Tỷ lệ giữa trọng lượng của bánh mì thành phẩm với lượng bột đã đặt trước

Tỷ lệ giữa khối lượng bánh thành phẩm và khối lượng bột mì

Trên diễn đàn, các câu hỏi thường được đặt ra là nên cho bao nhiêu bột để có được M - nhỏ, L - trung bình hoặc XL - bánh mì tuyệt vời.

(M) Ổ bánh nhỏ, thông thường - lên đến 400 gram bột mì, ổ bánh nhỏ,
Bún mọc ORDINARY - 400 gram bột mì
(L) Ổ bánh lớn - 500 gram bột mì,
(XL) Một ổ bánh rất lớn - 600 gram bột mì.

Nút "trọng lượng bánh mì thành phẩm" quy định thời gian nướng bánh mì trong máy làm bánh mì.

Trong thực tế, theo sản lượng thực tế của bánh mì thành phẩm, trọng lượng tính toán (sản lượng bánh mì thành phẩm) không trùng với trọng lượng bạn nhận được sau khi lấy bánh mì ra khỏi máy làm bánh mì.
Ví dụ, một chiếc bánh mì 450 gram thực sự có thể nặng khoảng 500 gram.

Trọng lượng của bánh mì thành phẩm luôn lớn hơn trọng lượng của bột mì dùng để làm bánh.

Khối lượng bánh mì thu được từ 100 kg bột mì và tổng lượng nguyên liệu phụ (nước, muối, đường, bơ, men và các phụ gia thực phẩm khác) cho vào 100 kg bột mì được gọi là sản lượng bánh mì.

Sản lượng bánh mì phụ thuộc vào độ ẩm của bột, chất lượng của nó, độ ẩm của bánh mì, công thức chế biến bột nhào và các lý do khác.

Đối với bánh mì, năng suất đạt 130 - 150% (khối lượng bột).

Tôi đưa ra bên dưới một bảng tỷ lệ giữa khối lượng của bột và bột nhào và sản lượng của bánh mì thành phẩm, với tỷ lệ 150% đối với bánh mì.

Khối lượng bột nhào / khối lượng bánh mì thành phẩm (tính bằng gam)
250 - 400
300 - 450
350 - 525
400 - 600
450 - 675
500 - 750
550 - 825
600 - 900
650 - 975
700 - 1050
750 - 1125
800 - 1200
850 - 1275
900 - 1350
950 - 1424
1000 - 1500

Bằng cách cài đặt nút "trọng lượng bánh mì thành phẩm", nút này quy định thời gian nướng bánh mì trong máy làm bánh mì, chọn tỷ lệ chặt chẽ giữa trọng lượng bột và trọng lượng bánh mì thành phẩm theo bảng và chỉ số có sẵn trong chương trình cho máy làm bánh mì của bạn.

Ví dụ, trọng lượng của bột mì là 250 gram, trọng lượng của bánh mì thành phẩm là 400 gram - thì chúng ta chọn nút "trọng lượng của bánh mì thành phẩm" trên màn hình hiển thị của máy làm bánh mì 450 gram.