Thực phẩm đóng hộp như vậy được bảo quản trong điều kiện phòng. Các lọ đã mở - một vài ngày trong tủ lạnh hoặc trong tủ đông (nếu nhiều hơn một vài ngày).
Trong trường hợp này, tôi đã làm đồ hộp "cá trong nước ép của riêng nó" cho món gỏi cá
Vào những năm 90, tôi đã làm một món hầm (chỉ có thịt tự nhiên mà không thêm muối, đường, axit, hạt nêm hoặc gia vị) cho một con mèo ...
Dùng muối nở để rửa đồ hộp.
Chỉ đổ đầy các lọ TRƯỚC "vai".
Trước khi đóng lon bằng nắp, hãy lau lon bằng khăn giấy sạch thấm rượu vodka.
Không lật ngược các lọ cho đến khi chúng nguội hẳn.
Kiểm tra thực phẩm đóng hộp thành phẩm "xem có độ kín của nút chai không" SAU KHI làm nguội hoàn toàn.
Đồ hộp tự nhiên1. Chuẩn bị sản phẩm đóng hộp.
2. Đối với các sản phẩm cần chuẩn bị nhân bánh, chuẩn bị nhân bánh
3. Trong các chum tiệt trùng đã chuẩn bị sẵn có dung tích 0,5 - 0,7 lít (tính đến vai chum) cho sản phẩm đóng hộp có nước dùng hình thành trong quá trình nấu, hoặc đổ đầy đặc (đối với sản phẩm không đóng hộp không chiết rót). ).
4. Đậy các lọ bằng nắp đậy đã khử trùng.
5. Cho các lọ đựng thực phẩm đóng hộp vào hộp tiệt trùng (đậy kín nắp) và tiệt trùng.
6. Kể từ thời điểm nước sôi trong hộp tiệt trùng, chúng tôi tính thời điểm bắt đầu tiệt trùng đồ hộp. Đối với lon 0,5 l - 60 phút, cho 0,7 l - 90 phút.
7. Đồng thời bắc một nồi nước sôi trên bếp để thêm nước sôi vào hộp tiệt trùng vì nước sôi bỏ vào đó (trong đó có lọ đựng đồ hộp tiệt trùng).
8. Sau khi kết thúc quá trình tiệt trùng, tắt đầu đốt và để hộp tiệt trùng cùng với các hộp đồ hộp trong đó cho nguội bớt.
9. Chúng tôi kiểm tra đồ hộp đã làm lạnh bằng đồ hộp xem có bị rò rỉ không: khi lau khô, từ từ cuộn lon theo chiều ngang và kiểm tra bằng khăn ăn (giấy thấm, giấy vệ sinh) xem chất lỏng có chảy ra từ dưới nắp khi cuộn không (kiểm tra xem lon bị rò rỉ). Nếu hộp bị rò rỉ, thì nó KHÔNG được bịt kín. Các lọ như vậy được mở ra và các chất bên trong của chúng được xếp lại theo đoạn 3-5 trong các lọ sạch đã chuẩn bị sẵn. Phần còn lại của đồ hộp đã đạt thử nghiệm phải được khử trùng thứ cấp 24 giờ sau khi làm nguội (xem đoạn 10).
10. Kể từ thời điểm khi đồ hộp nguội đến nhiệt độ phòng (hộp tiệt trùng đồ hộp đựng trong lọ hơi ấm khi chạm vào), chúng ta đếm 24 giờ - sau đó chúng ta lặp lại điểm 6-10.
11. Đối với thịt, cá, lặp lại các bước 6-10 một lần nữa.
Bằng cách này, bạn có thể bảo quản thịt, cá, nấm, đậu Hà Lan, đậu que, v.v.
món thịt hầmThịt hộp tự nhiên
1. Cắt thịt thành từng miếng, cho vào nồi, thêm chút nước đun nhỏ lửa cho đến khi chín mềm. KHÔNG thêm bất kỳ gia vị hoặc muối.
2. Nếu dùng thịt có xương, hãy tách thịt ra khỏi xương.
3. Cho thịt vào lọ đã được khử trùng có dung tích 0,5-0,7 lít (tính đến vai lọ) cho thịt vào cùng với nước dùng.
Hơn nữa, đoạn 4-11 "Thực phẩm đóng hộp tự nhiên".
