Bún tự làm trong chảo trong lò nướng

Bún tự làm trong chảo trong lò nướng

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Kích hoạt men (người nói chuyện)
Nước	50g.
Đường	nhón
Men khô tức thì (Saf-moment)	2,5g
Bột mì (tôi có "mục đích chung")	10g.
bột:
Đa ngôn
Bột mì (tôi có "mục đích chung")	390g.
Bột axit ascorbic	nhón
Muối	6 ngày.
Nước	237 gam.

Phương pháp nấu ăn

• Kích hoạt men. Đun cách thủy đến 45C. Thêm bột mì trộn với đường và men. Để trong 20 phút.
• Trộn bột mì với muối, axit ascorbic.
• Cho bột vào đun cách thủy đến 45C, thêm 150g. hỗn hợp bột, đánh 4 phút ở tốc độ trung bình, cuối cùng đổ men nở vào, trộn đều, thêm phần bột còn lại (240 g) và nhào bột thô trong 2 phút ở tốc độ thấp. Cho bột vào cuối quá trình nhào:
• 
• Đậy bột và để bột nở trong 20 phút để tạo thành gluten trong bột.
• Tiếp theo, nhào kỹ cho đến khi gluten phát triển tốt trong 12 phút ở tốc độ cao. Bột mềm, hơi dính:
• 
• Để bột nghỉ 10 phút trong tô, sau đó để lên bàn, nặn thành viên, cho vào hộp, đậy kín nắp (màng phim) và ủ 6 tiếng ở 12C (mình có kệ trên trong tủ lạnh) hoặc trong 12 giờ ở 4-6C (đối với tôi là ngăn dưới cùng của tủ lạnh). Tôi để nó trong 6 giờ.
• Sau một khoảng thời gian, nhào bột, tạo thành một quả bóng, đậy nắp và để trên bàn trong 10 phút.
• Sau đó nhào một lần nữa, tạo thành một quả bóng, ghim các cạnh và đặt với một đường may ở trên cùng trong giỏ vách ngăn.
• Đậy bằng giấy bạc và để trong 1,5-2 giờ ở nơi ấm áp.
• Trước khi nướng, lật phôi lên giấy nướng, cho vào chảo gang nguội, cắt khoanh, rưới nước lên. Đậy vung bằng nắp và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 230C.
• Nướng trong 40 phút dưới nắp, sau đó lấy nắp ra và nướng thêm 10 phút. Sau đó tắt lò, mở cửa và để bánh mì trong 10 phút.
• Làm mát trên giá đỡ dây.
• 
• Một bức ảnh khác (tôi đã muốn ẩn nó dưới spoiler, nó không hoạt động):
• 
• 
• 

Ghi chú

Cân gấp đôi tỷ lệ cho 2 ổ bánh.

Dựa trên một công thức từ LJ Luda: 🔗với những lời biết ơn

[Ksyusha]

Ksyusha, tốt, thật là một vẻ đẹp ... !!! Và vụn bánh, và vỏ bánh

[Marish]

MarishNói chung, bánh mì là bình thường, người ta có thể nói hàng ngày.

Ôi, ren gì!

[Tan]

Đúng, Tan, Cảm ơn bạn. Tôi cũng quên nói rằng do lên men lâu trong lạnh, bánh mì quay ra rất thơm.

Người đẹp Oksanchik !! Dệt ren từ bột.

[Oksan]

Oksanmọi thứ trông thật tuyệt và ngon làm sao

Tôi cũng thích việc kiểm chứng để lâu trong tủ lạnh !!! bớt rắc rối hơn bao nhiêu. và kết quả là quá tuyệt vời !!!!
U M N VÀ CH K A !!!
Tôi chắc chắn sẽ học hỏi từ bạn

và ký tự "(C)" đã được thêm vào chú thích trên bức ảnh,. nó có nghĩa là gì?

[Vasilisa]

Vasilisa, Cảm ơn bạn!
Zhenya, tất cả chúng ta đang học hỏi lẫn nhau ở đây.

và ký tự "(C)" đã được thêm vào chú thích trên bức ảnh,. nó có nghĩa là gì?

Giống như bảo vệ bản quyền của bức ảnh. Không thể được sử dụng mà không có sự cho phép của tôi. Chính xác hơn, nó trông như thế này:

(ở đây bạn có thể đọc: 🔗)

Cây tầm gửi, vẻ đẹp lạ thường! Nó làm tôi liên tưởng đến một chiếc khăn hình mạng nhện, dễ dàng lắp vào nhẫn cưới - nó có vẻ mỏng manh như nhau!

Oksana, bánh mì rất đẹp!
Tôi sẽ phải thử nó, không có nồi, trên đá.

[Ksyusha]

Ksyusha, Tôi đã đánh dấu công thức, tôi chắc chắn sẽ thử nó!

[Scarlett, PapAnin, Cat Lady,]

Scarlett, PapAnin, Cat Lady, Cảm ơn bạn! Mảnh vụn, có, mỏng manh, nhưng do thiếu dầu trong thành phần, nó không phải là sương mai.

