Bụng heo và thăn sous vide trong lò

Thể loại: Món thịt

Thành phần
Bụng và thăn lợn	khoảng 3,5 kg
muối nitrit	18 g mỗi kg thịt
gia vị (tiêu đen và trắng, nhục đậu khấu)	nếm thử

Phương pháp nấu ăn

Tôi có ba miếng ức và cùng một lượng thịt thăn. Tôi hút chân không toàn bộ ức với gia vị trong một túi, thăn trong một túi khác. Tôi để nó trong tủ lạnh để lên men lâu (cảm ơn Masha để tìm ra công nghệ này), hàng ngày tôi lật các gói thịt. Mất 18 ngày, và tôi quyết định rằng đã đến lúc chuẩn bị những món ngon này. Vì nồi áp suất Shteba quá nhỏ cho một lượng thịt lớn như vậy, và tôi không có thiết bị chìm cho sous vide nên tôi quyết định nấu trong lò. Stavr (Constantine) xác nhận khả năng nấu ăn trong lò, cảm ơn đặc biệt đến anh ta!
Tôi bật lò ở chế độ "top-bottom" (tôi để chế độ này không có đối lưu) T = 65-70 độ, chuyển sang một chiều, sau đó theo chiều khác, bạn có thể cài đặt ngay nhiệt độ đã chọn và không cần bận tâm. Tôi đã lắp một tấm lưới ở tầng dưới và cái kia ở tầng trên. Không có gì xảy ra với các gói và không thể xảy ra, bởi vì nhiệt độ không quá 70 độ, các gói "ngồi" chặt chẽ, không bị phồng lên. Tổng thời gian sous-vide là 7 giờ. Nhiệt độ bên trong miếng dày nhất sau khi nấu là 65 độ.
Ảnh cho thấy thịt sau khi nướng. Cũng có thể nướng trong lò ở chế độ "Nướng lớn" trong vài phút cho mỗi mặt. Ở chế độ này, nhiệt độ là 250 độ.
Hóa ra là những món ngon thực sự, quá trình lên men lâu ngày khiến thịt có cấu trúc đặc hơn. Rất ngon, những món tự làm của tôi đánh giá cao !!! Hiện tại, thịt đã được chia thành nhiều phần, được sơ tán và gửi đi bảo quản: một số - trong tủ đông, một số - trong tủ lạnh.
Cảm ơn tất cả các bạn đã giúp đỡ và quan tâm của bạn!

Món ăn được thiết kế cho

nhiều

Thời gian chuẩn bị:

18 ngày lên men + 7 giờ nấu

Chương trình nấu ăn:

lò

Natalia Voronezh

Sveta, một người đẹp, đã sặc nước miếng! Lớp học !!!!

Cvetaal

Natalia, cảm tạ))). Tôi khuyên bạn nên nấu ăn, nó rất ngon

Cành cây

Svetlana, lớp học! Ý tưởng tuyệt vời về lò nướng, tôi đang đưa nó vào sử dụng.
Sau 7 tiếng ở nhiệt độ 70 độ, bạn đã lấy nó ra khỏi túi để nướng?

quản trị viên

Sveta, cảm ơn vì công thức!
Quả thực là một món ngon. Vì lý do nào đó, tôi thích màn trình diễn này hơn là ở Bookmark nước!

Natusya

lò nướng của tôi từ năm 90 *

Cvetaal

Trích dẫn: Cành cây

Sau 7 tiếng ở nhiệt độ 70 độ, bạn đã lấy nó ra khỏi túi để nướng?

Một cành cây, vâng, tôi đã lấy nó ra khỏi túi mà không làm lạnh nó và dưới lò nướng)

Các bạn nữ, cảm ơn vì đã khen ngợi và chú ý đến công thức. Lò nướng là một lối thoát cho nhiều thịt.

Tôi không định vẽ ra công thức, chính Lyi là người đã động viên tôi, nên cảm ơn cô ấy))))

Olechka.s

SvetlanaThật là ngon! Cảm ơn vì công thức! Chúng có mùi vị khác với hương vị trong phim hoạt hình không? Tôi có một lò ga. Thật tiếc khi bạn không thể cài đặt nhiệt độ.

Cvetaal

Olga, cảm ơn! Hương vị khác biệt chính xác là do quá trình lên men, và không có sự khác biệt khi nấu ở đâu, vì thịt được đóng gói trong túi).

Jouravl

CvetaalNhẹ, thịt gì
Cũng có những suy nghĩ về lò nướng, đặc biệt là khi tôi có một chế độ nào đó - nấu ăn nhẹ nhàng và nhiệt độ tối thiểu là 70 độ. Và sau đó bạn nhảy với một thiết bị đa năng trong 6 giờ, để không bỏ lỡ thời gian nó tự động làm nóng và giới hạn thời gian
Vì vậy, bạn có thể đi mà không cần nước.
cảm tạ

Cvetaal

Nadia, cảm ơn bạn. Nhân tiện, tôi cho giăm bông vào lò nướng, tôi có ba cái, tôi bắn cùng một lúc - và "ngủ và nghỉ ngơi"

con mắt

Cvetaal, Svetlana, thịt rất ngon, có nitrit, nhiệt độ trong lò: tăng dần 40-65-90, đối lưu không tắt.
làm sao để

Katko

con mắtMuộn còn hơn không bao giờ đặt cược vào 65

Cvetaal

con mắt, Tatyana, Tôi xin lỗi vì tôi không thấy câu hỏi của bạn
Katko, Katerina, cảm ơn vì đã không trôi qua sau 2 năm 3 tháng

Katko

Quá khứ không phải là phương pháp của chúng tôi