Bánh mì "Imperial" trong lò

Bánh mì "Imperial" trong lò

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Hồ bơi
Bột mì	384 gam.
Nước	384 gam.
Men tươi	10g. *
bột:
Hồ bơi
Bột mì	416g.
Nước	112 gam + 38 gam. khi nhào
Muối	16g.
Sữa bột	24g.
Mạch nha trắng	8 ngày.
Men tươi	10g. *

Phương pháp nấu ăn

• Nhào Poolish. Hòa tan men vào nước, thêm bột mì, trộn đều cho đến khi mịn. Đậy bằng giấy bạc và để trong 3-4 giờ lên men ở nhiệt độ phòng.
• * Tôi đã giảm lượng men so với công thức ban đầu từ 24 xuống 20. Tôi nghĩ có thể giảm thêm xuống 16g.
• Đối với thử nghiệm, hòa tan men trong nước, thêm tất cả các thành phần và nhào:
• - 3 phút ở tốc độ thấp và
• - 12 phút ở tốc độ thứ 2
• Tôi đã thêm 38g vào công thức chính. Nước. Bột mịn, đàn hồi.
• Sau khi nhào, để bột nghỉ 10 phút. Sau đó đặt lên bàn, nặn thành quả bóng, cho vào hộp, đậy nắp và để lên men trong 90 phút ở nhiệt độ phòng.
• Sau đó nhào bột, chia thành 2 phần, viên thành từng viên, đậy nắp lại và để trong 10 phút.
• Tạo thành một ổ bánh mì / bun, đặt trong một giỏ chống thấm, rắc bột mì, phủ giấy bạc và để trong 60-75 phút cho lần cuối.
• Do lò nhỏ, không nướng được 2 cái bánh mì cùng lúc nên mình đã ủ men và nướng 2 cái bánh mì theo nhiều cách khác nhau.
• 1. Giỏ để trong lò 60 phút với đèn sáng và một cốc nước sôi.
• Lật lên khay nướng trước khi nướng, cắt và rưới nước lên.
• Làm nóng lò ở 250C với đá. Chuyển bánh mì, giảm nhiệt độ xuống 220C và nướng trong 10-15 phút, sau đó hạ nhiệt độ xuống 200C và nướng trong 15 phút, sau đó giảm xuống 180C và nướng cho đến khi bánh chín mềm. Thời gian chính xác tùy thuộc vào lò nướng của bạn. Tôi có tổng cộng 45 phút.
• Kết quả là, chúng tôi nhận được bánh mì sau:
• 
• 
• 
• 
• 2. Tôi đặt cái giỏ trong tủ lạnh ở kệ trên cùng. Có + 11,5C. Tôi đã giữ nó trong tủ lạnh cho đến khi tôi cho chiếc bánh mì đầu tiên vào lò. Ngay sau đó, tôi rút nó ra, phôi tăng gấp đôi. Tôi đặt nó ở một nơi ấm áp
• Ngay sau khi chiếc bánh mì đầu tiên được lấy ra khỏi lò, nhiệt độ đã được tăng lên 220C (đối lưu 200C)
• Lật phôi lên tấm nướng, cắt, rưới nước, chuyển sang chảo gang nguội (3,5 l.).
• Nướng trong 40 phút dưới nắp, sau đó lấy nắp ra và nướng thêm 10 phút cho đến khi vàng nâu.
• Kết quả là bánh mì, trong bức ảnh cuối cùng.
• Vết rạch:
• 
• Bánh rất mềm, thoáng với lớp vỏ giòn.

Món ăn được thiết kế cho

2 cái bánh mì 600g mỗi cái.

Ghi chú

Để chuyển đổi sang trọng lượng của riêng bạn, thuận tiện là sử dụng công thức tính bằng phần trăm. Để làm điều này, bạn cần nhân mỗi thành phần với một hệ số. Ví dụ, 5, nếu bạn muốn lấy bánh mì 500g. bột mì, 6, nếu 600g. và cứ tiếp tục như vậy. Tôi nhân với 8 để có 800g. bột mì.

Bột mì - 100
Nước - 62
Muối - 2
Men tươi ép - 3
Sữa bột - 3
Mạch nha trắng - 1

chung chung:
Nước - 48
Bột - 48
Men tươi ép - 1,5
Dựa trên một công thức từ LJ Boris (bvallejo) 🔗

Chúa ơi, thật là đẹp! ngon và bàn tay vàng Oksana của bạn!

Vâng, bạn phải !!! Thật là mập mạp !!! Lớp học!
Ksyusha! Nhưng nếu món ăn này ở trong tủ lạnh qua đêm? Không phải cái đó?

Oksana, nhưng những gì tôi không hiểu trong ghi chú ...

