Chân giò heo Sousvide (Steba SV50)

[gia vị]

Chân giò heo Sousvide (Steba SV50)

Thể loại: Món thịt

Thành phần
đốt ngón tay	1 máy tính
muối nitrit	18g trên 1 kg thịt
gia vị	một nhúm của mỗi
tiêu sọ
nhục đậu khấu
tiêu đỏ cay
hỗn hợp hạt tiêu
trộn để ướp thịt (với ớt bột đỏ hun khói)

Phương pháp nấu ăn

• Ngày tốt!
• Tôi đề xuất chuẩn bị chuôi bằng cách sử dụng công nghệ suvid. Quá trình này dài, nhưng giá trị nó.
• Chúng tôi lấy một đốt ngón tay nặng hơn một ký, tôi được 1 kg 300-500g, tôi không nhớ chính xác;
• Rửa sạch, dùng dao cạo sạch vỏ.
• chúng ta lấy một con dao sắc cắt theo chiều dài của xương và cẩn thận tách thịt ra khỏi xương, chúng ta không cần thiết, vì nó sẽ chỉ gây trở ngại và tăng thời gian nấu.
• 
• xương bị loại bỏ
• 
• Tôi đã sử dụng những gia vị này trong công thức này
• 
• 
• Lấy một cái bát và có một nhúm gia vị và muối nitrit theo tỷ lệ 18 gam trên 1 kg thịt.
• trộn mọi thứ
• 
• Với hỗn hợp này, chúng ta phủ đều thịt lên cả hai mặt.
• 
• cuộn thịt
• 
• chúng tôi lấy một gói hẹp hoặc tự làm.
• đặt đốt ngón tay vào túi và hút bụi
• 
• đặt nó trong tủ lạnh trong ít nhất hai tuần.
• Tôi đã có một tháng.
• tốt hơn là làm hai hoặc ba ống cùng một lúc)
• Sau khoảng thời gian này, chúng ta lấy hà thủ ô ra khỏi tủ lạnh và nấu trong 7 giờ ở nhiệt độ 65 g.
• Sau khi kết thúc thời gian nấu, chân giò phải được làm nguội nhanh chóng!
• Tôi làm điều này, lấy các khối đông lạnh từ tủ đông của họ và đặt nó vào một thùng lớn, và ở đó thịt.
• Khoảng 20 phút và thịt đã nguội. Sau đó, chúng tôi đặt nó trong tủ lạnh trong năm giờ.
• 
• Chiếc shank hóa ra có một không hai! Da trở nên gần như trong suốt, thịt đàn hồi, được cắt thành từng lát mỏng, rất ngon và đẹp mắt để dùng làm món ăn vặt!
• 
• 
• 
• 
• Bon Appetit mọi người!
• Thích nấu ăn! Mọi thứ trong cuộc sống chỉ nên mang lại những cảm xúc tích cực!

Thời gian chuẩn bị:

tháng

Chương trình nấu ăn:

sống động,

[Masha,]

Mmmm, Masha, và loại thạch nào được hình thành. Tôi yêu nó hơn một cái chân.
Sang trọng và khớp ngón tay! Cảm tạ !

Masha, đốt ngón tay thật tuyệt vời
Nhưng thời gian nấu ăn

[Natalia K.]

người đẹp

Miết thì mình cũng tách xương đốt ngón tay ra, chặt thêm ở mép hẹp, hầu như không có gân ở đó.

Natalia K., bạn không cần phải giữ nó trong tủ lạnh trong một tháng, Masha viết - 2 tuần.
Và những gì nằm, chờ đợi

[Irsha]

loại thạch nào được hình thành

thạch, đứng bên phải
Tôi cũng thích một chất đáng thèm muốn như vậy))
Cảm tạ !!

Nhưng thời gian nấu ăn

Chà, tại sao, bạn đã làm ba điều cùng một lúc và lần lượt thực hiện nó)
lần đầu tiên trong hai tuần, lần thứ hai trong ba tuần, v.v.))


