Phô mai Camembert làm từ sữa dê

Phô mai Camembert làm từ sữa dê

Thể loại: Các món từ sữa và trứng

Phòng bếp: người Pháp

Thành phần
Sữa dê	4 l
văn hóa khởi đầu mê tín	0,6 g
Penisillium candidum	0,025 g
Geotrichum candidum	0,05 g
Dung dịch canxi clorua 10%	0,63 g
rennet lỏng	1,25 ml
Muối	2 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

• Bấy lâu nay, đi gặp "khách" nào, một đĩa như vậy đi cùng chúng tôi
• 
• hoặc, ví dụ - như thế này.
• NHƯNG điều chính, hay đúng hơn là hai lý do chính, là tất cả các loại pho mát bày trên đĩa như vậy đều được làm bằng tay. Về cơ bản, tất nhiên là với bàn tay của Người yêu dấu của tôi. Tôi đang trong quá trình này, chỉ là một người trợ giúp.
• 
• Vì thế.
• phô mai Camembert
• Loại pho mát này được sinh ra ở Pháp. Có một truyền thuyết về nguồn gốc của loại pho mát này. Vào năm 1791, trong cuộc Cách mạng Pháp, một phụ nữ nông dân Norman, Marie Areles, đã cứu thoát khỏi cái chết của một nhà sư đang trốn tránh sự ngược đãi, người đã tiết lộ cho cô ấy bí mật làm ra loại pho mát này mà chỉ ông mới biết.
• Phô mai này theo truyền thống được làm từ sữa bò. Nó thuộc loại pho mát mềm. Bên ngoài, những quả Camembert nhỏ đầu được bao phủ bởi một lớp vỏ mỏng mềm, bên trên mọc lên một lớp nấm mốc trắng mịn, có mùi thơm của nấm. Bản thân pho mát là một khối mềm thường có dạng kem nhẹ với hương vị béo ngậy, tinh tế.
• 
• Và mặc dù, như người ta đã nói, loại pho mát này được làm từ sữa bò, không ai cấm nấu nó từ sữa dê. Hơn nữa, sữa của dê Anglo Nubian có đặc tính độc đáo. Nó không có mùi thơm và vị đặc trưng vốn có của sữa dê, nó có vị giống như kem thật.
• Và nhờ các chỉ số chất lượng của nó, loại sữa này rất lý tưởng để làm pho mát.
• Ngoài sữa và các thiết bị đơn giản, bạn sẽ cần một nền văn hóa bắt đầu ưa thích. Để tạo thành lớp vỏ, người ta sử dụng phương pháp nuôi cấy Geotrichum Candidum, và nấm mốc trắng rất mịn được hình thành bởi Penicillium Candidum hoặc Penicillium Camemberti. Một chút muối.
• Tôi sẽ không cung cấp số lượng của tất cả các thành phần được liệt kê, bởi vì chất lượng của sữa sẽ được sử dụng để làm pho mát là rất quan trọng. Và liều lượng mà chúng ta sử dụng cho sữa có chất lượng và đặc tính khác, than ôi, có thể hoàn toàn khác và pho mát có thể đơn giản là không phát huy tác dụng.
• Chúng tôi có sữa riêng, được chứng minh, vệ sinh được quan sát cẩn thận, vì vậy pho mát được làm từ sản phẩm "sống". Trước hết, sữa nên được làm nóng đến 30 độ và liên tục thêm vào đó nuôi cấy khởi động và nuôi cấy nấm mốc. Đậy nắp hộp và để yên trong một tiếng rưỡi.
• Và sau một tiếng rưỡi này, một khối pho mát đông đặc, đàn hồi sẽ hình thành trong chảo.
• Cục máu đông này nổi trong huyết thanh. Không có nhiều của nó, nhưng nó ở đó.
• 
• Bước tiếp theo. Nó là cần thiết để nghiền cục máu đông, cắt nó thành "khối". Trái - phải, dọc, ngang….
• 
• Xay các hình khối thu được. Đến trạng thái "sữa đông"
• 
• Chúng tôi lấy whey ra khỏi hộp đựng. Chúng tôi xúc nó ra rất cẩn thận. Với một cái muôi và rây lọc.
• 
• Một chút huyết thanh, cho dù bạn có cố gắng thế nào đi nữa, nó sẽ vẫn còn. Nhưng điều này, nói chung, không có hại.
• Thêm muối vào sữa đông.
• 
• Khuấy đều hạt. Mong manh. Để không bị dập và nén.
• 
• Các hình dạng được sử dụng để tạo thành đầu Camembert dẫn đến trọng lượng của những cái đầu này ... trung bình từ một trăm năm mươi đến hai trăm gam.
• 
