Ổ bánh mì lớn

[Biga:]

Ổ bánh mì lớn

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Biga:
men hoạt động nhanh khô	0,25 muỗng cà phê
bột mì	100g
Nước	50g
bột:
biga	tất cả
nấm men khô	0,25 muỗng cà phê
bột mì	150 g
Nước	90 g
đường cát	1 muỗng cà phê
Muối	0,75 muỗng cà phê
bơ	25 g

Phương pháp nấu ăn

• Biga, cô ấy là một cục bột dày:
• Trộn men với bột mì, thêm nước lạnh và nhào bột.
• Nếu bạn nhào bột bằng thìa, bạn sẽ có một khối vụn:
• 
• Do đó, chúng tôi nhào bằng tay, nghĩa là một hoặc hai phút:
• 
• Hóa ra ở đây là một cục bột, khá đặc, nhưng dẻo, giống như nhựa mềm:
• 
• Dùng màng bọc thực phẩm đậy kín hộp và để ở nhiệt độ phòng trong 12-14 giờ.
• bột:
• Trộn đều bột mì với men nở.
• Hòa tan muối và đường cát trong nước ấm (36-37 độ C).
• Trộn bột, nước, thêm biga và bắt đầu nhào. Thêm bơ mềm vào bột 5-6 phút sau khi bắt đầu nhào. Bột mềm nhưng không dính tay. Để bột lên men trong một tiếng rưỡi, nhào một lần (ở giữa quá trình lên men).
• Đặt bột lên bàn, phủ nhẹ bột mì, nhào rồi nặn thành thanh. Chúng tôi chuyển nó sang giấy nướng hoặc một tấm lót silicone với đường nối xuống, phủ nó một cách lỏng lẻo bằng giấy bạc. Ủ trong 45-60 phút cho đến khi miếng bột nở gấp đôi.
• Chúng tôi làm nóng lò cùng với một tấm nướng đến 230C (210C đối lưu) độ. Chúng tôi chuyển thanh trên giấy (hoặc một tấm thảm) sang một tấm nướng nóng, thực hiện 3-4 vết cắt xiên.
• Chúng tôi nướng bằng hơi nước trong 10 phút đầu tiên, sau đó hạ nhiệt độ xuống 210 ° C (đối lưu 190 ° C) và đưa bánh mì vào trạng thái sẵn sàng. Thời gian nướng 35-40 phút, được hướng dẫn bởi lò nướng của bạn.
• Đặt bánh mì đã hoàn thành trên giá dây, không phủ bất cứ thứ gì lên trên.
• Vết rạch:
• 
• 
• Lỗi:
• 
• Bánh mì quay ra có mùi thơm cực kỳ hấp dẫn, phần bánh mềm, hơi "dẻo", có vị kem tươi. Vỏ bánh vẫn giòn ngay cả khi bánh đã nguội.

Món ăn được thiết kế cho

1 ổ bánh nặng khoảng 300 g

[Marinochka]

Marinochka, tốt, bức ảnh rất ấn tượng! Làm tốt!

[Sonadora]

Sonadora - tuyệt vời như mọi khi - Quy tắc đẹp tuyệt vời ổ bánh mì

[Manya]

Manya, một thanh tuyệt vời, và phần cắt - sẽ không khiến bất kỳ ai thờ ơ, đã đưa nó vào dấu trang của bạn.

[Manyasha,]

Manyasha, như mọi khi GORGEOUS !!!

[Manechka]

Manechka, thanh tuyệt vời! Vết cắt chỉ là tuyệt vời!

Các cô gái, cảm ơn tất cả các bạn rất nhiều vì những lời tốt đẹp và sự quan tâm của bạn!
Bánh mì thực sự đơn giản, không cầu kỳ, nhưng những người ăn của tôi, và tôi, thực sự thích nó, nó rất hợp với bơ và cá đỏ.

[Manyasha]

Manyasha, Tôi không có ý kiến!!! Một mong muốn: nướng và nhanh chóng!

Bánh mì ngon làm sao! Thực hiện một cách xuất sắc và bức ảnh phù hợp - quá đẹp, Marishka!
Tôi lấy nó!

[Manyash]

Manyash, chết không dậy !!!

Cảm ơn Manyasha vì một vẻ đẹp tuyệt vời khác!

Marinochka, tôi có một lời cảm ơn rất lớn nữa vì một chiếc bánh mì thơm phức như vậy !!! Tôi vừa định nướng bánh mì trong một cái túi lớn và đây là công thức của bạn. Đã thực hiện nó. Mới ra lò nên chưa thử. Cảm ơn bạn.

Bánh mì rất ngon. Một hương vị đáng giá, một lớp vỏ mỏng giòn và một hương vị tuyệt vời.

Biga và poolish (đánh bóng) là từ cùng một vở opera? hoặc có sự khác biệt?

