Ricotta (phô mai whey làm từ sữa dê Anglo-Nubian)

Ricotta (phô mai whey làm từ sữa dê Anglo-Nubian)

Thể loại: Các món từ sữa và trứng

Thành phần
Huyết thanh	5 l
Giấm	75 g

Phương pháp nấu ăn

• 
• Đây là một loại pho mát, như họ nói, đĩa.
• Mọi thứ mà bạn nhìn thấy trên đó đều được tạo ra ... tốt, hoặc do chính tay bạn trồng, người ta có thể nói. Và các nguyên liệu thô mà từ đó tất cả các loại pho mát được tạo ra cũng được lấy từ những loài động vật hoàn toàn tuyệt vời. Từ dê. Những người này.
• 
• Đây là những con dê. Giống Anglo - Nubian. Tôi sẽ không nói về ..., nhưng sữa của họ thực sự rất độc đáo. Tuyệt vời cả về hương vị và tính chất vật lý của nó. Tuy nhiên, ai có nhu cầu thì tìm thông tin và đọc.
• Và chúng tôi, như đã lưu ý, làm pho mát từ sữa này. Đây là về một trong số họ và cuộc trò chuyện sẽ diễn ra.
• Vì thế. RICOTTA
• Đây là pho mát gì? Đây là câu trả lời, được gọi là "một cách khoa học":
• “… Ricotta là một sản phẩm sữa truyền thống của Ý. Ricotta thường được gọi là phô mai, nhưng điều này không đúng về mặt hình thức: ricotta không được chế biến từ sữa, mà từ váng sữa còn sót lại từ quá trình chế biến phô mai mozzarella hoặc các loại phô mai khác. Do đó, cơ sở protein của ricotta không phải là casein, mà là albumin (chính xác hơn là lactalbumin).
• Ricotta có vị ngọt, tạo ra sự hiện diện của đường lactose (sự hiện diện của thành phần này trong váng sữa khoảng 2-4%), điều này phụ thuộc vào loại sữa được sử dụng. Hàm lượng chất béo: từ 8% trong ricotta sữa bò đến 24% trong ricotta sữa dê.
• Ricotta là sản phẩm truyền thống của các vùng phía nam nước Ý
• Để làm ricotta, whey tốt nhất thu được sau khi làm pho mát từ sữa tươi bằng men dịch vị. VÀ
• Bên ngoài nước Ý, sản phẩm này (hoặc những sản phẩm tương tự thu được bằng cách đông tụ lactoalbumin bằng nhiệt) có các tên sau:
• Tại Pháp: sérac ("serac"), Bruel
• Ở Hy Lạp: μυζήθρα ("misifra")
• Ở Tây Ban Nha: yêu cầu
• Ở một số vùng của Đức: ziger
• In the Carpathians: vurda
• Ở Kavkaz (ở các vùng khác nhau): nadugi, laura, lorek, khacho
• Ở Thụy Điển: Molkenese, miscost
• Ở Na Uy: Brunost
• Ở Romania (Moldova): urda
• Ở Gagauzia: nur peyniri, nur ... "
• Như thế này. Không nhiều không ít.
• Chúng tôi luôn có rất nhiều whey còn lại từ quá trình chuẩn bị pho mát. Vâng, đó là một tội lỗi, bạn hiểu, không sử dụng nó. Rắc rối, tất nhiên, một chút, nhưng đáng giá.
• Đây là những gì nó là, huyết thanh. Ngay sau khi sữa đông được lấy ra khỏi nó. Các loại phô mai khác nhau được chế biến bằng cách sử dụng các loại lên men hoặc enzym khác nhau, nhưng whey luôn giữ nguyên.
• 
• Chúng tôi làm nóng whey đến 85 độ. Không đun sôi, cụ thể là đun nóng.
• 
• Và thêm giấm vào chảo. Vâng, phổ biến nhất, giấm ăn. Ít. Và yếu, hay nói đúng hơn là không tập trung lắm. Ngay lập tức, hay đúng hơn, trong khi khuấy các chất trong chảo.
• 
• Và đun sôi váng sữa. Cho đến lần đầu tiên, có thể nói, bánh.
• Tôi sẽ để ý. Giấm được thêm vào chủ yếu bởi người Ý và những người thân thiết hơn với họ. Và ở Caucasus, chẳng hạn, không có gì được thêm vào whey. Họ chỉ cần đun sôi và giữ nó ở trạng thái này để đạt được độ đông.
• Nhưng ..., kết quả trong cả hai trường hợp sẽ giống nhau. Những mảnh như vậy sẽ xuất hiện trong khối váng sữa.
• 
• Mà phải được tách ra khỏi whey. Bạn có thể chọn bằng thìa có rãnh, hoặc bạn có thể chỉ cần căng - ném qua rây.
• 
• Và chúng tôi đặt tất cả những thứ này đã vứt lại vào một cái túi, chúng tôi treo lên, vì vậy nó có nghĩa là chất lỏng thủy tinh thừa.
• 
• Cô ấy đây rồi. Ricotta gần như làm sẵn. Cho vào chao và để trong tủ lạnh. Để thoát khỏi độ ẩm hoàn toàn.
• 
• Đây!
• 
• Ví dụ, nếu bạn thêm quả tươi vào đó….
• 
• Hoặc mứt ở đó ... bạn sẽ có được một món tráng miệng tuyệt vời. Có loại yogut nào, có loại "Danone" nào? Đây là một hương vị hoàn toàn bất thường. Trẻ em chỉ thích thú với một món tráng miệng như vậy.
• 
• Và đối với người lớn…. Nếu bạn băm nhuyễn tỏi, các loại thảo mộc và trộn tất cả với ricotta, sau đó rải khối lượng thu được trên một miếng Borodinsky nướng hơi ..., ồ, kể cả với vodka, thậm chí với rượu vang, hoặc thậm chí với bia, nhưng ngay cả với trà ... thơm ngon!
• 🔗
• Angela cho bạn trong một bữa ăn !!!

