Bánh mì hoa cúc theo GOST

[bột:]

Bánh mì hoa cúc theo GOST

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
bột:
men ép	8 g
bột mì loại 1	225 g
Nước	112 g
bột:
tất cả bột
bột mì loại 1	275 g
Nước	135 g
Muối	7,5 g
Đường	25 g
dầu thực vật chưa tinh chế	20 g

Phương pháp nấu ăn

• bột:
• Nghiền men bằng đầu ngón tay, trộn với bột mì, thêm nước ấm (tôi có 1 muỗng canh. L nước) và nhào một khối bột đặc.
• Lên men trong 210-240 phút ở nhiệt độ 28-30C độ.
• bột:
• Hòa tan muối và đường cát vào nước ấm, đổ vào âu bột, cho nốt phần bột còn lại vào. Thêm dầu hướng dương vào bột 5-6 phút sau khi bắt đầu nhào. Bột mềm, không dính tay, rất mềm.
• Lên men trong 60 phút (tôi có 90 phút).
• Bụi nhẹ mặt bàn bằng bột mì. Trải bột ra, nhào và chia thành 7-8 phần. Nhào từng viên bột thành bánh, gom các mép vào giữa, tạo thành một búi tròn, vo viên lại trên bàn. Chuyển các miếng bột thành hình tròn (24-26 cm) hoặc hình thuôn (30x11 cm), có lót giấy nướng.
• Kiểm tra dưới giấy bạc trong 60 phút.
• Nướng bánh mì bằng hơi nước ở nhiệt độ 215 ° C (205 ° C đối lưu) độ trong khoảng bốn mươi phút.
• 
• 
• 
• Bánh mì tuyệt vời! Nhẹ, thơm vô cùng. Lò nướng là không thể thiếu!

Ghi chú

Rất cảm ơn Boris-Valho. Công thức từ đây: 🔗

Marina, bạn có những chiếc bánh mì men đẹp như vậy !!! : rose: Và bột mì cấp 1 là của nhà sản xuất nào ạ? Tôi đã mua một Nekrasovskaya và tôi không thích nó.

bánh mì rất đẹp, hoa cúc thật

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền , Tôi rất thích Chamomile, tôi coi nó như một dấu trang.
Tôi thích rằng mọi thứ được đóng khung theo gam. Có nên lên men lâu như vậy không?

Tôi không ăn hoặc nướng bánh mì trắng, nhưng quá khứ đẹp đẽ không lời như vậy, tôi không thể đi ngang qua Ngài - không thể so sánh được!

Tôi xin lỗi ... nhưng có gì đó không ổn với lượng nước, có lỗi đánh máy ở đâu đó. Đặc biệt bột chỉ là bột mì, không phải bột nhão ... thành ra một cục dẻo quánh và một khối bột, làm 225 g bột cho 160 g nước (không đặc lắm nhưng vẫn là bột nhão). Theo công thức, tổng cộng chỉ thu được 247 g nước (+ 1 muỗng canh L.) cho 500 g bột mì, và theo tính toán của tôi, nước cần ít nhất 0,6 * bột mì = 300 g ... hoặc tôi đần độn? Mình hiểu bột mì thì khác, nhưng nhiều năm nay mình đổ thêm 600 g nước + thêm bơ cho 1000 g bột (máy làm bánh mì đôi khi yêu cầu nhiều hơn một chút).

Mong tác giả của công thức thứ lỗi, nhưng cuối cùng nó lại ra 300g nước, chế độ Pizza - bột trên cả tuyệt vời!

Nướng trong 18 phút không gia nhiệt, đối lưu ngay lập tức + 180 ° + 5 phút chỉ có phần nhiệt dưới (vì mẫu D24 chỉ là thủy tinh dày, đáy không có màu nâu).


Thơm ngon !!!!! Rắc đường lên và dùng khi uống trà!

[Các cô gái]

Các cô gáiCảm ơn tất cả các bạn rất nhiều! Tôi sẽ rất vui nếu công thức này hữu ích cho bạn.

