Bánh mì phố theo GOST (ra lò)

[ĐIST]

Bánh mì phố theo GOST (ra lò)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột mì loại 1	325 g
Đường	9 g
Muối	5 g
Xi-rô	15 g
Bơ thực vật	12 g
Sữa bột gầy	12 g
Nước	210 ml

Phương pháp nấu ăn

• Bánh mì bơ mềm với sữa và mật đường.
• 
• Công thức cho ĐISTtại 11316-65 Tỷ lệ các phần của nguyên liệu thô theo trọng lượng đã được thiết lập như sau:
• Bột mì làm bánh 1 lớp 100, 00
• Men làm bánh ép 2, 0
• Muối ăn 1, 5
• Đường hạt 3.0
• Bảng bơ thực vật 4, 0
• Mật đường 5, 0
• Sữa bột gầy 4, 0
• Nước (~ 650 - 700 g).
• Bột nhào hoặc bột chua phải được lên men tốt với độ chua cuối cùng là 3 - 3,5 ° N.
• Trong Tiêu chuẩn Nhà nước năm 1988, họ đã yêu cầu bột nhào có độ axit 5 độ.
• Bơ thực vật và sữa bột ở dạng chất béo và nhũ tương sữa được thêm vào khi nhào bột. Nếu sữa bột ở nhiệt độ cao thì KHÔNG ĐƯỢC QUAY LẠI, NHƯNG ĐƯỢC HỖN HỢP Ở DẠNG KHÔ CÓ SÓNG.
• Bánh mì thành phố được nướng trong hộp thiếc hoặc trên lò sưởi.
• Khối lượng của bánh đúc là 0,8 và 0,5 kg, bánh dẻo là 0,5 kg. Bánh mì lò sưởi được sản xuất ở dạng hình tròn với các lớp khảm trên bề mặt.
• Đối với bánh mì lò, các miếng bột được đưa tuần tự qua hai máy vo tròn.
• Thời gian nướng sản phẩm định hình từ 35 - 37 phút.
• Hearths -. 30 - 35 phút ở nhiệt độ 210 - 215 ° C.
• Các sản phẩm có sữa nguyên chất được nướng ở nhiệt độ thấp hơn và trong thời gian lâu hơn.
• Bột nhào được bắt đầu trên bột nhào lỏng và nhũ tương béo và sữa, có hình dạng hoặc hình tròn nặng 500 - 800 g.
• Đây là công thức cho 1 chiếc bánh mì do tôi nướng:
• Bột:
• 75 g bột mì 1 Đẳng cấp,
• 6 g men tươi
• 150 g nước.
• Làm chín bột mì 4 h 20 phút lúc + 30 ° C.
• 
• Bột:
• 250 g bột mì loại 1,
• 5 g muối,
• 9 g đường
• 15 g mật
• 12 g bơ thực vật,
• 12 g sữa bột gầy,
• 60 g nước.
• Chuẩn bị nhũ tương sữa béo từ sữa bột hoàn nguyên và bơ thực vật đun chảy.
• Nhào bột.
• 
• Để bột lên men 40 phút, nhào và cho nhiều hơn 20 phút lên men.
• Làm tròn hai lần và đặt để kiểm tra lại 30-50 tối thiểu
• 
• Trước khi trồng trong lò, các vết chích được thực hiện trên bánh mì lò sưởi:
• 
• Nướng 35 phút ở 200 — 220 ° C.
• Làm mát trên giá đỡ dây:
• 
• Nó rất mềm và đậm đà, mặc dù không ngọt lắm, không ngọt hơn một ổ bánh mì cắt lát, đến nỗi người ta còn lầm tưởng nó là bánh mì.
• 
• Phần vụn của bánh mì này có màu vàng nhạt.
• 
• Ngon ngon!
• 
• Tôi muốn bạn ngon miệng!

Sắc đẹp, vẻ đẹp! Một công thức mới và như mọi khi, một món ăn ngon khác!

[Vitalinka]

Sắc đẹp, vẻ đẹp! Một công thức mới và như mọi khi, một món ăn ngon khác!

