Bánh mì Kefir cho người mới bắt đầu (trong lò nướng)

Bánh mì Kefir cho người mới bắt đầu (trong lò nướng)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
bột:
Bột mì (tôi có 1c)	50g.
Nước nóng (50C)	100g.
Men tức thì tác dụng nhanh	4ngày.
bột:
Bột
Bột mì (tôi có 1c)	350g.
Muối	8 ngày.
Bơ ghee	20g.
Đường	20g.
Kefir	150g.
Để bôi trơn:
Nước	60g.
Tinh bột	1 \ 2 giờ. l.
Đường	1 st. l.

Phương pháp nấu ăn

• Đối với bột nhào, đun cách thủy đến 50C, cho bột mì đã trộn men vào, trộn đều và để 5-10 phút.
• Đun nóng kefir đến 37C, cho vào bột. Ngoài ra còn có bơ làm mềm, bột mì, muối, đường. Khuấy bằng máy trộn ở tốc độ tối thiểu trong 2 phút. Để trong 25 phút.
• Sau đó nhào cho đến khi mịn. Tôi nhào với Thermomix, chế độ "Spikelet" trong 5 phút. Bột có độ dính.
• Lăn bột thành một quả bóng chặt trên bàn có bột và đặt vào đĩa đã thoa dầu mỡ. Để bột lên men trong 40 phút * ở 35C hoặc cho đến khi khối lượng của nó tăng gấp đôi.
• Tiếp theo, nhào bột, vo thành một quả bóng, phủ một chiếc khăn và để riêng trên bàn trong 15 phút.
• Cuộn quả bóng thành hình chữ nhật, xoắn thành cuộn dài, ghim các cạnh và đặt với đường may lên trong giỏ chống nắng. Dùng khăn (hoặc bọc ni lông) đậy lại và để trong 45 phút. ** kiểm chứng. Nếu không có rổ, hãy đặt đường nối của nó xuống mặt giấy nướng.
• Trước khi nướng, lật phôi lên giấy nướng, rạch 3 đường xiên mỗi cái, rưới nước và rắc hạt anh túc hoặc vừng (nếu muốn, tôi không rắc).
• Làm nóng lò cùng với đá (tấm nướng) đến 250C (đối lưu 230C). Nướng trong 5 phút, sau đó hạ nhiệt độ xuống 200C (đối lưu 180C) và nướng cho đến khi chín mềm trong 35 phút.
• Để bôi trơn, trộn nước với tinh bột và đường, đun sôi.
• Mỡ bánh mì nóng ngay lập tức, để vỏ bánh khô trong lò đã tắt trong 5-7 phút.
• Làm nguội ổ bánh mì đã hoàn thành trên giá dây.
• 
• Bánh mì rất mềm, thơm với lớp vỏ mỏng giòn. Mọi thứ rất đơn giản, không có thủ thuật.
• * Trong khi tôi định nướng bánh mì theo công thức này, tác giả đã đề xuất một phiên bản cải tiến của nó, trong đó thời gian lên men trước tăng lên 1 giờ.
• ** Thời gian kiểm tra cuối cùng giảm xuống còn 30 phút.

Ghi chú

Công thức từ LJ Luda: 🔗

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì trong lò vi sóng (dopleta)

Bánh mì mè (Sonadora)

Loaf trên bột nguội (Sonadora)

Tiểu đồng, thật là đẹp! và nó lấp lánh kaaak

[Tan]

Tan, và thật là ngon !!!!

Bạn có thể nhào bột trong HP không? Tôi không có thiết bị nào khác, nhưng tôi muốn thử

[Olga]

Olga, có thể.

Cảm ơn bạn! Mối quan hệ của tôi với lò đang căng thẳng, nên tôi đã mua HP, nhưng thanh quá tốt!

Nuuuu, về mặt lý thuyết thì bạn có thể thử nướng ở KhP !!!