Vasilisa, chúng tôi chỉ bán bột mì Nastyusha loại 1, và thậm chí là rất hiếm. Nếu nó không có ở đó, thì tôi trộn bột cao cấp với ngũ cốc nguyên hạt. Tôi không nhớ trên diễn đàn tôi đã xem chúng ở đâu với số lượng bao nhiêu để trộn bột mì loại 1 và loại 2, tôi lấy 470 g - loại cao nhất (makfa) và 30 g ngũ cốc nguyên hạt (garnets).

Masha, nó không phải là một sai lầm. Chúng ta chỉ quen với thực tế là bột là một thứ gì đó lỏng. Đây, nhìn này đây Tôi trộn bột nhào từ 100 g bột mì và 50 g nước, nó tạo ra một loại bột nhào truyền thống của Ý - biga, chỉ là nó được lên men lâu hơn. Gluten có thời gian để phát triển tốt trong đó và khi đó bột sẽ mất ít nước hơn một chút.
Bạn đã trộn loại bột nào, loại một hay loại cao cấp? Tôi hỏi vì tôi nhận thấy: bột mì c. từ. mất nhiều nước hơn.
Nhân tiện, bản thân tôi cũng ngạc nhiên vì đã thêm nước vào bột chính xác đến từng gam và hóa ra nó chỉ là một sợi bún mềm bình thường. Thông thường, tôi luôn lấy nhiều nước hơn (tôi thích bột mềm).

Bột làm bánh để sử dụng chung, mua ở Ashan với giá 33r một gói 2 kg và loại cao nhất chúng tôi có 44-75 rúp cho 2 kg Đối với 400 g bột này trong máy làm bánh mì, bạn cần 290-300 g nước, nếu không mái nhà sẽ nứt.

Hôm qua tôi đã nướng bánh mì trên loại bột này. 400g bột mì, 300g nước, 20g bơ ...


Tôi sẽ cố gắng nướng vào ngày mai hoặc ngày kia để có liên kết đến một ổ bánh mì!

[Manechka]

Manechka, lấy hoa cúc của tôi.
Đã làm mọi thứ như bạn đã đặt hàng! Tôi không thay đổi bất cứ điều gì trong công thức, bột thực sự rất chặt, nhưng tôi quyết định để nó như vậy. Tôi chỉ nướng nó bằng phương pháp lạnh, mọi thứ trở nên tuyệt vời!
Vẻ đẹp của tôi đang đứng, giảm nhiệt!
Manechka, Cảm ơn bạn đã chia sẻ công thức!

🔗

Marina, cảm ơn bạn, bánh mì tuyệt vời !!!

hôm nay tôi sẽ làm bánh gì !!
Cảm ơn bạn. mà họ đã chia sẻ công thức !!

Tôi chỉ nướng nó bằng phương pháp lạnh, mọi thứ trở nên tuyệt vời!

bạn có thể đọc thêm về phương pháp lạnh, tôi mới bắt đầu nướng qua tủ lạnh nên tôi chưa làm rõ mọi thứ cho bản thân.

bạn có thể đọc thêm về phương pháp lạnh, tôi mới bắt đầu nướng qua tủ lạnh nên tôi chưa làm rõ mọi thứ cho bản thân.

Dùng phương pháp lạnh - vừa tạo hình xong cho bánh vào lò nướng và bật nhiệt độ 30 độ, bột ở đó để chống dính. Và sau đó, không cần lấy khuôn ra với miếng bột, tôi ngay lập tức bật nhiệt độ mong muốn, lò nóng lên cùng với miếng bột và chuyển sang chế độ nướng.

