Bánh mì bột mì (Ciril Hitz)

Bánh mì bột mì (Ciril Hitz)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
hồ bơi:
bột mì lớp 1	200 g
Nước	200 g
men tươi	1 g
bột:
bột mì loại cao cấp nhất	400 g
Nước	200 g
men tươi	3 g
Muối	12 g
mật đường (mật ong)	1 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

• 1. Cho men hồ bơi hòa tan trong nước, trộn với bột mì cho đến khi mịn và để lên men trong 12-16 giờ.
• 2. Sau đó xay men (3 g) với bột mì, thêm muối. Đun cách thủy đến 33 độ và khuấy mật đường hoặc mật ong vào. Trộn bột với nước, thêm hồ và nhào bột - 4 phút ở tốc độ thấp và 2-3 phút ở tốc độ cao. Để tăng trong 45 phút.
• Bột trở nên dính, không thành búi cổ điển.
• 3. Tiếp theo, đặt bột lên một tấm thảm cắt (không để bột dính bụi) và gấp nó lại trong một chiếc phong bì, nhẹ nhàng nhấc và kéo về phía bạn (xem ảnh). Sau đó, lặp lại kéo và gấp, nhưng bây giờ từ "cuối" của phong bì.
• Cho bột trở lại bát và để bột nở thêm 45 phút.
• 

Chương trình nấu ăn:

lò

Ghi chú

Điều này không có nghĩa là có một cái gì đó cơ bản mới trong công thức này. Nhưng nó không hề rắc rối và mang lại một kết quả tuyệt vời - một chiếc bánh mì tinh thần tươi tốt với lớp vỏ giòn mỏng.
Nấu ăn với tình yêu và sự thèm ăn!
Công thức được lấy từ sách "Nghệ nhân làm bánh".

Marina, đây không phải là bánh mì, mà là một tác phẩm nghệ thuật!

Tôi chắc chắn sẽ cố gắng để chồng một người đàn ông đẹp trai, cảm ơn vì công thức!

[Irisha, Elena]

Irisha, Elena, Cám ơn vì những lời tốt đẹp của bạn!!!
Tôi sẽ rất vui nếu tôi thích bánh mì!

[Marish]

Marish, bánh mì tuyệt vời !!! Và những vết cắt rất xoăn !!! Bạn đã cắt nó như thế nào?

[Ksyusha]

Ksyusha ! Tôi nhớ bạn khi tôi đi vắng!

Tôi thực hiện các vết rạch bằng một lưỡi dao. Và một người bạn của tôi đã mua một con dao mổ cho mục đích này. Anh ấy nói rằng những vết cắt trên bánh mì rất tuyệt.

Marina, bánh mì tuyệt vời !! Và không cần nhiều men, loại nào cũng tốt. Nói chung là mình thích bánh mì xíu mại hơn.
Và tôi đã cố rạch một vết bằng dao mổ, chẳng có gì hay ho ... Có lẽ nó không quá sắc ...

Vâng, và nó không thành công với tôi với con dao mổ. Lưỡi dao hoạt động tốt nhất.

[Vasilisa]

Vasilisa, Cảm ơn bạn!!!
Các cô gái, tôi cũng chỉ làm với một lưỡi dao. Cảm ơn vì đã chia sẻ kinh nghiệm của bạn. Và sau đó tôi đã đi thăm "thiết bị y tế" và thử nghiệm.

Marish, và tôi thu thập bánh mì .... mọi thứ! Trên trang web của chúng tôi, mọi thứ được đề xuất đều tuyệt vời và hấp dẫn! Tôi nướng, đào .... hóa ra ... mừng quá! Tôi thậm chí còn tiếc một chút vì tôi đã không làm chủ bánh mì sớm hơn ... Tôi đã mất rất nhiều ...
Bánh mì này cũng để đánh dấu, tôi sẽ nướng nó - Tôi sẽ hiển thị .... Đẹp trai !!!

[Natasha,]

Tôi thậm chí còn tiếc một chút vì tôi đã không làm chủ bánh mì sớm hơn ... Tôi đã mất rất nhiều ...
Bánh mì này cũng để đánh dấu, tôi sẽ nướng nó - Tôi sẽ hiển thị .... Đẹp trai !!!

Natasha, một người phụ nữ thủ công như bạn nên làm ra chiếc bánh mì tuyệt vời! Chúc bạn nướng vui vẻ! : Victory: Tôi sẽ mong chờ những người đàn ông đẹp trai của bạn!

Bến du thuyền! Thanh sắc đẹp vô cùng! Đầu tôi quay cuồng rồi!

[Marishka,]

Marishka,Tôi gần như bỏ lỡ điều trị của bạn! Bánh mì tuyệt vời, như mọi khi! Và chúng ta nghe thấy một mùi thơm ngon tuyệt làm sao ...
Làm tốt!

Thật là một điều tốt! Trông ngon miệng!
Cảm ơn vì công thức!

[Arochka, Marish, Olga!]

Arochka, Marish, Olga! Các cô gái, cảm ơn bạn đã phản hồi và những lời tốt bụng !!!
Hãy thử một chút bánh mì, tôi chắc chắn rằng bạn sẽ không thất vọng!