Những con dê đẹp, tôi đã yêu chúng và ảnh

Và bản thân chúng tôi thích nó! Bạn không thể tưởng tượng ...

[Ivanych]

Ivanychthật là một vẻ đẹp trên một cái đĩa! Giữ tôi bảy! Bạn đã mở một cửa hàng nông trại chưa?)) Tôi đã sẵn sàng để đi!
Và nếu theo công thức, nhưng bạn không thử lên men với nước cốt chanh? Mẹ tôi thỉnh thoảng lấy sữa từ trang trại, ngày trước tôi có một cái hộp 5 lít, sau khi pho mát nhỏ, tôi có rất nhiều váng sữa và nó có màu trắng. Kinh tế trỗi dậy trong tôi, tôi quyết định cố gắng lấy một thứ gì đó ra khỏi đó, vì trời đã tối ngoài sân và tôi không có bất kỳ men nào trong nhà, sau đó tôi đun váng sữa lên 85-90 độ, đổ nước trái cây. nửa quả chanh vào nó, để nó cho đến sáng trên bếp. Buổi sáng tôi để nó trong tủ lạnh, buổi tối tôi vắt nó qua 4 lớp gạc, nó ra 610 g huyết thanh ngon và trong suốt đáng kinh ngạc.
Nhưng có một hương vị chanh trong sản phẩm cuối cùng, và có một vị / mùi từ giấm?

Kruuuut !!!! Bạn ở xa chúng tôi

[Ivanych]

IvanychThật là một đĩa phô mai lộng lẫy! Và các cô gái của bạn chỉ đơn giản là thú vị! Cảm ơn vì công thức!

Và sau đó thoa serum ở đâu? Cô ấy với giấm, đổ nó đi?

[DJ]

DJVÀ ĐÂY LÀ CÁCH BẠN MUỐN ...

Uuuuuuuuu đã nhìn bao nhiêu con dê ma thuật này và nhận ra rằng trong kiếp sau của tôi ít nhất tôi sẽ làm ra pho mát này.
nhưng từ whey thông thường sẽ không hoạt động?

Tại sao "không" ... nhất thiết phải "có" ...

Ivanovich, ông đã đổi con bò thành con dê, hay con bò còn sống?

Con bò vẫn sống khỏe mạnh ... chỉ là sống ở nơi khác.