Dùng phương pháp lạnh - vừa tạo hình xong cho bánh vào lò nướng và bật nhiệt độ 30 độ, bột ở đó để chống dính. Và sau đó, không cần lấy khuôn ra với miếng bột, tôi ngay lập tức bật nhiệt độ mong muốn, lò nóng lên cùng với miếng bột và chuyển sang chế độ nướng.

và tôi nghĩ rằng nó đã được thông qua tủ lạnh, nhưng điều đó cũng thú vị

[Wasp, Vitalinochka]

Wasp, Vitalinochka! Cúc chỉ là tuyệt đẹp! Tôi rất vui vì công thức này hữu ích với bạn! Chúc sức khỏe bạn và những người thân yêu của bạn!

Mong tác giả công thức thứ lỗi cho mình nhưng cuối cùng lại ra 300g nước, chế độ Pizza - bột trên cả tuyệt vời!

Mash, tốt, bạn cho nó! Tôi là tất cả cho nó! Điều chính là kết quả là hài lòng. Và nước là một ngành kinh doanh hay thay đổi, hôm nay từng gam, và ngày mai - dù ít hay nhiều.

Điều chính là kết quả là hài lòng. Và nước là một ngành kinh doanh hay thay đổi, hôm nay từng gam, và ngày mai - dù ít hay nhiều.

Vâng, đây là trường hợp: 100 gram bột, 100 gram cho chính bạn và mọi thứ đều ổn! Hôm nay cô ấy đến muộn. Vâng, ngày mai tôi nướng hoa cúc ngọt và uzum Tôi sẽ không bao giờ nghĩ rằng kết quả như vậy (về cấu trúc và độ ẩm của mẩu vụn) sẽ ra, mặc dù tôi đã nướng nó nhiều lần trên bột và bột chua.
Bún nho khô

đây là bánh của tôi


Chỉ có điều tôi sẽ thêm một chút nước vào lần đầu tiên, nhưng mọi thứ đều ổn. rất thơm !!
trên lớp 1, nó không phải là quá xám, nó chỉ là một chút tối

[Ngâm]

Bún nho khô

Chà, hồng hào làm sao! Ngâm, và kiểu rắc, đường gì?

Tôi sẽ không bao giờ nghĩ rằng kết quả như vậy (về cấu trúc và độ ẩm của vụn bánh mì) lại xảy ra, mặc dù tôi đã nướng nó nhiều lần với bột nhào và bột chua.

Vâng, có vẻ như công thức - nó không thể dễ dàng hơn, nhưng bánh mì hóa ra rất ngon.

Galina, bánh như hình, mẫu mực! Và lông tơ !!!

Uh-huh, đường đơn giản. Ngon hóa ra! Tôi chỉ nướng chúng và đèn tắt gas không, bạn không thể hâm nóng thức ăn, vì vậy chúng tôi đã kết tội những chiếc bánh này với nước chanh cho buổi tối. Cô tạo hình bông hoa cúc, đặt nó trong lò ấm trong 25 phút, sau đó bôi mỡ bằng nước máy và rắc đường lên - và chúng chỉ đỏ rực! Có thể, đây là do đường trong bột - tôi cho 4 muỗng canh.
Cảm ơn một lần nữa! Và cho một ổ bánh trên một chiếc túi lớn nữa

Ít nhất thì tôi cũng có thời gian để nướng.

đây chúng tôi là những cái bánh với nước chanh cho buổi tối và bị kết án

Bây giờ tôi chia bột thành 10 phần để có nhiều bánh hơn. My sẽ ngồi xuống vào buổi tối "để uống trà" - cắt ngắn, buổi sáng không có bánh mì.

Cảm ơn một lần nữa!

Cảm ơn bạn!

Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức!

Bánh mì ăn rất ngon !!! Tôi nướng nó lần thứ hai.Hương vị thẳng của tuổi thơ.

Đúng như vậy, công thức đã tạo ra những thay đổi riêng: bột mì có độ cao như nhau và loại đầu tiên, và lên men bột không phải trong 3 giờ mà trong 12 giờ ở nhiệt độ. 18 độ. Và lần này, một mô hình rõ ràng như vậy đã không diễn ra, dường như tôi đã không đoán được một chút với nước.

