Bánh mì Pháp - nó là gì?

Bánh mì Pháp là gì? sự khác biệt giữa công nghệ chuẩn bị của nó là gì và nó gây ra bởi những gì? tiêu chí lựa chọn các thành phần là gì? "Người Pháp" làm sẵn khác với "người không phải người Pháp" như thế nào?

Nhìn vào công thức của các nhà sản xuất bánh mì, tôi không thấy sự khác biệt đáng kể, ngoại trừ thời gian tăng lên - 6 giờ so với 4 giờ đối với bánh mì thông thường.

Các thợ làm bánh xin khai sáng.

Về cơ bản, bạn đúng! Khi nướng bánh mì trong máy làm bánh mì, bánh mì rất ngon, nhưng đây là máy làm bánh mì hoạt động theo một chương trình được xác định nghiêm ngặt.

Bạn có thể nói về bánh mì Pháp nếu bạn nấu theo công nghệ của bánh mì Pháp (loại bánh mì nào khác nhau), và nướng ít nhất trong lò.
Ví dụ như bánh mì baguette của Pháp, không nướng trong lò x /

Admin ơi, ngoài cái máy làm bánh mì ra, bạn có thể mô tả bánh mì Pháp như thế nào? Anh ta là gì? đặc thù của nó là gì?

Tôi là Admin-Tatiana, cô gái

Đầu tiên, đây là cách nhào bột đơn giản dành cho bánh mì baguettes của Pháp, phần vụn bánh xốp, xốp, vỏ bánh cứng và giòn. Bánh mì như vậy chỉ mềm trong vài giờ, sau đó vỏ bánh trở nên mềm, bánh mì khô hơn. Gần đây, tôi đã thử món bánh mì như vậy ở Paris, nơi họ mua bánh mì baguette vào buổi sáng, tươi và vài điếu xì gà cùng một lúc. Và bánh mì như vậy được phục vụ đến bàn trong nhiều quán cà phê và nhà hàng. Thơm ngon!

Có một danh mục khác là bánh mì, chảo và lò sưởi. Tuy nhiên, theo quy luật, trong cơ sở, một loại bột rất đơn giản, bột mì, nước, men, muối. Và một công nghệ nấu đặc biệt, nướng trong lò.

Bạn sống ở Moscow. Vì vậy, trên phố Tverskaya, nơi có tiệm bánh mì Filippovskaya, hiện nay có một chuỗi cửa hàng từ tiệm bánh mì PAUL nổi tiếng của Pháp, bạn có thể lái xe lên xem bánh mì baguette của Pháp ở đó và thử

Ở đây tôi đã làm một phóng sự nhỏ về bánh mì Pháp https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171020.0

Admin, cảm ơn.

Và về "tiệm bánh Filippovskaya" - nó bây giờ hoàn toàn không tồn tại: gần đây đã đi ngang qua - ngôi nhà đang được xây dựng lại, không có gì còn lại của nó.

Tôi đã lâu không dạo quanh Moscow, nhưng trên Internet, bạn có thể yêu cầu tìm một chuỗi cửa hàng bánh PAUL ở Moscow - tất nhiên, nếu điều đó thật thú vị

Tôi đã nướng bánh mì Pháp trong máy làm bánh mì của mình và hóa ra nó hoàn toàn phù hợp với mô tả của bạn; và, vì chất lượng bánh mì trong máy làm bánh mì tốt hơn nhiều so với bánh mì mua ở tiệm, tôi nghĩ rằng một người Pháp đối với tôi không tệ hơn ở tiệm bánh mì Pháp; và, chắc chắn, anh ta tốt hơn "Người Pháp" mà tôi đã mua ở "Lục địa thứ bảy".

Và để được tư vấn về tên của chuỗi cửa hàng bánh mì - xin cảm ơn.