Vitalinka! Cảm ơn bạn rất nhiều!
Bánh mì rất ngon!
Thống đốc của vùng Zaporozhye, Boris Petrov, rất thích bánh mì của thành phố đến nỗi ông đã chỉ thị (bây giờ nó được gọi là bản ghi nhớ giữa các nhà sản xuất bánh mì và chính quyền khu vực) tất cả các tiệm bánh trong vùng phải tăng sản lượng bánh mì có hình dạng như vậy. ..

Nỗ lực đầu tiên của tôi trong việc làm chủ chiếc bánh mì có hình dạng đô thị ở dạng thủy tinh:



Tôi bôi lên mặt trên của bánh mì bằng men (tinh bột nước):

cảm ơn Axiom !! tuyệt vời và hữu ích !!! mẩu giấy đang hấp dẫn !! mang đi đánh dấu !!!
ở nước ngoài không có bánh mì như vậy, nhưng tôi thực sự muốn
Tôi chỉ có thể có vấn đề với mật mía, nó vẫn có thể được thay thế bằng một cái gì đó !!! Tôi biết rằng có rất nhiều điều đó ở Lebanon halva ... hay tôi đang ở một thảo nguyên hoàn toàn khác ?!

[katerix]

cảm ơn Axiom !! tuyệt vời và hữu ích !!! mẩu giấy đang hấp dẫn !! mang đi đánh dấu !!!
Ở nước ngoài không có bánh mì như vậy, nhưng tôi rất muốn nó, tôi chỉ có thể có vấn đề với mật mía, nó vẫn có thể được thay thế bằng một cái gì đó !!! Tôi biết rằng có rất nhiều điều đó ở Lebanon halva ... hay tôi đang ở một thảo nguyên hoàn toàn khác ?! Tốt hơn hết bạn không nên gây rối với halva !!!

Xin chào, katerix!
Lượng mật đường mỗi công thức có thể được thay thế bằng mật ong. Hương vị sẽ không bị giảm sút từ sự thay thế như vậy.
Nhưng đây sẽ không còn là bánh mì nữa theo GOST ...

[500]

Công thức cho bánh mì thiếc nặng khoảng 800 r:

325 ÷ 350 yy nước,
500 g bột mì loại 1,
4 g men khô,
9 g muối
25 g mật
15 g đường
20 g bơ thực vật,
20 g sữa bột tách kem.

O P A R A : 245 g bột mì loại 1, + 4 g men khô, + 245 g nước. Nhào bột và để bột lên men 4 giờ lúc + 28 ° С, thỉnh thoảng khuấy.

Nhào bột có độ dẻo mềm, nhào cho đến khi bột mịn.
Lên men 1,5 giờ lúc + 28 — 30 ° С với 2 lần vuốt (tức là, vò nát sau mỗi nửa giờ).
Tạo cho bột một hình chữ nhật và cho 10 biên bản kiểm chứng sơ bộ.
Cuộn thành hình chữ nhật, làm ẩm và cuộn thành cuộn. Véo và cho vào khuôn để chống thấm.
Hiệu đính 1 giờ lúc + 28 ° C.



Sản phẩm bánh 40 tối thiểu ở + 200 ° C.
Trên vỉ nướng:



Mười phút sau:



Cận cảnh phần:



Chúng tôi có một chiếc bánh mì cổ điển!



Tại sao có rất nhiều hình ảnh? Tôi muốn khoe khoang.
Ở nhà, mọi người đều học cách nướng bánh mì từ một tờ giấy. Tôi cho rằng điều này hiếm khi được ai thực hiện một cách nghiêm túc như vậy.
Không có ai để thể hiện: cả người quen hay bạn bè đều không đến giúp bạn vào bếp.


Nhưng để được chia sẻ niềm vui ấy (khi trời còn ấm) chúng tôi luôn sẵn sàng giúp đỡ!
Sẽ có nhiều ảnh hơn trong chủ đề này, tôi hứa!
Nhưng sau đó.

