Halloumi (Halloumi) từ sữa bò

[Nấu ăn không khó, cái chính là bạn hãy làm bằng tình yêu thương dành cho những người thân yêu của mình!]

Halloumi (Halloumi) từ sữa bò

Thể loại: Các món từ sữa và trứng

Phòng bếp: Síp

Thành phần
Sữa	3 l.
enzyme đông tụ sữa (tôi có một loại chất lỏng)	1 ml.
Muối	nếm thử
bạc hà khô	nếm thử

Phương pháp nấu ăn

• Chúng tôi làm nóng sữa đến nhiệt độ 32 độ. Chúng tôi cho enzyme đông tụ sữa vào và trộn đều trong một phút. Tôi đang sử dụng renin enzyme lỏng. Đậy nắp xoong lại và để khoảng 35-40 phút.

• Sữa đông đã sẵn sàng khi sữa trở nên đặc. Bạn cần kiểm tra xem có ngăn sạch không. Di chuyển ra xa, chúng tôi thấy một huyết thanh rõ ràng.

• Chúng tôi cắt cục máu đông thành hình khối.

• Sau đó, chúng tôi cắt các hình khối này theo một góc. Chúng tôi rời đi trong 10 phút.

• Chúng tôi đặt chảo trên lửa nhỏ và bắt đầu làm nóng rất từ ​​từ đến nhiệt độ 38 độ. Bạn cần vừa đun vừa khuấy, lúc đầu rất chậm, sau đó mạnh hơn. Chúng tôi làm nóng trong 20 phút. Tôi làm nóng định kỳ bằng cách loại bỏ nhiệt và không ngừng can thiệp vào mọi lúc.

• Lấy ra khỏi nhiệt và để trong 20 phút. Hóa ra đây là hạt.

• Chúng tôi chuyển hạt sang khuôn. Không đổ huyết thanh ra ngoài. Hơi nát. Chúng tôi rời đi trong 15 phút.

• Lật mặt còn lại và để tiếp trong 15 phút.

• Chúng tôi đặt một giá dây trong một cái chảo hoặc đặt một cái đĩa thông thường. Điều này để đảm bảo rằng phô mai không bị cháy dưới đáy trong khi nấu. Đổ váng sữa vào và đun đến nhiệt độ 85-90 độ.

• Lấy phô mai ra khỏi khuôn và cho vào váng sữa. Để nấu trong 30 - 40 phút, duy trì nhiệt độ.

• Phô mai thành phẩm sẽ nổi lên bề mặt.

• Chúng tôi lấy pho mát ra và ngâm nó trong nước rất lạnh trong 10 giây.

• Chúng tôi lấy nó ra trên bảng và ấn nó, làm phẳng nó.

• Chà xát hai mặt pho mát với muối và rắc bạc hà khô.

• Gấp đôi và nhấn hai nửa.

• Để lại mat. Chúng tôi gửi nó vào tủ lạnh để chín trong ít nhất một ngày, nhưng hai hoặc ba thì tốt hơn.
• 
• 
• Nấu ăn không khó, cái chính là bạn hãy làm bằng tình yêu thương dành cho những người thân yêu của mình!

Món ăn được thiết kế cho

280 gam

Chương trình nấu ăn:

đĩa

Ghi chú

Trang web có một công thức cho loại pho mát này

Phô mai Halloumi và Anari ... làm từ sữa dê Anglo-Nubia (Ivanych)

, nhưng với một phương pháp nấu ăn khác với của tôi.
Đây là những gì Wikipedia cho chúng ta biết về loại pho mát này.

Halloumi, halloumi (tiếng Anh là Halloumi hoặc haloumi, tiếng Hy Lạp χαλούμι, tiếng Thổ Nhĩ Kỳ hellim, حلوم ḥallum) - Phô mai Levantine, được biết đến ở Châu Âu về ẩm thực Síp. Nó được làm từ hỗn hợp sữa dê và sữa cừu, mặc dù đôi khi nó cũng chứa sữa bò. Nó có nhiệt độ nóng chảy cao và do đó có thể được chiên hoặc nướng.
Phô mai có màu trắng, với kết cấu xếp lớp đặc biệt tương tự như phô mai mozzarella và có vị hơi mặn. Được bảo quản trong nước muối và có thể kéo dài đến một năm nếu đông lạnh dưới -18 ° C (0 ° F) và rã đông đến +4 ° C (39 ° F) để bán trong siêu thị. Rất thường bạc hà được thêm vào pho mát. Bạc hà làm tăng hương vị và cũng có tác dụng kháng khuẩn tự nhiên, làm tăng thời hạn sử dụng của pho mát. Phô mai Halloumi thương mại chứa nhiều sữa bò hơn sữa dê và cừu. Điều này làm giảm chi phí sản xuất, nhưng làm thay đổi hương vị và hành vi của màu nâu.
Điểm đặc biệt của cách chế biến là có thể chiên lên có màu vàng nâu đẹp mắt do nhiệt độ nóng chảy cao hơn các loại phô mai khác. Điều này làm cho nó thích hợp để chiên hoặc nướng (như trong saganaki). Do đó, nó được sử dụng như một chất độn trong món salad hoặc ăn kèm với rau xào. Người Síp ăn dưa hấu với dưa hấu trong mùa nóng. Một lựa chọn khác là halloumi và lountza, được kết hợp với một lát thịt lợn hoặc thịt cừu hun khói, hoặc xúc xích cừu mềm.
Tính chất chống lại sự tan chảy phát sinh do tính đặc thù của quá trình sản xuất. Halloumi được làm từ sữa đông đã được làm nóng trước khi cho vào nước muối trong khuôn. Halloumi truyền thống có hình bán nguyệt, gần bằng một chiếc ví lớn, nặng 220-270 g, hàm lượng chất béo xấp xỉ 25% trọng lượng hoặc 47% trọng lượng khô; khoảng 17% protein. Kết cấu thô ráp của nó làm cho nó có tiếng kêu trên răng khi ăn.