Sancho, tôi cũng không hiểu theo cách nào - sự khác biệt giữa bánh mì "Pháp" và bánh mì thông thường là gì? Một số viết - sự vắng mặt của đường (bao gồm), những người khác - chế độ.
Tôi có một máy làm bánh mì "Daewoo", tôi chỉ nướng nó một vài lần ở chế độ "Pháp", tôi không cảm thấy bất kỳ sự khác biệt nào với bánh mì thông thường.
Bạn có thể chia sẻ công thức làm bánh mì "Pháp" của mình được không?

Đây là một công thức Frenchie mà tôi thích.

Men ép - 12 gr. (khô - 1,5 muỗng cà phê.)
Bột mì, loại cao cấp - 440 gr.
Phô mai cứng bào - 90 gr.
Nước - 280 ml.
Dầu thực vật - 40 gr.
Sữa bột - 2 muỗng canh. l.
Muối - 10 gr.
Đường - 30 gr.
Húng quế khô - 2 muỗng cà phê (tươi - 2-3 cành)

Chương trình 08 "Tiếng Pháp"; thời gian 6 giờ.

[Chế độ tiếng Pháp]

Đây là công thức bánh mì ban đầu của bạn, nhưng không phải kiểu Pháp

Chỉ nướng trên Chế độ tiếng Pháp! Nếu chế độ này tạo ra bánh mì của tác giả tốt, không vấn đề gì, hãy nướng ở chế độ này

đây là công thức bánh mì ban đầu của bạn

Không, đây không phải là công thức của tôi; Tôi đã tìm thấy nó trên diễn đàn., Đã thử nó - và tôi thích kết quả; và nó hoàn toàn khớp với mô tả của bạn:

bột nhào đơn giản ..., vỏ bánh thoáng, sủi bọt và vỏ bánh cứng, giòn. Bánh mì như vậy chỉ mềm trong vài giờ, sau đó vỏ bánh trở nên mềm, bánh mì khô hơn.

nhưng không phải tiếng Pháp

Tôi đã hỏi ngay từ đầu: Bánh mì Pháp là gì?, mà bạn luôn trả lời: "đây không phải là điều này, và đây không phải là điều này"; tất cả điều này là tránh trả lời câu hỏi. Tôi hỏi về sự khác biệt trong công nghệ bào chế và điều gì đã gây ra nó? về nguyên tắc lựa chọn nguyên liệu?
Bạn đã không trả lời rằng; Bạn chỉ mô tả kết quả, nhưng, như tôi đã viết ở trên, nó trùng với kết quả thu được theo công thức của "tôi".

Tình trạng "nướng, ít nhất là trong lò" là không thể khắc phục được: gia nhiệt không đều trong lò gas và các vấn đề đã biết khác. Các thiết bị điện chuyên dụng được nướng tốt nhất. Và tôi đã nướng bánh mì rất nhiều trong lò nướng của Nga, và tôi có thể nói một cách chính xác rằng người làm bánh mì nướng bánh mì cũng như lò nướng.
Admin ơi, bạn hãy thể hiện mình là một người sành làm bánh và ẩm thực đã nhìn ra thế giới; bằng cách nào đó không phù hợp với cái kia.

Admin ơi, bạn đang thể hiện mình là một người sành làm bánh và ẩm thực đã nhìn ra thế giới; bằng cách nào đó không phù hợp với cái kia.

Đây là điều tôi ghét trong cách cư xử với mọi người, là sự chuyển đổi tính cách.

Bạn hỏi - tôi đã kể những gì tôi biết về bánh mì Pháp, đọc các công thức trong cuốn sách "Pháp, một cuộc hành trình ẩm thực" và những gì tôi đã thấy và nếm ở Pháp, bánh mì baguettes và bánh mì Pháp - và không hơn thế nữa!
Và cô ấy nói với tư cách là người điều hành, vì không có câu trả lời nào từ bất kỳ thành viên nào của diễn đàn.