[Xoắn,]

Xoắn, bánh mì rất đẹp. Và không có nghi ngờ gì rằng nó rất ngon. Đối với những vết mổ, vì một lý do nào đó, tôi không thể cắt bằng lưỡi dao, nhưng với dao mổ thì nó có thể cắt tốt. Tôi cố gắng cắt bằng phần tròn của bề mặt cắt, không phải phần đầu. Để làm thí nghiệm, tôi đã mua một con dao mổ dùng một lần, giá phát hành là 15 rúp.

[olaola1]

olaola1, cảm ơn vì đánh giá bánh mì như vậy!
Và trên các vết mổ - ban đầu tôi học cách làm với một lưỡi dao. Nhưng ngay cả bây giờ, các vết cắt không phải lúc nào cũng đẹp. Tôi nhận thấy rằng bột càng lỏng thì càng khó cắt đều.
Tôi muốn nghiên cứu chủ đề này sâu hơn với một con dao - sau cùng, có rất nhiều cái khác nhau cả về kích thước và độ sắc nét.

[Xoắn,]

Xoắn, Ban đầu tôi không có duyên với cây đao, dù tôi có cố gắng thế nào, thì kết quả cũng tệ. Nếu bột dính, tôi bôi dầu thực vật lên lưỡi cắt, sau đó, theo tôi, nó trượt tốt hơn và các vết cắt gọn gàng. Tôi cũng thực hiện các vết cắt bằng dao bít tết - một con dao mỏng dài và hơi cong, hoặc một con dao cong nhỏ để gọt rau củ. Nói chung, tôi nhận thấy rằng tôi có được những vết cắt tốt nhất được làm bằng một thứ gì đó cong, tốt, đại loại như vậy. Tôi không biết rằng dao mổ khác nhau, tôi đã mua cái đầu tiên xem qua, bây giờ tôi sẽ biết và thử nghiệm.

Bây giờ tôi mới nhớ ra !: Có: R. Bertine có một bức ảnh nhỏ trong cuốn sách của mình, nơi anh ấy tạo ra những vết cắt trên bánh mì baguette bằng một lưỡi dao cố định trên một thứ giống như một thanh kim loại dẹt. Trong trường hợp này, bản thân lưỡi kiếm hơi cong. Bức ảnh hướng dẫn cách rạch, nhưng bản thân thiết bị rất khó nhìn thấy.
Sẽ cần phải cho chồng tôi xem, có thể anh ấy sẽ tìm ra cách để làm một việc như vậy.

Vâng, tôi cũng đã nhìn thấy những thiết bị như vậy, tôi đã quan tâm, nhưng điều này hơi khác so với những gì tôi đã nghĩ. Hãy xem đoạn video ở đó Sergei cầm dao (5,09 phút), tôi có hình dạng tương tự, nhưng khúc quanh dốc hơn.

Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã tham khảo! Thông tin rất thú vị.

Đó là niềm vui của tôi.

Vâng vâng! Và hộp công cụ thật thú vị, và chiếc bánh mì rất nghiêm túc. Một động lực khác để kết bạn với bột chua.

Và tôi chỉ nhìn, nhưng tôi thậm chí không cố gắng tiếp cận với cách nướng bánh mì như vậy, mọi thứ quá nghiêm trọng và tốn thời gian. Tôi cảm thấy thoải mái hơn với bánh mì nướng với ít chuyển động cơ thể hơn. Tôi đặt bột vào buổi sáng và đi làm, vào buổi tối - bột và bánh ngọt, và kết quả. Nhưng tôi nhìn công việc nhào nặn và nhào nặn của Sergey, nó rất thú vị.

Tôi đồng ý rằng nó tốn kém về thời gian và chi phí lao động. Nhưng tôi vẫn muốn thử

Tôi muốn!!! Tôi đã có trong tủ lạnh nửa năm rồi một lọ táo nhuyễn cho mãng cầu của trẻ con, nhưng tôi sẽ không lấy làm vinh hạnh, đây là cách họ sẽ bị đuổi đi nhận lương hưu, có lẽ sau đó ...

Và tôi đã từng sững sờ với bột chua. Một khi tôi lớn lên, nhưng sau đó nó bắt đầu quay và mọi thứ chết đi. Và tôi không thể hòa mình vào một cái mới. Tôi dự định mày mò vào kỳ nghỉ, nhưng sức nóng đã làm rối tung tất cả các thẻ. Vì vậy, bây giờ tôi đã "trưởng thành về mặt đạo đức." Họ nói - săn bắn còn tệ hơn cả nô lệ.

Và tôi bị ợ chua do bánh mì chua, mặc dù họ nói rằng điều này không thể xảy ra, nhưng đây là một sự thật. Tôi đã đưa ra loại bột chua lên men tự phát từ Francisco Tahero, và lúa mạch đen (p / f), kefir, và nho. Đặc biệt là tôi bị chứng ợ nóng do men lên men tự phát. Ngay sau khi tôi ngừng ăn bánh mì chua và chứng ợ nóng đã qua đi. Bây giờ tôi đã hoàn toàn chuyển sang bánh mì bột. Tôi sẽ không đầu độc vết loét của mình nữa, sức khỏe càng tốn kém. Và thành thật mà nói (tha thứ cho tôi những người hâm mộ bột chua) bánh mì trên "bột dài" không tệ hơn, nhưng đây chỉ là ý kiến ​​của tôi. Đây là chiếc bánh mì nhỏ của bạn trong loạt bài này.

