Phô mai mozzarella nhanh

[Nấu ăn không khó, cái chính là bạn hãy làm bằng tình yêu thương dành cho những người thân yêu của mình!]

Phô mai mozzarella nhanh

Thể loại: Các món từ sữa và trứng

Thành phần
sữa bò mộc mạc	3 l.
axit chanh	1 muỗng cà phê
enzyme đông tụ sữa (rennet) (tôi có renin lỏng)	1 ml.
bếp thô hoặc muối biển trên 1 lít	1 muỗng canh. l.
nước đá

Phương pháp nấu ăn

• Kể từ lúc vắt sữa, sữa phải được bảo quản trong tủ lạnh từ 6 giờ (mùa nóng!) - 24 giờ. Hoặc tiệt trùng sữa tươi và giữ lạnh từ 12-24 giờ. Tôi đã sử dụng sữa không tiệt trùng vì tôi tin tưởng vào chất lượng của nó. Làm thế nào để thanh trùng và bao nhiêu canxi để thêm, xem ghi chú dưới spoiler.

• Hòa tan axit xitric trong nước sôi để nguội. Không được có tinh thể còn lại. Chúng tôi lấy 50 ml nước.

• Trong nước sôi để nguội (khoảng một lít rưỡi), chúng ta hòa tan muối và cho vào tủ lạnh hoặc tủ đông, nhưng phải đảm bảo rằng nước không biến thành đá.

• Chúng ta đặt sữa lạnh lên bếp và đun đến nhiệt độ 12 độ. Đổ dung dịch axit xitric vào và trộn. Chúng tôi tiếp tục nóng lên. Nhiều nguồn khác nhau nói về cách làm nóng nó. Một số người nói rằng tốc độ gia nhiệt trước khi đưa enzyme vào là không quan trọng, những người khác khuyên nên làm nóng thật chậm. Tôi nóng lên bình thường.

• Chúng tôi gia nhiệt đến nhiệt độ 32 độ và ngừng gia nhiệt.

• Đổ enzyme vào và khuấy. Chúng tôi không khuấy trong thời gian dài, vì sữa ngay lập tức bắt đầu đông lại. Tôi chưa bao giờ sử dụng enzyme khô (chỉ khi nó có trong một bộ để chuẩn bị cho một số loại pho mát) và chúng khác nhau đối với tất cả mọi người. Uống bao nhiêu cho lượng sữa này và cách hòa tan, hãy xem hướng dẫn.

• Đậy nắp chảo và để trong 10 phút.

• Chúng tôi mở ra và xem một bức tranh như vậy. Có thể có ít vảy hơn.

• Cắt cục đông thành hình khối và cắt các khối này theo góc 45 độ, nghiền nhỏ.

• Đây là những mảnh chúng tôi nhận được.

• Chúng tôi bật nhiệt nhỏ nhất và bắt đầu đốt nóng khối. Khi đun, lúc đầu khuấy từ từ, khi kết thúc đun thì tăng cường độ khuấy. Bạn cần làm nóng đến nhiệt độ 40-42 độ trong 10 phút. Nếu bạn thấy quá trình đun nóng diễn ra nhanh hơn, hãy định kỳ lấy chảo ra khỏi nhiệt,

• tiếp tục khuấy.

• Bạn sẽ có được một hạt kết dính với nhau bằng cách nén nhẹ.

• Chúng tôi loại bỏ hạt trong một cái chao, để whey ráo nước. Quá trình này sẽ mất khoảng 20-30 phút. Chúng tôi lấy nước trong một cái chảo lớn, thêm muối và, trong khi whey đang chảy ra, đặt nó để làm ấm nước ở nhiệt độ 75-80 độ.

• Chúng tôi đang chuẩn bị hai loại găng tay. Một số phải là cao su, và thứ hai phải là vải lanh. Họ sẽ cần phải đeo cao su. Nếu bạn chỉ mang găng tay cao su, nó sẽ rất nóng, thậm chí không thể làm việc trong nước nóng.

• cắt mozzarella thành khối vuông.

• Chúng tôi lấy nước đá từ tủ lạnh ra.

• Chúng tôi đặt một số khối trong một cái chao hoặc một đĩa pho mát (điều này thuận tiện hơn để không bị bắt từng miếng). Tại sao không phải là toàn bộ bán thành phẩm cùng một lúc? Phô mai tan chảy rất nhanh, vì vậy nó có thể hoàn toàn "nở" trong nước và rất khó để lấy nó. Chúng tôi cho nó vào nước nóng và đợi 20-30 giây.

