Hầm vịt (ngỗng) trong nồi hấp

Hầm vịt (ngỗng) trong nồi hấp

Thể loại: Món thịt

Thành phần
Vịt (tôi có Mulard)
Muối
Hạt tiêu
Nguyệt quế

Phương pháp nấu ăn

Tôi đưa ra hai lựa chọn cho món hầm - cho món đầu tiên và cho món thứ hai.

Tôi lấy 2-3 con thịt (nó thậm chí còn trở nên buồn cười "Tôi lấy" .., tôi dậy sớm, moi ruột và nhổ lông). Và tôi tách đôi cánh (chúng cần được đập bằng một cái búa ở trung tâm để phần xương rỗng nứt ra), cổ và cẳng chân (tôi cũng cắt bỏ phần dưới của xương ngắn hơn ở cẳng chân) - điều này sẽ vào lon súp.

Và phi lê bỏ lườn và đùi và cắt thành khối vuông lớn.

Ở dưới cùng của mỗi lọ (0,7), tôi đặt một phần tư lá nguyệt quế và 4-5 hạt tiêu.

Muối thịt trong một cái bát. Bạn cần phải muối theo cách bạn nấu, trộn và đậm thêm một thìa muối. Khi đánh dấu trang, bạn cần tính đến lượng mỡ sẽ tiết ra khỏi da, vì vậy bạn cần dừng cách móc treo một cm. Nếu thích thạch có thể cho thêm 3 thìa nước lọc. Và trên đầu tôi đặt một miếng mỡ nội thất nhỏ. Áp suất 4,2 - 40 phút.

Thời gian chuẩn bị:

2 giờ

Chương trình nấu ăn:

Nồi hấp

Ghi chú

Tôi cũng cuộn một miếng phi lê sạch, không có da, có thêm nước và một miếng mỡ khá.

Đây là những tập tin tôi để trong lọ
Rất tiện lợi khi mở - cuộn và bánh kếp với thịt đã sẵn sàng, mở - cắt và salad với thịt đã sẵn sàng. Bánh nướng, khoai tây hầm, thịt tưởng tượng nào cũng được)))
Gan (rốn và tim) Tôi nấu trong nước dùng, gan trong dầu. 15 phút như một con cá.

Mát, ngon !!!

[Jeanne]

Jeanne, cảm ơn vì công thức mà tôi vừa đặt mua một cái nồi hấp, và bắt đầu tìm kiếm công thức nấu ăn cho nó) Và tính đến sân của chúng tôi, điều này rất quan trọng, bốn tủ đông được nhồi bằng dây buộc

Tiếng hoan hô! Cuối cùng, chúng tôi có công thức nấu ăn hấp tiệt trùng!
Và sau đó Đầu bếp đã cho chúng tôi cả một phần dành cho các công thức nấu ăn, nhưng nó vẫn còn trống ...

[Helena]

Helena, KUBANOCHKA hứa sẽ bổ sung thêm các công thức nấu ăn. Chúng tôi đợi.....

[Jeanne]

Jeanne, những lựa chọn rất thú vị, có khác gì tôi cuộn lên một câu hỏi ngu ngốc có nắp đậy sau khi nấu hay ngay lập tức? nước được đổ vào thùng autoclave và chúng tôi đặt các chum ở đó (tôi sẽ nấu trong SV, nhưng tôi sẽ tăng thời gian EU)?

[NataliARH]

NataliARH, nếu trong nồi áp suất thì cần có nắp vặn. Có một sự giải phóng áp suất rất mạnh và các nắp cuộn lại sẽ phồng lên theo chu kỳ. Và để thịt sống và đóng nắp ngay lập tức.

cảm tạ

[NataliARH]

NataliARH,

Được thêm vào Thứ Ba, 31 Tháng Năm 2016 11:33 am

Không thay đổi, Natalia, Tôi sẽ rất vui nếu nó có ích))