[Tiên đề!]

Tiên đề! Bạn luôn có một cái gì đó để khoe khoang! Và mọi người xung quanh không những không nướng nghiêm túc mà còn không thể đánh giá đúng giá trị thực của nó (ngoại trừ có lẽ để ăn) và chỉ đây bạn sẽ tìm thấy những người sành sỏi thực sự về tài năng của bạn. Những gì không phải là một công thức, vì vậy một kiệt tác khác!

Tôi thích bánh mì này, và tôi chỉ muốn gọi nó là một cuộn. Đã đánh dấu ...

krasotischa và công thức nấu ăn vừa phải !!!
Mình sẽ thử công thức bánh mì của các bạn ... mùi quê hương ở nhà mới là cần thiết)))

[Tiên đề!]

Tiên đề! Bạn luôn có một cái gì đó để khoe khoang! Và mọi người xung quanh không những không nướng nghiêm túc mà còn không thể đánh giá đúng giá trị thực của nó (ngoại trừ có lẽ để ăn) và chỉ đây bạn sẽ tìm thấy những người sành sỏi thực sự về tài năng của bạn. Những gì không phải là một công thức, vì vậy một kiệt tác khác!

Tôi thích bánh mì này, và tôi chỉ muốn gọi nó là một cuộn. Đã đánh dấu ...

Antonina 104, chào buổi tối! Cảm ơn bạn!
Tôi rất vui vì bạn đã nhìn bánh mì của tôi với những lời nói ấm áp và ý định tốt!

Theo sách, người ta thường nướng bánh và ăn hàng ngày. Và không ai phong cho họ danh hiệu anh hùng!
Rốt cuộc, một vài năm trước, tôi đã không nghĩ rằng tôi sẽ nướng bánh mì thường xuyên như vậy. Và tôi làm chủ được lò nướng và men, và nướng bánh mì tuyệt vời trên đó.
Bây giờ tôi đang đợi sở thích này cho bánh mì qua đi. Nhìn thấy người thợ làm bánh mì, anh trở nên thích thú.
Hóa ra là bánh mì cũng có thể được nướng ở nhà. Thật tình cờ, tôi bị cuốn đi, và bị hút đến mức không còn đường quay lại.
Đôi khi tôi tự hỏi mình, bạn có thể được bao nhiêu! THUỐC UỐNG! Tôi không thể giúp mình ...

Một lần tôi mua cho mình một chiếc bánh mì Đức có lớp phủ chống dính - và ngay lập tức tôi quyết định thử nó trên bánh mì thành phố.
Bột nhào sau khi kiểm tra ở dạng mới:



Tôi đặt nó trên vỉ để làm mát và tự hỏi, làm thế nào để lấy bánh mì?



"Mụn cóc" rõ ràng sẽ can thiệp vào quá trình chiết xuất của nó.
Tôi cố gắng lật lại hình dạng, bởi vì tôi luôn có thời gian để cắt bỏ các nút thắt.
Tôi đã có một bất ngờ thú vị làm sao! Không vấn đề gì!!!



Hình dạng tuyệt vời! Không một nút thắt nào bị hư hỏng. Hay có lẽ cái bánh mì này ngon quá nhỉ?
Vẻ đẹp nào:



Theo truyền thống, tôi đã hiển thị phần:



Chúc các bạn ngon miệng!

[katerix]

krasotischa và công thức nấu ăn vừa phải !!!
Mình sẽ thử công thức bánh mì của các bạn ... mùi quê hương ở nhà mới là cần thiết)))

katerix!
Cảm ơn bạn đã khen bánh mì, tôi hài lòng.
Tôi sẽ rất vui nếu công thức có ích.
Thưởng thức món nướng quê hương của bạn!
Tôi chúc bạn chỉ có một tâm trạng tích cực !!!

[AXIOMA]

AXIOMA! Thật đáng kinh ngạc! Vì lý do nào đó, đối với đàn ông, mọi thứ luôn xuất hiện một cách triệt để!