Điều về "thể hiện mình là một người sành sỏi" đã được viết trong hồ sơ của tôi trong nhiều năm:
Cho đến khi tóc bạc, tôi đi học nghề,
Vẫn chưa nhập ngũ làm chủ ...
(Omar Khayyam) 1040-1123
Và công việc nấu nướng của tôi là công việc nấu nướng của tôi, những ý kiến ​​mà tôi không áp đặt lên bất kỳ ai, mỗi người - của riêng mình!

"ai đã nhìn thấy thế giới" - tốt, tôi đã nhìn thấy thế giới, tôi không trốn tránh, 11 quốc gia, 35 thành phố

Tôi rất tiếc vì tôi đã tham gia vào một cuộc đối thoại với bạn

[đọc công thức nấu ăn]

Đây là điều tôi ghét trong cách cư xử với mọi người, là sự chuyển đổi tính cách.

Tôi không nhận được sự cá nhân; Tôi đang nói chuyện với bạn với tư cách là một Người.
Hơn nữa, kiến ​​thức và kinh nghiệm của bạn về nấu ăn và kiến ​​thức về các món ăn nước ngoài là hiển nhiên - chỉ những ấn phẩm của bạn trên diễn đàn này mới có giá trị; do đó, kỳ vọng cho câu trả lời của bạn cao hơn nhiều.

đọc công thức nấu ăn trong cuốn sách "Pháp, một hành trình ẩm thực" và những gì bản thân cô đã thấy và nếm ở Pháp, bánh mì baguettes và bánh mì Pháp

Đây chính xác là những gì tôi muốn nghe từ bạn - công thức nấu ăn có đính kèm diễn dịch từ một người đã trực tiếp nhìn thấy chủ đề thảo luận.

và không có gì hơn!

TRONG KHOẢNG! Điều này còn nhiều hơn những gì hiện có đối với tôi: Tôi đã không rời khỏi Nga, và điều này không được mong đợi trong tương lai gần.

Và cô ấy nói với tư cách là người điều hành, vì không có câu trả lời nào từ bất kỳ thành viên nào của diễn đàn.

Vì vậy, như tôi đã nói, kỳ vọng vào câu trả lời của bạn là cao hơn.

Những gì liên quan đến "thể hiện mình là một người sành sỏi" đã được viết trong hồ sơ của tôi trong nhiều năm:
Cho đến khi tóc bạc, tôi đã học nghề trong đời ...
Và nấu ăn của tôi là nấu ăn của tôi, những ý kiến ​​mà tôi không áp đặt lên bất kỳ ai

Sự khiêm tốn cá nhân là một chuyện.
Nhận thức về kỹ năng của bạn từ bên ngoài là khác nhau.

Dù muốn hay không, bạn cũng đã đặt thanh của mình ở một độ cao nhất định.

Tôi rất tiếc vì tôi đã tham gia vào một cuộc đối thoại với bạn

Quản trị viên, tôi không cố ý làm bạn khó chịu hay thể hiện sự thiếu tôn trọng bạn nhỏ nhất; Tôi xin lỗi.

Quản trị viên, tôi không cố ý làm bạn khó chịu hay cho bạn thấy sự thiếu tôn trọng nhỏ nhất; Tôi xin lỗi.

Hòa bình là hữu nghị!

: hi: Tôi đến với chủ đề này vì chỉ mới hôm qua tôi nướng "bánh mì Pháp" trong HP Scarlett của tôi. Công thức được lấy từ hướng dẫn của HP, thời gian nấu 3 giờ. 20 m (một chương trình như vậy). Bột sau khi nhào không tạo thành búi. Mình sẽ đặt trước ngay là mình đã cân đo đong đếm mọi thứ, bột còn tươi, chất lượng cao. Vì lần đầu tiên tôi nướng "bánh mì Pháp", tôi nghĩ rằng đó là món bún, và thêm 2 muỗng canh nữa. muỗng canh bột mì. Tôi nướng một ít bánh mì và đối với tôi nó dường như là điều bình thường nhất, từ một chương trình đơn giản.Vì vậy, có lẽ không cần thiết phải thêm bột và để bột lỏng? Tất nhiên, rõ ràng là bếp của bạn mát hơn (con trai tôi đã cho tôi những gì nó có thể) và 6 giờ không phải là 3,20 của tôi nhưng vẫn có thể có một số loại mẹo cơ bản trong bài kiểm tra cho "Người Pháp"?

