca ri, bột mì và pha loãng tất cả những thứ này với nước ấm đun sôi đến trạng thái kem chua.
• 
• 
• Hỗn hợp này phải được giữ trong hộp kín trong một ngày.
• Tôi cho thịt lợn khô vào chaman và một lần nữa trong hộp chân không, tôi gửi nó vào tủ lạnh trong 2 ngày (mặc dù càng lâu càng tốt).
• 
• Sau đó, tôi rửa sạch phần thịt thừa khỏi thịt và treo nó lên một lần nữa cho khô.
• 

Món ăn được thiết kế cho

12-16 phần ăn

Thời gian chuẩn bị:

hai tuần

Ghi chú

Tôi đã mở một chủ đề một thời gian trước đây Con khốn tự làm, nhưng sau đó tôi không có ảnh từng bước và quá trình được mô tả lâu hơn. Hộp đựng chân không làm giảm nó đi rất nhiều, mặc dù nó vẫn mất rất nhiều thời gian để khô héo, và không có sự biến mất nào khỏi nó.

Công thức nấu ăn tương tự

Thịt lợn phi lê khô trong máy sấy điện (kubanochka)

Balyk khô (Giữa)

Thăn lợn sống (Quản trị viên)

[Lorik!]

Lorik! Có gì đẹp !!! Tôi có thể tưởng tượng nó ngon như thế nào! Tôi đến nuốt nước bọt và khóc. Tôi không có một thùng chứa như vậy.

[dopleta]

dopleta, Larissa! mọi thứ bạn có đều tuyệt đẹp: cả món ăn và ẩm thực
Công thức đơn giản một cách đáng ngạc nhiên. Tôi thực sự muốn làm điều đó. Tôi chỉ sợ ruồi. Có thể bằng cách nào đó bằng vải thưa, để nó không quấn chặt. Sau đó, nó sẽ có thể được treo trên lôgia.

Của bạn đây! Nó đơn giản mà. Và khi tôi làm thịt bò, tôi đã làm miếng chaman dày hơn nhiều so với trong ảnh, vì vậy tôi phết nó bằng thìa silicone, người ta có thể nói - tôi đã trát nó. Lớp hóa ra là 4-5 mm, và tôi đã làm khô lớp libe lơ lửng trong 3 ngày, và sau đó để trong tủ lạnh. Nói chung, mọi thứ không được như ý muốn. Nhưng ngon! Bây giờ tôi sẽ thử lại và như vậy
Cảm ơn vì công thức và hình ảnh

[celfh]

Cảm ơn bạn rất nhiều cho đánh giá và nhận xét của bạn. Tôi đã hình thành và đã đưa ra quy trình của món ăn nhẹ tiếp theo như vậy. Nếu nó thành công, tôi sẽ vạch trần nó sớm celfh, Tanechka, đây là của tôi bếp đồng quê , chồng tôi đã xây dựng (Tôi đã cho thấy thành phố của tôi trong Phòng trưng bày).

(Tôi đã cho xem một thành phố của tôi trong Phòng trưng bày).

Và liên kết?

[Tanechka]

Và liên kết?

Tanechka, liên kết gửi tới Thư viện và ở đó, trong album "Người làm bánh mì trong nhà bếp của tôi", tệp # 30 và 29.

[dopleta,]

dopleta, Tôi đã đi đến chủ đề này vài lần để ít nhất là nhìn vào vẻ đẹp này ...

Tôi đã gửi nó vào bookmark, tôi muốn đợi mùa thu, để tôi có thể treo nó trên lôgia.
Và ở đó, họ sẽ chỉ mang con lợn đến, vì vậy nó sẽ là 100% chất lượng cao và thịt tươi (chúng tôi mua chung với hàng xóm của chúng tôi).

