Phô mai Nga là niềm tự hào của các nhà sản xuất phô mai trong nước

[thô]

Phô mai Nga là niềm tự hào của các nhà sản xuất phô mai trong nước

Thể loại: Công thức nấu ăn

Thành phần
Sữa tự tiệt trùng	10 l
Các nền văn hóa Mesophilic	1/4 muỗng cà phê (1 TAD)
Rennet (tôi có chất lỏng)	theo hướng dẫn
Canxi clorua (tôi có hiệu thuốc ở dạng ống 10% 10 ml)	1 ống
Dung dịch muối 20%	1,5 l
Annatto	5 giọt
Baking soda, cồn hoặc chlorhexidine để làm sạch tay và dụng cụ.
Nước sôi	2 l

Phương pháp nấu ăn

• 
• 
• Để sản xuất một con nặng khoảng 1000-1200 g, cần 10 lít sữa bò tươi nguyên liệu chất lượng cao.
• tôi đang mua thô và tự thanh trùng ở 63 C trong chính xác 30 phút. Đây là một đảm bảo rằng pho mát rất có thể sẽ hoạt động.
  Luôn thử sữa mới - thử 1 lít, kiểm tra khả năng đông tụ khi sử dụng men của bạn. Đồng thời, bạn sẽ hiệu chỉnh lượng enzyme cần thiết, vì chúng đều khác nhau, cả về thời hạn sử dụng và khả năng đông tụ của sữa.

  Nếu bạn đang nấu trên bếp trong một cái chảo, hãy đảm bảo rằng sữa được làm nóng đều bằng cách khuấy liên tục - đun từ từ trên lửa nhỏ.
• Ngay sau 30 phút, sữa phải được làm lạnh nhanh chóng. Sữa pho mát giúp tôi điều này
  (cảm ơn Nadia vì lời khuyên mua hàng của cô ấy)

  ... Nếu không có bơ sữa phô mai, hãy nhanh chóng chuyển chảo vào một bát nước lạnh.
• Khi không có sữa pho mát, vào mùa đông, tôi đặt nó trong một chiếc xe trượt tuyết, một cách tự nhiên, đậy nắp lại.
• Tiếp theo, chúng tôi hành động đúng theo công thức, nếu bạn muốn có được một kết quả có thể đoán trước được.
• Trước khi bắt đầu quy trình, tất cả các thiết bị - thìa có rãnh, muôi, dao để cắt sữa đông, được đun sôi trong một cái chảo lớn. Chúng tôi giữ nó ở đó, và sau khi sử dụng trong quá trình chúng tôi đặt nó luôn. Và nói chung, mọi thứ tiếp xúc với sữa, kể cả tay, đều được xử lý liên tục bằng rượu vodka hoặc chlorhexidine. Chúng tôi tráng khuôn bằng nước sôi, luộc vải để ép và giữ sẵn trong thùng đã được đun sôi. Cần phải bảo quản càng nhiều càng tốt sự sạch sẽ, gần như vô trùng. Gần đây tôi đang sử dụng máy tạo hơi nước.
• Làm nguội sữa đến 32C-33C
• Để có màu đẹp của pho mát trong tương lai, hãy thêm 5-6 giọt thuốc nhuộm tự nhiên Annatto. Để làm điều này, lấy 50 ml sữa bằng thìa vô trùng vào cốc vô trùng và trộn nó với giọt Annatto. Sau đó đổ hỗn hợp vào nồi và trộn sữa thật kỹ. Rất cẩn thận, nếu không phô mai sẽ bị lấm tấm!
• Rắc bột chua khô lên bề mặt và để yên trong vài phút để bột hút ẩm. Nuôi cấy khởi đầu nên bao gồm các mẫu cấy như vậy - Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subspecies cremoris. Hoặc chúng tôi sử dụng "Nuôi cấy khởi động đa năng trung ưa Uglich-№7" (cô đặc đông khô cho các mục đích đặc biệt, bao gồm vi khuẩn axit lactic thuộc loài Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp.remoris, Lactococcus lactis subsp. Diacetilactus và Lactobacill.
• Trộn đều và để chín trong vòng 30 - 40 phút. Nếu bạn đang sử dụng bộ khởi động thương mại, chỉ cần thêm nó vào sữa,
• trộn đều và đi thẳng đến phần thêm rennet.
  Có một cuộc trò chuyện riêng biệt về các nền văn hóa bắt đầu sản xuất. Họ phải được chuẩn bị trước. Và không phải nền văn hóa nào cũng có thể tạo ra chúng.