Đại bàng, độ dốc của bếp không liên quan gì. Tôi đã có HP Mulinex, có một chương trình. "Tiếng Pháp" kéo dài 3 giờ 30 phút.
HP Gorenie của mẹ tôi - khoảng 4 giờ.
theo tôi bạn chỉ có một lỗi trong công thức. Lấy công thức từ diễn đàn
Tôi đã thử công thức này https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1755.0
đối với Panasonic thì rất chính xác, nhưng ở Moulinex thì phải chỉnh lại búi tóc, nếu không mái nhà có thể bị đổ. Nhân tiện, trong 6 giờ 2 - cân bằng nhiệt độ. Nếu bạn đặt thời gian trễ bắt đầu trong 2 giờ trong HP, bạn sẽ nhận được một chương trình tương tự
Không nên có bột nhão lỏng trong HP. Đối với bất kỳ loại bánh mì nào ở KhP, thứ chính là bún.
Nói chung ở trên Admin vừa viết về "bánh mì Pháp". Công nghệ chuẩn bị của nó khác với bánh mì của Nga. Trước hết, một cách phát triển gluten. "Kiểu Pháp" bằng công nghệ - đầy lỗ, bánh mì giòn và bạn có thể nướng chúng trong lò, và trong KhP - nuuuu, đối với tôi - đây không phải là bánh mì Pháp. Bình thường, như bạn đã nhận thấy.

hãy xem ở đây, bài viết hay 🔗

Tôi cũng băn khoăn không biết loại bánh mì Pháp nào. Nếu bạn nhìn vào công nghệ sản xuất, sẽ thấy rõ ràng rằng máy làm bánh mì không phù hợp với anh ta về nguyên tắc. Bột nhào ở nhiệt độ 23 ° C trong 12 giờ, trong khi 600 g bột nhào chỉ có 0,6 g men, 300 mỗi loại bột và nước. Sau khi lên men, 600g bột mì, 3g men, 300g nước, 16,2g muối (không có trong bột nhào) và thêm một giờ lên men nữa vào bột. Sau đó, cắt bằng cách làm tròn các khoảng trống và thêm 40 phút kiểm tra. Sau đó, đúc thành bánh mì tròn / ổ bánh mì và ủ trong 1,5-2 giờ. Sau đó, tất cả mọi thứ được bôi với nước và cho vào bếp. Không có đường và chất béo (bởi vì, có lẽ, nó nhanh chóng bị thiu), và có nhiều muối hơn chúng ta có (bởi vì, có lẽ, ngon hơn, hoặc nói đúng hơn, hương vị rõ ràng hơn). Đó là, nước, bột mì, muối, men - chỉ có vậy. Và bột mì, theo quan điểm của chúng tôi, nên không tẩy trắng để sử dụng chung. Hấp ở 250 ° C. Và tất cả quá trình lên men và kiểm tra ở 23 ° C. Như họ nói, những giấc mơ thú vị về bánh mì Pháp từ bông của bạn. Chỉ có lò nướng, nhưng có hơi nước?
PS: Mình đang thắc mắc về 0,6g men. Tại sao sau đó không chỉ men? Cô ấy không loại trừ khả năng có sự hiện diện của nấm men. Có lẽ họ chỉ phải vật lộn với khả năng chua? Có rất ít loại đường, chỉ từ men và không có axit.

Chỉ có lò nướng, nhưng có hơi nước?
PS: Mình đang thắc mắc về 0,6g men. Tại sao sau đó không chỉ men? Cô ấy không loại trừ khả năng có sự hiện diện của nấm men. Có lẽ họ chỉ phải vật lộn với khả năng chua? Có rất ít loại đường, chỉ từ men, và không có axit.