[Larissa,]

Larissa, Tôi vẫn không hiểu phòng tranh này hoạt động theo nguyên tắc nào. Tôi không tìm thấy gì cả

Tôi không hiểu phòng trưng bày này hoạt động theo nguyên tắc nào. Tôi không tìm thấy bất cứ thứ gì

Đây# pid = 938 & fullsize = 1

và đây# pid = 739 & fullsize = 1

Đây

Dấu kiểm, cảm ơn!
Nhìn đã thấy đẹp !!!!

Xử Nữ, cỏ ca ri là gì và tìm nó ở đâu

[hạt]

hạt, đó là một loại gia vị. Nó còn được gọi là Cây thảo linh lăng... Bán ở các cục gia vị.

[hạt]

hạt, đó là một loại gia vị. Nó còn được gọi là Cây thảo linh lăng... Bán ở các cục gia vị.

Ưu tiên nền đất ngay.
Và sau đó máy xay cà phê của tôi hầu như không nghiền nó, và trong cối - bạn sẽ bị tra tấn để nghiền nát những hạt rất mạnh.

[hạt]

hạt, đó là một loại gia vị. Nó còn được gọi là Cây thảo linh lăng... Bán ở các cục gia vị.

Thậm chí thường xuyên hơn, nó được gọi là chaman - theo tên của hỗn hợp, sau đó được chuẩn bị với nó. Nó được bán ở tất cả các chợ, trên các quầy hàng nơi (thường là người Uzbekistan, Armenia và Azerbaijan) bán các loại gia vị, các loại hạt, trái cây khô.

Tôi cũng làm như vậy, nhưng thịt bò hóa ra còn ngon hơn.

Chaman được bán đã được nghiền thành bột nên việc sử dụng sẽ thuận tiện hơn.

Chaman được bán đã được nghiền thành bột nên việc sử dụng sẽ thuận tiện hơn.

Vì vậy, tôi làm điều đó, chỉ để biết thông tin ... À, và một bức tranh, ngoài ra ... Tôi thích cỏ ca ri và đặt nó ở bất cứ đâu, trong thịt nó thật dễ dàng. Tôi có ngũ cốc, và để có hỗn hợp, tôi xé nhỏ nó trên máy xay cà phê.

Vì vậy, tôi làm điều đó, chỉ để biết thông tin ... À, và một bức tranh, ngoài ra ... Tôi thích cỏ ca ri và đặt nó ở bất cứ đâu, trong thịt nó thật dễ dàng. Tôi có ngũ cốc, và để có hỗn hợp, tôi xé nhỏ nó trên máy xay cà phê.

Chắc chắn rồi! Đúng! Cảm ơn đặc biệt cho hình ảnh!

Và tôi đã không thấy điều này ở bất cứ đâu

Và tôi đã không thấy điều này ở bất cứ đâu

Không cần thiết phải tìm kiếm cụ thể điều này. Tại các khu chợ, chaman được đóng gói trong các túi nhỏ trong suốt, giống như tất cả các loại gia vị phương Đông khác - thì là, nghệ, hoa bia-suneli, v.v.

dopleta, trong một thời gian dài, tôi đã tìm hiểu công thức của bạn từ mọi phía và tôi nấu nó theo cách này và cách kia !!! Tôi thích mọi thứ, bây giờ cho Lễ Phục sinh, tôi đã treo những khoảng trống - chúng đang khô ...
nói cho tôi biết trong hoàn cảnh như vậy, bây giờ không có chaman, chỉ là rau thơm khô thịt không xương ... vỏ bánh rất khô .. tôi muốn hút quá!
tùy ý làm gì để vỏ bánh mềm hơn và nhân thịt bên trong không bị đổi màu? điều đó xảy ra
ngoài ra, ai biết cỏ ca ri là gì trong tiếng Ả Rập?