• Chúng tôi thêm clorua canxi. Nó được sử dụng cho sữa tiệt trùng, vì nó bù đắp cho hàm lượng canxi thấp trong sữa sau quá trình thanh trùng, do một phần muối canxi trong quá trình xử lý nhiệt của sữa chuyển từ trạng thái hòa tan sang không hòa tan. Và điều này, dẫn đến sự suy giảm sự đông tụ của men dịch vị trong sữa. Tôi sử dụng dung dịch canxi clorua 10% ở hiệu thuốc với tỷ lệ 1 ml trên 1 lít.
• Do đó, chúng tôi hòa tan nội dung của một ống 10 ml trong 50 ml nước lạnh đun sôi, đổ trước vào cốc vô trùng. Thêm vào thùng sữa và trộn thật đều bằng thìa có rãnh theo chuyển động từ dưới lên trên. Ống thuốc và dụng cụ mà chúng tôi cắt ống thuốc được lau bằng cồn.
• Chúng tôi để dưới nắp trong vòng 30 - 40 phút cho các chất nuôi cấy được đưa vào hoạt động và tạo độ chua.
• Chúng tôi duy trì nhiệt độ là 32 C.
• Sau 30-40 phút hoặc khi độ axit không cao hơn 6,55 (tôi được hướng dẫn bởi chỉ số này, nhưng tối đa là 6,5), chúng tôi thêm rennet, đã hòa tan trước đó trong nước đun sôi và trộn kỹ trong cốc vô trùng. (Xem chú thích enzym của bạn để biết chỉ tiêu)
• Cẩn thận, nhưng nhanh chóng, với các chuyển động từ dưới lên, khuấy sữa, cố gắng không sắp xếp băng chuyền cho trẻ theo hình tròn. Nếu điều này xảy ra, hãy dừng sữa đang quay bằng thìa có rãnh. Kể từ thời điểm này, chúng tôi không làm xáo trộn sữa, để không làm gián đoạn quá trình đông tụ (đông tụ sữa). Chúng tôi chỉ giữ nhiệt độ ở 32 ° C.
• Nếu sữa và men tốt, bạn có thể ủ sữa trong vòng 30 - 40 phút, kiểm tra kỹ độ cứng của sữa đông bằng cách cắt bề mặt của nó. Các cạnh của vết rạch phải khác nhau, chúng phải được đánh dấu rõ ràng và huyết thanh giữa chúng thực tế phải trong suốt. Đây là cái gọi là thử nghiệm tách sạch - một sự phá vỡ sạch sẽ. Tôi sẽ cho xem ảnh sau.
• Hoặc bạn có thể tiếp cận khoa học và hành động theo cách sau.
• Đông tụ (đông tụ sữa) có lẽ là điểm quan trọng nhất trong quá trình làm pho mát. Trong quá trình đông tụ, sữa dưới tác dụng của men dịch vị sẽ chuyển từ dạng lỏng sang dạng gel, tức là sẽ thu được sữa đông phô mai, nếu không có sự hình thành các hạt sữa đông là không thể. Cục máu đông này được gọi là cải xoăn. Calle hoặc sữa đông pho mát là protein với hỗn hợp chất béo, đã tách khỏi phần chất lỏng (whey).
• Thời gian đông tụ cho mỗi công thức được xác định riêng lẻ.
• Thời gian đông tụ có thể được tính bằng cách đo điểm keo tụ. Điểm keo tụ là thời gian cần thiết để sữa "nắm bắt" được dưới tác dụng của quá trình lên men khô, trong trường hợp của chúng tôi là.
• Toàn bộ quá trình đông tụ có thể được chia thành các giai đoạn sau:
• Thời gian keo tụ - từ khi bổ sung chất đông tụ đến điểm keo tụ
• Thời gian đông máu - từ khi bổ sung chất đông tụ đến khi cắt cục máu đông.
• Thời gian nghỉ = Thời gian đông kết - Thời gian keo tụ.
• Phương pháp xác định điểm keo tụ tại nhà như sau.
• Để xác định điểm keo tụ, ta sử dụng phương pháp cốc.
• Cho một lượng men vào sữa (theo hướng dẫn pha chế) và đặt cốc nhựa vô trùng, nhẹ, đáy phẳng lên bề mặt sữa, úp ngược cốc xuống. Tôi thấy thuận tiện hơn khi đậy nắp vào những chai nước đã mua. Chờ 5-6 phút.
• Dùng ngón tay đẩy nhẹ cốc mà không chạm vào sữa để làm cốc quay. Lúc đầu, bát sẽ xoay không bị cản trở trên bề mặt sữa. Lặp lại động tác này khoảng một phút một lần hoặc hơn. Dần dần, nắp sẽ chống quay ngày càng nhiều và đến một lúc nào đó sẽ ngừng quay hoàn toàn.
• Nếu bạn nhấc nó lên, khi nó bắt đầu kết lại và không quay, thì bạn sẽ nhận thấy một vết lõm dưới nó trên bề mặt sữa, hay đúng hơn, đã là một cục máu đông (bây giờ là một cục máu đông). Thời điểm này, khi bát ngừng quay, là điểm keo tụ.
• Ghi lại thời gian tính bằng phút, ghi thời gian trôi qua kể từ khi bắt đầu bổ sung enzyme - đây là thời gian keo tụ (F).
• Nó thường mất 12-25 phút, trung bình, các công thức nấu ăn mất 15 phút để tính toán.
• Tổng thời gian đông máu (thời gian đông máu trước khi bắt đầu cắt cục máu đông) có thể được xác định theo công thức K = F * M, trong đó K là thời gian đông máu tính bằng phút.
• F - thời gian keo tụ tính bằng phút.
• M - hệ số nhân keo tụ.
• Hệ số keo tụ là một hệ số riêng cho từng loại pho mát.
• Đối với pho mát Nga, nó là 3.
• Có nghĩa là, nếu trong trường hợp này, nắp đậy lên sau 15 phút, thì tổng thời gian trước khi cắt cục máu đông kể từ khi bắt đầu đưa rennet (thường được gọi là rennet) là 45 phút.
• Nếu thử nghiệm phân tách sạch (phá vỡ sạch) của cục máu đông vẫn không đạt, bạn có thể đợi thêm 10 phút để cục máu đông dày hơn.