Chà, tôi nghĩ việc chọn giống dê không phải là điều kiện tiên quyết? Chúng tôi lấy sữa dê và uống. Tôi đã tìm cách làm pho mát trong một thời gian dài. Và trong mọi chủ đề, tôi thề rằng tôi sẽ bắt đầu làm pho mát. Cho tôi biết để lấy rennet ở đâu?

Giấm có vị / mùi không?

Tôi tham gia diễn giả trước

Các cô gái, hãy tin tôi đi! Sữa của dê AN hoàn toàn là duy nhất. Nó rất khác so với phần còn lại.
NHƯNG! Tất nhiên, pho mát sẽ đến từ váng sữa và từ dê và bò thông thường ...
Enzyme được bán qua Internet. Tìm kiếm.
Giấm chỉ chua thôi, nói chung sẽ thêm

Ồ, thật là thú vị!
Và nếu tôi vẫn còn váng sữa từ phô mai tươi - không còn màu trắng, mà hoàn toàn trong suốt, hơi ngả vàng xanh, thì nó đã "rỗng" rồi phải không? không có gì sẽ đến của nó?
Tôi lên men với bifidum.

độc nhất

Hãy không nói về những lợi ích, nhưng hãy nói với tôi, nó thực sự không có mùi giống mùi dê và có vị kem

[Olga VB]

Olga VB, Thành thật mà nói thì tôi không biết. Thử nó. Nhưng, thành thật mà nói ..., tôi chưa gặp hoàn toàn minh bạch.

[selenа]

selenа, Đúng. Không một lời giả dối ... chỉ thế thôi. Không, và không xuất hiện, không có mùi hoặc vị. Và hương vị chính xác như đã nói. đến - kiểm tra.

Tôi đã không gặp hoàn toàn minh bạch.

Và khi bạn làm phô mai, không phải whey vẫn trong suốt sau khi nó?

Dưới đây là một số hình ảnh trong câu chuyện "Đồng chí đến từ Udoyka".
Người vắt sữa là một con dê Saanen, nếu ...

🔗

Không có sự minh bạch "tuyệt đối".

🔗

🔗

🔗

Và đây là từ "Sữa đông từ tàn nhang" ....
Thực ra - Tàn nhang.

🔗

Phán xét cho chính mình.

🔗

🔗

🔗

🔗

Đứa trẻ hơn quý mến. Cả những người lớn tuổi nữa ..., nhưng em yêu sẽ luôn gục ngã ...

🔗

Một loại gạc nào đó bạn có rất nhiều lỗ ...
Của tôi dày đặc hơn nhiều, giống như một miếng gạc. Biến mọi thứ trở nên minh bạch hoàn toàn.
Tôi sẽ chụp ảnh huyết thanh và cho nó xem.

Ivanych, và bạn bán sữa, và nếu bạn có thể giải quyết một cách cá nhân

[Olga VB]

Olga VB, Bạn không thể vui lòng ...

[Dana15]

Dana15, trả lời một cách cá nhân. Gọi. Chúng tôi sống ở phía Tây của MO.

[Ivanych]

Ivanych, Tôi đã gửi cho bạn một yêu cầu cá nhân.Xin đừng từ chối!

[Yutan]

Yutan, trả lời một cách cá nhân.

Cảm ơn vì công thức. Tôi cũng có thể có tọa độ của bạn?

Và bạn có thể hỏi một câu hỏi ngu ngốc ... Có ai đã làm nó từ whey đã mua chưa?

Cho đến lần đầu tiên, có thể nói, bun

Những tiếng ùng ục này có nghĩa là gì? Vì vậy mà nó ùng ục như một cái nhọt? Khối lượng của tôi đang di chuyển trong một số loại suối, nhưng chúng không ùng ục, như khi đang sôi. Nhiệt độ lên đến 92 độ, và sau đó bắt đầu giảm xuống (nhiệt độ của đầu đốt không giảm và bếp không tắt). Tôi đã đợi khoảng nửa giờ để nhiệt độ tăng lên, nhưng không đợi được ...
Hay là một loại huyết thanh đã mua