Irsha, Irin, cảm ơn !!
Tôi không thể tiết lộ công thức này theo bất kỳ cách nào, không phải mọi lúc, nhưng nó đã xảy ra))
Cảm tạ!!

[Irsha]

bạn không cần phải giữ nó trong tủ lạnh trong một tháng,

Irsha, Irina, vì vậy nếu Masha giữ cô ấy trong một tháng, thì mọi chuyện sẽ tốt hơn theo cách này.

Tôi đã làm ba việc cùng một lúc

Hospad, ở đây ít nhất một việc phải làm, và cô ấy ngay lập tức khuyên tôi ba

công thức tuyệt vời, Masha
không đánh dấu trang, nhưng ngay lập tức in công thức
Cảm ơn rất nhiều vì

[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, có thể trong hai tuần, nhưng tốt hơn là lâu hơn))

công thức tuyệt vời, Masha
không đánh dấu trang, nhưng ngay lập tức in công thức
Cảm ơn rất nhiều vì

Nấu ăn với niềm vui!

Tôi cũng đã làm một cái nhìn không còn xương, nhưng không thể chịu được trong 2 tuần. Tôi đã không thử nó vì nó là cho con trai tôi, nhưng nó thực sự thích nó. Nó sẽ là cần thiết để đưa ra một lựa chọn như vậy để anh ta có thể so sánh.

Masha, vẻ đẹp và sự thơm ngon lạ thường! Cảm ơn vì công thức tuyệt vời!

[Anna1957]

Anna1957, hai tuần là tối thiểu, nhưng tốt hơn là nên cầm cự cho đến ba tuần.
Nếu không có sự tiếp xúc thì nó sẽ khác một chút.
Hãy thử nó, tôi tự hỏi, để so sánh

lu_estrada, Lyudmila, cảm ơn bạn rất nhiều !!
Bạn không bao giờ lướt qua công thức nấu ăn của tôi

[Masinen]

"đặt nó trong tủ lạnh ít nhất hai tuần." Masinen, và ở nhiệt độ nào? Chưa hết, nồi nấu chậm của tôi cho ra 70 độ, liệu 6 giờ có đủ không? Cảm ơn rất nhiều vì công thức

[Peter Push]

Peter Push, trong tủ lạnh của tôi cộng với 4 gam, tôi đặt nó trên kệ giữa.

Với 70 gram, bạn có thể đặt sáu, có thể là năm rưỡi.
Tất cả phụ thuộc vào kích thước của shank.

hai tuần là tối thiểu, nhưng tốt hơn là nên giữ cho đến ba.

Đó là điều chắc chắn, khi tôi làm phần ức, tôi cũng đã để nó trên ban công trong hai tuần vào mùa đông ... vì vậy tôi sẽ thực hiện đốt ngón tay vào mùa đông ... bây giờ không có chỗ trong tủ lạnh ... Masha, các khớp ngón tay, chỉ cần CHIC !!!!!

[Masinen]

Masinen, Maria, cảm tạ. Và tha thứ cho sự vô dụng của tôi, tôi không tìm thấy túi để sousvide ở bất cứ đâu, những chiếc gấp nếp đơn giản sẽ làm được?

tôn đơn giản phù hợp?

Ý bạn là để sơ tán?
Nếu có, thì họ sẽ đi)

Masha, knuckle, chỉ cần CHIC !!!!!

Lena

[Masinen]

Masinen, cảm ơn, tôi đã nghĩ đến chúng!

Masinen, món sous mỡ lợn có ngon không? Trong đốt ngón tay của bạn, nó có thể nhìn thấy rõ ràng. Tôi hỏi vì bản thân tôi không thể cố gắng vì lý do ăn kiêng.

[Anna]

Anna, chất béo hóa ra có một không hai !!
Rất ngon!
Đơn giản, tôi rất quan trọng vấn đề chất béo khi tôi sử dụng suvid.
Đôi khi tôi không thể ăn nó, nhưng trong phiên bản này, nó không có vị như mỡ lợn)
Tôi cũng làm ức theo nguyên tắc tương tự.
Sau đó, tôi sẽ đăng một bức ảnh.
Tôi không biết liệu nó có đáng để làm một công thức riêng biệt hay không.
Chỉ có một công nghệ, chỉ tốn ít thời gian hơn.