Zhannochka, cảm ơn bạn rất nhiều vì khoa học
Tôi đọc, đọc lại và sau đó vào một cuốn sổ riêng
Thật không may, chúng tôi sẽ mua thịt, nhưng tôi vẫn thực sự muốn thử mọi thứ.
Tôi có ý tưởng chọn các loại thịt khác nhau, cho mỗi loại thịt vào một cái lọ riêng, và nạp chúng vào một khẩu AK và nếm thử sau đó để đưa ra kết luận đúng đắn.
Zhanna, nhưng có lẽ bạn không thể làm thịt lợn và thịt gà (ví dụ) ở cùng một áp suất? xin vui lòng cho lời khuyên
và thời gian tiệt trùng cũng khác đúng không?
Tôi suy nghĩ logic, nhưng tôi không có kinh nghiệm gì cả
Và món hầm của bạn, nó trông thật tuyệt và tôi không nghi ngờ gì rằng nó rất ngon

[lydia]

lydia, thịt lợn với thịt gà có thể được với nhau. Tôi đã nghĩ về thịt bò. Mặc dù thịt gà sẽ không biến thành hỗn hợp sền sệt, nhưng không ai trộn nó. Chỉ cần không ném nhiều lavrushka, nó có thể có vị đắng. Tôi đặt một phần tư của mảnh giấy trên 0,5 thẳng hàng. Và bằng cách nào đó tôi đã quên mất cô ấy và không ai nhận ra sự khác biệt. Trong mọi trường hợp, bạn cần phải điều chỉnh theo khẩu vị của mình.

Cảm ơn vì lời khuyên, Jeanne
Bạn có nghĩ rằng vị đắng chỉ xuất hiện khi dùng quá liều lavrushka?
Tôi đọc ở đâu đó rằng vị đắng có thể xuất hiện từ nhiệt độ cao, nhưng bản thân tôi không biết

Tôi đặt một phần tư của mảnh giấy trên 0,5 thẳng hàng. Và bằng cách nào đó tôi đã quên mất cô ấy và không ai nhận ra sự khác biệt.

vì vậy tôi sẽ thử, "bỏ quên" trong một số lọ và tìm ra sự khác biệt trong hương vị.
Đối với cá hộp, tôi cho một lá lavrushka nhỏ vào mỗi lọ 0,5 lít và tôi thấy nó có vẻ cáu kỉnh, nhưng chồng tôi không để ý. Có lẽ tôi đang bịa chuyện
Tìm thấy chủ đề autoclave trên diễn đàn, đọc mọi thứ hôm nay, tôi sẽ vào ngay và đặt một câu hỏi ở đó

[lydia]

lydia, nếu phơi quá lửa sẽ bị đắng và có thể bị cháy (khô). Sau đó vứt nó đi. Nó nguội đi trong nồi hấp trong hơn một phút. Vì vậy, tốt hơn là năm phút trừ đi hơn là cộng

Zhanna, cảm ơn bạn rất nhiều về khoa học thị giác
Món thịt kho tàu của bạn chỉ nhìn thôi đã nhức mắt, tôi nhớ ngay đến bà nội và tuổi thơ, nơi có những chum sành ngon như vậy. Tôi không mua thịt hầm từ cửa hàng. Tôi đã suy nghĩ về việc mua một nồi hấp trong một thời gian dài, bạn đã trực tiếp truyền cảm hứng

[Victoria]

Victoria, Cảm ơn những lời tốt đẹp. Điều thực sự là rất cần thiết. Bạn có thể niêm phong mọi thứ ở đó. Và nấm, và quả mọng, và bắp cải cuộn, và thịt viên ..., mà có đủ trí tưởng tượng. Và sau đó nắp - nhấp vào !!! Và mọi người đã ăn)))

nếu bạn cho quá nhiều, nó sẽ bị đắng và cháy (khô) lon. Sau đó vứt nó đi. Nó nguội trong nồi hấp trong hơn một phút. Vì vậy, tốt hơn là năm phút trừ đi hơn là cộng

bổ sung rất có giá trị, cảm ơn bạn

[lydia]

lydia,