Có, có những lò nướng có chức năng hấp. Tôi có cái này: hai chế độ nướng bánh mì, bình thường và bằng hơi nước

Đó là lý do tại sao ông và bánh mì baguettes của Pháp, loại bánh mì có lớp vỏ giòn và mềm, nhưng một loại bánh mì như vậy không sống được lâu, nhanh chóng bị thiu.
Và bánh mì Pháp đô thị không được nướng với bột chua, chỉ với men, đây đã là một loại bánh mì quốc gia. Trong mọi trường hợp, tôi chưa thấy bánh mì bột chua trong các cửa hàng ở Paris và Normandy. Giá như ở đâu đó trong làng, bánh mì tự làm.

Zakos dưới hơi nước. Hoặc bạn có thể thử như sau: làm nóng lò với khay dưới được lắp đặt, đặt vỉ nướng với khay trống và đổ một cốc nước vừa đun sôi lên khay? Có một pallet trong 15 phút. Một câu hỏi khác: 15 phút, tại sao quá nhiều? Đây có phải là về thời gian chứng minh bổ sung khi nướng không?
Và có những lo ngại rằng khả năng chịu nhiệt của pallet sẽ không đủ trong 15 phút. hơi nước mãnh liệt.

Có, có những lò nướng có chức năng hấp. Tôi có cái này: hai chế độ nướng bánh mì, bình thường và bằng hơi nước

Tôi chưa bao giờ gặp. Thường thì tôi xịt từ bình xịt, hoặc đổ lên khay nướng từ phía dưới.
Trong trường hợp đầu tiên, nhiệt độ giảm xuống do tôi mở cửa.

Bạn có một lò nướng để bàn hay một lò nướng thông thường (trong bếp)? Tên của ... là gì?

Đúng vậy. Bạn có thể lái xe lỗ bằng máy xông hơi
Có rất ít máy tính để bàn. Trạng thái ngụ ý một cài đặt.

Có rất ít loại đường, chỉ từ men, và không có axit.

Nó có phải là đường từ men không? Tôi nghĩ ngược lại chúng ăn đường, tiết ra axit.

Quá trình lên men lâu như vậy với một lượng nhỏ men dẫn đến quá trình lên men của bột mì và sự phát triển của quá trình lên men axit lactic, hương vị và mùi của bánh mì trở nên đậm đà hơn là chỉ nhào nhanh với nhiều men. Màng trở nên mỏng và đàn hồi. Bạn đã bao giờ nấu "bánh mì không cần nhào" hàng ngày chưa?

Hoặc bạn có thể thử như sau: làm nóng lò với khay dưới được lắp đặt, đặt vỉ nướng với khay trống và đổ một cốc nước vừa đun sôi lên khay?

Ồ, trên thực tế, có nhiều người còn sáng tạo phức tạp hơn, chẳng hạn như những miếng đá trong những viên sỏi hay một chiếc khăn ướt trong chảo rán.)) Để sau này không phải mở lò.

[Bijou]

Bijou, Có lẽ tôi đã quên. Từ men bia, khí cacbonic và rượu như ... lâu rồi tôi không nghiền

Theo tôi, bánh mì Pháp là bánh mì đế. Không đường, không chất phụ gia (thỉnh thoảng vẫn có sữa bột mặc dù bạn không cần cho vào): bột-nước-muối-dầu-men. Do đó, các chương trình được kéo dài, bởi vì thường không có đường trong đó. Men lên men bột mì, ăn tinh bột của chính bột mì và mất nhiều thời gian hơn để làm việc này. Đường là thức ăn nhanh cho họ.

Bánh mì Pháp cũng không có dầu trong công thức. Chỉ có nước, bột mì (yếu), men (ít), muối (nhiều hơn lượng thông thường).
PS: Mình mua bột mì đa dụng ở đây. Cô ấy thuộc loại yếu đuối. Điều gì sẽ xảy ra nếu tay bạn không run lên để thử? Hay đến Núi Trắng cực ...