Sở thích của bạn, nhưng vì lợi ích của chúng tôi!
Hãy chụp một bức ảnh, chúng tôi sẽ tận hưởng!
Chúng tôi ngồi trước màn hình trong nhà của mình,
Và chúng tôi sẽ mỉm cười với mảnh vỡ của bạn!

AXIOMA!
Cảm ơn vì công thức!

[AXIOMA]

AXIOMA! Thật đáng kinh ngạc! Vì lý do nào đó, đối với đàn ông, mọi thứ luôn xuất hiện một cách triệt để! ...

Vitamin mới!
Một vấn đề khá gây tranh cãi: Tôi vẫn chưa biết cách may cúc áo đúng cách ...

Tôi đã không bôi dầu mỡ lên bề mặt bánh mì bằng tinh bột:



Cận cảnh phần:



Và điều điển hình là, ngay sau khi tôi đặt đoạn cắt vào chủ đề, thì những từ cần thiết biến mất ...
Tôi sẽ chỉ cho bạn một cái khác để cái đầu tiên không bị nhàm chán:

Axiomaaaaaaaa, tôi còn không biết phải gọi anh là gì, mặc dù tôi biết -)))))))) ANH là một người đàn ông không cho tôi ngủ, không chỉ bình tĩnh mà không cho tôi một chút nào, hôm nay, kiệt sức. Khi thức đêm với một đứa trẻ, tôi gọi và nói "Mẹ ơi, đến với con nhanh hơn, nếu không mẹ sợ con ngủ quên và đứa con nhỏ sẽ không có người trông coi." Mẹ đến và đưa con gái đi dạo, và tôi, xấu hổ, không nằm xuống, bánh mì của bạn không cho tôi nghỉ ngơi, tôi đặt một bột. Tôi không có khuôn (tôi đã mua một cái bằng silicone, nhưng tôi không hài lòng lắm), vì vậy tôi sẽ nướng nó trong một con vịt. Mọi người không còn kịp đi mua, mặc dù xem ảnh của bạn và ảnh của Tầm gửi là muốn lao ngay đến cửa hàng cho bằng được)))))))))))).

Tôi đặt nó trên vỉ để làm mát và tự hỏi, làm thế nào để lấy bánh mì?

và tôi là một thằng dở hơi đến nỗi trong kinh hoàng, không cố gắng rút cái bánh mì ra, tôi sẽ ngay lập tức gặm nhấm tất cả mụn cóc)))))))))))

Tôi đã tìm thấy mật đường thay thế ở nhà ở đây, nó có thể hữu ích cho ai đó
5 muỗng canh. l. đường nâu + 1 muỗng canh. l. mật ong (ấm cho đến khi đường tan hoàn toàn) Thay mật đường đã sẵn sàng!

Chào buổi tối, tôi đã xem qua rất nhiều công thức nấu ăn của bạn, tôi thậm chí đã nếm thử một món hôm nay, nó rất ngon, chỉ có một vấn đề. Không hiểu sao bánh của mình lại thành bánh, bạn có cái bánh tròn, dẹt như vậy nhưng mình có bánh là vậy, mình không muốn trộn nhiều bột để không bị. như bánh quy, bạn có thể chia sẻ kinh nghiệm hay có một bí quyết nho nhỏ nên muốn tạo bất ngờ cho người thân bằng một chiếc bánh mì đẹp mắt, nhưng bạn ấy vẫn chưa làm được. Cảm ơn bạn

[đặt bột]

... - Bánh mì của bạn không mang lại cho tôi sự bình yên - đặt bột...

dâu tây vichka! Cho mình hỏi bột của bạn thế nào rồi?

Tôi đã tìm thấy mật đường thay thế ở nhà ở đây, nó có thể hữu ích cho ai đó

5 muỗng canh. l. đường nâu + 1 muỗng canh. l. mật ong (ấm cho đến khi đường tan hoàn toàn) Thay mật đường đã sẵn sàng!