• Tiếp theo, chúng tôi cắt cục máu đông thành các khối vuông 1x1cm. Để làm điều này, trước tiên hãy cắt các cột, sau đó tạo các hình khối theo chiều ngang. Chúng tôi cố gắng cắt đến đáy. Tốt hơn là làm điều đó với một cây đàn lia đặc biệt. Hiện tại, tôi đang cắt bằng một chiếc thìa ẩm thực dài.
• Để các khối này đứng và cứng lại trong vài phút.
• Sau đó trộn kỹ (nhưng nhẹ nhàng) và đồng đều bằng thìa có rãnh trong 10 phút và duy trì nhiệt độ ở 32-33C.
• Chúng tôi xả 30% whey (3L) để thuận tiện hơn khi tiến hành đông kết hạt. Trong quá trình này, hạt sẽ cứng hơn và có độ ẩm thích hợp.
• Một lần nữa, chúng tôi bắt đầu khuấy sữa, đồng thời cắt các loại ngũ cốc lớn cho 5
• phút.
• Sau đó, để giảm độ chua, ta thêm 2 lít nước ở nhiệt độ 42 ° C. Ta chuẩn bị nước trước.
• Ta tiến hành đun và nhào khối hạt trong 25 phút, nung từ từ cả khối đến nhiệt độ t 42 ° C. Điểm này rất quan trọng, vì nó sẽ chuẩn bị cho khối hạt một cách chính xác. Nếu quá trình này được đẩy nhanh, thì hạt sẽ không có đủ độ ẩm cần thiết, do đó, phô mai có thể bị chua.
• Chúng tôi trải biểu mẫu bằng gạc vô trùng, bạn có thể sử dụng vải lanh không sơn, dệt đơn giản hoặc chèn một túi thoát nước.
• Chúng tôi xúc hạt bằng thìa có rãnh rộng hoặc một cái chao nhỏ và lắc một chút để váng sữa hòa quyện và hạt được bão hòa với không khí, chúng tôi trải đều vào khuôn. Trong trường hợp này, có thể lắc nhẹ mẫu để hạt được phân bố đều trong mẫu và tự ép. Chúng ta đổ hạt vào khuôn mà không nén chặt, ngược lại, chúng ta cố gắng làm vỡ vụn và
• để làm cho khối lượng thông thoáng hơn.
• Ta đóng các đầu vải lại, đậy khuôn bằng nắp hoặc pít-tông rồi để khuôn tự ép trong 30
• phút.
• Lật miếng pho mát một lần trong thời gian này (sau 15 phút) để nó
• ép theo hướng ngược lại. Một cái đầu chẵn sẽ thành hình.
• Chúng tôi cân đầu để xác định trọng lượng của tải ở tất cả các giai đoạn ép.
• Đặt dưới máy ép và nhấn trong 3 giờ:
• Tôi đã có nó như thế này:
• 1 giờ 2-2,5 kg (hai trọng lượng của một đầu pho mát),
• 1 giờ 3 kg hoặc hơn một chút (ba trọng lượng của một đầu pho mát)
• 2 giờ 4-4,5 kg (bốn trọng lượng của một đầu pho mát).
• Mỗi lần, khi tăng khối lượng của tải, bạn cần phải quấn lại phom, làm thẳng các nếp gấp trên vải và thay đổi từ trên xuống dưới.
• Chúng tôi cân miếng pho mát trước đại sứ.
• Chúng tôi pha 20% nước muối.
• Thời gian ướp muối được tính theo trọng lượng
• đầu, dựa trên 0,5 kg - 3 giờ muối.
• Khối lượng của tôi ra 1350, muối 9,5 giờ. Một đại sứ rất thành công.
• Lật mặt pho mát cho đều giữa thời gian mong muốn.
• Để muối đầu phomai được ngon, bạn hãy ấn trực tiếp phần đầu này vào nước muối có trọng lượng nhỏ vô trùng để không nổi lên (tôi có một cái đĩa) hoặc chỉ cần rắc lên phomai với một vài nhúm muối. Đừng quên về bàn tay sạch sẽ!
• Sấy ở nhiệt độ 10 - 13 C trong 5 - 6 ngày.
• Tôi sấy khô vài ngày trong nhà bếp ở 23 độ C, sau đó chuyển nó vào tủ lạnh trên kệ trên cùng. Ngay sau khi tôi có một lớp vỏ khô, tôi ngay lập tức đóng gói nó trong túi hút chân không.
• Chúng tôi ký gói với ngày sản xuất.
• Chúng tôi chịu được không ít hơn 60 ngày ở nhiệt độ 10-13 C.
• Lật miếng pho mát sang mặt khác vài ngày một lần. Chúng tôi kiểm tra xem có độ ẩm dư thừa trong túi hay không và bề mặt của đầu túi trông như thế nào. Khi có dấu hiệu nhỏ của nấm mốc hoặc độ ẩm thừa, hãy lấy pho mát ra khỏi túi, dùng vải lau với giấm 6%, làm khô trên giá dây vô trùng và đóng gói lại vào Mới Gói chân không.
• Nếu nuôi cấy khởi động bao gồm Lb.casei (Uglich-K có thể được thêm vào trên mũi dao cùng với
• bột chua), thời gian chín giảm xuống còn 40 ngày. Nhưng tôi không thích những chất phụ gia như vậy. Dù sao thì hương vị cũng sẽ bị ảnh hưởng.
• Tôi đã không thêm.
• Hai tháng sau, tôi hạ xuống kệ bên dưới, lúc này nhiệt độ đã là 6-8 độ C.
• Chúng tôi đã mở pho mát sau 4,5 tháng, và đây là một câu chuyện cổ tích!
• Chúng tôi đang thưởng thức pho mát tự làm bất chấp các lệnh trừng phạt và âm mưu, bạn biết đấy!
• Giải pháp đóng rắn.
• Cho 4 lít nước vào đun sôi, cho 1 kg muối tinh không i-ốt vào hòa tan.
• Để nguội đến nhiệt độ phòng và căng (mình không lọc mà mua muối tinh) hoặc để ráo cẩn thận để tất cả
• bùn muối (nếu có) vẫn ở dưới đáy. Thêm 5 ml giấm 6%, 5 g khô
• canxi clorua hoặc 40 ml dung dịch canxi clorua 10%. Dưa chua có thể
• sử dụng nhiều lần.
• Đối với pho mát của tôi từ 10 lít sữa, 1-1,5 lít nước muối là đủ cho tôi.
• Thưởng thức hương vị trong vòng tròn của những người thân thiết và thân yêu!

