Thịt lợn khô

Mọi thứ, Khiêu vũ, bạn có thể nếm thử và thưởng thức - đã xong! Và bảo quản trong tủ lạnh, tất nhiên.

Lorik, cảm ơn bạn! Thịt tuyệt vời. Đúng vậy, họ đã thử một phần và phần còn lại, với rất nhiều nỗ lực và tổn thất, họ đã chiếm lại và đóng đinh vào N. Chúng tôi có thịt và cá thần thánh! Với một tầng hầm đầy đủ, phòng lưu trữ và tủ lạnh đầy ắp - không có thịt ?? Bảo vệ! Thảm sát!
Và với tôi về bạn!

không có ông bà!

Bạn có nghĩ rằng tôi đã cho bạn một cái để nếm thử không !? Đây là tôi cho cả gia đình! Gửi đến bạn, về "bạn", kaneshna!

Vâng, bạn biết đấy, phần nếm thử của chúng tôi kết thúc đồng thời với phần nếm thử. g trên mũi. Chúng tôi thậm chí không thể ngửi thấy nó! Do đó, cô ấy đã đóng đinh ngay lập tức.

[dopleta]

dopleta, Larissa, nói với tôi!
Tôi có những kỷ niệm tuyệt vời nhất về đứa con hoang mà chồng tôi từng mang về từ Armenia.
Nhưng bản thân tôi chưa bao giờ nấu món nào như thế này trong đời nên tay tôi hơi run.
Tôi không có hộp đựng chân không, tôi đã đọc cả chủ đề này và chủ đề nhà Basturma và đang cố gắng làm điều gì đó.
Bây giờ tôi đang ở giai đoạn đầu tiên - ướp muối. Cô cho hai miếng thịt thăn lợn vào một cái tô tráng men, phủ lên trên chúng một lớp muối biển thô rồi cho vào tủ lạnh. Sau nửa ngày, có rất nhiều chất lỏng trong bình - tôi rút hết mọi thứ, thay muối, đề phòng. Nói chung là để trong tủ lạnh được ba ngày rồi, mình xả chất lỏng vào buổi sáng và buổi tối thì không còn nhiều. Thịt ướp muối đã đủ chưa, hay bạn cần để trong thời gian lạnh lâu hơn một chút?

Larissa, nói chuyện với tôi

Rất hân hạnh, Sveta!

Tôi có những kỷ niệm tuyệt vời nhất về đứa con hoang mà chồng tôi từng mang về từ Armenia.

Bạn biết đấy, một trong những thành viên yêu quý của chúng tôi trên diễn đàn, người có chồng là người Armenia, đã viết cho tôi trong một tin nhắn cá nhân rằng anh ấy thực sự thích nó, anh ấy đã không gặp điều này trong một thời gian dài và theo ý kiến ​​có thẩm quyền của anh ấy, điều này là chính xác những gì mà con khốn phải nếm trải.

tay hơi run

Điều này là vô ích! Tất cả chúng ta đều đã từng nấu một món gì đó lần đầu tiên, và đối với công thức này - hãy đọc chủ đề, không ai ở đây sẽ không thành công. Muối là đủ cho thịt của bạn, đặc biệt là khi bạn thêm muối. Dù mặn đến đâu. Rửa sạch và treo khô!

Vào buổi sáng, tôi thấy tin nhắn:

Rửa sạch và treo khô!

Tôi lắng nghe và tuân theo!

Con chó của tôi rất lo lắng về loại thịt này, rên rỉ và khóc.
Tôi nói với gia đình tôi rằng khi nó được sấy khô trong gia vị, sau đó tất cả chúng tôi sẽ rên rỉ

Sveta! Một trăm bảng - hú! Con mèo của tôi bị ảnh hưởng đúng nửa giờ sau khi nó được treo lên! Tất cả chúng ta đang trên đường mòn. ngày! Và vết cắn nhỏ thẳng ra nguyên!

Có điều gì đó không tốt lắm và con khốn nạn của tôi khô nhanh trên ban công, có lẽ nó bị ướt trên ban công, tôi để tủ lạnh không sương giá, tôi sẽ đợi nó đã bị mòn.