Không phải là một sự thay thế giống hệt nhau. 🔗
Đường là một disaccharide (glucose + fructose), mật ong là một monosaccharide (fructose).
Và rỉ đường là sản phẩm của quá trình thủy phân không hoàn toàn tinh bột (trong hầu hết các trường hợp là tinh bột ngô!).
Sự thay thế như vậy không phù hợp với tôi.

Chào buổi tối, tôi đã xem qua rất nhiều công thức nấu ăn của bạn, thậm chí một hôm nay nếm thử, rất ngon, nhưng tôi có một vấn đề. Không hiểu sao bánh của mình lại thành bánh, bạn có cái bánh tròn, dẹt như vậy nhưng mình có bánh là vậy, mình không muốn trộn nhiều bột để không bị. như bánh quy, bạn có thể chia sẻ kinh nghiệm hay có một bí quyết nho nhỏ nên muốn tạo bất ngờ cho người thân bằng một chiếc bánh mì đẹp mắt, nhưng bạn ấy vẫn chưa làm được. Cảm ơn bạn

Cái nào một Bạn đã nếm thử bánh mì hôm nay chưa? Nếu về chủ đề Đô thị, thì những bí mật tôi đã nhìn trộm ở đây:

🔗

[4]

Nhào bột và để bột lên men 4 giờ lúc + 28 ° С, thỉnh thoảng khuấy.

Đây không còn là bột nữa, mà là men, hóa ra!

[AXIOMA]

AXIOMA !
Cảm ơn vì công thức!

Tôi nhớ rằng khi tôi học làm đầu bếp bánh ngọt, có một trường hợp như vậy. Họ đến từ sáng sớm và theo một kế hoạch đã được vạch ra từ trước cùng với chủ nhân, đặt bột. Vậy là bột đã chín rồi mà quán vẫn đóng cửa. (Chúng tôi đã đặt nó trong nhà bếp của họ.) Đêm trước, chúng tôi đã nướng bánh Phục sinh ở đó, và cho đến khi chúng được chấp nhận, chúng tôi không được phép vào đó. Nói chung, như tác giả của công thức, 4 tiếng tuy không cựa quậy nhưng chỉ khó chịu khi nó đến gần. Vì vậy, với tất cả trách nhiệm và tôi tuyên bố trong 4 giờ nữa bột sẽ biến thành men!

[AXIOMA]

AXIOMA , bạn đã biến những mỹ nhân nào !!! Tôi đồng ý rằng bánh mì là không thực sự ngon !!! Và những gì một vụn kem !!!





Nướng bằng công nghệ hơi khác:
Bột mì 1c. 400g.
Men tươi 8g.
Nước 250g.
Muối 7g.
Đường 12g.
Bơ thực vật (ghee) 16g.
Si rô mạch nha 20g.
Sữa bột 16g.

Trộn tất cả các thành phần trừ muối và dầu trong 2 phút. Để trong 20 phút.
Thêm dầu, muối, nhào trong 7 phút ở tốc độ cao.
Cuộn thành một quả bóng (bôi trơn tay bằng dầu nếu cần thiết) và đặt trong hộp chứa mỡ trong 1,5 giờ.
Sau đó nhào bột, vo thành một quả bóng và để trong 10 phút.
Tạo thành một ổ bánh và đặt trong một giỏ chống thấm, đường may. Đậy nắp và để trong 45 phút
Làm nóng lò cùng với đá đến 250C.
Lật mặt trống lên giấy nướng, cắt dọc, rưới nước lên.
Chuyển phôi sang đá.
Nướng trong 10 phút ở 250C, 15 phút ở 220C và 15 phút ở 200C.

[AXIOMA]

AXIOMA , bạn đã biến những mỹ nhân nào !!! Tôi đồng ý rằng bánh mì là không thực sự ngon !!! Và những gì một vụn kem !!! ...

Xin chào thân yêu Omela!

Cám ơn vì những lời tốt đẹp của bạn!
Những người biết cách nướng nhiều loại Bánh mì khác nhau như bạn là những người tuyệt vời. Các pháp sư.
Bánh mì của bạn thật tuyệt vời!