Xin lỗi, nhưng bạn sẽ không cho tôi biết, tôi đã đào một video của Cirila Hitz trên YouTube về sự hình thành của bánh mì baguette. Bạn không biết bột ở đó có giống với cách làm bánh mì của bạn không?

UPD đã tìm thấy một công thức

[Marish]

Marish, và bột lên men ở nhiệt độ phòng hay trong tủ lạnh?

[Marisha]

Marisha, ở nhiệt độ phong. Tôi cho vào lò vi sóng hơi ấm (nghĩa là 30 - 40 giây) và để qua đêm.

[Marisha]

Marisha, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức! Cuối cùng, tôi đã nướng nó !!! Thật là một chiếc bánh mì ngon!

Vỏ bánh mỏng, lớp sương mai, rất mềm và thơm vô cùng!

[Marisha]

Marishathật là lông bông !!! Và những vết cắt chỉ là tuyệt đẹp !!! Cảm ơn bạn đã nhận xét nồng nhiệt như vậy và một bức ảnh tuyệt vời!
Tôi rất hài lòng vì tôi thích bánh mì. Peks cho sức khỏe!

Marish, bạn đã nướng một thanh trong số các nguyên liệu này chưa? Tôi đã làm một chiếc bánh mì lớn như vậy chỉ bằng một nửa tiêu chuẩn!

[Marisha]

Marisha, Tôi nướng một cái. Của tôi chỉ là một "người khổng lồ" như vậy. Bạn có thể làm hai thanh nếu bạn muốn. Tôi không nghĩ rằng điều này sẽ ảnh hưởng đến kết quả tồi tệ hơn.

[Marisha]

Marisha, bạn có nhận ra anh trai Kolya không?

Nướng bánh cuốn khô, có bổ sung bột ngũ cốc nguyên hạt (75% - khối lượng, 25% - ngũ cốc nguyên hạt), được tính toán lại thành khối lượng nhỏ hơn (bột mì không thay đổi). Bánh mì có mùi thơm và rất mềm, vỏ mỏng.

[Manechka]

Manechka, đây là "anh trai"! Đẹp! Tôi đã không thử nghiệm với công thức này, bởi vì chiếc bánh mì được làm ra lần đầu tiên, và tôi thích nó ở hương vị và kết cấu. Nhưng bây giờ với niềm vui, tôi cũng sẽ nướng phiên bản của bạn!

đã học được poolish là gì và bây giờ tôi cũng muốn có quầy bar tuyệt vời này !!!!!! Cảm ơn khoa học !!!!!!

[Zhenya]

Zhenya, Tôi sẽ rất vui nếu công thức có ích!

[Bến du thuyền]

Bến du thuyềnCuối cùng là nướng bánh mì theo công thức của bạn. Tôi hoàn toàn vui mừng! Tôi làm mọi thứ theo đúng công thức, nhào đều tay, bột nhanh chóng thành từng sợi, có độ đặc rất vừa ý, độ đàn hồi vừa phải. Tôi rất hài lòng với mọi thứ, nhưng tôi lại không thành công trong việc nướng đẹp mắt.

Tôi chụp ảnh từ mọi phía, để có thể thấy rõ những gì tôi không hài lòng.



Chà, đó là những gì bạn cần? Có thể là đường cắt sai hoặc tôi không biết cách tạo hình cuộn.
Tôi cắt bánh mì nóng (bánh mì kêu khi nguội), họ chỉ cho bánh nghỉ 10 phút (đã đến giờ ăn trưa), vì vậy vết cắt không được tốt cho lắm. Nhưng, hương vị thì tôi thích thế nào - lớp vỏ mỏng, đàn hồi, giòn! Sự hưởng thụ!

Marinochka, cảm ơn bạn rất nhiều vì một công thức hay! Tôi thực sự muốn nó cũng trở nên đẹp đẽ!

[Merri]

Merri, vâng, bạn .... "Dạ tiệc của bạn là balovannaya" ... cô ấy không diễn ra đẹp đẽ. Siêu bánh mì!

[Irina]

Irina, Cảm ơn bạn rất nhiều! Và bạn xem kỹ hơn.

Chúc một ngày tốt lành, những người thợ làm bánh) Tôi là người mới. Tôi học làm bánh mì được gần một tháng .. Không đánh giá khắt khe, đây là lần đầu tiên tôi làm bánh mì thành công. Hôm nay tôi bị "sốc". Nướng với các loại thảo mộc Provencal, tỏi và khoai tây theo công thức Twist. Và cả hai chiếc bánh mì đều thành công. Tôi vui biết bao

Một chiếc bánh mì tuyệt vời đặc biệt dành cho người mới bắt đầu kinh doanh bánh mì