• Và…, một lần nữa - một cách tế nhị…, ​​chuyển khối sữa đông vào khuôn. Cần lưu ý rằng các hạt sữa đông, sẽ được sử dụng để lấp đầy khuôn, sẽ lắng xuống sau một thời gian rất ngắn và một lần nữa, cần phải thêm các hạt vào khuôn.Vì vậy, bạn không nên lấy số lượng lớn mẫu đơn để có thể phân hủy ngay toàn bộ hạt. Và không cần phải giẫm nát thứ được gọi là hạt khi xếp chồng. Căn chỉnh - có, không cần phải thu gọn.
• 
• Khi váng sữa chảy ra và hạt hình thành ở đầu, sữa đông sẽ được nén lại theo cách hoàn toàn tự nhiên.
• Các biểu mẫu phải được đặt trên một số loại lưới để chất lỏng dư thừa có thể thoát ra.
• Sau một vài giờ, sữa đông sẽ được nén chặt và thực tế sẽ hình thành phần đầu, nhưng các hình thức này nên được lật lại và để ở vị trí này trong một giờ.
• Đương nhiên, đầu trong khuôn sẽ di chuyển và sẽ được nén chặt từ trên xuống dưới.
• Quá trình này phải được lặp lại nhiều lần trong vòng hai đến ba giờ với khoảng thời gian là nửa giờ.
• 
• Và sau đó, chúng tôi để những cái đầu dưới dạng hàng giờ cho mười - mười hai. Đừng quên che bằng gạc. Nó sẽ hợp vệ sinh hơn.
• 
• Để làm chín, các đầu pho mát tốt nhất nên được đặt trong khay. Dưới đáy khay, lót khăn giấy nhiều lớp. Một lưới thoát nước được đặt trên khăn. Đầu tiên, cao hơn và lớn hơn, và cô ấy đã quá nhỏ. Và đặt phô mai lên chúng.
• Đậy khay lại và cho vào tủ lạnh. Phô mai chín ở nhiệt độ 6-8 độ.
• 
• Đã sáng ngày hôm sau, bên trong khay sẽ bị nước ngưng tụ.
• 
• Chúng ta cần thay khăn ở đáy khay. Nó sẽ gần như hoàn toàn ướt. Lau khô khay. Tất nhiên, để sử dụng cho việc này, một lần nữa, tốt nhất là dùng khăn ăn bằng giấy.
• Đặt phô mai trở lại khay, lật ngược các đầu. Nên thường xuyên lật các đầu để nấm mốc mọc đều.
• 
• Thao tác này sẽ phải được thực hiện hàng ngày trong suốt thời gian chín của phomai. Sẽ có ít độ ẩm hơn mỗi ngày.
• Sau một vài ngày, bạn sẽ nhận thấy rằng đầu sẽ bắt đầu trở nên tròn trịa và khô đi rõ rệt.
• 
• Và sau một vài hoặc ba ngày, nấm mốc sẽ bắt đầu hình thành trên đầu. Và mùi thơm của pho mát, sẽ rất dễ nhận thấy, sẽ trở thành ... mmm ... thôi, hãy nói đi, rõ ràng hơn.
• 
• Đây là cách pho mát sẽ trông như thế nào sau hai tuần rưỡi, khoảng một tuần. Một lớp vỏ trong suốt được bao phủ bởi lớp mốc trắng đã hiện rõ.
• 
• Đến cuối tuần thứ ba, pho mát đã sẵn sàng.
• 
• 
• 
• Nhưng nó vẫn đặc, thậm chí là dai. Vỏ bánh mềm và mềm, ẩm. Vị mặn - cay của nấm.
• Tôi có thể nói rằng tại thời điểm này, pho mát có thể được gọi là "Camembert của sự trưởng thành đầu tiên".
• 
• Theo thời gian, đã ở tuần thứ tư, Camembert bắt đầu trở nên mềm mại, tôi có thể nói là Camembert mềm mại. Lúc đầu nhẹ.
• 
• Ngay cả khi cắt qua lớp vỏ, bằng cách này, sẽ trở nên rõ ràng và nổi hơn, bản chất lỏng lẻo của Camembert sẽ ngay lập tức nổi bật.
• 
• Và đây là một phần của camembert, được cắt ra từ đầu. Đối với tôi có vẻ như không cần thiết để bình luận về một cái gì đó. Phô mai thực sự chảy.
• Một lời khuyên nhỏ. Lấy pho mát ra khỏi tủ lạnh, hãy để nó ấm lên một chút để độ mềm dẻo này, như người ta nói, thể hiện trong tất cả sự vinh quang của nó.
• 
• Và, tất nhiên, người đứng đầu Camembert sẽ trang trí bất kỳ đĩa pho mát nào.
• Angela trong bữa ăn!
• 
• Và để so sánh. Chỉ cần không bình luận. Phô mai của Pháp, nghệ làm từ sữa bò và của chúng ta, làm từ sữa dê, đó là sự thật, nhưng ... bạn có thể thấy mọi thứ, dường như đối với tôi.
• 