Nấm "trong nước ép của riêng chúng"Nấm tự nhiên đóng hộp
1. Nấm hương gọt vỏ, rửa sạch, nếu cần thì cắt khúc, cho vào nồi, thêm chút nước đun nhỏ lửa cho đến khi mềm. KHÔNG thêm bất kỳ gia vị hoặc muối.
2. Cho nấm cùng với nước dùng thu được vào các lọ đã được khử trùng đã chuẩn bị sẵn có dung tích 0,5 - 0,7 lít (tính đến vai lọ).
Hơn nữa, đoạn 4-10 "Thực phẩm đóng hộp tự nhiên".
Đậu xanh "trong nước trái cây của riêng họ"Đậu xanh tự nhiên đóng hộp
1. Vỏ đậu xanh sữa chín từ vỏ.
2. Đun sôi nước muối (1 thìa cà phê muối và đường trên 1 lít nước). Nhúng đậu xanh đã chuẩn bị vào nước muối và đun sôi trong 3-5 phút. (phụ thuộc vào độ chín trắng đục của đậu xanh).
3. Cho đậu xanh vào lọ đã được khử trùng đã chuẩn bị sẵn có dung tích 0,5 - 0,7 lít (tính đến vai lọ) rồi đổ nước muối đã đun sôi vào.
Hơn nữa, đoạn 4-10 "Thực phẩm đóng hộp tự nhiên".
Tương tự như cách đóng hộp đậu xanh, đậu vỏ xanh được đóng hộp (vỏ đậu cắt thành từng khúc dài khoảng 3 cm).
Rau bina và cây me chua được bảo quản theo cách tương tự, chỉ có điều thời gian đun sôi (xem điểm 2) giảm xuống còn 3 phút.
Quả mọng "trong nước trái cây của riêng chúng"Quả mọng tự nhiên đóng hộp
1. Phân loại quả mọng, bỏ vụn, rửa sạch.
2. Trong các lọ tiệt trùng đã chuẩn bị sẵn có dung tích 0,5 - 0,7 lít, đặt quả cà phê TRƯỚC miệng lọ (trong quá trình tiệt trùng, quả cà phê sẽ bị "co lại").
Hơn nữa, đoạn 4-10 "Thực phẩm đóng hộp tự nhiên".
Trái cây có thể được bảo quản theo cách tương tự (trái cây phải được cắt thành từng miếng).
Để "hóa giải" vị quá "chua" của đồ hộp làm sẵn, bạn có thể thêm 1 muỗng cà phê khi đặt quả mọng / trái cây lên trên. đường cát.
Phương pháp được trích từ cuốn sách "Ẩm thực Ba Lan" (các tác giả
S. Berger, E. Kulzova-Gavlichkova, E. Stobnitskaya; mỗi. từ tiếng Ba Lan. - Warszawa: Polskie wydawnictwa gjspodarcze, 1958 .-- 672 S.)
đây là các công thức nấu ăn nguyên văn từ ấn bản năm 1966
RAU ĐÓNG HỘP
Đậu xanh trong lọ
1. Rửa sạch vỏ, bỏ xơ (cắt đôi vỏ dài), đổ nước sôi có pha muối và đường vào bát (cứ 1 lít nước - 10 g muối và 20 g đường) sao cho ngập vỏ. đậu và đun sôi trong 3 phút.
2. Cho đậu còn nóng vào lon thủy tinh, chừa khoảng trống 3 cm bên dưới mép lon rồi đổ nước sốt nóng đã luộc đậu lên trên.
3. Lau cẩn thận các cạnh của lon bằng vải sạch đã đun sôi hoặc khăn giấy, dán gioăng cao su khô, nắp và kẹp khô.
4. Cho các lọ vào đĩa có lót bằng gỗ hoặc giấy ở đáy, có lượng nước ấm vừa đủ ngập ¾ chiều cao của lọ.
5. Đun sôi các đĩa trong lọ và đun sôi trong 1 giờ.