[Masinen]

Masinen, nó có vẻ như đối với tôi - đáng giá.

[Anna]

Anna, Tôi sẽ cố gắng làm)
Bộ ức hóa ra thật tuyệt vời

Masha, đây là ức của tôi ...

Bộ ức hóa ra thật tuyệt vời

Masha, chúng tôi không nghi ngờ gì rằng phần ức là tuyệt vời.
Hãy phơi bày nó như một công thức riêng biệt.
Và sau đó bạn sẽ cho chúng tôi thấy. Và sau đó chủ đề dường như là về đốt ngón tay, nhưng chúng ta đang nói về ức trong đó

[Helen]

Helen, vâng, nó phát ra tốt)

Và sau đó chủ đề dường như là về đốt ngón tay, nhưng chúng ta đang nói về ức trong đó

Đúng rồi !!
Chúng ta sẽ chỉ thảo luận về khớp ngón tay

Chúng ta sẽ chỉ thảo luận về khớp ngón tay

Và không có gì ngoài một đốt ngón tay

Về nguyên tắc, chỉ có độ dày của mảnh và sự hiện diện hay vắng mặt của một chất xương lớn. Mọi thứ khác phải tương tự. Tuy nhiên, một công thức riêng biệt vẫn đẹp hơn.

và hôm nay tôi mua hai đốt ngón tay, hầu như không bọc xương, dao là tuuupye, nó đã mất một thời gian dài. đóng gói trong một túi và để trong tủ lạnh trong hai tuần)

để trong tủ lạnh trong hai tuần)

Nếu bạn có thể, tốt hơn là nên giữ nó trong ba tuần))
Làm tốt, nhanh chóng !!

tốt hơn nên giữ nó trong ba tuần

như bạn nói

Và chắc chắn nó sẽ không ra ngoài trong thời gian này? Không có nhiều muối.

[Anna]

Anna, tốt, tôi không hề mờ nhạt

Bạn, cũng như chồng tôi, và cho đến cuối cùng anh ấy cũng không tin rằng nó sẽ ngon, không phải là một đốt ngón tay thối

Nhưng khi tôi thử nó, tôi đã bị sốc văn hóa vì nó hóa ra rất ngon)
Nó không phai, chỉ vì chúng tôi sử dụng muối nitrit, vì nó là chất bảo quản, và tôi đã viết tỷ lệ muối cho 1 kg, những cái chân đó nặng hơn và cần nhiều muối hơn))

Tôi có một thái độ tốt với muối nitrit. Tôi chỉ lo lắng về khả năng làm giảm chất lượng gói hàng trong một thời gian như vậy. Tôi là người thích sử dụng gói này nhiều lần. Chắc chắn sẽ cần phải lấy một cái mới

[Anna]

Anna, không, thà lấy cái mới, không cần tiết kiệm, nếu không thì trời cấm, sao, nó vẫn còn thịt))

Ôi, Masha, thật là ngon! Và tôi vẫn đang chờ câu "Được tiếp tục ..." của bạn trên Insta, nhưng hóa ra là dâu tằm rồi. Tôi đã làm việc ức chế của bạn trong một thời gian dài và thường xuyên, tôi đối xử với tất cả người thân của tôi - từ tất cả mọi người, cảm ơn bạn.

[notka_notka]

notka_notka, Natasha, tôi định đưa nó lên Inst hôm nay, nhưng tôi không có thời gian
Vâng, có một ức trên Instagram))
Tôi quên mất

Điều này là dành riêng cho người đăng ký của tôi.
Và bạn cần một khớp nối trong Inst, nếu không thì có một sự khởi đầu, nhưng phần tiếp theo thì bị mắc kẹt

[Masha]

Masha, bạn vẫn có hàng độc quyền trong cửa hàng - tôi đã đánh dấu trang đó rồi
Cảm ơn một lần nữa cho các công thức nấu ăn tuyệt vời.