Ghi chú

Phô mai Nga là niềm tự hào của các nhà sản xuất phô mai trong nước, và không phải vô cớ mà nó vẫn rất được ưa chuộng ở nước ta.
Phô mai Nga thuộc loại nửa cứng.
Phô mai Nga được tạo ra tại Liên Xô tại Viện nghiên cứu toàn liên minh về ngành công nghiệp bơ và phô mai vào những năm 60 của thế kỷ trước.
Nhu cầu về loại pho mát thơm ngon này là rất lớn, vì vậy hơn 86.000 tấn loại pho mát này đã được sản xuất ở Liên Xô.

Phô mai Nga được làm từ sữa bò tiệt trùng sử dụng men dịch vị và bột chua. Trong sản xuất pho mát phù hợp với tất cả các tiêu chuẩn và yêu cầu áp dụng đối với công nghệ sản xuất và sản phẩm Phô mai Nga phải vào thị trường không sớm hơn 70 ngày kể từ ngày sản xuất.

Phù hợp với GOST (có hiệu lực từ đầu năm 2010 - GOST R 52972-2008) Phô mai Nga có hàm lượng chất béo là 50% + -1,5%.

Phô mai Nga có màu vàng và nhiều lỗ nhỏ trên vết cắt, được tạo ra không phải do enzym tạo khí, mà là do quá trình đúc lỏng tự nhiên.

Phô mai Nga có nhiều đặc tính có lợi.
Loại phô mai này có 24% là protein nguyên chất. Ngoài ra, phô mai Nga còn chứa một lượng lớn chất béo từ sữa, vô cùng có lợi cho cơ thể con người.
Nó chứa các axit amin như lysine, tryptophan và methionine, là những chất không thể thay thế cho cơ thể con người. Vì cơ thể chúng ta không thể tổng hợp chúng nên chúng chỉ xâm nhập vào cơ thể cùng với thức ăn.
Phô mai Nga cũng chứa nhiều vitamin nhóm B, A, PP và C, các nguyên tố vi lượng như kẽm, canxi và phốt pho.
Cũng có những hạn chế đối với việc sử dụng pho mát Nga. Điều này chủ yếu áp dụng cho những người bị béo phì, bệnh thận và cholesterol cao.
Và điều này, có thể nói, là thông báo về công thức tiếp theo. Tôi thực sự thích quá trình này!


Rất cám ơn tôi và thậm chí từ cả gia đình tôi đến tất cả bạn bè từ Temka "Những câu chuyện về pho mát ..." của chúng tôi vì sự kiên nhẫn và lời khuyên, cho nguồn cảm hứng và niềm vui để chiêm ngưỡng những loại pho mát tuyệt vời của bạn. Cảm ơn bạn rất nhiều từ tận đáy lòng của tôi!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, cuối cùng. Chờ đợi! Tiếng hoan hô! Phô mai mát lạnh, vì vậy tôi muốn một miếng! Làm tốt!

