Phô mai Halloumi và Anari làm từ sữa dê Anglo-Nubian

Phô mai Halloumi và Anari làm từ sữa dê Anglo-Nubian

Thể loại: Các món từ sữa và trứng

Phòng bếp: Síp

Thành phần
Sữa dê	5 l
Bột chua phô mai Halloumi	phụ thuộc vào sữa
Bạc hà khô	nếm thử
Muối	nếm thử

Phương pháp nấu ăn

• 
• Đây là cách nó ... phô mai Halloumi.
• Halloumi là một loại pho mát ngâm nước muối nửa cứng chín sớm được làm từ hỗn hợp sữa dê và sữa bò, hoặc chỉ sữa dê, với việc bổ sung bạc hà, được cho là làm tăng hương vị và ngoài ra, có tác dụng kháng khuẩn tự nhiên, làm tăng thời hạn sử dụng của pho mát.
• Halloumi có nhiệt độ nóng chảy cao và do đó có thể chiên hoặc nướng.
• Phô mai có màu trắng, với kết cấu nhiều lớp đặc biệt tương tự như phô mai mozzarella và có vị hơi mặn. Được bảo quản trong nước muối và có thể kéo dài đến một năm.
• 
• Mặc dù pho mát Síp Halloumi được chế biến ở Lebanon, Thổ Nhĩ Kỳ và các quốc gia Địa Trung Hải khác, người Síp vẫn coi đây là món ăn quốc gia của họ, một phần không thể thiếu trong ẩm thực truyền thống của người Síp.
• Năm 1999, người Síp đăng ký tên pho mát Halloumi làm nhãn hiệu. Và bây giờ Síp đã có tài liệu cho sản phẩm địa phương thơm ngon này và có quyền coi Síp là quê hương của mình.
• Pho mát Halloumi được biết đến với người Hy Lạp, những người sinh sống ở Síp từ năm 1571, trước khi người Thổ Nhĩ Kỳ chinh phục hòn đảo.
• Tuy nhiên, bạn có thể đọc về halloumi ở Síp trong một báo cáo mà tôi đã viết, như họ nói, dựa trên kết quả của một chuyến đi đến Andreas, ở làng Pakhna, ở Síp. Ai quan tâm - ở đây bạn có thể xem:
• Síp. Ngôi làng Pakhna. Trang trại của Andreas. Halloumi cheese ...
• Và, theo lẽ tự nhiên, chúng tôi, sau khi có kinh nghiệm, đã tự làm ra pho mát. Từ sữa dê của chúng tôi. Họ đây rồi - những người đẹp.
• 
• Sữa. Nó rất đặc biệt trong số những người Nubia. Tin hay không thì tùy, nó không hề có mùi hoặc vị của sữa dê.
• Chúng tôi làm nóng lên đến nhiệt độ từ ba mươi đến ba mươi tám, tối đa, độ.
• 
• Sau đó, chúng tôi lấy một ít bột chua (cứ tưởng tượng - ở Síp, nó được bán ở các cửa hàng nông thôn, chẳng hạn như khuôn để sản xuất pho mát. Và nó phải được pha loãng trong nước ấm.
• 
• Thêm dung dịch vào sữa đã làm ấm và khuấy đều.
• 
• Sau một thời gian được xác định bởi các đặc tính của sữa và công nghệ, một khối pho mát đông đặc được hình thành, phải được phép chín? Làm sao? Và đậy nắp chảo và để yên trong vài giờ. Chà, nếu bạn thực sự không thể đợi được, thì sau một giờ nữa, bạn có thể tiếp tục quá trình.
• 
• Và sau đó chúng tôi cắt cục máu đông. Trên máy bay. Đầu tiên cùng. Sau đó, ngang qua. Có thể và ngược lại - ở đây là việc của chủ nhân. Và sau đó là chiều sâu. Do đó, để làm tan cục máu đông.
• 
• Trong một từ, chúng tôi trộn và lấy ra các mảnh của cục máu đông, chúng tôi tiếp tục nghiền nó. Chúng ta cần lấy thứ được gọi là hạt phô mai.
• 
• Chúng tôi lấy whey ra khỏi hộp đựng. Đương nhiên, có thể có những miếng nhỏ của sữa đông pho mát trong đó, vì vậy nó là thuận tiện nhất để sử dụng hình thức, giống như chao ...
• 
• ... và theo cách này, chúng tôi dọn sạch tất cả nội dung của vùng chứa ...
• 
• ... chuyển cùng một hạt sữa đông vào khuôn.
• 
• Sau một vài giờ, pho mát phải được lật lại. Trong các hình thức. Để làm cho các đầu thu được trở nên dày đặc hơn.
• 
• 
• Và, một lần nữa, hãy để pho mát đứng yên ... trong khuôn. Một giờ.