[katerix]

dopleta, trong một thời gian dài, tôi đã tìm hiểu công thức của bạn từ mọi phía và tôi nấu nó theo cách này và cách kia !!! Tôi thích mọi thứ, bây giờ cho Lễ Phục sinh, tôi đã treo những khoảng trống - chúng đang khô ...
nói cho tôi biết trong hoàn cảnh như vậy, bây giờ không có chaman, chỉ là rau thơm khô thịt không xương ... vỏ bánh rất khô .. tôi muốn hút quá!
tùy ý làm gì để vỏ bánh mềm hơn và nhân thịt bên trong không bị đổi màu? điều đó xảy ra
ngoài ra, ai biết cỏ ca ri là gì trong tiếng Ả Rập?

Cảm ơn bạn, katerix, đây thực sự là một trong những công thức nấu ăn khốn nạn ngon nhất mà tôi đã thử. Hơn nữa, nó không quan trọng - từ thịt bò hoặc thịt lợn. Họ có ăn thịt lợn ở Lebanon không? Chắc chắn bạn phải có cỏ dại này. Trong mọi trường hợp, tôi đã thấy cô ấy ở cả Ai Cập và Israel trong các khu chợ. Tôi sẽ cố gắng tìm ra cái tên. Và để làm mới lớp vỏ, hãy bọc lớp bánh này trong một chiếc khăn ẩm và cho vào tủ lạnh. Tôi nghĩ một ngày là đủ.
Bạn có biết những cái tên như Shambhala, Fenugreek, Fenum-Greek? Đây là nó.
Tìm thấy nó trên Google! Cỏ cà ri - حلبة نبات

[katerix]

Cảm ơn bạn, katerix, đây thực sự là một trong những công thức nấu ăn khốn nạn ngon nhất mà tôi đã thử. Hơn nữa, nó không quan trọng - từ thịt bò hoặc thịt lợn. Họ có ăn thịt lợn ở Lebanon không? Chắc chắn bạn phải có cỏ dại này. Trong mọi trường hợp, tôi đã thấy cô ấy ở cả Ai Cập và Israel trong các khu chợ. Tôi sẽ cố gắng tìm ra cái tên. Và để làm mới lớp vỏ, hãy bọc lớp bánh này trong một chiếc khăn ẩm và cho vào tủ lạnh. Tôi nghĩ một ngày là đủ.
Bạn có biết những cái tên như Shambhala, Fenugreek, Fenum-Greek? Đây là nó.

Lebanon có tất cả !! Có đủ người theo đạo thiên chúa ở đây và cả trang trại lợn nữa !!! nhưng tiếc là tôi đang ở trong một gia đình Hồi giáo, và có lẽ may mắn thay (mặc dù bản thân tôi theo Cơ đốc giáo chính thống, người duy nhất trong toàn thành phố ...) ... vì vậy với thịt lợn, không, không ...
nhưng thịt bò, thịt cừu, v.v., thậm chí có cả thịt lạc đà ... trong khi tôi tập với thịt bò ...
Tôi thực sự không hiểu về các loại thảo mộc, đặc biệt là bằng tiếng Nga ... ở Ukraine, tôi chỉ biết tiêu đen và cà ri ... bây giờ tôi chỉ tập trung vào mùi hương của mình ...và trong các cửa hàng, tôi sẽ không ngần ngại ngửi mọi thứ và làm cho bó hoa của riêng tôi có mùi từ các túi gia vị khác nhau, tùy thuộc vào lý do tại sao ... gần đây có một người giao hàng mới, tôi đã bị choáng váng bởi mùi ... Tôi cảm thấy như một người cổ đại thương gia gia vị ở chợ bánh gừng ...
nhưng bộ gia vị làm xúc xích kỳ công quá, mình vẫn chưa bốc ...
Nhưng có những loại thảo mộc chúng tôi tự hái trên núi, mẹ chồng tôi dạy ... Tôi đã từng cười nhạo bà, bà hái rễ dưới đất, lột vỏ rồi ăn ... cho tôi ăn cỏ. là cỏ ... và kết quả là chúng tôi bị cúm nhiều lần, và cô ấy không-không và cảm ơn Chúa ... nhưng nó bắt đầu đến với tôi qua nhiều năm !!! bây giờ tôi đang cố gắng tham gia

Xin bác sĩ cho tôi biết khi nào thì treo ra ngoài lần đầu sau khi ướp muối để đánh gió không cần quấn thịt bằng gạc hay vải? Không có bất kỳ lớp vỏ nào hình thành trên đó?