Marina, một ổ bánh mì đẹp tuyệt vời, như một cuộc triển lãm. Nó tốt trên vết cắt, tôi thậm chí không thể tin rằng mảnh vụn đó dày đặc. Anh ta đầy một cái lỗ. Tôi mang nó vào bookmark, tôi chắc chắn sẽ nướng nó.

Marish, bánh mì tuyệt đẹp và một đường cắt rất đẹp, đều và gọn gàng, và thậm chí là xoăn !!!
Làm thế nào để bạn thực hiện chúng? Cho một lớp học chính, hả?

[Các cô gái,]

Các cô gái, Cảm ơn tất cả các bạn rất nhiều! Xin lỗi vì đã bỏ lỡ và trả lời quá muộn.

Galina, thanh mát! Cao và hồng hào! Tôi hy vọng bạn cũng thích hương vị.

Biga và poolish (đánh bóng) là từ cùng một vở opera? hoặc có sự khác biệt?

Biga là loại bột truyền thống của Ý, tỷ lệ bột: nước là hai ăn một, pulisch là bột nhào của Pháp, bột và nước lấy phần bằng nhau.

một đường rạch đều và gọn gàng, và thậm chí còn xoăn !!! Làm thế nào để bạn thực hiện chúng? Cho một lớp học chính, hả?

Tôi làm điều đó với một con dao rất sắc, không hiểu sao nó lại không thành công với các lưỡi dao. Tôi sẽ không tiến hành một lớp học thạc sĩ, bởi vì các vết rạch trên cơ thể của tôi là nham nhở, và ở cả hai chân, kết quả không phải lúc nào cũng dễ chịu. Những gì tôi muốn thấy trên bánh mì làm sẵn - nó không hoạt động.

Trong trường hợp này -

Hôm nay tôi sẽ nướng một ổ bánh Hình ảnh sẽ đặt ra trong quá trình chuẩn bị.
Biga lại trộn chưa kỹ, cục bột đã đóng cục gỗ, vỡ vụn như bánh phồng. Mình đã cho thêm nước vào, nhưng không thể nhào vào bột được, nói chung là đang đợi nó tự ngấm. Sau khi nhào trên Pizza (45 phút), một cục bột nhỏ to bằng lòng bàn tay đã bật ra. Lúc đầu, có vẻ như nó sẽ là bánh mì cho một miếng. Nhưng sau 30 phút với lò ấm, nó phồng lên gấp 2-2,5 lần!

Trống cuộn! Những phút cuối cùng được nướng! Mùi khét lẹt cả nhà (để trả đũa cho mùi khoai chiên của hàng xóm). Đây! Nóng bức! Tôi hầu như không thể giữ nó bằng một cái lò nướng. Nó hóa ra rất lớn, so sánh với bàn phím:

Mash, một chiếc bánh mì đẹp, và những vết cắt rất tuyệt! Một ổ bánh mì quý phái hóa ra!

Biga lại trộn chưa kỹ, cục bột đã đóng cục gỗ, vỡ vụn như bánh phồng. Phải thêm nước

Và điều gì sẽ xảy ra vào mùa đông, khi bột vẫn còn khô hơn ...

Và điều gì sẽ xảy ra vào mùa đông, khi bột vẫn còn khô hơn ...

Vâng, như thế này, bạn phải tiếp cận từng gói bột với trọng lượng: bây giờ là 250g, sau đó là 310g nước cho bánh mì từ 400g bột bạn cần! Chắc là mình mua bột mì quá khô, cộng với nhiệt độ nhà 31 độ C trong ngày (mà men sướng kinh khủng). Tôi không chụp ảnh ổ bánh mì hôm nay - tôi không có thời gian
Bây giờ tôi đang ở trên ổ bánh lớn!

Vâng, như thế này, bạn phải tiếp cận từng gói bột với trọng lượng: bây giờ là 250g, sau đó là 310g nước cho bánh mì từ 400g bột bạn cần!

Không, tôi có hơn 280 g nước + 20-30 g bơ trên 400 g bột mì không bao giờ còn lại, bây giờ nó ít hơn nhiều.

Bây giờ tôi đang ở trên ổ bánh lớn!

Marina ngon bánh mì, cảm ơn bạn

[Galya]

Galya, bánh mì tuyệt vời! Mượt mà, gọn gàng và các vết cắt được cắt hoàn hảo!

Manechka, cảm ơn vì công thức tuyệt vời!




Thùng hồng hào, vỏ giòn, vụn trong lỗ - cái này dành cho bạn

[Ol]

Tuyệt vời! Đây là bánh mì! Ollàm thế nào mà lò của anh ấy phồng lên! Các mảnh vụn dường như được dệt từ một số lỗ!