[Natasha, Lena,]

Natasha, Lena, cảm ơn các cô gái!

Nhưng nếu món bánh này ở trong tủ lạnh qua đêm? Không phải cái đó?

Rất nhiều ngay cả điều đó !!! Để 10-15 giờ có thể giảm lượng men xuống còn 2-3g.

Oksana, nhưng những gì tôi không hiểu trong ghi chú ...

Natasha, trong ghi chú, phần trăm chuyển đổi theo trọng lượng của chính bạn. Ví dụ, tôi nhân với 8, tôi được 800g. bột mì, vv Sau khi đếm bột, sau đó nó phải được trừ vào tổng lượng bột mì / nước / men.

Tôi vẫn không hiểu, đã đến giờ đi ngủ ...

[Ksyusha,]

Ksyusha, bánh mì tuyệt vời !!!
Và tôi đặt mọi thứ vào dấu trang. Chồng lúa mạch đen đã bị thu hút bởi Và rất nhiều công thức nấu ăn của bạn trong cửa hàng

Rất nhiều ngay cả điều đó !!!

Aha! Vì vậy, tôi đã đi đặt bánh mì "dài" Abazhayu

[Natasha]

Tôi vẫn không hiểu, đã đến giờ đi ngủ ...

Natasha, Có gì không rõ ràng ??? Bạn muốn nướng loại bánh mì nào ??? Bao nhiêu gam bột mì?

Lenchik, chúc may mắn!

Chồng trên lúa mạch đen kéo

Marish, cảm ơn, nhưng lý thuyết của tôi không kéo được.

tốt, ví dụ, 500g. bột mì

tốt, ví dụ, 500g. bột mì

Vì vậy, bạn nhân mọi thứ với 5:
hồ bơi:
Nước - 48 x5 = 240
Bột - 48x5 = 240
Men tươi ép - 1,5x5 = 7,5 (tôi có 5 cái)

Bột
toàn bộ pulish
Bột mì - 100 x 5 = 500 - bột mì 240 = 260
Nước - 62 x 5 = 310 - Bột giấy 240 = 70
Muối - 2 x 5 = 10
Men tươi ép - 3x5 = 15 - bột giấy 7,5 = 7,5 (tôi có 5)
Sữa bột - 3 x 5 = 15
Mạch nha trắng - 1 x 5 = 5

bây giờ đã rõ chưa ???

TRONG KHOẢNG!!!!! Thật tốt khi tôi đã chờ đợi! Đây có lẽ là kích thước của tôi. Bạn sẽ làm một ổ trong số 500 cái chứ?

aaaaa .. hiểu rồi, còn không thì tôi ngồi suy nghĩ xem, tỷ lệ phần trăm là bao nhiêu và với khối lượng bao nhiêu. tính toán lại của chính công thức. cảm ơn Oksana!

[Natasha]

Bạn sẽ làm một ổ trong số 500 cái chứ?

Chà, nó sẽ thành esessno. Chỉ là bạn sẽ nướng nó như thế nào ?? Tôi thích hộp đựng dưới nắp tốt hơn. Nhưng thùng chứa sau đó phải lớn, nếu tôi 400g. đã lấy 3,5 lít. Và trên lò sưởi có .. sẽ có một ổ bánh lớn.

Natasha,

[Omela,]

Omela,oh, Ksenia, cũng như mọi khi, bạn đang ở trên đỉnh! Tôi đã không ở đây một trăm năm, tôi chạy vào và ngay lập tức đến ánh sáng của bạn. Chiếc bánh mì chỉ là một phép màu! Trên cả lời khen ngợi !!!

Oksana, kiểm tra, nếu zoogr bột mì thì nhân với 3? Vậy thì tôi lấy đi bột (bột mì, nước, men), phải không?

Tôi có hình dạng câm, nó sẽ nằm ở phía dưới. Hôm nay tôi đã xem một chiếc đĩa bằng gang trong cửa hàng, vì vậy một chiếc nồi hầm tử tế có nắp đậy là 760 UAH, gần 100 đô la, đã kéo

[Natasha]

Natasha, MALADETS, ngồi xuống, năm!

Natusik Thank Bạn đã đi đâu một lần nữa? Dasha thế nào ??

rất tốt như một món thịt hầm có nắp 760 UAH, gần 100 đô la, đã kéo

Bạn có làm các món ăn bằng gang .. 🔗... Những người đẹp như vậy.



shl. tay cầm hiện tại không rõ lý do tại sao các nắp bằng nhựa .. và chúng tôi không nhuộm.