Xin bác sĩ cho tôi biết khi nào thì treo ra ngoài lần đầu sau khi ướp muối để đánh gió không cần quấn thịt bằng gạc hay vải? Không có bất kỳ lớp vỏ nào hình thành trên đó?

Nên làm một cái áo choàng ... và sau đó tự mình xem ... nếu không có côn trùng, thì không có ích gì để che ...
Tôi không đậy kín miếng thịt mà làm tấm che để có không khí ... và treo nó ra nơi thoáng khí ...

Một câu hỏi nữa. Đã làm tất cả mọi thứ theo công thức của bạn, treo trên ban công để khô (giai đoạn cuối cùng) trong một tuần. Làm thế nào để xác định xem libeurma đã sẵn sàng hay chưa? Thịt cứng sờ dọc theo mép, bóp vào giữa thấy hơi cứng, đã đến lúc lấy ra hay chưa? Và cách tốt nhất để lưu trữ nó sau này là gì? Cảm ơn trước cho câu trả lời của bạn.

[olpp]

Đúng, olppNếu thịt khô, ấn vào không mạnh mà hơi lò xo thì thịt đã chín, bạn có thể thưởng thức. Và bảo quản, tất nhiên, giống như tất cả các loại thịt hun khói, nên để trong tủ lạnh.

[olpp]

Đúng, olppNếu thịt khô, ấn vào không mạnh mà hơi lò xo thì thịt đã chín, bạn có thể thưởng thức. Và bảo quản, tất nhiên, giống như tất cả các loại thịt hun khói, nên để trong tủ lạnh.

Cảm ơn vì câu trả lời. Trong tủ lạnh để lưu trữ bọc trong những gì?

[olpp]

olpp, Tôi bảo quản trong hộp đựng chân không, nhưng điều này là không cần thiết. Tốt hơn là không bọc nó trong polyethylene, tốt hơn là nên bọc nó trong giấy, chẳng hạn như giấy nướng. Nếu bạn vẫn muốn cất trong túi, thì tốt hơn hết bạn nên bọc nó bằng khăn ăn bằng vải cotton hoặc vải lanh trước.

Tôi đang đợi trời lạnh hơn để bắt đầu một mùa xúc xích mới
Tôi giữ que của mình trong tủ đông cho đến khi đăng ký một chiếc, sau đó đặt nó vào một nơi mát mẻ trong miếng gạc ẩm và sau một vài ngày, mọi thứ trở nên rất tươi vkeus ...
điều duy nhất, tôi sẽ không thêm nhiều khốn ... hương vị đã bị hư hỏng, nhưng mọi thứ đều rất siêu! Cảm ơn rất nhiều nữa!

Và gửi đến bạn, Katenka, cảm ơn bạn! Đúng, tôi cũng không hút thuốc lá bìm bịp, mặc dù lẽ ra tôi có thể làm điều đó trong nhà thuốc của riêng mình, dù sao, sấy khô và hun khói - "hai sự khác biệt lớn."

loại mà tôi không hút thuốc có vị như xúc xích Ý ... Tôi thích mọi thứ rất nhiều !! nhưng tôi đã hút một nửa con khốn nạn làm hỏng hương vị này ... và vẫn ăn tất cả mọi thứ !!!
Tôi đặc biệt lưu trữ công thức nấu ăn của bạn, tôi lưu trữ mọi thứ rất tốt ... khi chúng tôi đăng ký con bò của chúng tôi, sẽ có một cái gì đó để áp dụng ... nhiều kế hoạch như mọi khi, chỉ cần chờ đợi ..
và trong trường hợp xảy ra chiến tranh - xúc xích, thịt chó và pho mát, còn gì tốt hơn

[dopleta]

dopleta, làm ơn cho tôi biết, nhưng một khay đơn giản có nắp sẽ không hoạt động? Có cần thùng chứa chân không? Và sau đó tôi thậm chí có cỏ ca ri, nhưng không có thùng chứa.