Không, chúng tôi không tìm kiếm những cách dễ dàng! Tôi sẽ cố gắng nướng trong lò

[Omela]

Omela! Cảm ơn vì công thức!
Chỉ có điều tôi không hiểu làm thế nào để làm điều đó.
Đậy bằng khăn và để trong 45 phút. ** kiểm chứng dưới phim.
Che bằng giấy bạc, và một chiếc khăn lên trên?

Oksan, nó là gì cho người mới bắt đầu? Tôi cũng muốn!

[Olga]

Che bằng giấy bạc, và một chiếc khăn lên trên?

Olga, không phải .. hoặc một bộ phim, hoặc một chiếc khăn. Tôi sẽ sửa nó trong công thức.

Ilona, bạn tokma là một ngoại lệ !!!

Và tôi cũng vậy, dường như không còn là một người mới bắt đầu, nhưng ngày hôm qua, vâng ...

Tôi có kefir này ...

Tôi có kefir này ...

về điều đó và bài phát biểu. Nó chỉ tốt hơn là kefir không quá già (chua).

Tôi có một loại sữa chua ngon, gần như tự làm.

Có điều không ăn cháo vào buổi sáng, sữa vẫn còn.

Tôi có một loại sữa chua ngon, gần như tự làm.

[Omela]

Omela, thanh rất đẹp! In ra công thức. Tôi sẽ nướng vào ngày mai (có thể).

Mistletochka, ổ bánh mì - nó thật tuyệt vời làm sao! Chỉ có tôi nướng mọi thứ trên men ép, nếu tôi lấy 8 gam men ép - liệu có ổn không? Hay là uống 10g thì tốt hơn, bạn nghĩ sao? Và trong bột nhào, bột ngũ cốc nguyên hạt, và sau đó thêm nó vào / với? Chúng ta cần một quán bar đẹp cho ngày mai, cho những người quản lý.

[Irina]

Irina, chúc may mắn!

Chỉ có tôi nướng tất cả mọi thứ trên men ép, nếu tôi lấy 8 gam ép - nó sẽ ổn chứ? Hay là uống 10g thì tốt hơn, bạn nghĩ sao? Và trong bột nhào, bột ngũ cốc nguyên hạt, và sau đó thêm nó vào / với?

Melanyushka , tươi 10g., nhiệt độ nước 37C, cz bột trong khối bột.

[Ksyusha,]

Ksyusha, quầy bar chỉ là một bữa tiệc cho đôi mắt!
Tôi đã đưa nó vào mục đánh dấu, vì tôi vẫn còn ăn quá nhiều với "Dachny". Cả tuần tôi chỉ nướng nó!

[Marish]

Marish, Cảm ơn bạn! Cái này hoàn toàn khác, không giống với Dachny. Cùi đặc hơn, dạng ổ.

Xin chào, vui lòng cho tôi biết làm thế nào để đo 50 độ. hay cái gì? ))) được viết cho người mới bắt đầu! vì vậy tôi lấy hết can đảm! ))) Cảm ơn bạn.

[Oxy]

Oxy , chào mừng bạn đến với diễn đàn! Nếu bạn không có nhiệt kế đặc biệt, hãy sử dụng ngón tay của bạn. Nước phải nóng nhưng có thể chịu được.

Nhân tiện, nhiệt kế đơn giản nhất có thể được làm từ nhiệt kế tắm cho trẻ sơ sinh:

Bạn có thể cẩn thận tháo rời nó và lấy bình thủy tinh có thủy ngân ra.
Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi, hỏi. Chúc may mắn!

Cảm ơn bạn rất nhiều cho công thức. Ổ bánh hóa ra rất hoàn hảo, nhưng không hiểu sao nó vẫn không tỏa sáng.

[Tatyana]

Tatyana, Tôi rất vui vì mọi thứ đã diễn ra suôn sẻ !!

nhưng không hiểu sao nó vẫn không tỏa sáng.

Và bạn bôi mỡ nó lên rồi lau khô ??

[Tatyana]

Tatyana, Tôi rất vui vì mọi thứ đã diễn ra suôn sẻ !!
Và bạn bôi mỡ nó lên rồi lau khô ??

vâng, nhưng sự rực rỡ như vậy đã không thành công như bạn đã làm, chỉ có ổ bánh mì dính vào giấy da, tôi phải xé nó ra.