Tôi sẽ phải thử, không có nồi, trên đá.

Tôi nướng một cái trên một hòn đá. Nó tệ hơn một chút so với trong một cái chảo. Và nó phải bằng hơi nước.

Tôi nướng một cái trên một hòn đá. Nó tệ hơn một chút so với trong một cái chảo. Và nó phải bằng hơi nước.

Oh! Thật là một sự sáng tỏ kịp thời! Và sau đó chúng tôi đã ở trong tình trạng ấm áp của việc kiểm chứng trong nửa giờ
Và thật là một điều kỳ diệu mà tôi đã xem ngày hôm qua. Vào phút thứ sáu của quá trình nhào, họ đã "sợi chỉ" và cuộn dây! Kỳ quan!
Bột lại bị chảy nước, tôi thêm 3 muỗng canh. l. bột mì. Đã sửa chữa một chút tình hình. Bột Kievmlynovskaya ...

nhưng liệu nó có xuất hiện trong một hộp đa năng không?
và với men tươi?

[Ksyu!]

Ksyu! Chấp nhận! Với nhiệt, nhiệt! Anh ấy đã ngồi trên song sắt, nghỉ ngơi ...



Tôi phi nước đại, tôi sẽ cắt nó sau ...

Các cô gái, Ksyusha, Lena, làm thế nào để bạn làm điều đó!

[Lenchik]

Lenchik, chuột ngất đi !!!! Thật là một anh hùng !!!

Ở phút nhào thứ sáu, các "sợi và sợi" đi như thế nào?

Không chụp ảnh à ???

Bột lại bị chảy nước, tôi thêm 3 muỗng canh. l. bột mì. Đã sửa chữa một chút tình hình.

Giống như .. Và tôi, ngược lại, đổ thêm một ít nước. Xem, loại bột mà chúng tôi có với bạn khác nhau, vâng .. Hãy nhìn, bạn có thể suy ra hệ số nước trên 100g bằng cách sử dụng công thức này. bột mì. Tôi nhận được 71-75g. Và trong tương lai, hãy đo nước theo cách của riêng bạn.

[Zhenya]

nhưng liệu nó có xuất hiện trong một hộp đa năng không?
và với men tươi?

ZhenyaĐể có được men tươi, men khô phải được nhân lên 3. Hãy thử nó trong CF, nó sẽ hoạt động.

Các cô gái, Ksyusha, Lena, làm thế nào để bạn làm điều đó!

Irina, và bạn sẽ thành công !!!

[Ksyu!]

Không chụp ảnh à ???

Cô ấy. Bối rối
Bột vẫn còn ướt, vấy bẩn dưới đáy bát, và sau đó - OPA! và chúng ta hãy chuyển đến chủ đề treo - dây thừng

Vết cắt ở đây nó là


Ksyu! Ướt? Nhưng vỏ bánh giòn.
Nướng trên lò sưởi. Với hơi nước. Hơi mắc vào giỏ không nghe tiếng thầy, không xỏ giày.

Các cô gái, Lena, làm thế nào để bạn làm điều đó!

Cá nhân tôi xin nhắc lại sau thầy. Và Ksyusha, với sự kiên nhẫn và lòng tốt của mình, sửa chữa, dạy dỗ, khen ngợi

Cô ấy. Bối rối

Semyon Semyonitch !!!!

Ướt?

Không, không bao giờ ướt !!! Cắt tuyệt vời !!!

shl. Đây là những gì tôi nghĩ, và bây giờ bạn đã xác nhận các phỏng đoán. Đối với các "sợi", bạn vẫn cần nhiều nước hơn một chút so với chúng ta thường làm. Tôi vẫn thế. Tôi sẽ kiểm tra nó vào ngày mai.

Các cô gái, Ksyusha, Lena, làm thế nào để bạn làm điều đó!

họ có một máy nhào cho hai người

dốc đứng

Melk, Lenk

[Ksyusha]

KsyushaỜ, chúng ta không có axit ascorbic ở dạng bột, tất cả hiện tại đều ở dạng viên, và với đường ...

Có lẽ tôi sẽ phá nát nó rồi, tôi sẽ chỉ một chút, một chút ...

Hoặc làm thế nào bạn có thể thay thế anchutka của cô ấy?

[Kroshik]

Kroshik, cắt. Nó là cần thiết để nâng cao sức mạnh của bột. Nếu bột đặc thì bạn không cần dùng đến.

[Omelchik]

Omelchik, Tôi mang theo một điểm cộng, nó đã hoạt động !!






đã không thêm bất cứ điều gì, không thêm bất cứ điều gì
tất cả đều bằng vảy, nếu chúng không nói dối

bột rất dính vào tay và bả vai docha hỏi: "Bạn đã mắc sai lầm ở đây chưa?", giải thích cho ấm trà, plizzz
cho 500 g bột, nếu cần mình sẽ ghi chi tiết
trong bức ảnh đã có một phần của bộ làm mát

Cái bánh mì vẫn chưa được làm lạnh có mùi khó hiểu đối với tôi ... có lẽ là từ bột mì. Không có mùi bây giờ
màu sắc không phải là màu trắng, nhưng, ví dụ, màu trắng đục
Người con trai hỏi tại sao bánh mì không có vị, nhưng nói rằng anh ta thích nó và ponra chồng

Bánh mì thực sự nên không men hay tôi đã vặn nó lên?

