Bột nguyên cám cũng giống như "whole", "whole grain", "whole", nghĩa là được làm từ một hạt lúa mì nguyên hạt, bao gồm cả cám và mầm. Từ kinh nghiệm của bản thân, tôi có thể nói rằng bột cũng như cám, phải được thêm rất cẩn thận và số lượng ít để bánh không bị khô và vón cục.
Bánh mì của tôi có mùi thơm nhẹ gợi nhớ đến ong lúa mạch đen hơn là bánh mì lúa mì và có màu be bóng của vụn bánh mì. Và nó cũng ít vụn hơn khi thái.
Tôi đã tìm thấy một vài công thức nấu bia khác, nhưng họ yêu cầu những sản phẩm mà tôi chưa thể tìm thấy trên thị trường (chẳng hạn như mạch nha, panifarin, agram, gluten).
Bánh mì bia "Thơm" của Anna Makl
Bia đen không lọc - 200 ml.
kefir 3,2% - 100 ml.
nước lạnh - 50 ml.
muối - 1,5 muỗng cà phê.
đường - 1 muỗng canh. l.
dầu ô liu -1 muỗng canh l.
Bột làm bánh mì - 2 cốc
Bột lúa mạch đen bóc vỏ - 1,5 cốc
Mạch nha lúa mạch đen - 2 muỗng canh L. (Tôi đặt nó với một slide)
Panifarin - 1 muỗng canh. l.
Agram - 2 muỗng cà phê
Khoai tây nghiền khô (mảnh) - 1,5 muỗng canh. l.
Rau mùi xay - 2/3 muỗng canh. l.
Thì là - 1/3 muỗng canh. l.
Men 1,5 muỗng cà phê
Ly = 240ml.
Lò ở chế độ chính (mình có của Hitachi) 3 tiếng 50 phút. Bột đã nổi lên tốt, bánh đã nướng hoàn toàn.
"Bánh mì bia Đan Mạch"
0,5 cốc bia (đậm, nhạt, không thành vấn đề).
1 cốc nước hoặc 1 cốc váng sữa phô mai tươi
1 muỗng canh. l. lớn lên. dầu
một chút đường, nghĩa là 1 muỗng cà phê.
2 và 2/3 chén bột mì xám (nguyên hạt) hoặc hỗn hợp bột mì trắng và cám (2: 1)
3/4 cốc bột lúa mạch đen
1 muỗng canh. l. gluten
1,5 muỗng cà phê Muối
1 muỗng cà phê men khô, nếu chúng ta làm ở chế độ chậm, 2 hoặc thậm chí nhiều hơn một chút, gần 3, nếu chúng ta làm ở chế độ nhanh. Tôi nướng trên nhanh.
1-1,5 muỗng cà phêbột của mạch nha đen, nó rất tuyệt vời với nó, nhưng nếu nó không có chút nào, thì nó có thể không có nó. Không ủ mạch nha, nhưng rắc nó cùng với tất cả các nguyên liệu khô.
Thủy tinh = 200 gr
Tất cả các thìa đều không có ngọn.
Tùy chọn - 2 muỗng canh. l. ngò khô nghiền thành bụi (với nó và với mạch nha đen - Borodinsky nguyên chất), đặc biệt nếu, trước khi tăng lần thứ 2, đổ hạt rau mùi lên trên. Nếu chúng ta muốn làm giống bánh mì Riga, thì hãy đổ 1 muỗng canh hạt caraway đã xay khô vào. l. và nếm thử một số hạt nguyên hạt trước khi tăng lần thứ hai.
Vỏ bánh chỉ nhạt nếu đã sử dụng mạch nha và vừa nếu không. "
Bánh mì dựa trên "Bánh mì chuột"
Thành phần
1 muỗng cà phê nấm men khô
0,5 muỗng cà phê gluten
350 g bột bánh mì
60 g bột lúa mạch đen (không nhiều hơn)
1,5 muỗng cà phê Muối
2 thìa mật đường
1 muỗng canh. l. dầu mù tạt
140 ml bia
140 ml nước
bạn có thể thêm 0,5 muỗng cà phê thì là
Sự chuẩn bị:
Bia để trong ly trên bàn khoảng 10 phút (bọt lắng xuống), sau đó tôi đổ nước lên đến 280 ml.
Chế độ cơ bản. Sau khi cô ấy lấy nó ra khỏi khuôn một cách nhanh chóng, tôi dùng bàn chải chải nó với phần bia còn lại.
Vì vậy, hãy chọn, hãy thử, chúc may mắn !!! Sau đó, chia sẻ ấn tượng của bạn