Tanya, điều này rất lạ, vì nó tỏa sáng sau khi trải (trước lò):

Đây! Tôi hầu như không thể chụp được một bức ảnh. Đã kết thúc rồi. Thơm ngon! Và quá mềm để cắt đồng đều là vấn đề.
Tôi đã làm tất cả mọi thứ theo công thức, chỉ là tôi không bôi dầu mỡ lên trên, mà rắc nó với bột ngô.
Ngày mai mình nướng lại, mình sẽ thử phiên bản "rực rỡ". Cảm ơn vì công thức



Vâng, tôi quên - Tôi để men ép, không khô.

[Vika]

Vika, crumb, những gì bạn cần !!!! Và các vết cắt mở ra đáng kể !!! Tôi rất vui vì tôi thích bánh mì !!!

Ồ, cắt giảm là có! Tôi cố tình im lặng, tôi nghĩ họ có để ý hay không

Trước khi hạ cánh (anh ấy đã tạo ra rất tốt cho tôi), tôi nghĩ, điều gì làm tôi luôn không có vết cắt, mà là một số sọc thảm hại? Rắc bột ngô từ một cái rây, làm ẩm một con dao văn phòng phẩm, được mua đặc biệt cho cái này, nhưng dải kaaak! Và tôi đã làm điều đó một cách thông minh, whack-whack và các vết cắt đã sẵn sàng

whack-whack và các vết cắt đã sẵn sàng

whack - tất cả mọi thứ của chúng tôi !!!!

Cảm ơn bạn rất nhiều cho công thức. Ổ bánh hóa ra rất hoàn hảo, nhưng không hiểu sao nó vẫn không tỏa sáng.

Và tôi không tỏa sáng, thậm chí tôi không muốn chụp ảnh.

[Irina]

Irina, vì không - đừng chụp ảnh, chỉ cần đừng quá buồn. Tôi không thể hiểu tại sao của bạn không tỏa sáng. Ở trên, tôi cho thấy một bức ảnh của ổ bánh mì ngay sau khi trải ra, thậm chí có những dấu vết của bàn chải vẫn còn nhìn thấy. Mỡ của bạn có nóng không ???

Bây giờ tôi chắc chắn sẽ bôi trơn nó vào ngày mai, nó trở nên thú vị nhất - cho dù nó có tỏa sáng hay không.

[nấu ăn hoàn chỉnh]

Vì vậy, hãy đối phó với sự tỏa sáng bí ẩn này!
Oksana, bức ảnh được chụp ngay sau khi lan truyền trước đó

... để vỏ bánh khô trong lò đã tắt trong 5-7 phút.

Đúng?
Tiến lên. Sau 5-7 phút này, ổ bánh có sáng lên không?

Tôi có ấn tượng rằng mọi người đang cố gắng đạt được, sau khi nấu ăn hoàn chỉnh , độ sáng bóng mà bạn đã có trước lần sấy khô cuối cùng.

Hay tôi đã hiểu lầm điều gì đó?

Ảnh cuối cùng trong bài đầu tiên - sau khi sấy trong lò. Bóng mờ.

Đây là phía trước của lò nướng. Độ bóng sáng bóng.

Điều duy nhất trong khi tôi chụp ảnh, một thời gian trôi qua, đó là tôi không bắt đầu khô ngay lập tức.

Ảnh cuối cùng trong bài đầu tiên - sau khi sấy trong lò. Bóng mờ.

Hiểu rồi.
Điều này bản thân tôi cũng thấy hoang mang.
Cảm ơn bạn!

Nó có thể là chất bôi trơn? Tôi nhận được nó ở dạng nhất quán, giống như một lớp thạch dày. Tôi đã nấu chín trước, và trước khi tán, tôi đun sôi lại để bột trở nên mỏng hơn, đặc hơn trong khi đứng.

Ổ bánh rất tuyệt, việc thiếu độ bóng không ảnh hưởng đến hương vị theo bất kỳ cách nào.