• 
• Tôi lưu ý rằng một loại pho mát khác được làm từ whey hình thành sau khi sữa đông pho mát được lấy ra khỏi nó. Nó được gọi là anari. Tương tự của ricotta. Nó được thực hiện rất đơn giản.
• Ở đây chỉ có một yếu tố quan trọng quan trọng. Các thông số sữa quan trọng. Ngoài hàm lượng chất béo, sữa ban đầu nên có hàm lượng protein cao. Nó càng cao, phô mai whey này sẽ càng tốt, và số lượng cũng vậy….
• Vì vậy, hơi lạc đề. Về anari.
• Đây là váng sữa còn lại sau khi sữa đông phô mai đã được loại bỏ. Chúng tôi chỉ đặt chảo trên lửa và ... chúng tôi sẽ đun sôi.
• 
• Khi whey sôi, protein còn lại sẽ đông lại ...
• 
• … Và, trong chảo, phần lớn là các mảnh váng sữa hình thành trên bề mặt. Đây, trên thực tế, là một trong những anari được săn lùng. Như bạn có thể thấy, với một chiếc thìa có rãnh, chúng tôi thu thập những mảnh anari này.
• 
• Những cái nhỏ nhất sẽ vẫn còn. Nhưng bạn không cần phải từ bỏ chúng. Thành thật mà nói, thú vị nhất trong số họ.
• 
• Chúng tôi chỉ làm ráo whey, lọc nó qua một chiếc túi, trong đó anari sẽ hình thành - để ráo.
• 
• Đây. Loại này được hình thành trong chính túi này.
• 
• Đóng túi lại, đợi cho đến khi "nhiều" serum chảy ra ...
• 
• Và chúng tôi treo nó lên. Vì vậy, độ ẩm cuối cùng là thủy tinh và anari dày lên - khô lại.
• 
• Tất nhiên, chúng tôi, anari, sẽ ăn nó khi nó còn tươi và mềm. Đau đớn thay, pho mát làm từ nỉ lợp mái này, pho mát nỉ lợp mái rất ngon. Và người Síp chẳng hạn, làm khô nó. Và sau đó ... trong một phút - không phải cọ xát, mà là đập mạnh. Và với mì ống ... ôi, ngon tuyệt. Hội chợ. Tôi đã tự mình thử.
• Và chúng ta sẽ trở lại với halloumi….
• Làm nóng lại huyết thanh hình thành sau khi loại bỏ anari khỏi nó.
• 
• Và, chúng tôi hạ thấp đầu của hội trường vào nó. Nhớ lót một giá dây dưới đáy nồi để các đầu củ không bị dính vào đáy nồi.
• 
• 
• Phải mất một tiếng rưỡi để nấu món halloumi. Với whey rất yếu, thậm chí không sôi, nhưng sủi bọt.
• 
• Hãy nhớ khi người ta đề cập rằng bạc hà được thêm vào halloumi? Không còn tươi nữa nên đem phơi khô giã nhỏ cho vào cối giã nát. Không chỉ rất nhỏ.
• 
• Lấy đầu halloumi ra khỏi huyết thanh và hút hết huyết thanh. Lưu ý là không cần làm nguội các đầu.
• 
• Sau đó, thêm muối. Từ mọi phía. Và xát muối lên đầu pho mát. Khoảng một thìa - một thìa rưỡi mỗi đầu.
• 
• Và bạc hà. Rắc bạc hà nghiền nát lên bề mặt đầu rồi gập đôi. Giống như một chiếc bánh.
• 
• Và sau đó cũng rắc nhẹ bạc hà. Các bề mặt bên ngoài.
• 
• Đây là kết quả ... bánh nướng phô mai. HALUMISTIC.
• 
• Xin lỗi, chúng tôi đã đặt chúng trong một cái nồi đất.
• 
• Trộn một ít muối và bạc hà nghiền nát. Chúng tôi khuấy động công việc kinh doanh này với whey. Và đổ nó vào bên trong chính cái chậu đã được đặt sẵn Halloumi.
• 
• Đây. Ở dạng này, và ngay cả ở những nơi mát mẻ, pho mát có thể được lưu trữ trong một thời gian khá dài.
• 
• Không, đừng nghĩ rằng, phô mai chưa hấp thụ váng sữa. Chỉ là vì Halloumi quá ngon nên đã lâu không ngồi. Và bổ sung, như họ nói, huyết thanh, đơn giản là không cần thiết. Vì vậy, họ đã hợp nhất nó.
• 
• Ai có thể cưỡng lại khi nhìn vào điều này? Và nếu bạn thêm một chút dầu ô liu, hãy tự làm để nó được ép lạnh, tự nhiên, nói chung. Còn cà chua và ô liu là ô liu…. Nó không dành cho cuộc sống tĩnh vật, nó chỉ RẤT ngon!
• Angela trong bữa ăn !!!
• 