[Angela]

Angela, vẻ đẹp. Tôi có một gói haloumi mà tôi đã mang về. Ngoài kỳ nghỉ của tôi, tôi nhớ pho mát này.

[Angela]

Angela, cảm ơn bạn rất nhiều vì đã ban hành một công thức riêng biệt / như những bức ảnh luôn tuyệt đẹp /! Tôi sẽ lấy hết can đảm và cố gắng nấu nó.

[Angela]

Oh, Angela, nó có mùi như nắng và biển! Mùa xuân này, tôi ở Síp và mỗi sáng tôi đều ăn bánh mì chiên giòn
Chỉ có họ mới có vị mặn ở đó. Và bạn có thể tự làm theo ý mình.
Tôi vẫn chỉ đang sưu tầm các công thức làm pho mát, tôi hy vọng một ngày nào đó tôi sẽ dám lặp lại. Tôi luôn lấy bánh mì của bạn, có lẽ pho mát cũng sẽ hết

Angela bạn là một phù thủy. Thật tiếc là tôi không biết lấy men ở đâu.

[Các cô gái,]

Các cô gái, cảm tạ. Mọi thứ được thực hiện một cách nhanh chóng và dễ dàng. Bạn không cần bất kỳ sự chuẩn bị đặc biệt nào. Mọi người đều có thể xử lý pho mát này. vì vậy đừng vượt qua và đi!

lấy enzyme ở đâu.

Gayane, trong các cửa hàng trực tuyến bán bột chua và men để làm pho mát tại nhà. Trong các hiệu thuốc thú y, các hiệu thuốc thông thường, có thể có men khô meito hoặc thứ gì đó tương tự. Chỉ là bạn chưa bao giờ cảm thấy khó hiểu trước câu hỏi này. Vì vậy, hãy xem. Có thể có men dịch vị thật, được làm từ dạ dày của bê hoặc cừu.

Angela trong các cửa hàng trực tuyến của chúng tôi không có gì liên quan đến việc sản xuất pho mát hoặc xúc xích. Ngay cả muối nitrit cũng phải mua với giá cắt cổ từ Amazon. Nhưng có lẽ là bác sĩ thú y. Tôi phải hỏi xung quanh. Tôi chưa bao giờ tự làm pho mát. Nhưng tôi đã thấy cách họ làm trong làng. Tôi đã thấy cách sữa dần dần được thêm vào váng sữa được đun trên lửa và dùng thìa khuấy đều, chúng tôi nhận được một loại pho mát dạng sợi gọi là Dzhiluk. Sau đó, những sợi chỉ này được cuộn lại theo hình xoắn ốc.

Hi vọng bạn tìm được nó. Và về pho mát dzhulik là điều thú vị. Cần nhìn)

Phô mai Angela - jiluk. Nó được sản xuất tại Armenia.



Bây giờ tôi đã nhìn. Được gọi chính thức là chechil. Ở làng tôi, họ gọi tôi là Jiluk. Chúng tôi đã tạo ra một phiên bản rẻ hơn. Whey và sữa.

Ahh. Thông thoáng. Ở đó, enzyme này cũng cần thiết)

Angela, một kiệt tác khác: cô gái-vâng: Chúng tôi đã bắt đầu bán các nền văn hóa khởi đầu khác nhau trong các cửa hàng của mình, bạn cần tìm pho mát, nếu bạn có thể chính xác hơn tên của loại enzyme này là gì? Và loại sữa nào? Thị trường, hoặc bạn có thể mua sắm?

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, cảm tạ)
Enzyme của tôi là renin. Ngoài ra còn có meito của Nhật Bản, thường được bán nhiều nhất, Rumani Ideal, Super Maya. Tất cả chúng đều dựa trên nấm ăn được. Có một loại men dịch vị tự nhiên được tiết ra từ niêm mạc dạ dày của động vật nhai lại non (bê, cừu).
Sữa tôi mộc. Không được thanh trùng. Nếu sữa ở cửa hàng là sữa tiệt trùng, thì bạn cần thêm canxi clorua. Kết quả là 90% hoặc thậm chí 100% phụ thuộc vào chất lượng của nguyên liệu. Và bạn cần phải tìm nó)
Bến du thuyền, nó là cần thiết để nghiên cứu câu hỏi này một cách đặc biệt. Tôi khá là nghiệp dư. Diễn đàn có một chủ đề, và Internet có đầy đủ thông tin.