6. Lấy chum ra, đặt lên bàn hoặc bếp, để nguội, tháo kẹp và kiểm tra xem các chum đã được đậy kín chưa. Lau khô các mép lon hở, nắp và gioăng cao su, đóng nắp lon.
7. Ngày hôm sau, lại thanh trùng đậu trong 40 phút, bắt đầu từ lúc sôi.
8. Lấy các lọ ra khỏi bát đĩa, để nguội và kiểm tra xem chúng đã được đậy kín chưa. Ngân hàng không đóng cửa nên được luộc lại, thay gioăng cao su.
9. Bảo quản nơi khô mát.
BẢO QUẢN NẤM
Thanh trùng hoặc luộc nấm trong lọ thủy tinh đặt trong bát nước, được sản xuất theo cách sau. Phương pháp này có thể được sử dụng để bảo quản boletus, nấm rơm, nấm rơm, boletus, boletus, nấm rơm, nấm dương và các loại khác.
1. Bóc vỏ nấm hương non non, rửa thật sạch rồi thái sợi.
2. Đổ nấm đã cắt nhỏ với một ít nước nóng, muối và đun nhỏ lửa.
3. Khi nấm trở nên mềm, cho các lọ Veka (tốt nhất là loại dung tích ½ lít) vào các lọ Veka đã luộc hoặc luộc trong lò, để lại khoảng trống khoảng 4 cm bên dưới mép trên.
4. Lau cẩn thận các cạnh của lon bằng vải sạch đã đun sôi hoặc khăn giấy, đặt gioăng cao su khô, nắp và kẹp khô.
5. Cho các lọ vào đĩa có lót bằng gỗ hoặc giấy ở đáy, cho nhiều nước ấm đến mức ngập ¾ chiều cao của lọ. Đun sôi các món ăn bằng chum trong 1 giờ.
6. Lấy các lọ đựng bát đĩa ra bàn, để nguội, tháo kẹp và kiểm tra lọ xem có bị tắc không. Lau khô các cạnh, nắp và gioăng cao su trên đồ hộp chưa được niêm phong. Đóng cửa các ngân hàng.
7. Ngày hôm sau, nên thanh trùng nấm một lần nữa. Đun sôi lại các lọ chưa mở.
8. Bảo quản nơi khô mát.
Vào mùa đông, chuẩn bị nấm thanh trùng như sau. Chuyển nấm từ lọ sang chảo, thêm hành băm nhỏ, một ít hạt tiêu, dầu và mỡ lợn vào đun nhỏ lửa. Khi hành tây mềm, nêm nấm với kem chua và đun sôi. Hương vị của nấm được thanh trùng theo cách này không khác với các món ăn được chế biến từ nấm tươi vào mùa hè. Nấm đã được thanh trùng nên được sử dụng trong ngày mở lọ.
THỊT CÓ THỂ
Ngỗng quay trong lon "Veka"
4 kg ngỗng (rút ruột, nhổ lông) • 50 g muối • 3 g kinh giới
1. Đốt một con ngỗng đã rút ruột và rút ruột trên giấy cháy hoặc trên ngọn lửa đèn cồn và rửa sạch.
2. Bào thịt ngỗng bên trong và bên ngoài với muối và kinh giới, cho vào khay nướng, đổ một ít nước, cho vào lò nướng đã được làm nóng và chiên, đổ nước cốt nổi lên.
3. Khi thịt gần mềm, vớt ra, để nguội và cắt miếng vừa ăn.
bốn.Đặt chặt các miếng thịt vào lọ Veka đã luộc hoặc luộc trong lò. Đổ phần nước cốt còn lại sau khi rang đều vào các lọ.
5. Lau cẩn thận các cạnh của lon bằng khăn sạch đã đun sôi hoặc khăn giấy, đặt gioăng cao su khô, lốp khô và kẹp.
6. Đặt các lọ vào đĩa có lót bằng gỗ hoặc giấy ở đáy, với lượng nước âm vừa đủ sao cho mức ngập ¾ chiều cao của lọ. Đun sôi các món ăn với lọ và đun sôi trong 1 giờ.