[dopleta]

dopleta, làm ơn cho tôi biết, nhưng một khay đơn giản có nắp sẽ không hoạt động? Có cần thùng chứa chân không? Và sau đó tôi thậm chí có cỏ ca ri, nhưng không có thùng chứa.

Vâng, tất nhiên nó sẽ làm được, nati! Rốt cuộc, tôi đã làm khô những thứ khốn nạn như vậy, khi không có thùng chứa nào như vậy được bán, hoặc ngay cả trong dự án! Bạn chỉ cần giữ nó lâu hơn.

Ngày thứ hai, thịt được rửa sạch và treo lên nơi khô ráo, thoáng gió và không có côn trùng trong bốn ngày.

dopleta, cho tôi biết, nếu bạn đặt thịt trong tủ lạnh với hệ thống Không đóng băng, nó có vi phạm hương vị và công nghệ chế biến món khốn không? Thực tế là trong một tủ lạnh như vậy, mọi thứ khô đi khá nhanh và ở nhiệt độ thấp.

dopleta, cho tôi biết, nếu bạn đặt thịt trong tủ lạnh với hệ thống Không đóng băng, nó có vi phạm hương vị và công nghệ chế biến món khốn không? Thực tế là trong một tủ lạnh như vậy, mọi thứ khô đi khá nhanh và ở nhiệt độ thấp.

Tôi cũng có No Frost, Ipatiya. Không có gì sai cả! Bạn không để thức ăn mở ở đó.Nếu gói thịt sẽ không bị khô.

Tôi cũng có No Frost, Ipatiya. Không có gì sai cả! Bạn không để thức ăn mở ở đó. Nếu gói thịt sẽ không bị khô.

dopleta, xin lỗi, ý tôi hơi khác một chút. Điều gì sẽ xảy ra nếu thịt bị co lại trong tủ lạnh như vậy? Bằng cách nào đó, tôi đã quên gói một miếng pho mát và nó đang nằm mở. Sau đó, tôi quyết định làm bánh mì kẹp pho mát. Đã bị cắt một cách khó khăn. Phô mai thậm chí không tan chảy mà có vị cay. Tôi nghĩ rằng nó có thể mở rộng công nghệ. Và sau đó vào mùa hè, cái nóng, bay. Chỉ bây giờ, một tên khốn thực sự sẽ xuất hiện trong trường hợp này?

[Ipatiya]

dopleta, xin lỗi, ý tôi hơi khác một chút. Điều gì sẽ xảy ra nếu thịt bị co lại trong tủ lạnh như vậy?

Ipatiya, ở đây, rất tiếc, tôi không thể đưa ra câu trả lời chắc chắn cho bạn, xin lỗi, tôi đã không cố gắng làm điều đó. Tôi biết rằng jamon, prosciutto và prosciutto (tất cả những thứ này, như bạn biết, là thịt lợn khô trong tiếng Tây Ban Nha, Croatia và Ý) được làm khô trong không khí, thổi bởi gió.

Các cô gái, tôi đã mua hạt cỏ cà ri, nó được viết: "Hạt cỏ cà ri, và trong ngoặc đơn (Shambhala, Helba). Vì vậy, tôi nghĩ rằng đây là thứ mà bạn có để làm bánh bông lan, hay nó là một cái gì đó hoàn toàn khác?"

Các cô gái, tôi đã mua hạt cỏ cà ri, nó được viết: "Hạt cỏ cà ri, và trong ngoặc đơn (Shambhala, Helba). Vì vậy, tôi nghĩ đây là thứ mà bạn có để làm món khốn, hay nó là một cái gì đó hoàn toàn khác?"