Kết luận chính: chiếc bánh mì này, cá nhân tôi muốn liên tục ngửi, nếm ----Tôi thích nó rất nhiều, cảm ơn vì công thức !!!

và không có axit ascorbic trong bất kỳ cách nào?

[chapic]

chapic, cao hơn một chút Ksyu đã trả lời tôi câu hỏi tương tự:

Nó là cần thiết để nâng cao sức mạnh của bột. Nếu bột đặc thì bạn không cần dùng đến.

[Zhenya]

Zhenya, cắt đẹp !!! Bạn đang hỏi về những lỗi nào vậy ??? Nướng trong MV là đặc thù, vì vậy kết quả của bạn là tuyệt vời. Màu sắc của bánh thành phẩm tùy thuộc vào nguyên liệu. Nhưng trong trường hợp này, nó chỉ chứa bột mì + nước, do đó, từ bột mì được sử dụng. Vâng, đây là loại bánh mì phổ biến nhất hàng ngày, đối với một người nào đó nó thực sự vô vị. Đối với me muối là đủ, nếu chưa đủ bạn có thể cho thêm một chút 1-2g.
limon ,

[Oksanochka]

Oksanochka, Cảm ơn bạn
tức là bột rất dính và có phải ko bạn?
và bạn có thể làm bằng cách nào khác để lớp vỏ dưới cùng không quá cứng? tờ giấy có hai lớp
Hay là tôi muốn rất nhiều?

[cao]

Zhenya, cao không nên dính. À, bạn không lật lại đâu, ở đây chiên lớp vỏ bánh ở dưới. Ở đây bạn phải chọn một thứ. Cố gắng không sử dụng giấy mà sử dụng tấm lót silicone.

Oksan, nhưng bạn có thể làm điều này:
nhào cho 1 kg, để qua đêm trong tủ lạnh, nướng một nửa vào buổi sáng, và phần còn lại để ngày mai?

và chưa, nó có thể chỉ là loại bột cao cấp nhất?

[Zhenya]

Zhenya, về mặt lý thuyết, bạn có thể. Bột mình có "mục đích chung", bạn có thể 1s.

[Ksyusha]

Ksyusha, Tôi nhớ Mabut, bạn đã nướng bánh mì của mình trong một cái chảo có dung tích bao nhiêu?

3 lít có đủ không?

[Kroshik]

Kroshik, cô ấy (castrUlya) Tôi có một - 3 lít.

Ksyusha đã mua một cái giỏ chống nắng (cuối cùng) và quyết định nướng một chiếc bánh mì "phức tạp". Tất nhiên tôi đã hiểu công thức nấu ăn bánh mì của bạn. Hãy cho tôi biết, về mặt tinh thần, axit ascorbic thực hiện chức năng gì? Và nếu không có cô ấy?
Và cuối cùng, tôi vẫn mua mạch nha, bạn có thể tư vấn loại sợi nào không?

Ira, xin chúc mừng! Chưa đầy một năm đã trôi qua.

Và cuối cùng, tôi vẫn mua mạch nha, bạn có thể tư vấn loại sợi nào không?

Loại mạch nha nào? Lên men hay không?

axit ascorbic thực hiện chức năng gì?

Về axit ascorbic: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124237.0... Nếu bột ướt thì nên cho thêm vào.

Mạch nha lúa mạch đen, màu trắng chưa lên men

Một cái gì đó tôi không nhớ trong nháy mắt. Đây https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=194648.0 và vì thế https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=193811.0

Vẫn còn đó một công thức mà tất cả đều không tay mình nhào nặn ra hết được.

Cảm ơn bạn! Tôi đi học!

Mistletochka, bạn có thể cho nó vào một cái chảo để kiểm tra lần cuối cùng không? Tôi không có giỏ và tôi nghi ngờ rằng tôi có thể đặt nó ngay ngắn trên chảo. Hoặc nó có thể lan rộng trên chảo?

[Lena]

LenaChẳng hạn, thay vì rổ, bạn có thể dùng chao được phủ bằng vải. Và bạn cần lật phôi lên giấy, sau đó là các cạnh vào chảo. Ngay cả khi nó lắng xuống một chút, sau đó nó sẽ sưng lên. Hoặc để bột nguội hơn một chút rồi để trong nồi.

Đây là bức ảnh nhỏ của tôi)) Thật không may, tôi không có thời gian để chụp cả một miếng bánh mì. Nhưng tôi vẫn muốn thể hiện ít nhất một phần nhỏ. Cấu trúc vụn là hấp dẫn. Và lời nói không thể chuyển tải hương vị. Cảm ơn bạn vì công thức, tôi đã cho nó vào một cái chảo. Lần sau, tôi sẽ thử nó trong một cái chao.

[Lena]

LenaĐúng là một đống đổ nát !!!! Vô đối!!!