Bánh mì trên bột chín (Pate Fermentee) Jeffrey Hamelman

[Bột chín (Pate Fermentee)]

Bánh mì trên bột chín (Pate Fermentee) Jeffrey Hamelman

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột chín
làm bánh bột mì	250gr.
Nước	160gr.
Muối	5gr.
men tươi	0,5gr.
BỘT
làm bánh bột mì	750gr.
Nước	500gr.
Muối	15gr.
men tươi	12gr.
bột chín (tất cả)	415gr.
toàn bộ	1693gr.

Phương pháp nấu ăn

• Bánh mì được làm trên bột chín không phải là bất kỳ sự đổi mới nào, nhưng công thức này đã thu hút sự chú ý của tôi với một lượng men tối thiểu.
• Bột chín (Pate Fermentee)
• Hòa tan doji trong nước ấm, thêm bột mì và muối, trộn đều cho đến khi thu được hỗn hợp đồng nhất. Dùng giấy bạc đậy chặt hộp đựng bột và để yên trong 12-16 giờ ở 21C.
• Bột
• Cho tất cả các nguyên liệu, trừ bột chín, vào hộp (tô) nhào, nhào cho đến khi tạo thành khối bột đồng nhất, cho bột chín từng phần vào, nhào cho bột dẻo. Bột phải mịn và chắc vừa phải. Trong quá trình nhào, có thể yêu cầu hiệu chỉnh hydrat hóa bằng cách thêm một lượng nhỏ nước hoặc bột. Lên men bột trong 2 giờ* với một lần tập luyện sau một giờ lên men. Sau khi kết thúc quá trình lên men, cẩn thận đổ bột lên bề mặt làm việc, chia thành các khoảng trống, cuộn chúng thành một quả bóng, phủ giấy bạc và để nghỉ trong 10-30 phút. Việc nặn (theo nguồn) là tùy ý, từ khuôn bánh mì đến khuôn bánh mì, lần đầu tiên mình nặn bánh cuốn đơn giản. Kiểm tra 1-1,5 h. Nướng ở 240C với hơi nước 25-35 phút. tùy thuộc vào kích thước của phôi. Không ngoa chút nào, tôi có thể nói rằng chiếc bánh mì làm hài lòng tôi, đặc biệt là vợ tôi, lớp vỏ mỏng giòn, phần vụn tinh tế nhất và rất rất ngon.
• 
• Nguồn: tr 117

Ghi chú

* Tôi tự cho phép mình làm lạc đề, gửi bột lên men lâu trong tủ lạnh trong 16 giờ.
Tôi đã sử dụng 1/3 tất cả các thành phần trong công thức.

Ôi, một chiếc bánh mì đẹp làm sao! Tôi mang nó vào bookmark, và tôi chắc chắn sẽ cố gắng nướng nó.

[Seryozha]

TRONG KHOẢNG,Seryozha, Tôi thấy bạn cũng không thấy chán? Bánh mì là đẹp trai! Công thức của Hamelmann + những bàn tay như thế này = kết quả là nổi tiếng, và đây là một chiếc bánh mì tuyệt vời với lớp vỏ ngoài thoáng mát!
Và cho tôi biết tại sao những hình thức đó nếu bạn nướng bánh mì thông thoáng như vậy ?!

bánh mì làm cho tôi hạnh phúc, đặc biệt là vợ tôi

Mọi người thật may mắn!

[Seryozha]

Oh, tốt, bánh mì! Hoan hô, Seryozha!

[Sergey]

Sergey, bánh mì chỉ là bữa tiệc cho đôi mắt! Cả vụn và vỏ

[Sergey]

Sergey,

Bánh mì tuyệt vời! Và tôi thích việc để lâu trong tủ lạnh. Nhưng không phải lúc nào tôi cũng quyết định điều này, mà chỉ trong những công thức nấu ăn có ghi rõ ràng về nó. Mặc dù bạn cần phải chấp nhận rủi ro. Tôi nghĩ. sau đó bánh mì sẽ trở nên bông xốp. Có lẽ tôi sai. Seryozha, bravo và tất nhiên, dấu trang!

Và tôi thích việc để lâu trong tủ lạnh. Nhưng không phải lúc nào tôi cũng quyết định điều này, mà chỉ trong những công thức nấu ăn có ghi rõ ràng về nó. Mặc dù bạn cần phải chấp nhận rủi ro. Tôi nghĩ. sau đó bánh mì sẽ trở nên bông xốp. Có lẽ tôi sai.

Angela, cảm ơn vì những lời tốt đẹp của bạn. Vâng, trong trường hợp này, không cần quá trình lên men lâu dài của bột, chỉ cần tôi không thể nướng bánh ngay trong buổi tối, vì vậy tôi đã để nó đến sáng. Nhưng đối với bột không có bột, thì kỹ thuật như vậy sẽ cải thiện đáng kể bánh nướng.
Chúc may mắn với bánh mì của bạn.