[Mong]

Mong, đã chiếm được thần thái của vẻ đẹp như vậy! Các cuộn hóa ra là tuyệt đẹp! Và những gì một mảnh vụn!

Đây là hoa cúc của tôi. Nướng trên váng sữa, thêm một ít bột ngũ cốc nguyên hạt và bột đậu xanh.
🔗
Cảm ơn vì công thức.

Cuộn đẹp

[Erhan]

Erhan, ôi thật là một bông hoa cúc hồng hào! Tôi có thể tưởng tượng những chiếc bánh ngọt được làm từ ngũ cốc nguyên hạt và bột đậu xanh sẽ thơm như thế nào!

Xin chào.
Tôi làm món này rất cuốn, chồng tôi rất thích ăn nó. Cảm ơn bạn đã tải lên công thức!
Theo đơn thuốc:
Khi nhào bột, tôi cũng rất ngạc nhiên là không vón cục được, bột và nước cuộn lại thành một đống, không thể xoay xở vào được bột.
Việc bổ sung 1 muỗng canh. muỗng canh nước (trong ghi chú bạn chỉ ra rằng + 1 muỗng canh. l. nước bạn có) tất cả các viên tập trung ngay lập tức thành một miếng bột chặt chẽ, trong khi vò nát, bơm lên cơ bắp như vậy :) Tôi rất ngạc nhiên. Nó có thể tăng lên, nhưng sau 15 phút, nó bắt đầu tăng kích thước, khiến anh ta một mình trong 4 giờ.
Nó ngon đến nỗi nó phồng lên, thêm bột và nhào bột, rồi tôi mới sực tỉnh! Ghê quá! Bạn cần dầu CHƯA HOÀN TOÀN, nhưng tôi đã thêm dầu tinh luyện theo thói quen :(
Livanula vì đau buồn có một muỗng canh không tinh chế, sau khi lau sạch bột và bàn, tất cả dầu chưa được trộn vào.
Đây là những gì đã xảy ra:



Tôi không thích nó lắm, với tôi thì nó có vị đắng, không đủ đường, không vị nào đó, bạn bắt đầu nhai, không khí, nhẹ, và trong khi bạn nhai, nó biến thành một loại bột bả. Có lẽ tôi đã làm hỏng mọi thứ với loại dầu thông thường của tôi? Tôi sẽ nướng cô ấy cho đến khi cô ấy chuyển sang màu xanh cho đến khi tôi nhận được thứ mà chồng tôi yêu thích

[Oksana]

Oksana, tại sao bạn phải chế giễu bản thân và chồng mình nhiều như vậy nếu bạn không thích bánh mì? Ở đây bạn thực sự có được một chiếc bánh mì đơn giản nhất, không cầu kỳ, bởi vì thành phần có chứa bột mì, nước và thực tế là không có dầu. Tôi không nghĩ rằng bạn đã làm hỏng bánh mì với bơ tinh luyện, rất có thể đó không phải là công thức của bạn, để nếm thử. Bánh mì trong ảnh trông rất tuyệt. Bột giấy không khí.
Nếu bạn muốn thử nghiệm với nó, bạn có thể thay nước bằng sữa, và lấy bơ bằng bơ.

Tôi sẽ nói với bạn ngay bây giờ.
Ở làng của bà tôi, họ bắt đầu nướng Camomile trong một tiệm bánh, chồng tôi rất yêu cô ấy, anh ấy sẵn sàng ăn thịt cô ấy cả ngày. Tôi đã nhận thành phần:
Bột của loại cao cấp nhất
Đường
Bơ thực vật
Melange
Muối
Men
(Mọi thứ đều theo trình tự như từ thợ làm bánh, nó được ghi trên bao bì cho lô bánh (mình phải lấy qua bạn bè, họ bán bánh mì không có bao bì, cố gắng lấy lại thành phần, thuyết phục cô bán hàng)

Tôi chỉ nghĩ, có lẽ hoa cúc GOST cũng không tệ, tôi sẽ cố gắng làm cho nó bắt đầu. Và những gì, bánh làm bằng bột cao cấp và loại 1 rất khác nhau về hương vị?
Margarine đã rất lúng túng trong công thức cho Chamomile làng, chồng tôi chống lại hóa học này: (nhưng dù sao thì anh ấy cũng ăn TU mua với bơ thực vật, vì một thứ gì đó quỷ quyệt để nấu từ nó :(

Nếu bạn muốn thử nghiệm với nó, bạn có thể thay nước bằng sữa, và lấy bơ bằng bơ.