Bạn có một lò nướng để bàn hay một lò nướng thông thường (trong bếp)? Tên của ... là gì?

Lò nướng điện SIEMENS HB 780570 lò nướng độc lập

Điều gì sẽ xảy ra nếu tay bạn không run lên để thử?

Chúc may mắn! Bạn có thể cho chúng tôi biết về kết quả sau?
Rốt cuộc, có những chủ đề với 6agets, những bản cắt đẹp như vậy!

Chúc may mắn! Bạn có thể cho chúng tôi biết về kết quả sau?

Đúng vậy. Nếu không có gió.

Bánh mì Pháp cũng không có dầu trong công thức. Chỉ có nước, bột mì (yếu), men (ít), muối (nhiều hơn lượng thông thường).
PS: Mình mua bột mì đa dụng ở đây. Cô ấy thuộc loại yếu đuối. Điều gì sẽ xảy ra nếu tay bạn không run lên để thử? Hay đến Núi Trắng cực ...

Vâng, thường không có dầu ở đó. Bạn đang nói về công thức cụ thể nào?

Bánh mì baguettes thường không được gọi là "bánh mì Pháp". Chúng được làm từ bột mì chắc hơn.

Công thức trên trang trước.

Tại sao sau khi nướng bánh mì kiểu Pháp, một khoang trống nhỏ hình thành dưới mái bánh mì, mái nhà không cao hơn bao nhiêu so với ổ bánh mì? Nhưng nó không rơi ra, chỉ đơn giản là không tiện cắt nó ra, nó bị kẹt.

Lò nướng điện SIEMENS HB 780570 lò nướng độc lập

Cảm ơn bạn!

Xin chào. Tôi có HP Vitek, sự khác biệt giữa chế độ "Bình thường" và "Pháp" là: bởi các thành phần: Pháp - ít đường, men, nhiều muối hơn, nhưng sự khác biệt là không đáng kể. Thời gian kiểm tra - Pháp lâu hơn bình thường 15 phút (tổng chu kỳ cho 750g - 3h35 phút, trong đó nướng 55 phút). Và theo cảm nhận chủ quan của mình: bánh mì Pháp làm sẵn có vỏ bánh mỏng và giòn hơn, ăn vào thấy "rám nắng" hơn Bình thường một chút. Tất nhiên, tôi không so sánh nó với bánh mì Pháp thực sự, được bán ở Paris))) - trong trường hợp nào, trong một máy làm bánh mì bình thường, bánh mì ngon cũng được.

Khi tôi bắt đầu sử dụng máy làm bánh mì, tôi đã cố gắng để có được một chiếc bánh mì tươi tốt trong thời gian ngắn nhất có thể. Bây giờ cô ấy đã gần như hoàn toàn chuyển sang chế độ của Pháp và công thức cho bánh mì Pháp (như anh ấy được gọi trong hướng dẫn). Để không làm ảnh hưởng đến quá trình (hơi khó, Panasonic để 6 tiếng ở chế độ này), tôi đặt nó lên bộ hẹn giờ cho buổi sáng. 80 gram bột mì được thay thế bằng lúa mạch đen, kiều mạch hoặc ngũ cốc nguyên hạt.
Độ giòn, lỗ lớn, vụn cao su, mùi thơm và mùi vị giúp phân biệt những chiếc bánh mì này với những chiếc bánh mì được nướng trong thời gian ngắn hơn.

Và cường độ của hơi nước nướng là bao nhiêu? Điều gì sẽ xảy ra từ tất cả các vết nứt trên bếp hoặc ít hơn?

Và cường độ của hơi nước nướng là bao nhiêu? Điều gì sẽ xảy ra từ tất cả các vết nứt trên bếp hoặc ít hơn?

Ý tôi là từ bếp lò? Nếu có hơi nước từ tất cả các vết nứt, điều này chỉ có thể là cách nhiệt của cửa kém))).