Mistletoe, mẹ nhận ra con qua ổ bánh mì bên cửa sổ, con xem phim, con vào bếp tắt máy tính xách tay, và đây ... Mẹ yêu, bánh mì, đẹp trai: girl_love: Và cả mạch nha trắng nữa

Tôi có hình dạng câm, nó sẽ nằm ở phía dưới. Hôm nay tôi đã xem một chiếc đĩa bằng gang trong cửa hàng, vì vậy một chiếc nồi hầm tử tế có nắp đậy là 760 UAH, gần 100 đô la, đã kéo

Lenchik, đến đây, tôi sẽ cho bạn một con ngỗng để sử dụng

[Tầm gửi,]

Tầm gửi, ồ, bánh mì trông ngon làm sao. Cần phải thử món gì đó vào cuối tuần. Cảm ơn bạn.

Cây tầm gửi! Cô thợ thủ công, cô thợ thủ công!
Chà, bạn nhận được một chiếc bánh mì tuyệt vời làm sao! Những kiệt tác!
Mình ghi công thức vào bookmark nhé, mai mình nướng nhé!
Đã chịu một sự cứu rỗi to lớn!

Sắc đẹp, vẻ đẹp!

Ơ, và cái lò là khi ...

[Lena, Tanya, Light, Georgy]

Lena, Tanya, Light, Georgy, Cảm ơn bạn!!! Rất vui vì bạn thích bánh mì !!!

Ơ, và cái lò là khi ...

Đồng ý. Vì vậy, tôi nướng thành từng phần lớn để bạn có thể đông lạnh và kéo dài niềm vui trong vài ngày.

Đã thêm một bức ảnh của lần cắt bánh mì thứ hai. Hương vị không khác biệt hoàn toàn.

Các cô gái, tôi không hiểu, -Poolisch- nó chỉ là một sự nhào nặn- hay nó là một cái gì đó mới? Và bánh mì của Mistletoe luôn được nấu chảy, và HÌNH ẢNH RẤT ĐẸP!

Bánh mì chỉ là siêu rrr Ksyusha, bạn lấy mạch nha trắng ở đâu vậy?

Bánh mì chỉ là siêu rrr Ksyusha, bạn lấy mạch nha trắng ở đâu vậy?

Tôi đang mua ở đây. 🔗

Tôi đang mua ở đây.

Dừng lại! Và ở đây, theo tôi, chúng ta cần mạch nha lúa mì.

Omelka sẽ đến và đặt mọi thứ vào đúng vị trí của nó.

Có tồn tại mạch nha lúa mì không?
Pysy. Tôi đã nhìn. Nó xảy ra...

[hạt]

hạt , Ira, cảm ơn! Tôi mua trong "Belovedye" 🔗, họ có một cửa hàng tại các tu viện Danilovsky.

Trong trường hợp này, mạch nha lúa mạch đen có thể được sử dụng, tôi đã hỏi Boris.

[Omela,]

Omela, Tấn, cảm ơn bạn đã quan tâm! Dasha đã bình phục và đang đi học. Tôi sẽ trở lại sớm. Chỉ có tôi mới thoát khỏi trầm cảm và ngay lập tức ...

[Ksyusha - Cây tầm gửi]

Ksyusha - Cây tầm gửi - Vì bánh mì của bạn, tôi đã lên đường đến Matxcova để mua mạch nha trắng. Trong gói có ghi rằng bạn cần nấu mạch nha - và bạn đã làm như thế nào?

[Ksyusha,]

Ksyusha, và tôi, như mọi khi, để giải thích.

Hồ bơi nó là một bột? VÀ mạch nha bạn có thể thay thế nó? Tôi chưa bao giờ sử dụng nó, thậm chí tôi không thể tưởng tượng được.

[Hồ bơi]

Hồ bơi nó là một bột? VÀ mạch nha bạn có thể thay thế nó? Tôi chưa bao giờ sử dụng nó, thậm chí tôi không thể tưởng tượng được.

Vika, Pulish là một loại bột nhão. Không cần thay thế bất cứ thứ gì. Ở trên mình đã đưa link các bạn xem như thế nào nhé.

Bao bì nói rằng mạch nha phải được ủ - bạn đã làm như thế nào?

Người Ailen, bạn không cần phải ủ. Đã làm mọi thứ như đã viết trong công thức. vừa trộn với bột.

[Omela!]

Omela! Ksyusha! Đi ca đêm. Tôi nướng theo cách bố trí của bạn cho pygovka cho 500g bột mì. Pulish đã dành cả đêm trong tủ lạnh của tôi. Khi kết thúc quá trình nhào, đối với tôi, bột có vẻ hơi dốc. Nhưng chỉ có vậy thôi, việc đã rồi, tôi không pha trộn gì cả. Nướng trên lò sưởi. Bánh mì tuyệt vời biến ra !!!
Tôi chưa cắt nó, nhưng nó có cảm giác như một lớp vỏ mỏng, đã sẵn sàng các vở kịch, các vụn là mùa xuân!

