Lát bột mì loại 1

[bột:]

Lát bột mì loại 1

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
bột:
men tươi ép	3,5 g
Nước	150 g
bột mì loại 1	150 g
bột:
bột
bột mì loại 1	180 g
Nước	20-30 g
đường cát	16 g
Muối	5 g
bơ thực vật	12 g

Phương pháp nấu ăn

• bột:
• Dùng đầu ngón tay nghiền men thành vụn nhỏ, trộn với bột mì, thêm nước ấm rồi nhào bột. Dùng màng bọc thực phẩm đậy chặt hộp đựng bột, dùng tăm chọc thủng vài lỗ để không khí thoát ra ngoài. Lên men - 4 giờ.
• bột:
• Hòa tan muối và đường cát trong nước ấm.
• Cho bột mì và nước vào âu, nhào cho bột mềm, không dính tay. Bơ thực vật (bơ sữa trâu đã qua sử dụng), đun chảy và để nguội đến nhiệt độ phòng, thêm vào bột từ năm đến sáu phút sau khi bắt đầu nhào. Lên men - 1,5 giờ.
• Bụi bột lên bàn, đặt lên bàn, nhào và để thử sơ bộ - 15 phút.
• Cán mỏng bột thành một lớp, tạo hình vành khăn, dùng giấy bạc đậy kín. Soát lỗi - 1 giờ.
• Thực hiện 4 đường cắt xiên trên miếng bột.
• Nướng bánh mì bằng hơi nước ở nhiệt độ 230C (đối lưu 210C) độ trong 8 phút, sau đó ở nhiệt độ 210C (đối lưu 190) độ trong 20 phút nữa, đem bánh chín ở nhiệt độ 190C (đối lưu 170C) độ. Tổng thời gian nướng tùy theo lò, đối với tôi là 40 phút.
• Đặt bánh mì đã hoàn thành lên giá dây và để nguội hoàn toàn.
• 
• 
• Bánh mì hóa ra rất ngon, với lớp vỏ mỏng giòn và phần vụn bánh tinh tế nhất. Thử nó!

Món ăn được thiết kế cho

1 ổ bánh mì

Ghi chú

Tôi lấy thẻ công thức chung cho ổ bánh mì làm cơ sở theo GOST 27844-88 ( 🔗)

Công thức tính theo tỷ lệ phần trăm nướng:
bột mì - 100%
men tươi - 1%
muối - 1,5%
đường - 5%
bơ thực vật - 3,5%
nước - cho đến khi thu được bột có độ đặc vừa phải - 50-55%

Công thức nấu ăn tương tự

Loaf "Nông thôn" (Natali06)

Dùi cui của học sinh (Xoắn)

Bánh mì Paris (theo GOST) (Xoắn)

[Manyash]

Manyashđúng là một quán bar !!!

Manechka, ổ bánh mì chỉ đẹp trai: girl_claping: tuyệt đẹp crumb

[Marish]

Marish, ổ bánh chỉ là một cảnh tượng cho nhức mắt!

Marisha! Đúng là một quán bar !!!
Hương thơm được cảm nhận trực tiếp. Và mảnh vụn !!! Đánh dấu trang rõ ràng!

[Ksyusha, Helen, Marisha, Anechka!]

Ksyusha, Helen, Marisha, Anechka! Các cô gái, cảm ơn rất nhiều! Tôi sẽ rất vui nếu công thức nấu ăn có ích và bạn thích thanh của chính nó. Nó rất đơn giản nhưng vẫn ngon.

Manyasha, một quán bar sang trọng, nhưng có lẽ quá nhỏ? Tôi chắc chắn sẽ nhào nặn nhiều hơn nữa!

Cảm ơn bạn, Ailen!

Manyasha, một quán bar sang trọng, nhưng có lẽ quá nhỏ?

Miếng bột nở ra tốt trong quá trình chống dính và nướng. Do đó, quầy bar hóa ra khá lớn, lớn hơn một chút so với một ổ bánh mì cắt lát cổ điển (bạn có thể mua ở cửa hàng).

Tôi chắc chắn sẽ nhào nặn nhiều hơn nữa!

Đối với điều này, rất thuận tiện để sử dụng công thức trong tỷ lệ phần trăm nướng. Ví dụ:

Chúng tôi lấy 450 g bột mì cho 100% và nhận được:

men ép 450 x 1% = 4,5 g
muối 450: 100x1,5 = 6,75 g
đường 450: 100x5 = 22,5 g
bơ thực vật 450: 100x3,5 = 15,75 g
nước 450: 100x 50-55% = 225 -247,5 g

Cảm ơn bạn, Marinochka, tôi đã đánh giá cao nó!

Tôi cũng rất thích ý tưởng này.

[Marishka]

Marishka, ổ bánh thật tuyệt vời!
Điều chính là kích thước phù hợp, và điều tuyệt vời là nó chuẩn bị nhanh chóng: vào buổi sáng, bạn nhào nó - nó đã sẵn sàng cho bữa tối!

[Marish]

Cảm ơn bạn, Marish! Một cái gì đó đã thu hút tôi đến với ổ bánh mì.

Marishka, ổ bánh thật tuyệt vời!
và nó cũng tuyệt vời là nó chuẩn bị nhanh chóng: vào buổi sáng, bạn nhào nó - sẵn sàng cho bữa tối!

Chính xác hơn, nó sẽ như thế này: nhào vào buổi sáng - sẵn sàng cho bữa tối! - không còn gì cho buổi tối!

[Marisha]

Marisha, Tôi mang đến cho bạn một báo cáo và cảm ơn rất nhiều về chiếc bánh mì!



Đây là cách tôi có được nó. Chúng tôi đã ăn nó gần như trong một lần ngồi khi vẫn còn ấm. Chúng tôi đã rất vui mừng!

[Marisha]

Marisha, thanh mát! Các vết cắt tách ra một cách hoàn hảo, tôi có thể tưởng tượng ra một mảnh vụn mịn như thế nào! Marish, tôi rất vui vì bạn và những người ăn của bạn thích bánh mì.

Tái bút tôi bánh mì của bạn nướng, bây giờ tôi sẽ báo cáo về chủ đề.