Byaka zakalyak, treo trong bếp ấm áp và một vài ngày - bạn sẽ thấy! Ban công lạnh và ẩm. Vì vậy, bạn sẽ khô trong một năm. Trong 6 ngày, nó ra mắt.

Ở khắp mọi nơi trong bếp rất nóng, tôi sợ nó có thể biến mất

Sẽ không bị mất! Muối là một chất bảo quản. Tôi treo trên pin và không có gì!

Tôi cũng treo nó trái mùa trong nhà bếp ngay trên bếp. Người chồng căng một sợi dây có móc dọc theo mái vòm của mui xe, và tôi treo thịt lên chúng.

[Larissa]

Larissa, lây lan chaman. Chính mùi hương đó, vâng, vâng, tôi nhớ rồi!

[Larissa]

Larissa, đây hôm nay bị treo ... bây giờ sẽ bị treo bao nhiêu ngày?

[Larissa]

Larissa, lây lan chaman. Chính mùi hương đó, vâng, vâng, tôi nhớ rồi!

Bạn thấy đấy!
Lena, tôi xin lỗi, tôi không thể nhìn rõ nó trên điện thoại - bạn đã có nó trong chaman của mình? Sau đó, vui lòng đọc ở trang 143 và 144 bài viết trước - xin lỗi, một lần nữa, không dễ dàng để sao chép từ điện thoại.

[Larissa]

Larissa, được tìm thấy ... được tôn kính ...

[Elena]

Elena, Chăm sóc các cánh cửa và sau đó bạn không thể rửa chúng. Xin lỗi mua.

[Elena]

Elena, Chăm sóc các cánh cửa và sau đó bạn không thể rửa chúng. Xin lỗi mua.

Tôi đã giặt giũ rồi ... Tôi vẫn treo cổ mình trên dây, hạ thấp
....

Hôm nay mình đã thử rồi .... ngon !!!!!!!!!!!

Tôi thấy Lena!

[Elena]

Elena, xinh đẹp!
Và chúng tôi đã ăn của chúng tôi trong một thời gian dài!

Soooo .... Mọi người ở đây đã ăn no rồi ...., và tôi vẫn chạy loanh quanh như một cái bao viết tay vào ban ngày và trong nhà bếp, trong tủ lạnh vào ban đêm bằng giấy da. Một trong ba miếng, miếng nhỏ hơn, đã đủ chặt khi bóp. Phần còn lại vẫn còn mềm. Nhưng chaman trên cả ba miếng không khô đều, tức là có những chỗ không khô, không khô, không ướt mà cũng không khô. Khi nào tôi có thể thử

vào buổi chiều, anh ấy ở trong bếp, vào ban đêm trong tủ lạnh trong giấy da.

Tại sao lại để nó trong tủ lạnh qua đêm, Marina? Nên treo thịt cả ngày và đêm cho đến khi thịt chín hoàn toàn!

Tại sao ở đây rất nóng, tôi lo lắng để nó không biến mất, vì nếu phía trên được bao phủ bởi vỏ cây khô, thì hơi ẩm bên trong miếng sẽ vẫn còn.

Tôi vừa báo cáo, tôi sẽ ngâm một cái chaman, ngày mai tôi sẽ ngâm nó, trong khi thịt đang được phơi trong nhà tắm 5 ngày.
Tôi xay tỏi và cho thêm 3 quả bách xù, ngay trong 150 gam tỏi bạn cũng có thể cảm nhận được mùi thơm của cây bách xù, không ngờ, tôi không thể ngửi thấy mùi trong chaman nữa.

[dopleta]

dopleta, Larissa, Tôi báo cáo tóm tắt từ phía trước.
Thịt đã ướp chaman để trong tủ lạnh được 6 ngày. Tôi đã phơi khô đêm qua.
Mùi khó tả, chồng tôi ngửi ngay từ cửa trước. Sobakin không quan tâm, anh ấy thích nó hơn ở giai đoạn đầu tiên.
Tôi có một câu hỏi về chaman. Tôi đã làm nó nhiều như được chỉ ra trong công thức. Tôi đã ăn ít thịt hơn, nhưng lượng chaman này hầu như không đủ. Và khi tôi treo nó lên ngày hôm qua và trát tất cả mọi thứ lên, tôi không còn dư. Chắc là mình hơi dày tay nhỉ?