Tôi nghĩ, Nina, nếu bạn xay trong máy xay cà phê, bạn sẽ có được thứ mình cần. Chúng có mùi giống nhau không? Bạn đã ngửi thấy nó? Tôi ngay lập tức phải hiểu những gì tôi đang nói về.

Tôi chưa mở nó ra, nó đã được đóng kín. Tôi sẽ ngửi nó, viết nó.

py hệ thống. đây là một bức ảnh, và mùi, mùi, khi tôi mua đất làm sẵn, và vì vậy, tôi không nhận thấy bất kỳ mùi bất thường nào
🔗 🔗

Larissa, thật là một món ngon
Tôi không thể cưỡng lại và treo nó lên, biến mình thành dự bị chiến lược

Larissa, thật là một món ngon
Tôi không thể cưỡng lại và treo nó lên, biến mình thành dự bị chiến lược

! Bây giờ chỉ để lại một lớp vỏ gia vị dày hơn, bạn có thể thấy từ bức ảnh rằng bạn gần như không có nó. Nó sẽ còn ngon hơn! Và cảm ơn cho mẹo!

! Bây giờ chỉ để lại một lớp vỏ gia vị dày hơn, bạn có thể thấy từ bức ảnh rằng bạn gần như không có nó. Nó sẽ còn ngon hơn! Và cảm ơn cho mẹo!

À, bạn nhớ không, hỗn hợp của tôi rất loãng. Tôi sẽ không để bạn thất vọng với đợt tiếp theo

[nati]

Vâng, tất nhiên nó sẽ làm được, nati! Rốt cuộc, tôi đã làm khô những thứ khốn nạn như vậy, khi không có thùng chứa nào như vậy được bán, hoặc ngay cả trong dự án! Bạn chỉ cần giữ nó lâu hơn.

tôi có thể đặt nó trong một cái túi .. và ép ra nhiều không khí hơn không?

Bột được đưa vào lớp phủ khốn chỉ dành cho các sản phẩm để bán, nhằm tăng trọng lượng. Trong phiên bản cổ điển, đối với bản thân tôi, bột mì trong công thức là vô nghĩa ...

Bột được đưa vào lớp phủ libeurma chỉ dành cho sản phẩm để bán, nhằm tăng trọng lượng. Trong phiên bản cổ điển, đối với bản thân tôi, bột mì trong công thức là vô nghĩa ...

Vô lý? Đây là cách hoàn toàn mọi thứ đã được nấu ở Armenia từ thời xa xưa và cho chính nó, và không phải để bán. Bột đóng vai trò như một loại “bảo bối” ở đây là loại “đóng dấu” cho thịt. Nhân tiện, từ "vô nghĩa" không hoàn toàn thích hợp ở đây. Chúng ta thường sử dụng nó, đặt nghĩa sai, chẳng hạn như "một ngoại lệ đối với quy tắc", nhưng thực tế từ này có nghĩa là một lỗi logic, thiếu ý nghĩa.

Từ "vô nghĩa" đã được sử dụng như url = no sense. Và thông tin về bột mì trong món khốn được lấy từ một công thức khác:

🔗
"Chà, sự khác biệt giữa thịt chó làm ở nhà và thịt bò mua ở chỗ bạn biết nó được chế biến như thế nào, bạn biết nó nguyên chất, bạn biết bạn cho những gì vào hỗn hợp gia vị và bạn sẽ không bao giờ có một lớp gia vị dày xấu xí như vậy. Thật không may, các nhà sản xuất đã thêm bột mì vào món khốn được bán ở đó để tăng trọng lượng và thuốc nhuộm để tạo cho nó một cái nhìn ngon miệng. "

Nhưng nếu điều này không tương ứng với sự thật, và ở Armenia họ thực sự nấu bằng bột mì, thì tôi xin lỗi vì đã sử dụng thông tin không chính xác ...

Trân Konstantin Karapetyants, người, thật không may, không bao giờ có cơ hội về thăm quê hương của tổ tiên mình ...