Cảm ơn Angela! Tôi đã viết nó ra: mail1: Tôi sẽ tìm kiếm một loại enzyme! Chỉ hôm nay chúng tôi đến quán rượu, điền vào các tài liệu, ghé qua người hầu sữa của chúng tôi, chấm pho mát, không lấy sữa để đông lạnh (Blini), nhưng vẫn ổn: nhưng là một người yêu mới bắt đầu: girl_pardon: Và với các cô gái, tôi đã đi vào sữa pho mát, và bỏ đi, lặng lẽ: wow: Thật đáng sợ oooo (vkuusnooo)

Angela, thật thú vị! Tôi đã từ bỏ việc làm phô mai, không có gì phức tạp hơn phô mai Adyghe và phô mai Ossetian mà tôi không làm)) Bây giờ tôi sẽ thử lại, nó có vẻ không khó lắm, không có bất kỳ điểm và ph, xin lỗi, kết bông))

[Tỏa sáng,]

Tỏa sáng, Vâng, chính tôi đã ném một thứ gì đó. Tôi chỉ làm pho mát, pho mát mozzarella và rượu Halloumi.

[Angela]

Angela, và từ cửa hàng sữa nó sẽ biến ra?

Sữa tôi mộc. Không được thanh trùng. Nếu sữa ở cửa hàng là sữa tiệt trùng, thì bạn cần thêm canxi clorua. Kết quả là 90% hoặc thậm chí 100% phụ thuộc vào chất lượng của nguyên liệu. Và bạn cần phải tìm nó)

[ang-kay]

ang-kay, có thể hiểu được .....

[Angela]

Angela, Xin chào! Tôi đã cố gắng trong một thời gian dài và cuối cùng đã đi - làm Hallumi!
Tôi đã có sữa tiệt trùng mua ở cửa hàng, vì vậy tôi đã chuẩn bị nó như Irina đã dạy Kara trong đó công thức - lên men với kem chua và thêm canxi clorua.
Sữa hóa ra không ngon lắm, mặc dù trước đó tôi đã hai lần làm pho mát cho món này, và mọi thứ đều thành công. Lần này, hạt gạo nở ra, theo ý kiến ​​của tôi, không hoàn toàn chính xác, nó không dính lắm, vì vậy tôi không ép trong 30 phút, như trong công thức của bạn, mà trong hai giờ.

Nhưng vẫn còn, khi tôi làm phẳng miếng pho mát sau khi đun sôi, các đầu bị nứt. Rõ ràng, hình dạng cũng ảnh hưởng - ban đầu cần phải tạo ra không phải là "thùng", mà là "bánh".

Nhưng, bất chấp mọi thứ, pho mát hóa ra rất ngon, thậm chí tương tự như món Halloumi mà tôi đã ăn ở Síp, chỉ là không quá mặn. Đây là một bản cắt:

Hầu hết mọi thứ đã được ăn rồi, tôi cảm thấy rằng nó sẽ không đến khi chiên.
Cảm ơn bạn thân mến, nếu không có bạn thì tôi đã không dám làm thí nghiệm này! Tôi chắc chắn sẽ lặp lại và đạt được độ dẻo như pho mát của bạn.

Nếu có thể cho pho mát sữa tiệt trùng

Dành cho những người yêu thích thống kê giống tôi: ủ từ 4,5 lít sữa + 360 gam kem chua. Tổng 4860 gam nguyên liệu. Sau khi ép, thu được hai đầu khối lượng 500 gam. Sau khi nấu chín, mỗi đầu là 370 gam.

[Svetik,]

Svetik, Tôi rất vui vì bạn đã thử nghiệm. Tôi không giỏi làm pho mát. Tôi có, nhưng tôi chưa nghiên cứu sâu về vấn đề này. Tôi chưa bao giờ làm nó từ sữa tiệt trùng. Nhưng khi tôi tìm ra công thức đặc biệt này, sữa của họ đã được tiệt trùng và họ chỉ thêm canxi và meito vào. Có lẽ bạn chỉ có thể để sữa này một ngày sau đó để độ chua được bốc lên? Ý tôi là, kem chua cũng có thể ... không hoàn toàn tự nhiên. Ira, tất nhiên, nghiên cứu mọi thứ chuyên sâu. Có thể bạn cần tạo độ chua nhân tạo? Trong mozzarella, nó được làm bằng chanh.

không phải "thùng", mà là "bánh".

Có, pho mát không cần phải dày.

chỉ là không quá mặn. Đây là một bản cắt:

Chà, bản thân bạn có thể điều chỉnh nó bằng muối lâu hơn.

đạt được độ dẻo giống như pho mát của bạn.

Tôi cũng có những vết nứt. Tôi nghĩ rằng tôi đang tiêu hóa hoặc hàm lượng chất béo không đủ. Tôi thường tách kem khỏi sữa.