Món baturma của chúng ta đã sẵn sàng, ngon tuyệt !!! Một trong ba mảnh đã được giảm bớt. Tôi cho ít muối hơn trong công thức và sau đó chồng tôi nói "mạnh", nhưng điều này không ảnh hưởng đến hương vị vì tệ hơn. Còn ace với định mức đầy đủ, không mặn thì sao?
Tôi có thắc mắc về màu sắc của miếng thịt .... Tôi không thể nói là nó đồng đều .. Bên trong, thịt có màu sẫm, và gần lớp vỏ có màu vàng, điều này có bình thường không? Hay là gia vị? Vị ngon như nhau ở cả gần vỏ và bên trong miếng bánh. Thịt trong giấy da để trong tủ lạnh, khô hơn và ngon hơn mọi ngày. Chắc chắn là công thức của chúng tôi

Lorik và I nychkanula my mnyasko (đầu tiên bằng giấy, bọc giấy bóng kính ở trên), à, họ không tìm thấy Schaub, Schaub cũng không nhìn thấy. d "sống sót", nó chùng xuống và trở nên đồng nhất về mật độ, mật độ của lớp vỏ, ở trung tâm! Quá trình ổn định đã thành công. Loss-0,5 miếng (chúng tôi nếm thử) Một lát nữa tôi sẽ chụp ảnh ...

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, không làm vô nghĩa lần sau. Trong nhà tôi nóng và các mảnh của tôi treo trên bộ tản nhiệt. Muối là một chất bảo quản nghiêm trọng sẽ không làm hỏng thịt. Và hơi ẩm sẽ tìm cách thoát ra khỏi trung tâm. Ở cùng một chỗ, lớp vỏ không được kín hơi ...

Chắc là mình hơi dày tay nhỉ?

Có thể, nhưng nó không đáng sợ, Sveta! Nếu đã cay thì ăn miếng thịt với cả lớp vỏ chaman cũng không bị ngấy.

Tôi bỏ ít muối hơn trong công thức và sau đó chồng tôi nói "mạnh mẽ"

Bạn dường như đã có những miếng thịt mỏng, nhanh chóng được ướp muối.

Chắc chắn là công thức của chúng tôi

Mất 0,5 miếng (chúng tôi nếm thử bị cắt bớt)

[Larissa]

Larissa, Tôi quản lý!

Thịt dày, nhưng đàn hồi, được cắt thành những miếng mỏng, trực tiếp trong suốt và hương vị rất riêng!
Đúng, tôi đã làm quá mức nó. Tôi giữ nó trong muối trong 3,5 ngày, và để cắt, có lẽ 2-2,5 ngày là đủ. Và chaman trải nó dày, nó ra rất sắc nét.Đúng vậy, món khốn Armenia khó quên đó cũng rất cay, tôi nhặt vỏ ra khỏi nó và giữ nó trong một cái lọ, sau đó thêm nó vào borscht và thịt. Và bây giờ tôi cũng sẽ làm như vậy.
Người nhà rất thích, mấy đứa con trai chịu nhiệt của tôi không cầu kỳ gì, cứ thế mà ăn. Bây giờ chúng ta sẽ ăn một miếng, hoãn miếng kia đến Tết, rốt cuộc nó sẽ bình tĩnh nằm trong tủ lạnh một tuần, phải không?
Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức và hỗ trợ đạo đức, bây giờ tôi sẽ làm khô thịt, tôi cũng phải thử thịt bò để so sánh.