• Ta lấy ra, nhào đều như bột. Và một lần nữa chúng tôi đặt nó trong nước trong 10-20 giây.

• Chúng tôi lấy nó ra một lần nữa, kéo dài nó và gấp lại. Chúng tôi đặt nó vào nước một lần nữa.

• Chúng tôi lặp lại quy trình nhiều lần cho đến khi khối lượng trở nên đồng nhất và kéo dài tốt.

• Chúng tôi xé một mảnh từ tổng khối lượng.

• Chúng tôi tạo thành một quả bóng từ nó, ép nó vào giữa hai ngón tay.

• Hóa ra một quả bóng như vậy. Nếu bạn không thể làm mịn tất cả các mặt, hãy ngâm phô mai vào nước nóng trong vài giây.

• Chúng tôi hạ quả bóng vào nước đá. Làm tương tự với phần còn lại của "bài kiểm tra".

• Phô mai đã sẵn sàng trong 20 phút nữa.Phần còn lại có thể được lưu trữ trong nước muối này đến một tuần trong tủ lạnh.

• 
• Nấu ăn không khó, cái chính là bạn hãy làm bằng tình yêu thương dành cho những người thân yêu của mình!

Món ăn được thiết kế cho

250-300 gam

Thời gian chuẩn bị:

1 giờ

Chương trình nấu ăn:

đĩa

Ghi chú

Diễn đàn có một số công thức để làm pho mát này. Nhưng tất cả các tác giả đều có sự khác biệt trong phương pháp nấu ăn. Tôi được các cô gái yêu cầu trình bày công thức, giống như tôi. Nếu người kiểm duyệt cho rằng nó không cần thiết, thì công thức có thể bị xóa hoặc kết hợp với một công thức khác.
Tôi đã cố gắng làm món pho mát này theo nhiều cách khác nhau. Và tất cả thời gian, những quả bóng chỉ giữ được hình dạng của chúng trong vài giờ, và sau đó chúng bị bong ra, biến thành một chiếc bánh. Nó không ảnh hưởng đến hương vị, nhưng ... tôi không biết lý do là gì? Theo công thức này, mọi thứ đều theo thứ tự. Một lần tôi theo dõi anh ấy trên kênh Cheese Making. Kể từ đó, tôi đã làm điều này. Tôi giới thiệu!

Sữa phải được tiệt trùng tại nhà không quá ba lít, làm lạnh trong bồn nước đá, tức là nước đá hoặc đá + nước, và làm lạnh càng nhanh càng tốt, vì nếu không canxi sẽ phân hủy và sau đó phô mai sẽ nở ra và bắt đầu vỡ vụn. Tại xí nghiệp, sữa được làm lạnh trong vòng 24 giây. Tốt hơn là nên làm lạnh sữa trong hai bồn nước đá để sữa nguội nhanh hơn.
Chế biến nhiệt của sữa làm giảm độ phù hợp của pho mát. Vì trong quá trình chế biến sữa, lượng vi sinh axit lactic cũng giảm sau khi thanh trùng, nên một vi khuẩn khởi động được thêm vào đó (nuôi cấy thuần khiết vi khuẩn axit lactic). Để tăng hàm lượng các ion canxi trong sữa và đảm bảo quá trình đông máu diễn ra bình thường, canxi clorua được thêm vào sữa.
Nếu sữa được tiệt trùng đúng cách, sữa được làm lạnh rất nhanh, thì lượng canxi mất đi là tối thiểu, nhưng điều này chỉ đạt được trong quá trình sản xuất.
Ở nhà, bổ sung canxi 1-4 gam cho 10 lít sữa.

Thật thú vị và đơn giản. Toàn bộ nhiệm vụ là tìm sữa chất lượng tốt.
Angela, cảm ơn. có lẽ tôi sẽ thử nó vào mùa hè.

[Tanyulya]

Tanyulya, bạn đúng . Nguyên liệu tốt chính)

Angela, cảm ơn bạn rất nhiều!
Tôi đi lấy sữa.
Chúc mừng năm mới. Tôi cầu chúc mọi điều tốt đẹp đến với bạn và những người thân yêu của bạn.
Và trong năm mới, tôi sẽ mong đợi (và tôi không phải là người duy nhất) để chờ đợi những công thức nấu ăn tuyệt vời của bạn!