Mistletochka, nhưng dành cho những người mới bắt đầu: cán bột dày bao nhiêu? Và kích thước của hình chữ nhật là bao nhiêu? Lần đầu tiên tôi ...

Tỏa sáng!



Tôi kết hợp nước với đường và tinh bột, trộn đều rồi cho vào lò vi sóng quay 30 giây. Phần thạch thu được làm mỡ ổ bánh và cho vào lò nướng vừa tắt trong 7 phút.

[COGT]

COGTtrong khi Mistletoe đi rồi, tôi sẽ trả lời (tôi nghĩ cô ấy sẽ không bị xúc phạm)

Tôi đã được hướng dẫn bởi kích thước của đá / pallet của tôi. Điều quan trọng đối với tôi là ổ bánh mì vừa vặn với nó. Vì vậy, một bản ghi như vậy đã xuất hiện cho tôi. Mình không vo bột mà chỉ dùng tay kéo nhẹ ra, bột rất mềm và dẻo. Dày khoảng 1,5-2 ngón tay. Tôi cuộn nó thành một cuộn và ghim nó một cách cẩn thận.

Bạn có thể làm cỡ khác - dài hơn nếu nướng trên khay nướng.
Chỉ cần đừng làm cho nó quá mỏng, nếu không bạn sẽ không nhận được một ổ bánh mì, mà là một chiếc bánh mì.

[WIKI]

WIKI, cảm ơn vì câu trả lời! Bột vừa nhào lên, đem đi cán.

Vết mổ

[Vika]

Vika, làm tốt!!! Đẹp !!!!

COGT , Bạn đã giải thích chính xác. : yes: Dùng tay duỗi ra. Kích thước là tùy theo quyết định của bạn. Chúc may mắn!

Cảm ơn bạn, Mistletoe. Tôi cũng thích nó. Nhân tiện, cái thứ hai đẹp hơn cái thứ nhất.
Đối với tôi, dường như tôi đã giải được câu đố về ổ bánh "không lấp lánh".
Bạn lấy ra một ổ bánh mì, sau đó làm nóng thạch, sau đó bôi trơn nó, chụp ảnh - một thời gian trôi qua và lò nướng nguội đi một chút.
Và các cô gái đặt ổ bánh mì trong một lò nướng rất nóng, vì độ bóng này mà nó không hoạt động.

Tôi vẫn còn thạch, tôi đã bôi một miếng ổ bánh hôm qua và không cho vào lò nướng chút nào, nó đã khô trên bàn - nó còn tỏa sáng hơn nữa!
Nó chỉ ra rằng bạn cần phải cho ổ bánh mì vào lò nướng hoặc không đóng nó sau đó một chút.

Mistletochka, ổ bánh đã được ăn một cách an toàn - ngon tuyệt! Đúng, tôi đã bôi nó không có gì, lần sau tôi cũng sẽ cố gắng làm cho nó tỏa sáng theo tất cả các quy tắc!

[Irina]

Irina, vì không - đừng chụp ảnh, chỉ cần đừng quá buồn. Tôi không thể hiểu tại sao của bạn không tỏa sáng. Ở trên, tôi cho thấy một bức ảnh của ổ bánh mì ngay sau khi trải ra, thậm chí có những dấu vết của bàn chải vẫn còn nhìn thấy. Mỡ của bạn có nóng không ???

Sau khi bôi, nó sáng lên, nhưng khi khô lại, nó mờ đi.

[Melanyushka]

Melanyushka , Tôi rất vui vì mọi thứ đều ổn thỏa cho bạn !!!

Merri , dầu mỡ có đặc không? Bao nhiêu được giữ trong lò?

[Merri]

Merri , dầu mỡ có đặc không? Bao nhiêu được giữ trong lò?

Kiselyok nóng, giữ trong 5 phút. Bây giờ tôi sẽ thả ảnh xuống.

Đúng vậy .. và thạch đặc quánh lại thành ra ?? Nếu nó là chất lỏng, thì nó chỉ đơn giản là hấp thụ.