[Jouravl]

Jouravl, Tôi sẽ nấu lại sớm! Cảm ơn, hãy tự giúp mình, Nadia!

[Rada-dms]

Rada-dms, Tôi chưa nấu tiếng Nga, bây giờ tôi sẽ làm theo công thức của bạn. cảm tạ

[Ol]

OlTôi không tin Bạn đã mua nó trong cửa hàng
Rất tốt!

[Jouravl]

Jouravl, đó là tuyệt vời, nấu ăn, sau đó chúng tôi sẽ so sánh!

OlTôi không tin Bạn đã mua nó trong cửa hàng
Rất tốt!

Bạn xúc phạm, bạn không thể mua một cửa hàng như vậy trong một thời gian dài ... Tin tôi đi, nó đã từng là của các nhà sản xuất tốt. Đây là pho mát may mắn nhất của tôi cho đến nay!
Chính nó cũng không ngờ. Món đầu tiên khó hơn một chút và chúng tôi đã ăn nó rất sớm, nhưng cũng ngon.

Olya, bạn đã hoàn thành!

bạn không thể mua thứ này trong cửa hàng trong một thời gian dài ...

chắc chắn rồi! Đẹp - không có sức!

[Ol]

Cuối cùng thì…. tỷ lệ tử vong.
Ol, Tôi vừa mừng cho Nadezhda, và sau đó BAM !!! Phô mai khác. Đúng là một người đàn ông đẹp trai.

Thôi thì bạn cho, mình đọc những cô gái bên lề thì sẽ mê

Olya, bạn đã hoàn thành!

Cảm ơn bạn Checkmark!

chắc chắn rồi! Đẹp - không có sức!

Ilyimrushka! Thật tuyệt khi bạn thích nó!

Thôi thì bạn cho, mình đọc những cô gái bên lề thì sẽ mê

Tham gia, và chúng ta sẽ cùng nhau đọc như thế này -! Nó là thú vị!

bên lề tôi sẽ đọc, tôi sẽ yêu

và tôi sẽ ngồi và lo lắng ... Tôi không thể nấu một thứ như vậy

Chết-đừng dậy ..

và tôi sẽ ngồi và lo lắng ... Tôi không thể nấu một thứ như vậy

Chết-đừng dậy ..

Các cô gái, bạn là gì? Điều chính, như họ nói, là bắt đầu! Và nó sẽ đi.Mọi người ở đây đều có bàn tay, và họ là vàng, cơ hội cũng vậy, có khát khao, và tham gia cùng chúng tôi trong trận chiến!

Tham gia

Ol, cảm ơn vì lời mời. Tôi nói chung là một người nghiện,: yahoo: nếu tôi bắt đầu, thì cho đến khi tôi thành thạo tôi sẽ không bình tĩnh lại. Nhưng! NHIỀU NHƯNG. Mua một loại sữa pho mát không phải là điều tồi tệ nhất, mặc dù không phải là rẻ) Cần một loại sữa, nhưng không có nơi nào để ổn định với tất cả những tiếng chuông và còi.
Vậy nên
bên lề tôi sẽ đọc, tôi sẽ yêu

Tôi sẽ ngồi và đau buồn ...

Điều chính, như họ nói, là bắt đầu

Uh-huh .. Tôi đã xem xét những gì cần thiết để bắt đầu .. tốt, vì lợi ích. Inventar .., và xét cho cùng, với 250 euro đó, một cái chảo rán là xứng đáng, bạn cũng cần phải mua một chiếc tủ lạnh đặc biệt. Đi dạo, đi dạo .. Và đây là ít nhất 250 euro nữa .. Và tôi thậm chí không muốn nói về một chiếc bàn bằng thép không gỉ ..

[gawala]

gawala, nhưng loại bàn nào, tại sao lại làm bằng thép không gỉ?
Tôi có một quầy bị nứt trong nước - trong nước, không thể chịu được áp lực ẩm thực của tôi! Chúng tôi sẽ thay đổi sớm! Và sau đó tôi nấu ...
Trong tủ lạnh, bạn sẽ tìm thấy một nơi mà 10-12 độ sẽ làm. Bạn hàn ít nhất Fetu từ sáu lít, bạn sẽ hiểu nó sẽ trở nên đáng yêu như thế nào. Hoặc Belper Knolle. Đủ cho phương tiện tiện dụng này.

nhưng cái bàn gì, tại sao lại làm bằng thép không gỉ?

Vì vậy, chồng nói .. Lời của anh ấy là luật.

Trong tủ lạnh, bạn sẽ tìm thấy một nơi 10-12 độ sẽ làm

Than ôi, tôi sẽ không. ... Nói chung, vấn đề này đã được thảo luận và chủ đề đã được đóng lại. Thậm chí không phải về việc mua một cái tủ lạnh và một cái bảng bằng thép không gỉ, mà là về cái bụng dịu dàng của một người chồng. Vì vậy, hãy để anh ta nhai Edam đã mua và mọi người sẽ hài lòng và hạnh phúc.