[Lenchik]

Lenchik, sắc đẹp, vẻ đẹp!!!!

Khi kết thúc quá trình nhào, đối với tôi, bột có vẻ hơi dốc.

Đó là chắc chắn bạn và tôi có bột khác nhau ... vâng .. Tôi đã có một loại bột rất mềm.

[Omela]

Omela! Cảm ơn rất nhiều vì công thức bánh mì tuyệt vời! : girl_love: Hôm nay tớ nướng theo phương pháp thứ 2 do cậu đề xuất, tớ không lùi bước trước công thức dù chỉ một gam. Bột là loại 1 của Altai. Nhân bánh gừng mềm, hơi dính tay. Bột được nhào và sau đó bột được tạo ra trong máy làm bánh mì bằng chương trình "Bột mì". Để nướng, tôi sử dụng một cái khay nhôm 4,5 lít. Vì vậy, khi tôi mở nó ra sau đó 40 phút, tôi không thể tin vào mắt mình - chiếc bánh mì gần như đã đậy nắp của máy làm thịt ngỗng. Phân phối sản phẩm là 500 g bột mì. Tuy nhiên, tôi đã nướng khi mở nắp, không phải 10 mà là 20 phút. Bánh mì là NGON! Không trọng lượng thoáng khí. Vỏ bánh mỏng, thơm mùi bún kiểu Pháp. Và điều quan trọng - không nhảy múa với bột. Tôi cân các sản phẩm thành bột trên cân, gửi chúng đến tiệm bánh, nơi trộn tất cả mọi thứ và tôi đi công tác trong 4 giờ. Tôi đến - thêm các sản phẩm còn lại, bật chương trình nhào trộn. Và sau đó là một chút thao tác với các tay cầm Và thế là xong! Tôi chưa thể cho bạn xem bất kỳ bức ảnh nào. Chúng ta cần phải đối phó với máy ảnh. Có lẽ sau này. Cúi đầu thấp và cảm ơn một lần nữa!

Nadezhda, cảm ơn vì những lời tốt đẹp của bạn !!! Tôi rất vui vì mọi thứ đã diễn ra thuận lợi cho bạn và bạn thích nó !!!

Tôi đã sai trong phép tính (bột phải được trừ cho tổng?) Và tôi nhân cả bột và bột với 6, bột bị ẩm. Nhưng bất chấp điều này, tôi hài lòng với kết quả. Bánh mì rất ngon! Một nửa đã được ăn hết.Cây tầm gửi CẢM ƠN !!! Lần sau mình sẽ nướng như ý theo công thức _{chụp ảnh như mọi khi tôi lười}

[Natalia]

Natalia, tùy theo bạn nhân với 6. Nếu các thành phần là từ công thức chính, thì hãy sửa lại. Và nếu lãi suất, thì khoản tiền phải được trừ đi, vâng.

Tôi đã nhân sự quan tâm (và cả Pulish nữa). Đây là những gì còn lại của bánh mì kết quả

[Natalia]

Natalia, chết không dậy !!!! Có gì đẹp !!!

Tôi đã nhân sự quan tâm (và cả Pulish nữa).

Trong trường hợp đó, bột phải được trừ khỏi bột.

Trong trường hợp đó, bột phải được trừ khỏi bột.
[/ quote] lần sau mình sẽ làm! Cảm ơn một lần nữa

Hoan hô! Cây tầm gửi! Tôi nghĩ rằng tôi đã học được cách chèn hình ảnh !. Đây là báo cáo của tôi. Đúng là bà con đã chặt được một nửa.

🔗

[Mong]

Mong, một mảnh vụn tuyệt đẹp được bật ra !!! Và lớp vỏ có thể nhìn thấy được! Nướng trên lò sưởi?

Nướng trên lò sưởi?

Không, tôi nướng theo phương pháp thứ hai của bạn - trong một cái vạc lạnh có nắp, sau đó không đậy nắp trong 10 phút. Cảm ơn bạn một lần nữa, bánh mì thực sự là Imperial.

Bánh mì rất thơm với lớp vỏ giòn (tôi nướng bằng chảo gang - và làm sao tôi sống được nếu không có nó?)
Nhào được 500 gam bột, đặc biệt cám ơn tấm tính tiện lợi.
Mình phải thay đổi sản phẩm một chút, mình không có sữa bột, mình cho bột thường vào bột, nước vo gạo. Malt lúa mạch đen nhẹ - Belovodye.
Đây là những gì đã xảy ra:


Chà, rất ngon!
Cảm ơn bạn!