Phô mai rượu "Đá cẩm thạch"

Phô mai rượu "Đá cẩm thạch"

Thể loại: Các món từ sữa và trứng

Thành phần
Không phải sữa tiệt trùng	9 lít
Nuôi cấy tạo khí Mesophilic	1/4 muỗng cà phê
Rennet lỏng	1/2 muỗng cà phê
Clorua canxi	1/2 muỗng cà phê
rượu vang đỏ	1 chai
Muối	18 g

Phương pháp nấu ăn

• Đây là bản dịch của công thức từ 🔗
• Phô mai rất đẹp và thơm với hoa văn "đá cẩm thạch" màu đỏ.
• Chúng tôi làm nóng sữa đến 31 độ.
• Đồng thời, chúng ta phơi rượu trong ấm ở nhiệt độ thường.
• Thêm canxi clorua và nuôi cấy vi khuẩn hoặc nuôi cấy khởi động vào sữa. Nếu thêm chất nuôi cấy khô, thì bạn cần đợi hai phút, khuấy và sau đó đợi một giờ. Với bộ khởi động sản xuất, bạn cần đợi một vài phút.
• Thêm rennet. Theo dõi điểm keo tụ. Hệ số 2,5.
• Tại điểm keo tụ là 15 phút, thời gian keo tụ là 37,5 phút.
• Khi cục đông hình thành, hãy đun 1,5 lít nước đến nhiệt độ 60 độ C.
• Cắt sữa đông thành hình khối có cạnh 2 cm. Kết quả là hạt càng lớn thì phô mai càng ướt. Hạt phải được xử lý rất cẩn thận để không bị khô. Chúng tôi duy trì nhiệt độ khoảng 31 độ.
• Sau khi cắt sữa đông, hãy đợi 5 phút. Các khối lập phương sẽ chìm xuống đáy.
• KHÔNG PHA TRỘN. Chỉ cần cẩn thận loại bỏ một phần ba thể tích ban đầu của chất lỏng. Đó là, ba lít.
• Sau đó, trong ba mươi phút, cẩn thận thêm nước có nhiệt độ 60 độ, khuấy đều và đo nhiệt độ. Kết quả là, chúng ta sẽ nhận được nhiệt độ 39 độ.
• Tiếp theo, trong khi duy trì nhiệt độ, nhẹ nhàng khuấy hạt trong 30-45 phút.
• Bạn có thể kiểm tra cấu trúc hạt bằng cách nắm chặt nó trong tay. Thớ sẽ trở nên đàn hồi, nhưng khi bóp lại, nó hơi dính vào nhau thành một cục. Tuy nhiên, khi ấn bằng ngón tay cái, các hạt sẽ tách ra.
• Để hạt thành phẩm lắng xuống dưới cùng, vớt váng sữa lên trên, chuyển hạt sang chao hoặc túi để làm ráo nước.
• Một điểm quan trọng: trong quá trình chuyển, chúng tôi không để hạt dính vào nhau thành một cục.
• Làm khô. Sau khi để ráo váng sữa, cho hạt trở lại chảo, cho vào nồi cách thủy và giữ ở nhiệt độ 39 độ trong một giờ. Đảo nhiều lần, không để hạt dính vào nhau.
• Tiếp theo là đến lượt rượu. Rượu chua và chát không tốt. Rượu vang đỏ khô ngon nhất với hương trái cây.
• Nhiệt độ của hạt lúc thêm rượu là 26-32 độ. Nhiệt độ rượu - nhiệt độ phòng. Sự chênh lệch về nhiệt độ sẽ giúp hạt gạo ngấm rượu.
• Đổ rượu ngập hạt, khuấy tan. Ngay sau khi toàn bộ bề mặt của sữa đông được thấm rượu, chúng ta để nó trong 1 giờ. Càng giữ lâu thì màu sắc càng sáng và mùi thơm càng đậm.
• Xả rượu khỏi đáy chảo.
• Phô mai được ướp muối hạt. Bạn cần thêm 2 phần trăm muối vào trọng lượng của cái đầu tương lai. Để có 9 lít sữa và một đầu tương lai 900 gam, bạn cần thêm 18 gam muối. Đầu tiên, cho một nửa số muối vào, trộn đều, đợi 5 phút rồi thêm nửa số muối thứ hai.
• Nhấn trong một hình dạng bằng khăn ăn.
• 1 giờ nặng 9 ki-lô-gam.
• 2 giờ nặng 18 kg.
• 16 giờ nặng 27 kg.
• Làm khô cho đến khi hình thành lớp vỏ. Chúng tôi phủ bằng sáp hoặc lớp phủ cao su. Hoặc đóng kín trong túi hút chân không.
• Sự trưởng thành. 2-4 tháng ở nhiệt độ 11-13 độ và độ ẩm 80-85 phần trăm.
• Thêm chi tiết: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=13764.2460