Tôi cũng muốn nói lời cảm ơn đặc biệt đến cỏ ca ri. Tôi biết rằng có một loại gia vị như vậy, nhưng dường như đối với tôi, tôi chưa bao giờ nếm thử. Và bây giờ tôi đã hiểu tại sao tôi yêu hoa bia-suneli và pho mát xanh đến vậy.
Khi còn nhỏ, tôi có thể lấy một túi hoa bia (và sau đó chúng là thật, tiếng Georgia) và chỉ cần ngồi và ngửi, trước khi tôi thích mùi. Và bây giờ tôi mua những cái khác nhau, nhưng không có gì thích thú như vậy. Tôi nghĩ - tốt, cô gái đã lớn, nhận thức đã mờ đi. Nhưng không, đây không phải là vấn đề mà là do các nhà sản xuất hiện đại không cho vào một lượng cỏ cà ri vừa đủ nên không có mùi thơm phù hợp.
Bây giờ tôi sẽ mua một chaman và đặt nó ở khắp mọi nơi!

chaman và tôi sẽ đặt nó ở khắp mọi nơi!

Và tôi cũng vậy .. Tôi thích mùi thơm này ... và đối với tôi, dường như món khốn thực sự không thể tồn tại nếu không có cỏ cà ri ... mặc dù tôi đã ăn nó ... nhưng giờ chúng tôi cảm thấy sự khác biệt ...

[AlenKa]

AlenKa,

[Sveta]

Larissa, tôi đã làm được!

Sveta, Tôi không bao giờ nghi ngờ trong một giây rằng nó sẽ như vậy!

Đúng, tôi đã làm quá mức nó.

Hmm, và tôi đã nghi ngờ như vậy:

Không có vấn đề gì nó mặn

Nó sẽ bình tĩnh nằm trong tủ lạnh trong một tuần, phải không?

Nó sẽ nằm xuống.

Tôi sẽ đặt nó ở khắp mọi nơi!

Tôi đặt nó ở khắp mọi nơi, có lẽ ngoại trừ các món ăn từ sữa và món tráng miệng.
Và cảm ơn, Sveta, cho bản báo cáo, cho những ấn tượng xúc động về kết quả, cho lòng biết ơn, cuối cùng!

À, tôi cũng sẽ báo cáo lại, tôi đã làm được điều đó !!! Tôi đã làm điều đó với muối nitrit, vì vậy mọi thứ mất nhiều thời gian hơn đối với tôi, theo công nghệ muối nitrit, và sau đó tôi ngâm muối, tức là rửa thịt sau khi ướp muối trong 4 giờ thay nước, và sau đó dưới áp lực, và phần còn lại giống như của Lorik. Ở đây có cacbonat và thịt bò, tất nhiên là mình thích thịt lợn hơn, hóa ra rẻ hơn gấp 2 lần, thịt bò RẤT ngon, và thịt lợn ngon nhất. Tôi sẽ cho khách ăn và làm ngạc nhiên.



Hơn nữa, trước khi cắt, tôi thực tế đã loại bỏ chaman khỏi thịt, bởi vì đối với tôi nó quá hung hãn.

[Irina]

Irina, đỏ sẫm - thịt bò ?.
Bạn có thể cho chúng tôi biết thêm về một đại sứ với nitrit trong một tin nhắn cá nhân hoặc một liên kết hoặc một cái gì đó không?

[Vinokurova]

Vinokurova, Tôi sẽ viết trong một cá nhân.

[Ira]

Ira, khốn nạn tuyệt vời! Ồ, tôi và Lenochka-Helen ở đây tôi quên cảm ơn! Cảm ơn các cô gái đã báo cáo và khen ngợi! Ira, và muối nitrit có thực sự cần thiết trong trường hợp này không? Theo tôi, không. Ta ngược lại không phải là đối thủ của nàng! Và bản thân tôi luôn sử dụng nó trong sản xuất xúc xích và giăm bông bảo quản được lâu. Nhưng không có nhu cầu như vậy ở đây. Sau cùng, nó được thêm vào - để tạo mùi vị, tạo màu sắc, để ức chế sự phát triển của bất kỳ loại byaki nào trong quá trình bảo quản lâu dài. Ở đây - màu sắc không xám, chắc chắn không cần cải thiện mùi vị và cũng không bị đe dọa ngộ độc, vì thịt ở trong không khí (có nghĩa là không hình thành độc tố botulinum), nó được phơi khô, sấy khô, tức là, nó không thể đơn giản thối rữa, tốt, và không nằm trong gói chân không trong nhiều tháng, nó sẽ được ăn nhanh chóng. Nhưng nếu ai đó định gói nó trong chân không và bảo quản nó trong một thời gian dài, thì có, tốt hơn là sử dụng muối nitrit.