Làm thế nào về một tiến sĩ để nấu ăn cho anh ta?

Làm thế nào về một tiến sĩ để nấu ăn cho anh ta?

Vâng, vâng, đây là điều bắt buộc, có tính đến thực tế là nó sẽ không ở đó bằng mọi cách. Bạn biết nó khó khăn như thế nào với người nước ngoài ..: lol: thất thường.

Và ngày hôm kia, vũ trụ Lidochka của chúng tôi đã giới thiệu cho tôi cách làm pho mát trên pho mát Nga. Tôi thậm chí còn được phép cắt nhỏ hạt và khuấy nó. Một quá trình rất thú vị! Chỉ là một số loại phép thuật! Hóa ra nó không quá tệ. Và họ đã cho tôi ăn những loại pho mát ngon nào ở đó! ... Vào phần kết của MK, tôi đã nhận được công thức nấu ăn và một loạt thông tin hữu ích, cũng như món ăn ngon. Nhưng cái chính là phô mai nấu ăn không hề đáng sợ, mà rất thú vị và ngon.

Tôi bị sốc như một miếng pho mát thực sự, ý tôi là công nghiệp, nói chung là siêu!
Bạn và Nadia là phù thủy

[Rada-dms]

Rada-dms, Chà !! Đúng là một người ăn cắp vặt !! Olechka, không có lời nào cả! Tôi thường bị sốc văn hóa! Cô gái thông minh!

[Lerele]

Lerele, và anh ấy là thật! Tất cả mọi thứ theo khoa học, có tính đến điều kiện nhà.
Có bạn vào lục tung temotka phô mai ai cũng có từ lâu, như hàng công nghiệp, chỉ có điều nó ngon hơn gấp trăm lần.
Quan sát và thích ứng với công nghệ. Sau đó, với sự tiếp xúc lâu dài, tất cả các sai sót sẽ tự giải quyết, nếu về nguyên tắc, phần đầu được hình thành chính xác.

Tôi thường bị sốc văn hóa! Cô gái thông minh!

Bình tĩnh, hít thở, thư giãn!
Sữa không phải là vấn đề đối với bạn, hãy bắt đầu với một lượng nhỏ!

[Rada-dms]

Rada-dmsỜ thì, đối với bạn thì nó có vẻ dễ dàng và đơn giản, nhưng trên thực tế nó chắc chắn là một chữ cái Trung Quốc. Tôi thậm chí sẽ không thử, chúng tôi thậm chí không thể tìm thấy sữa chưa tiệt trùng, và tất cả các loại pho mát để lựa chọn, cả ở chợ và cửa hàng.
Nhưng tôi vẫn ngưỡng mộ công việc của bạn! ,,,,

Không .. không .. không ... tôi không dám kỳ công như vậy !!! : Tôi chỉ chiêm nghiệm! Và để vui mừng cho các cô gái thông minh !!!

Tôi không dám làm một kỳ tích như vậy !!! :

Hãy tự mình làm, nếu không

Tôi sẽ viết mã!

Ol, và bạn đã đưa ra công thức đơn giản nhất, và chúng ta sẽ bắt đầu với nó! Bạn nhìn và sự phấn khích sẽ xuất hiện!):
Và rồi từ sự phô trương của bạn với Nadia, một mặc cảm tự ti lộ ra)))

[lettohka ttt]

lettohka ttt, được rồi, tôi sẽ nghĩ về cái nào. Ở đây mình hay làm Feta, mới yêu.

Hãy bắt đầu với anh ấy))
Khi nào chúng ta sẽ viết nó ra?))

[lettohka ttt]

lettohka ttt, vào tuần sau. Chúng ta phải chụp một bức ảnh trong khi chúng ta có nó!

Ở đây tôi Feta thường làm

Có, pho mát đơn giản nhất là pho mát
Không khó, thú vị, nhưng tốn kém và rắc rối để tìm kiếm một con bò trong bối cảnh đô thị ... mặc dù điều đó không phải là đắt tiền bây giờ.

[Rada-dms]

Rada-dms, Thú vị!
Tôi sẽ đợi.

Có, loại phô mai đơn giản nhất là phô mai tươi
Không khó, thú vị, nhưng tốn kém và rắc rối để tìm kiếm một con bò trong bối cảnh đô thị ... mặc dù điều đó không phải là đắt tiền bây giờ.

Tôi làm món Feta trên bột chua ưa nhiệt, nó không phải là pho mát nhỏ để nếm chút nào ...

Hoặc tôi không hiểu ý tưởng của bạn.

Chỉ bằng cách tự làm phô mai và đã chín bình thường, bạn mới có thể cảm nhận được hương vị của phô mai thật chứ không phải làm chín quá nhanh như ở các cửa hàng bây giờ.
Chúng hầu như đều là cao su và tất cả đều có vị như nhau.

Dearie, đây là một kiệt tác thực sự! Tôi yêu pho mát Nga, ngày mai chúng ta sẽ đến cửa hàng Nga! Năng lực !!!