7. Lấy lọ ra bàn hoặc trên bếp, để nguội, lấy kẹp ra và kiểm tra xem lọ đã được đậy kín chưa. Đặt kẹp vào lon đã đóng nắp. Nên lau kỹ các cạnh của lon, gioăng cao su và lốp xe chưa đậy nắp. đậy kín các lọ lại (trong các lọ không đậy nắp thì tốt hơn nên thay gioăng cao su).
8. Lặp lại điều này ba lần sau mỗi 24 giờ. Những lọ không đậy nắp trong lần nấu đầu tiên nên được đun sôi trở lại.
9. Lưu trữ ở nơi mát, khô và tối.
Gà luộc trong chum "Thế kỷ"
1 kg thịt gà (đã rút ruột, nhổ lông) • 150 g rau • 3 hạt đậu Hà Lan • muối
1. Đốt gà đã rút ruột và rút ruột trên giấy cháy hoặc trên ngọn lửa đèn cồn rồi rửa thật sạch.
2. Cắt thành từng miếng.
3. Cho gà vào nồi nước luộc rau củ, nêm muối vừa ăn.
4. Khi gà chưa khá mềm, vớt ra, để nguội, cho vào lọ và đổ nước dùng nóng (không có rau). Nước dùng nên khoảng ½ lít, nếu nước dùng nhiều hơn, phần thừa cần được bốc hơi.
5. Lau cẩn thận các cạnh của lon bằng vải sạch đã đun sôi hoặc khăn giấy, đặt gioăng cao su khô, lốp xe khô và kẹp. Sau đó thực hiện như chỉ dẫn trong công thức "Ngỗng chiên", điểm 6-9.
Bạn cũng có thể đóng hộp bất kỳ loại thịt gia cầm luộc hoặc thịt luộc nào.
Pate trong ngân hàng "Thế kỷ"
250 g thịt lợn • 300 g thịt bê • 200 g thịt ba chỉ • 250 g gan heo • 100 g hành tây • 100 g giò chả • 3 quả trứng • 1 lá nguyệt quế • 3 hạt đậu Hà Lan • tiêu đen • muối
1. Cắt nhỏ thịt xông khói và chiên.
2. Cắt thịt đã rửa sạch thành từng miếng và quết lên một ít mỡ chảy ra từ thịt ba chỉ, rán sơ qua, chuyển sang đĩa khác, đổ với một ít nước nóng, thêm hành băm nhỏ, muối, hạt nêm, lá nguyệt quế vào đun nhỏ lửa.
3. Chiên phần gan đã rửa sạch trên phần mỡ còn lại.
5. Phần nước cốt còn lại sau khi hầm thịt (chỉ nên giữ lại một lượng rất nhỏ nước), làm ướt ổ bánh.
6. Luồn thịt và lăn 2 lần qua máy xay thịt có giá đỡ dây mịn.
7. Thêm trứng, tiêu xay vào khối thịt, thêm muối và trộn đều.
8. Đặt chặt hồ vào các lọ ½ lít đã đun sôi hoặc đun trong lò, để lại khoảng trống khoảng 4 cm bên dưới mép trên của lọ.
9. Lau cẩn thận các cạnh của lon bằng khăn sạch đã đun sôi hoặc khăn giấy, đặt gioăng cao su khô, lốp khô và kẹp. Sau đó tiến hành như chỉ dẫn trong công thức "Ngỗng quay trong lon" Veka ", điểm 6-9.
Bạn cũng có thể làm thịt gia cầm và pate cho trò chơi.
Nắp của loại "Vekka" có thể được thay thế bằng nắp của loại "Xoắn", "Optima", có khóa cài hoặc hệ thống VAKS và các lọ tương ứng với các nắp này. Đóng chặt các nắp cùng một lúc. Không lật lọ cho đến khi chúng nguội hẳn.
Khi chuẩn bị nấm để đóng hộp theo công thức này, tôi chỉ đơn giản xác thịt nấm "trong nước ép của riêng tôi" và không muối. Vào mùa đông, từ những đồ hộp này bạn có thể chế biến bất cứ món gì có thể dùng nấm luộc hoặc hầm, kể cả súp nấm.