Như mọi khi, công thức giống như một bài hát !!!!! Dù đã ăn trưa nhưng nhìn ảnh tôi suýt ứa nước miếng

Ồ ồ !!! Phô mai Camembert!!! Tự hỏi làm thế nào tốt
Tôi đã định làm điều đó trong một thời gian dài, nhưng bạn biết tất cả mọi thứ, một số công việc kinh doanh!
Nhưng, sau lớp học thạc sĩ của bạn, tôi chắc chắn sẽ quyết định! Hơn nữa, tất cả các trình khởi động, nấm và biểu mẫu cần thiết đều có sẵn

Điều chính là kiểm tra ngày hết hạn của toàn bộ nền kinh tế này. Và sau đó chúng tôi ở đây gần đây ... nói chung, sữa đã đi xuống nhà vệ sinh. Thật đáng tiếc!

[Ivanych]

Ivanych, như mọi khi, tôi thích thú trong im lặng! Công thức được viết giống như một câu chuyện về pho mát! Ôi thật tiếc khi bạn ở xa, tôi nhất định sẽ thỉnh thoảng đến thăm bạn vì những kiệt tác của bạn.
P.S. Nubians của bạn vẫn quyến rũ như mọi khi!

Cảm tạ. Vì vậy, tôi đã không viết công thức khi đó. Đó là câu chuyện mà tôi đã cố gắng làm.

[Ivanych]

Ivanych, thật là đẹp và ngon, tôi đã không ăn Camembert trong hai hoặc ba năm, tôi rất muốn, nhưng ở đây sản phẩm gốc rất quan trọng, nhưng không có nơi nào để lấy nó, xin lỗi ... Chà, ít nhất Tôi ngưỡng mộ nó .. Đề phòng, tôi sẽ ghi nó vào bookmark, cô gà mái của chúng tôi thường chăn dê, đột nhiên cô ấy sẽ bắt đầu lại, và sau đó nó sẽ có ích

OH những con dê dễ thương, và ngoài ra, những con không sừng, những cô gái xinh đẹp)
Chà, pho mát chỉ là SIÊU !!!

[Ivanych]

Ivanych, và trang trại của bạn nằm trên đường cao tốc nào? Và nó cách đường vành đai Moscow bao xa?

Ivanych, tôi vừa tê tái với công thức câu chuyện của bạn! Quá ngon! Những con dê của bạn chỉ đơn giản là tuyệt vời, và bàn tay của người yêu của bạn chỉ đơn giản là kỳ diệu, pho mát như vậy! mmmm

[Ivanych]

Ivanych, và trang trại của bạn nằm trên đường cao tốc nào? Và nó cách đường vành đai Moscow bao xa?

Riga mới 23 km. Chào mừng!

Đã thêm vào thứ sáu 20 tháng 5, 2016 08:27 PM

Ivanych, tôi vừa tê tái với công thức câu chuyện của bạn! Quá ngon! Những con dê của bạn chỉ đơn giản là tuyệt vời, và bàn tay của người yêu của bạn chỉ đơn giản là kỳ diệu, pho mát như vậy! mmmm

Cảm ơn bạn, tôi sẽ hiển thị bài đăng của bạn cho Người yêu dấu ...

Đã thêm vào thứ sáu 20 tháng 5, 2016 08:28 PM

OH những con dê dễ thương, và ngoài ra, những con không sừng, những cô gái xinh đẹp)
Chà, pho mát chỉ là SIÊU !!!

Chúng tôi suy thoái. Tiêu chuẩn được dệt. Và tất nhiên là vì sự an toàn.

Đã thêm vào thứ sáu 20 tháng 5, 2016 08:28 PM

Ivanych, thật là đẹp và ngon, tôi đã không ăn Camembert trong hai hoặc ba năm, tôi rất muốn, nhưng ở đây sản phẩm gốc rất quan trọng, nhưng không có nơi nào để lấy nó, xin lỗi ... Chà, ít nhất Tôi ngưỡng mộ nó .. Đề phòng, tôi sẽ ghi nó vào bookmark, cô gà mái của chúng tôi thường chăn dê, đột nhiên cô ấy sẽ bắt đầu lại, và sau đó nó sẽ có ích

Vâng, sữa là chính !!!

Thật là một vẻ đẹp! Hân hoan!!! Sẽ lấy một đĩa pho mát và không chia sẻ nó với bất kỳ ai. Cảm ơn bạn rất nhiều vì bản tường thuật của công thức, bạn luôn rất thú vị và dễ chịu khi đọc

Cảm tạ.

[Ivanych]

Ivanych, như mọi khi, mọi thứ đều ở mức cao nhất! Công thức tuyệt vời
Tôi rất vui khi đọc công thức nấu ăn của bạn với những bức ảnh đẹp

Nói chung, tôi thực sự, thực sự, tôi muốn một con dê như vậy, chúng đẹp làm sao!