Món ăn được thiết kế cho

24

Thời gian chuẩn bị:

120

Chỉ tuyệt vời !!!!!!! Thật là thú vị khi xem quá trình này !!! Và tôi thực sự muốn một mảnh !!!

Rất ngon! Và bạn đã mua những chiếc khuôn như vậy ở đâu?

[Ivanych]

Ivanych, cảm ơn bạn rất nhiều thông tin, tôi yêu những loại pho mát như vậy. Ồ, và có lẽ rất ngon. Thật tiếc khi chúng tôi không thể làm được điều này.

[Natalia Voronezh]

Natalia Voronezh, tìm kiếm "khuôn làm phomai" trên mạng ... nhiều nơi.
Shyrshunchiktại sao không? Tất nhiên! Đó là về sản phẩm ban đầu.

Tiêu đề bảy câu chuyện có phải là một câu thần chú nấu sẵn không? ))))))))))))))

[Người sử dụng bếp]

Người sử dụng bếp, bạn biết rõ hơn bếp từ ... ... Cảm ơn, đã sửa chữa.

thật tuyệt vời! và với sữa bò?

[kavmins]

kavmins, Tôi không biết. Đã không thử nó. Nhưng theo tôi, điều quan trọng chính là sữa có chất lượng tốt. Nó sẽ là halloumi, nhưng được làm bằng sữa bò. Khác. Nhưng điều này không có nghĩa là nó sẽ tồi tệ hơn.

[Ivanych]

Ivanych, mỹ mạo phi thường, khi còn bé ta nuôi dê trong thôn, dĩ nhiên không phải Nubian, nhưng là sữa không mùi, tươi ngon nhất, bọn họ ăn sữa chua, còn làm phô mai tiểu, nhưng là phô mai không bao giờ .. .
Ơ, bây giờ tất cả những gì còn lại là mua sữa, nhưng mùi vị không giống nhau .... Vì vậy, tôi mơ thấy một miếng pho mát và nước dãi như vậy trong khi đó chỉ là một giấc mơ.
Nhưng tôi sẽ đánh dấu công thức.Cảm ơn bạn vì một vẻ đẹp khỏe mạnh và ngon!

Rất thú vị. Có lẽ một ngày nào đó ... Bye to bookmarks.

Đặc biệt cảm ơn vì câu chuyện chi tiết và hình ảnh, tôi đã rất ngại tự làm pho mát, bây giờ mọi thứ đã trở nên minh bạch hơn nhiều đối với tôi !!!)
Tôi ngay lập tức tìm thấy một cửa hàng có khuôn và bột chua trong mạng, nếu không tôi không thể hiểu nó phải như thế nào và nó phải như thế nào ..))))

Tôi rất vui vì nó đã mang lại những lợi ích thiết thực ...

Sau khi loại bỏ Anari, chúng tôi làm nóng serum ..... và bao nhiêu độ?

[Super Tanya]

Super Tanya, ai quan tâm? Điều chính là nó phải trên trừ năm. Khi bạn thêm phô mai, hãy đun sôi.

[Ivanych]

Ivanych,
Cảm ơn bạn rất nhiều vì mô tả tuyệt vời của quá trình và, như mọi khi, được minh họa hoàn hảo!
Tôi rất vui khi đọc phần mô tả và tường thuật!
Và tôi sẽ hỏi: Tôi có một loại enzyme rennet, nhưng ở dạng lỏng, bạn nghĩ có thể sử dụng nó không?
Và sau đó thêm nó và không cần thêm các nền văn hóa bắt đầu nữa?
Và những con dê của bạn là một niềm vui hoàn toàn, tôi không bao giờ mệt mỏi khi lặp lại !!!

[Irina F]

Irina F, cảm tạ! Tất nhiên, pho mát sẽ biến thành ... nhưng nó sẽ là một loại pho mát khác.

[Ivanych]

Ivanych, và tại sao?
Sau cùng, bạn viết: "Để điều này xảy ra, bạn cần một loại lên men đặc biệt - một loại lên men thường có trong dạ dày của cừu sữa, trẻ em hoặc bê con."
Chà, tôi cũng muốn sử dụng rennet

Tôi hỏi về nhiệt độ vì có sự khác biệt ... cho phô mai vào một ít váng sữa ấm hoặc đun đến nhiệt độ nhất định. Cảm ơn câu trả lời! Tôi chắc chắn sẽ làm được.

[Irina F]

Irina FBạn thấy đấy, chúng tôi mua men chỉ để làm món ăn. Tôi không nghĩ đó là rennet tinh khiết. Do đó, tôi nói rằng rất có thể sẽ có sự khác biệt.

[Super Tanya]

Super Tanya, chúng tôi đang đặt trong một cái ấm. Cô ấy về nhiệt độ cơ thể. Không nóng. Trong khi phô mai chảy xung quanh và lắng xuống, nó nguội dần.

[Ivanych]

Ivanych, cảm ơn vì câu chuyện công thức thú vị của bạn. Tôi đọc nó với niềm vui và ngay lập tức muốn thực hiện nó! Vì vậy, hãy báo cáo
xin lỗi, tôi không thể chèn ảnh ngay lập tức

Sẽ đợi ...

Halloumi ngon nhất là nướng trên than hồng. Và bạn cần ăn nóng thì mới không bị ọp ẹp. Và quá trình nấu ăn là một hiện tượng, tất nhiên là "Nón ra")))

[Diana]

Diana, và bạc hà tươi !!! Hấp dẫn !!! Cảm tạ.

[Ivanych]

Ivanych, vâng, có một cây bạc hà trong vườn. Cảm ơn bạn đã đánh giá! Chúng tôi thích pho mát!