Ghi chú

Ảnh của sokolinka https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...mf&action=profile;u=71282

Alexander, chúc mừng bạn với công thức đầu tiên! Sau này có thể chèn ảnh vào đây, hiện tại ít nhất công thức có thể chuyển nhượng sẽ không bị mất. Bạn đã làm rất nhiều món phô mai đẹp trai, có những thành công và sai lầm, nhưng không có công thức với hình ảnh minh họa đẹp. Khi tôi đọc một cuốn tiểu thuyết, có lẽ tôi sẽ không bao giờ có thể là chính mình, nó quá bận rộn đối với tôi.

Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức chi tiết.
Tôi không định làm pho mát này, nhưng tôi đã đọc nó và vẽ nó!

Và một khoảnh khắc. Kích thước hạt xào. Không được phép xay hạt. Kích thước cuối cùng là kích thước bằng hạt đậu. Nếu không, hạt sẽ quá nhỏ và khô, không ngấm được rượu.

Cảm ơn rất nhiều vì bản dịch tuyệt vời của công thức!

Hôm nay tôi làm món pho mát này, có một số vấn đề:
1. pho mát hầu như không lắng xuống đáy sau khi cắt sữa đông, hóa ra là có vấn đề khi đổ váng sữa ra ngoài, bằng cách nào đó tôi đã múc nó ra.
2. 1,5 lít nước 65 độ không đủ để tôi làm nóng hạt đến 39 độ, tôi phải bật máy sưởi.
bây giờ pho mát đang được áp suất - mùi là rượu vang ngon (tôi đã lấy rượu vang tự làm từ irgi)

1. pho mát hầu như không lắng xuống đáy sau khi cắt sữa đông, hóa ra là có vấn đề khi đổ váng sữa ra ngoài, bằng cách nào đó tôi đã múc nó ra.

Kira, cùng một vấn đề.

1,5 lít nước 65 độ không đủ để tôi làm nóng hạt đến 39 độ, tôi phải bật máy sưởi.

Bạn đã làm được bao nhiêu? Trong một thùng chứa năm lít, một lít rưỡi nước sôi thường đủ để mắt hạt nóng lên 39 độ.

Thật kỳ lạ là các khối không ổn định. Về cơ bản, đây là một công thức pho mát rửa bằng ngũ cốc khá điển hình. Chỉ có hai đặc thù: hạt được ngâm rượu và phomai được muối trong hạt. Tôi sẽ phải cố gắng làm nó với dâm bụt hoặc nước trái cây.

Thật kỳ lạ là các khối không ổn định. Về cơ bản, đây là một công thức pho mát rửa bằng ngũ cốc khá điển hình. Chỉ có hai đặc thù: hạt được ngâm rượu và phomai được muối trong hạt. Tôi sẽ phải thử làm nó với dâm bụt hoặc nước trái cây

Các khối không lắng xuống sau khi cắt và phần còn lại đầu tiên, và rất khó để múc váng sữa ra ngoài, và sau đó mọi thứ vẫn diễn ra như bình thường. Các hình khối lớn và chiếm toàn bộ thể tích của chảo.

Cảm ơn tác giả vì bản dịch chất lượng cao từ tiếng Anh.
Và tuy nhiên, khi chế biến món pho mát này lần đầu tiên, tôi đã cẩn thận kiểm tra nguyên bản.
Tôi đã làm theo công thức theo đúng nghĩa đen. 7,2 lít sữa mua ở cửa hàng tiệt trùng với hàm lượng chất béo 3% và 0,5 lít kem 15% thu được 770 g pho mát ép kỹ.

Nightingale Mordoknizhny, pho mát đẹp. Bạn đã vẽ với cái gì? Trọng lượng đã bị ép là bao nhiêu? Tôi có lẽ đã tăng cân hơn, miếng pho mát hóa ra không có sâu răng.

Rượu vang đỏ khô điển hình của Tây Ban Nha, trong số những loại có giá trung bình ("MONTELAGO").
Ước gì có "Isabella" ...
Trọng lượng hàng hóa ở giai đoạn cuối là 25 kg, hình dạng cho "Gouda" là 1 kg.
Không có hang - đây là một ảo ảnh của nhiếp ảnh.

Không có hang - đây là một ảo ảnh của nhiếp ảnh.

Nó tốt.
Và tôi cũng hối hận về Isabella

Phô mai mát quay ra, tôn trọng. Bây giờ tay tôi không còn chạm tới việc tạo pho mát nữa, công việc cứ thế chồng chất và uốn cong thành hình vòng cung. Và tôi muốn thử công thức này với một thứ không cồn.