Tôi đã làm điều này rồi, một ổ bánh mì với sữa và bơ, phần vụn lại chảy ra như nhựa trong miệng bạn, bạn nhai như bột ngọt, mặc dù nó được nướng bên trong và thoáng khí.

Ta nghĩ đến đây, có lẽ chúng ta bắt đầu ăn sớm cần phải đứng một thời gian nhất định không ăn? điều đó có vẻ như không giống như nhét vào miệng

Tôi thường cho bánh mì nghỉ một tiếng rưỡi sau khi nướng.

[Sonadora]

Sonadora, đã thử một ổ bánh vào buổi sáng, không, không phải của chúng tôi, tất cả đều giống như món putty: (Tôi sẽ tìm một công thức khác, cảm ơn rất nhiều vì câu trả lời

Nhân tiện, nó được nướng khá nhanh trong lò của tôi, 210C với đối lưu, nó được nướng trong 10 phút, tôi rất ngạc nhiên, tôi đi xem xét kỹ thì mùi của một ổ bánh mì nồng nặc lan tỏa khắp căn hộ

nó được nướng khá nhanh trong lò của tôi, 210C với đối lưu, nướng trong 10 phút

Có gì đó là không đủ, 10 phút ...Trong thời gian này, chỉ những chiếc bánh nhỏ trong lò nướng đối lưu tốt mới có thời gian đạt độ chín.

Một cái gì đó là không đủ

Tôi cũng rất ngạc nhiên. Bánh cuộn Donetsk mất nhiều thời gian để nấu hơn so với món Chamomile này.

[Sonadora]

Sonadora Hôm qua tôi đã nướng bánh mì như vậy! Rất tuyệt vời! Tôi nghĩ đó là một loại bột nguội, thêm một chút nước (tác giả khuyên dùng) và đặt nó trong 3 giờ. Bột này được nhào. Nướng mà không có vấn đề, mùi của bánh mì. Bánh mì đã nguội, ngon, thoáng. Mash như tất cả các công thức nấu ăn của bạn! : girl_love: Đây không phải là công thức bánh mì đầu tiên của bạn.
Đã thích!

Không có fotik. Tôi sẽ nướng!

Cho tôi hỏi, có thể với men khô không?

Đường kính và chiều cao nên hình dạng?



Vật liệu gì? Cốc thủy tinh?

[Nastasya78]

Nastasya78, Anastasia, với men khô thì có thể, nhưng thời gian lên men của bột sẽ giảm xuống. Khi hoàn thành, nó sẽ bắt đầu vỡ vụn ở trung tâm.
Tôi đã có một dạng kim loại d 26 cm.

Cảm ơn bạn.



Và nó có nghĩa là gì để sụp đổ ở trung tâm?

nó có nghĩa là gì để sụp đổ ở trung tâm?

Chìm, chìm.

[Kroshik,]

Kroshik, Innus, cảm ơn bạn đã giúp đỡ nhanh chóng.

Nastasya78Anastasia, trong một thời gian, bột sẽ ở đỉnh cao của sự phát triển, và sau đó, với một cái gõ nhẹ vào hộp đựng, nó sẽ bắt đầu rơi ra ở giữa.

Tôi nướng đôi khi. Ngon!




Rất thích!

[Antonina]

Antonina, "cúc họa mi" xinh đẹp! Tôi muốn phá vỡ một vài chiếc bánh.