[Natalia]

Natalia,

Ria mép, đốt ngón tay đã có trong Insta))
Cảm ơn vì đã nhắc nhở

brisket đang ở trên Instagram

Masha, viết biệt danh của bạn

Bạn không bao giờ lướt qua công thức nấu ăn của tôi

Không, không, Mashenka! Tôi không vượt qua bạn, tôi theo bạn là ngôi sao dẫn đường của tôi! Cảm ơn bạn khoa học thân mến!

[Evgeniya]

Evgeniya, đã viết

lu_estrada, Lyudmila

[Masha,]

Masha, knuckle chỉ là một chàng trai mát mẻ. Bạn cần phải nấu ăn cho chính mình. Tôi không có sous-vide. Có lẽ trong lò? Mash, có đủ muối không? Hay thực tế là nó được ướp muối tốt hơn trong môi trường chân không?

[Masha]

Masha, bạn có một ngón tay siêu đẳng! Tôi đã rất ấn tượng khi hôm nay tôi bắt gặp một con "Clear Dawns" nặng 1,6 kg, thường chúng lên đến 1,3 ... Tôi chỉ muốn thêm tỏi khô vào gia vị và chịu đựng nó trong một tháng ... Cảm ơn bạn !!!

[ang-kay]

ang-kayThiên thần, nó cũng có thể trong lò, nếu nó có thể duy trì nhiệt độ khoảng 65, mặc dù bạn có thể cố gắng bằng 70, giảm thời gian.
Có đủ muối, tôi tính toán ở đó, tôi không nhớ chính xác nó ra bao nhiêu, nhưng nó được muối rất tốt và không quá mặn,
Ở đó, tôi đã chỉ định 18 gam trên 1 kg, nhưng bạn có thể làm định mức 20 gam.
Và trong môi trường chân không, nó tiết nước bọt tốt hơn và gia vị thấm vào thịt tốt hơn, do đó, điều chính là không được làm quá kỹ, nếu không sẽ quá thơm))
Cảm tạ!!
GuGu, Natasha, đây là trọng lượng bằng xương, tôi đoán. Bạn loại bỏ xương và huyền phù, khỏi cái này và miếng đá)

Ở đó, tôi đã chỉ định 18 gam trên 1 kg, nhưng bạn có thể làm định mức 20 gam.

Sau đó, tôi sẽ đặt 20, như thường lệ.

nếu cô ấy có thể duy trì nhiệt độ khoảng 65, mặc dù bạn có thể cố gắng 70, hãy giảm thời gian xuống.

Cô ấy đã giữ tôi từ năm 40 tuổi. Phim hoạt hình với một đầu bếp 60 và 80. Bước 20. Tôi giữ sous-vid thịt bò ở tuổi 60. Nó có vẻ bình thường. Nhưng 65 và 70 sẽ không như vậy. Cảm tạ.

Sau đó làm nó cho 60 gram, thực sự tôi chưa thử nó, nhưng tôi nghĩ rằng nó sẽ thành ra tốt, có lẽ 80 gram là nhiều.
Tôi thường làm 63-65.

Vâng, sức nặng bằng xương .. tất nhiên tôi sẽ cắt nó ra .. chỉ là lần đầu tiên tôi có một đốt ngón tay lớn như vậy, đúng với công thức này

[Natalia]

Natalia, vâng, lớn))
Sẽ có thứ để ăn và thưởng thức lâu hơn
Của tôi, với một bức ảnh, đã được ăn một cách nhanh chóng

một đốt ngón tay lớn như vậy

Tôi dám cho rằng đây là ống chân (chân sau), và cẳng chân là chân trước. Đây rồi, và xương lớn hơn ở đó.

Manya, thật là một vẻ đẹp!

Tôi sẽ lặp lại điều này bằng mọi cách !!!! Cảm ơn vì ý tưởng và những bức ảnh ngon như vậy !!