Nghiêm trọng hơn, tôi dội 0,5-0,75 một cốc nước sôi tiêu chuẩn vào một chảo gang được làm nóng trước bằng lò nướng ở dưới cùng. Tại sao lại là gang (có thể lấy các món ăn chịu nhiệt khác và có thành dày)? Vì nhiệt năng cao và khi nước bắn ra ngoài sẽ bốc hơi hết một lúc. Vì vậy, suy nghĩ của bạn về zakos dưới hơi nước đã đi đúng hướng)). Và với phương pháp này, hơi nước thoát ra khá mạnh nếu bạn mở cửa sau đó. Tất nhiên không giống như trong nhà tắm, nhưng ... Chuyển động phải nhanh chóng và chính xác: vẩy nước và sau đó đóng cửa lại. Nếu bạn đổ nước lạnh hoặc nhiều hoặc vào một tấm nướng mỏng, nó không có thời gian bay hơi nhanh và đứng trong chảo bên dưới một thời gian. Nhưng bạn cần sự “nổ của bột nhào” do độ dẫn nhiệt của không khí tăng mạnh, làm nóng phôi, không có vỏ bánh nướng trong môi trường ẩm ướt. Tức là trong khoảng 15 phút đầu tiên, sau đó là nướng.

vâng, người Pháp làm bánh khác nhau, điều này đáng để học hỏi từ họ

Xin chào các tiệm bánh! Có ai có thể gợi ý thuật toán của chương trình bánh mì Pháp từ máy làm bánh mì Panassonic không? Tôi muốn lập trình Kenwood-450, vì nó không ngon như ở Panassonica. Rõ ràng tất cả phụ thuộc vào chương trình nướng.
Tôi sẽ rất vui nếu ai đó trả lời. Cảm ơn bạn!

Bánh mì Pháp chính xác phải là gì? Lúc đầu, sau khi mua máy làm bánh mì thì bánh mì xốp hơn và khác với bánh mì thông thường. Bây giờ, vì một số lý do, cấu trúc của bánh mì Pháp giống như cấu trúc của bánh mì thông thường. Xin vui lòng cho tôi biết những gì có thể là lý do?

[svital]

svital, Nó có thể là bột mì. Các loại bột khác nhau, ngay cả khi chúng thuộc cùng một nhà sản xuất, khác nhau và chúng có khả năng giữ ẩm khác nhau. Trước hết, bánh mì Pháp thực sự sẽ ở Pháp, sau đó sẽ là bột mì Pháp, rất khác so với chúng ta. Bánh mì ở Pháp được làm chủ yếu bằng bột mì, bột mì được làm bằng cả men và bột chua. Công thức làm bánh mì là các biến thể theo một chủ đề.

Admin ơi, ngoài cái máy làm bánh mì ra, bạn có thể mô tả bánh mì Pháp như thế nào? Anh ta là gì? đặc thù của nó là gì?

Chà, đây là số công thức bánh mì Pháp mà tôi có trong sách của các chuyên gia, chúng có một điểm chung:
1) thực hiện trên bột
2) làm bằng bột mì trắng
3) nếu nó là loại mộc mạc của Pháp, thì 10% bột mì được thay thế bằng ngũ cốc nguyên hạt (lúa mì hoặc lúa mạch đen, hoặc cả hai cùng một lúc).
Với một công thức như vậy, rất nhiều bánh mì thực sự được làm ra.
Đây được coi là một loại bánh mì cổ điển, mỗi quốc gia lại có cách nhào nặn đơn giản.
Bánh mì cổ điển là bột mì, nước, muối và men.

Đúng kiểu bánh mì Âu. với khí hậu ấm áp như bột mì trắng và được tạo nên nhờ điều đó. lúa mì phát triển tốt hơn ở đó. Và ở những nước có khí hậu lạnh hơn, lúa mạch đen phát triển tốt hơn.
Đó là lý do tại sao bánh mì trắng được gọi là tiếng Pháp. Nó giống như một tàu lượn siêu tốc hay Saolat Olivier, được gọi là salad Nga ở Pháp.