[Inna]

InnaTôi hy vọng mọi thứ đều ổn.
Cảm ơn bạn rất nhiều vì những lời chúc mừng và những lời tốt đẹp đã gửi đến tôi. Tôi nghĩ rằng trong năm mới tôi sẽ giải nghệ.
Lời chúc kỳ nghỉ! Tốt nhất)

Tôi muốn mozzarella ... nhưng không có sữa để cung cấp những gì bạn có thể cung cấp ??

[Ol,]

Ol, Tôi không biết. Việc tìm sữa tốt ở nước ta cũng là một vấn đề. Mặc dù khu vực này là nông nghiệp. Họ nuôi một con bò và dê trong khu phố, và họ "học" cách vắt sữa bò. Pha loãng, đổ soda. Tôi đã lấy nó từ ba bà nội trợ trong vài năm. Tôi chưa bao giờ cố gắng làm điều đó từ một cửa hàng hoặc một trang trại. Về mặt lý thuyết, nó phải là sữa tiệt trùng, nếu nó không phải là sữa bột. Bạn tốt hơn, về chủ đề làm pho mát, hãy hỏi các cô gái họ mua loại sữa nào. Chúng ta đều khác nhau. Các nhà sản xuất khác nhau.

[Angela]

Angela, Cảm ơn rât nhiều!!! Bây giờ tôi đã rất hạnh phúc khi tôi nhìn thấy công thức! Cảm ơn bạn rất nhiều!!!
Vâng, chắc chắn là có vấn đề với sữa. Nhưng tôi sẽ tìm kiếm. Hơn nữa, một người hàng xóm nói vào mùa hè rằng cô ấy đã tìm thấy sữa tốt ở đâu đó ở vùng ngoại ô của chúng tôi và làm pho mát và kefir từ nó cho cả gia đình. Tôi có cơ hội để làm pho mát tốt.

[Leah]

LeahVâng, tôi đã hứa sẽ làm điều đó trong tuần này. Sử dụng nó. Tôi hy vọng bạn sẽ tìm thấy sữa và mọi thứ sẽ ổn thỏa.

[Angela!]

cảm tạ Angela! Hy vọng sẽ tìm được sữa tốt trong cửa hàng: girl_dance: Vậy thì công thức của bạn là công thức đầu tiên !!

Angela, tôi mơ ước được học cách tự làm pho mát! Cảm ơn bạn đã viết tường tận mọi thứ, mình sẽ soi sữa, giờ mọi chuyện có vẻ sáng tỏ, nhờ bạn chỉ giáo chi tiết, mình sẽ xem ảnh mà làm ..))

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, mọi thứ sẽ được giải quyết. Điều chính là nguyên liệu tốt và mong muốn.

Chúa ơi, điều này thật tuyệt vời! Bạn có một buratta!

Cảm tạ.

[Angela]

Angela, câu hỏi dở) và loại găng tay cao su? Tôi không tìm thấy như vậy trong cửa hàng tạp hóa ... Tôi làm mozzarella theo một công thức khác và tôi thề rất nhiều (

[Kivi]

Kivi, cao su thông thường, và tôi mặc giẻ lau, thậm chí là vải tổng hợp, trong đó lòng bàn tay, như nó vốn có, được sơn phủ hoặc tráng cao su. Mỗi cửa hàng phần cứng đều có một cái.

[Angela]

Angela, chúng thậm chí còn thích hợp để rửa phòng tắm? Nhưng đó không phải là cao su và nhựa thực phẩm. Hay tôi bị câm?)

[Kivi]

Kivi, Tôi đã viết điều đó bằng cách sử dụng tôi. Đi găng tay bông và đeo găng tay y tế, thậm chí có thể là găng tay vô trùng.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, , lấy làm tiếc. Cuối cùng thì tôi cũng lấy được nó ra bằng bàn chân trần của mình)))) đặc biệt cảm ơn vì đã không nhổ vào toàn bộ chuyện và lăn một loạt các quả bóng và móc nối người quen của tôi)

[Kivi]

Kivi, Tôi không hiểu cho điều đó "xin lỗi". Chúng tôi đã trao đổi quan điểm và thế là xong. Và tôi không thể tưởng tượng làm thế nào bạn có thể làm tất cả những điều này bằng tay không? Hero) Nhưng bây giờ với mozzarella của anh ấy.