Nói chung, trong quá trình thanh trùng, các protein whey biến tính và liên kết với casein! Đó là, chúng đi vào pho mát nhỏ, và chúng không có trong váng sữa. NHƯNG! Lactalbumin, mà Ivanych đề cập, là loại whey protein có khả năng điều nhiệt tốt nhất, nó đông lại ở 96 ° (ở một nơi nào đó thời gian bật lên, phải mất 30 '). Câu hỏi đặt ra - sữa đã được tiệt trùng như thế nào, hoặc có thể là whey từ sữa tươi nguyên liệu và sau đó được thanh trùng. Có thể, bạn có thể gia nhiệt đến mức tối đa có thể và tuy nhiên, axit hóa môi trường. Sau đó, bạn sẽ biết chắc chắn liệu có protein ở đó hay không.

bạn có thể gia nhiệt đến mức tối đa có thể và tuy nhiên, axit hóa môi trường

Tôi đã làm nó. Anh đun đến 85 độ rồi cho giấm táo vào, đun đến 92 độ, sau 15 phút cô cũng vắt một lát chanh vào chỗ cũ Vảy, như vậy, không xuất hiện, một số tạp chất nhỏ ...
Tôi trùm khăn và đi làm. Tôi sẽ đến và xem có gì giải quyết được không ...
Trên whey nó đã được viết - tiệt trùng

Rõ ràng, những tạp chất nhỏ này là tàn tích của whey protein. Tôi tự hỏi sẽ có bao nhiêu pho mát?

Tôi tự hỏi sẽ có bao nhiêu pho mát?

Lena, rất ít .. Tôi đã làm điều đó từ một lít. Đang nhỏ giọt. Điều chính là đừng quên cân

[Ivanych]

Tôi cũng sẽ cố gắng. Rất thú vị! Trong tủ lạnh, 1,5 lít whey sau khi sữa đông.
Ivanych, mát mẻ!!!!!

Tôi đã làm điều đó từ một lít. Đang nhỏ giọt. Điều chính là đừng quên cân

Nặng ... 50 g có kéo dài
Không phải là một lựa chọn từ whey cửa hàng ... Và nếu bạn thêm 1,5 giờ hâm nóng và thời gian dành cho việc khuấy / quan sát

Cái đó có vị thế nào?
Flax, ước tính chi phí, pzhlst, so với ricotta! Chúng tôi không bán whey trong các cửa hàng của chúng tôi. Từ một lít, chắc chắn, nó không có ý nghĩa về chi phí thời gian, nhưng nếu nhiều hơn?

[Sự hoàn thành]

Sự hoàn thànhNếu Lena được làm từ whey mua ở cửa hàng, thì chắc chắn chi phí sẽ cao hơn so với ricotta mua ở cửa hàng. Ngay cả khi không tính đến chi phí lao động. Nhưng thực tế là ricotta là một sản phẩm thứ cấp, có thể nói như vậy. Ví dụ cá nhân của tôi. Vào đầu tháng 12, cô đã ủ pho mát đầu tiên, Caciotta, từ 6 lít sữa, trị giá 260 rúp. Tôi không nhớ sản lượng chính xác đến từng gam, nhưng nằm trong khoảng từ 650-700 pho mát đến 500-550 gam ricotta. Đúng vậy, đối với ricotta, tôi đã thêm 0,5 lít sữa khác vào whey (22 rúp). Tùy chọn này có lợi nhuận về mặt kinh tế. Đúng, bây giờ (và thậm chí đã vào tháng Giêng) sữa kém, ricotta hóa ra không tốt.

Tôi cũng sẽ cố gắng. Rất thú vị! Trong tủ lạnh, 1,5 lít whey sau khi sữa đông.

Tôi đọc được điều đó từ whey sau pho mát - Ricotta không hoạt động.

Đúng vậy, đối với ricotta, tôi đã thêm 0,5 lít sữa nữa vào váng sữa.

sự lựa chọn tốt nhất

Tôi đọc được điều đó từ whey sau pho mát - Ricotta không hoạt động.

đồng ý với Marina
và một sắc thái khác trong việc chuẩn bị Ricotta - khuấy ít thường xuyên hơn và chỉ nhẹ nhàng, cẩn thận)))