Bánh mì hạt

Bánh mì hạt

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Nước	380 ml
Dầu thực vật	1,5 muỗng canh. thìa
Sữa bột	2 muỗng canh. thìa
Muối	1,5 muỗng cà phê
Mật ong	1 muỗng canh. cái thìa
Nấm men khô	1,5 muỗng cà phê
Cây thuốc phiện	3 muỗng cà phê
Mè	3 muỗng cà phê
Hạt lanh	3 muỗng cà phê
Hạt mù tạt (khô)	2 muỗng cà phê
Hạt giống hoa hướng dương	1 muỗng canh. cái thìa
Bí ngô snaps	1 muỗng canh. cái thìa
Bột mì	300g
Bột ngũ cốc nguyên hạt hoặc hỗn hợp các loại bột khác nhau	300g

Phương pháp nấu ăn

• Rán nhẹ hạt cùng với mù tạt và anh túc trong chảo khô. Cho tất cả các nguyên liệu vào máy làm bánh mì (bây giờ mình thích đổ khô ở phía dưới chứ không đổ nước như hướng dẫn). Nếu có máy chia nhỏ thì nạp hạt vào, có thể cho hạt vào giữa mẻ sau khi có tín hiệu bếp, nhưng mình thường lười và vo hạt ngay. Chọn một chương trình dài hơn - trong lò nướng của tôi - bánh mì Pháp.

Món ăn được thiết kế cho

1000g

Thời gian chuẩn bị:

10 phút + 4 giờ

Chương trình nấu ăn:

máy làm bánh mì - chương trình tiếng Pháp

Ghi chú

Tôi không nhớ mình lấy công thức từ đâu, nhưng cảm ơn tác giả. Mình tìm trên diễn đàn mà không thấy, mình đã tự đổi công thức cho mình. Đối với tôi, đây là loại bánh mì yêu thích của tôi và rất khác thường. Vâng, bây giờ theo thứ tự.
1. Trong công thức ban đầu, đường là 4 muỗng cà phê, nhưng đối với tôi nó ngon hơn với mật ong. Tôi múc mật ong từ lon bằng thìa thông thường, đôi khi có nắp trượt.
2. Ban đầu không có mù tạt, nhưng tôi thích nó trong bánh mì, nó cay (nó phải có trong bánh mì của tôi).
3. Sữa bột, bạn không thể đặt nó, hương vị không được phản ánh mạnh mẽ.
4. Bất kỳ loại dầu nào (nướng trên hương hoa hướng dương, hạt lanh và ô liu). Đối với tôi, nó ngon hơn nếu dầu không có mùi nặng.
5. Vừng thú vị hơn khi có màu đen và trắng).
6. Tôi luôn đặt hạt lanh, từ chúng có mùi thơm.
7. Bột ngũ cốc nguyên hạt. 300 g bột thứ hai luôn là một thử nghiệm đối với tôi, đó là bạn có thể thêm một thìa ngô vào bột ngũ cốc nguyên hạt. một thìa lúa mạch đen, bột yến mạch, kiều mạch, điều chính là với số lượng 300 g.
8. Qua quá trình thử và sai, tôi phát hiện ra rằng tốt hơn là không nên giảm lượng lúa mì (bột mì trắng dưới 300 g)
9. Bột cải thảo (panafarin hoặc agram) thêm 1 muỗng cà phê. nếu bạn thêm nhiều bột lúa mạch đen
10. Tôi ngày càng thường xuyên nướng bánh mì này trong lò, với tôi thì có vẻ như phiên bản từ lò nướng trong bức ảnh chính như vậy ngon hơn. Nếu bạn nướng trong lò thì có hai cách:
1.a) tạo bột trong lò bằng chương trình nhào bột (1,5 giờ)
1.b) Vào cuối chương trình, nhào và tạo hình bột vào khuôn đúc, hoặc giỏ chống thấm (như của tôi). Che bằng khăn ăn bằng vải lanh, để nó mọc lên cách xa gió lùa khoảng một giờ.
1.c) làm nóng lò nướng ở 220 độ C
1.d) bôi trơn bánh mì bằng bột lúa mạch đen (pha loãng một thìa cà phê bột lúa mạch đen với nước ấm đến dạng thạch lỏng), tôi bôi mỡ bánh mì 2 lần với khoảng thời gian 10 phút
1.e) để chế độ trên-dưới vào lò, nướng 10 phút ở 220 độ, sau đó giảm xuống 170-180 độ và nướng thêm 40-50 phút nữa
2.a) nhào bột trong máy nhào có móc trong 5-10 phút,
2.b) để bột nghỉ, làm chín gluten
2.c) nhào lại, nhào hạt
2.d) để bột nở gấp đôi
Sau đó, chúng tôi lặp lại từ điểm 1.b)
Mình muốn thử làm món bánh mì này bằng cách lên men ở nhiệt độ thấp, ủ trong tủ lạnh 12 tiếng. Tôi sẽ báo cáo về kết quả.
Ăn ngon và bánh mì ngon, mọi người.
Trong chiếc bánh mì trong hình, cây thuốc phiện chen vào muộn, nó bán không tốt, và một lát bị cắt ra khỏi bánh mì rất nóng, bánh mì còn lại được cắt hoàn hảo.

Mình mới nướng bánh trong máy làm bánh mì, không bôi bằng máy nói, lò nướng của mình không làm vỏ bánh sẫm màu.