Xin chào! Bây giờ mình nhào biga phải thêm ít nước, bột không muốn nhào, chắc bột khô lắm. Bây giờ tôi đang nghĩ về kế hoạch của mình cho hành động ngày mai - đặt bột chính để nhào trong máy làm bánh mì với chương trình, nó chỉ làm tan chảy bột trong 90 phút, nhưng có vẻ như phải nhào 2 lần (có thể tôi nhầm?) , Hoặc đặt bánh bao trên chương trình, nhào bằng tay, hoặc nhào toàn bộ bột bằng tay? Tôi đang nghi ngờ tất cả! Xin hãy giúp một người mới! Đây là ổ bánh mì đầu tiên của tôi, trước đó tôi chỉ nướng bánh mì bằng máy làm bánh mì.

Xin chào Elvin. Làm bất cứ điều gì thuận tiện hơn. Tôi không nghĩ rằng số lượng đột quỵ trong trường hợp này sẽ đóng một vai trò rất lớn. Tôi sẽ nắm chặt tay để bánh từ lò quay ra thành công.

Chà, tôi đã ở đây! Cảm ơn mọi sự giúp đỡ của bạn !!! Tôi vẫn phải làm việc và chăm chút cho ngoại hình !!! Nhưng đây là ổ bánh mì đầu tiên của tôi, tôi chưa kịp thích nghi để cắt cho đẹp. Và nó ngon làm sao, vỏ bánh giòn !!! Sanadora, cảm ơn bạn rất nhiều vì đã chia sẻ những công thức tuyệt vời như vậy. : a-kiss: Chỉ có một ổ bánh quá nhỏ so với chúng tôi, nó ngon quá nên ăn hoài mà chả hiểu gì. Nếu bạn thực hiện một phần đôi, sau đó nhân đôi tất cả mọi thứ, và cả bigo nữa?

P.S. Tôi nhào một ổ bánh với men ép, bigu và bột nhào (tôi không thích men khô). Tôi xay chúng với bột mì, như bạn đã khuyên trong một công thức khác.Trong lò đặt chế độ hâm nóng trên và dưới hay chỉ hâm nóng đáy? Đầu tiên tôi bật cả hai chế độ sưởi, cuối cùng tôi tắt chế độ trên cùng (mặt trên đã chín vàng sau 20 phút nướng)

[Elvin]

Elvin, một quán bar tuyệt vời đã bật ra! Các vết cắt mở ra một cách hoàn hảo, và thật là một mảnh ren! Xin chân thành cảm ơn quý khách hàng đã tin tưởng. Tôi rất hài lòng vì mọi thứ đã diễn ra tốt đẹp và quan trọng nhất là tôi thích nó!

Trong lò đặt chế độ hâm nóng trên và dưới hay chỉ hâm nóng đáy? Đầu tiên tôi bật cả hai chế độ sưởi, cuối cùng tôi tắt chế độ trên cùng (mặt trên đã chín vàng sau 20 phút nướng)

Ở đây, rất tiếc, tôi sẽ không nói cho bạn biết, tôi có một lò ga.

[Sonadora]

Sonadora, cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức của bạn! đây là chiếc bánh mì ngon nhất mà tôi đã làm và nó rất giống với chiếc bánh mà bà cố của tôi đã nướng
Thật không may, không có ảnh nào, giống như quán bar - chúng đã bị nghiền nát

[Maria]

Maria, đối với sức khỏe của bạn! Thật là dễ chịu khi tôi thích bánh mì.

Làm thế nào để hấp nướng? Những phút đầu tiên? Để cung cấp một thùng chứa với nước?

[Irina]

Irina, những tin nhắn cuối cùng trong chủ đề đã biến mất, nhưng tôi đã đọc được tin nhắn cuối cùng của bạn.
Opara (biga) không tăng kích thước nhiều, tối đa là hai - hai lần rưỡi. Sau khi để tủ lạnh, cần để cô ấm trước khi sử dụng, ở nhiệt độ phòng 40-50 phút.
Bánh mì phải được nướng ở phần trên của lò (1-2 mức), và hộp đựng có nước nên đặt ở phía dưới, dưới cùng của lò.

🔗 🔗
Tôi vẫn nướng, hóa ra ngon hơn. Trên đối lưu, bậc 3 với hơi nước trong 10 phút, một thùng chứa nước ở đáy. Và ở 190 không hấp trong 15 phút sợ bị khô. Có thể là 20 phút. Tôi đã hình thành một ổ bánh mì theo lời khuyên của Tatiana (Quản trị viên) - cuộn nó lại và kẹp nó lại. Chúng tôi đã ăn nó nhanh chóng, chúng tôi nên có nhiều hơn nữa. Những ổ bánh mì đầu tiên của tôi không phải ở HP, mà là trong lò nướng. Tôi rất thích nó, tôi sẽ thử lại.

[Irina]

Irina, điều chính là bắt đầu và không sợ hãi bất cứ điều gì. Bánh mì tự làm quá tuyệt! Tôi rất vui mừng vì lần này bánh mì đã biến ra, nhưng những gì a! Hồng hào, mỏng, có vụn thoáng mát!