[lu_estrada]

lu_estrada, nghe này, và tôi đã muốn hỏi tìm bạn ở đâu! Tốt hơn cho chúng tôi, chúng tôi chắc chắn có tiếng Nga ở đây!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, pho mát nào! Chết đi, đừng dậy! Cô gắp một miếng cà phê.

Hãy tưởng tượng, bạn đã có thời gian cho miếng bánh ngọt cuối cùng!

[Olya]

Olya, đây không chỉ là một công thức, đây là một khóa học của một người trẻ đấu sĩ người làm phô mai! Mọi thứ đều rất chi tiết!
Cảm ơn bạn rất nhiều! Phô mai là tuyệt vời và mô tả về quá trình là tuyệt vời!

Tôi bị sốc .... từ vẻ đẹp như vậy !!!!!!!!!

[Olya]

Lena! Đừng làm phiền tôi! Hội chợ! Tôi tự chụp cho mình một bức ảnh - Tôi gửi ảnh cho các cháu gái, dụ họ, cho anh trai tôi ở nước ngoài, để họ không có thiện cảm với chúng tôi một cách sốt sắng! Tôi sẽ không triển lãm gì cả, và sau đó tôi quyết định. Tham gia cùng chúng tôi những người thợ làm pho mát, đó là một thời gian tốt! Có vẻ đẹp và sự ngon miệng như vậy trên hầu hết các trang. Vâng, có rất nhiều giống khác nhau!

Olya, đây không chỉ là một công thức, đây là một khóa học của một người trẻ đấu sĩ người làm phô mai! Mọi thứ đều rất chi tiết!
Cảm ơn bạn rất nhiều! Phô mai là tuyệt vời và mô tả về quá trình là tuyệt vời!

Và sau đó! Tôi liên tục nghiên cứu lý thuyết một cách vô ích! Có thể nó sẽ giúp ích cho ai đó khi bắt đầu, và không phải tìm kiếm từng chút một và không biết cách tiếp cận, và dành thời gian cho việc "khám phá nước Mỹ", như tôi đã làm lúc đầu.

Binh nhì mà không mơ trở thành tướng quân thì thật là tệ!

Tanya, tôi đã cố gắng giải thích chi tiết hơn, dễ hiểu hơn. Cảm ơn vì đã đánh giá cao điều này. Nhưng đối với bạn đây đã là một giai đoạn đã qua lâu rồi! Vì vậy, chúng ta hãy tiếp tục!

[Ol]

Tôi làm món Feta trên bột chua ưa nhiệt, nó không phải là pho mát nhỏ để nếm chút nào ...

Ol, hãy đặt nó ra.

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, đặt ra, hồ sơ ở Moscow, trên đường mòn. tuần. Mặc dù quá trình này không được tóm tắt một cách chi tiết. Nhưng bạn có thể thêm nó sau.
Tôi chỉ muốn nấu nó nhiều hơn cho mùa đông, trong khi sữa thân thiện với pho mát. Nó phù hợp với chúng tôi trong món salad và bánh mì.

[Ol]

Ol, bạn có làm nó trên sữa dê không?

nấu nhiều hơn cho mùa đông

Giữ tốt?

Olya, pho mát là có thật! Điều này thật phi thường!

Olya, pho mát nào! Bạn là một người tốt! Tôi mới đọc, ngại tiếp cận.

[Ol]

Ol, bạn có làm nó trên sữa dê không?


Giữ tốt?

Tanya, Tôi cũng đã feta trên sữa bò. nhưng giữ nó trong lọ trong nước muối, không có chất phụ gia.
Trông thế này, rất mềm, nhưng mặn, cần ít muối nếu bảo quản trong thời gian ngắn. Nó đã được lưu trữ trong 3 tháng.

[Jouravl]

Jouravl, Nadyush, cảm ơn bạn) Tôi thực sự không thích những món mặn. Sau đó, Adyghe hợp với tôi hơn.

[Jouravl]

Jouravl, Nadyush, cảm ơn bạn) Tôi thực sự không thích những món mặn. Sau đó, Adyghe hợp với tôi hơn.

Tanya, muối có thể được giảm bớt, tôi đã làm theo đúng công thức, đã thử và nhận ra rằng bạn cần thêm muối vào một nửa công thức. Và Adyghe có một chút khác biệt về cấu trúc và công nghệ. Tôi muốn làm phô mai, nhưng không hun khói, mà có thêm sữa chua, để cấu trúc mềm.

và tất cả cho một hương vị.

Điều này là có. Nhưng 10 lít sữa cho mỗi kg phô mai là nhiều. Và bạn không cần quá nhiều pho mát, và không có nơi nào để đổ nhiều sữa như vậy.
Nhưng hơn hết tôi sợ yêu cầu vô trùng, tôi không thích việc kinh doanh này, tôi quan sát tượng trưng khi nấu sữa chua và mứt, nhưng ở đây, cách này sẽ không hiệu quả, vi khuẩn sai sẽ phát triển và chúng sẽ bị đuổi ra ngoài. ngôi nhà)))

[Ol]

Ol, bạn có làm nó trên sữa dê không?


Giữ tốt?