[Larissa]

Larissa, và bạn có thể cho vào ngăn đá để bảo quản ... nếu không có ai ăn ...

Bạn có thể, Lena. Mặc dù nó đã được bảo quản tốt trong tủ lạnh. Sau khi tủ đông, vỏ bánh sẽ bị ẩm trong quá trình rã đông, cần phải làm khô lại sau khi rã đông.

Bạn có thể, Lena. Mặc dù nó đã được bảo quản tốt trong tủ lạnh. Sau khi tủ đông, vỏ bánh sẽ bị ẩm trong quá trình rã đông, cần phải làm khô lại sau khi rã đông.

Cảm ơn bạn!

[dopleta]

dopleta, Lorik tôi sẽ không tranh luận

Đối với tôi, thịt mua không có nitrit là không thể chấp nhận được, và độc tố botulinum có thể hình thành bên trong một miếng, vì thực tế có chân không.

có lẽ tôi vô ích khi được tái bảo hiểm.

Nhưng nếu ai đó định gói nó trong chân không và bảo quản nó trong một thời gian dài, thì có, tốt hơn là sử dụng muối nitrit.

Nó chỉ ra rằng nitrit hoạt động như một chất bảo quản?

[Kinh doanh]

Kinh doanh, Vi khuẩn gây ngộ độc chỉ phát triển trong điều kiện thiếu oxy, chúng kỵ khí. Do đó, bạn có thể bị nhiễm độc tố botulinum, như bạn đã biết, từ thực phẩm đóng hộp. Vỏ chân không là thực phẩm đóng hộp giống nhau, và muối nitrit, vâng, là một chất bảo quản thực phẩm ngăn ngừa bệnh ngộ độc thịt phát triển.

Hôm nay tôi lấy ra một phần thịt khác từ đại sứ, tôi sẽ làm lại lần nữa, mọi người rất thích tôi, Lorik, một lần nữa cảm ơn bạn vì khoa học và người chaman.

Ira, tôi không thể nói cho bạn biết những lời của bạn đối với tôi dễ chịu như thế nào!

[Kinh doanh]

Kinh doanh, Vi khuẩn gây ngộ độc chỉ phát triển trong điều kiện thiếu oxy, chúng kỵ khí. Do đó, bạn có thể bị nhiễm độc tố botulinum, như bạn đã biết, từ thực phẩm đóng hộp. Vỏ chân không là thực phẩm đóng hộp giống nhau, và muối nitrit, vâng, là một chất bảo quản thực phẩm ngăn ngừa bệnh ngộ độc thịt phát triển.

Quan tâm đến công thức của bạn))) Bạn có thể vui lòng cho tôi biết nếu bạn có thể nấu món khốn trong máy sấy điện được không? Và nó có thể giữ được bao nhiêu trong tủ lạnh? Nếu tôi định làm để bảo quản lâu dài thì muối nitrit được thêm vào như thế nào? Và bạn có thể bảo quản thịt với nó trong bao lâu? Tôi chưa làm bất cứ điều gì như thế này.

[Svetlana]

Svetlana, việc thịt có thể được sấy khô bằng máy sấy điện là điều chắc chắn. Để làm điều này, tôi chỉ cần cắt nó thành nhiều phần nhỏ trước bước cuối cùng. Bạn đang hỏi về muối nitrit vì khi đó bạn sẽ hút chân không? Để lưu trữ rất, rất dài? Thịt bảo quản trong tủ lạnh lâu ngày không có nên bản thân tôi chưa bao giờ đóng vào chân không và theo đó, tôi cũng không thêm nitrit - nếu không có chân không thì điều này là không cần thiết.