Tôi đã làm điều đó ba lần rồi. Tất cả các lần đều thành công. Ngay cả lần thứ ba, khi tôi hơi hụt nhiệt độ một chút, nhưng không quan trọng đối với các nền văn hóa ưa nhiệt, dù sao thì Feta cũng xuất sắc. Hai lần đầu là sữa bò nguyên chất, lần này một nửa là sữa dê. Hóa ra hơi cay một chút, dê có cảm giác. Nhưng càng về sau, hương vị càng mềm và thậm chí độ sệt trở nên đồng đều hơn.Mặc dù sụp đổ tôi đã không thành công, mặc dù Feta xảy ra.
Tôi mơ ước có được chiếc này, vì tôi thực sự thích Feta German, được bán theo cân trong "Globus". Đây là những gì nó hóa ra, không được phân biệt.
Feta theo truyền thống được ăn với món salad kiểu Hy Lạp. Chúng tôi ăn món này hàng ngày, không có muối, với những viên pho mát này. Con trai thích vò thành món salad. Câu chuyện rất đơn giản!
Theo công thức này, nó có vị mặn, rất hài hòa do mềm và thơm. Bạn chỉ cần ngâm nó trong nước muối ít nhất 2 tuần.
Miếng cuối cùng từ mẻ đầu tiên, được nấu gần như trong tháng năm, được bảo quản hoàn hảo, hương vị đã trở nên tuyệt vời hơn. Điều chính là không leo lên nước muối với tay hoặc thìa chưa rửa.
Vì vậy, trong khi sữa vẫn ngon, tôi sẽ nấu nó từ 15 lít. Có thể giảm muối bằng cách đun sôi bốn đến năm lít cho một mẫu và ăn nó trong vòng một tháng.
Vâng, và nó không quá mặn, họ không ăn nó như xúc xích. Dầu trong một lớp mỏng, hoàn toàn để chỉ định, một miếng feta ở trên, sau đó là các lát dưa chuột và ngò với thì là. Sandwich thần thánh! Các cô gái Moldova đã dạy tôi điều đó.
Điều chính là cô ấy có một hương vị kem. Nhưng có lẽ tôi may mắn với sữa cho công thức này.
Đây là Feta đầu tiên, tháng Năm. Trong dầu ô liu có ớt cay, đơn giản là ướp mật ong (có một công thức ở đây). Tôi giữ nó cho dịp này.

Jouravl, Nadyush, cảm ơn bạn) Tôi thực sự không thích những món mặn. Sau đó, Adyghe hợp với tôi hơn.

Tôi cũng không thích nhiều muối, nhưng Adyghe hoàn toàn không phải của tôi, tôi mua về, ngay lập tức thêm một ít muối vào nó và để một ít muối trong ba ngày. Sau đó tôi có thể ăn, nhưng nó thật nhạt nhẽo đối với tôi. Phô mai có thể được ngâm nước muối đến điều kiện mong muốn.

Olya, pho mát là có thật! Điều này thật phi thường!

Yeah, hóa ra là người thật. Bản thân tôi đã choáng váng. Chúng tôi nghiên cứu, chúng tôi cố gắng. Tham gia với chúng tôi. Thật nhanh chóng, làm vài lần, làm đầy tay và bạn sẽ tự ăn.

Olya, pho mát nào! Bạn là một người tốt! Tôi mới đọc, ngại tiếp cận.

Bạn làm xúc xích, và bạn sẽ làm với pho mát!

Và ngày hôm kia, vũ trụ Lidochka của chúng tôi đã giới thiệu cho tôi cách làm pho mát trên pho mát Nga. Tôi thậm chí còn được phép cắt nhỏ hạt và khuấy nó. Một quá trình rất thú vị! Chỉ là một số loại phép thuật! Hóa ra nó không quá tệ. Và họ đã cho tôi ăn những loại pho mát ngon nào ở đó! ... Vào phần kết của MK, tôi đã nhận được công thức nấu ăn và một loạt thông tin hữu ích, cũng như món ăn ngon. Nhưng cái chính là phô mai nấu ăn không hề đáng sợ, mà rất thú vị và ngon.

Thật tuyệt khi bạn giao tiếp!
Nó là ma thuật! Yêu thích, và sau đó, giống như chăm sóc một đứa trẻ, nâng niu, chăm sóc nó!
Và kết luận chính là nó không đáng sợ khi nấu pho mát!
Lida có những món pho mát tuyệt vời, không còn nghi ngờ gì nữa! Bạn cần học hỏi chính từ những người như Lidochka!

Và nếu các nhà sản xuất pho mát tiên tiến của chúng tôi trưng bày các công thức nấu ăn với nhiều sắc thái, nói chung, mọi người sẽ tự phấn chấn và không ngại bắt đầu.
Đó là lý do tại sao tôi trưng bày nó, có thể nói, với mục đích phổ biến, mặc dù tôi vẫn đang nghiên cứu, và có những sai sót trong một số bản phô mai. Nhưng điều này đã thực sự thành công.

Bạn thích phô mai nào nhất? Hãy hỏi Lidochka cho một công thức! Xin chào cô ấy!