Ức gà Sous Vide với lớp vỏ phô mai

Ức gà Sous Vide với lớp vỏ phô mai

Thể loại: Món thịt

Thành phần
Phi lê gà	1 máy tính cá nhân.
Hương vị gia vị (Tôi có Camus cho gà)	nếm thử
Xì dầu	1 muỗng canh. l.
Dầu ô liu	1 muỗng canh. l.
Nước sốt Worcester	1 muỗng cà phê
Đối với trang trí - cơm	1 muỗng canh.
Cây cung	1 T4 r-mương
Cà rốt	1/2

Phương pháp nấu ăn

• Chúng tôi lấy ức gà, phi lê nó, tôi được 3 miếng. Rắc gia vị, trộn nước sốt với dầu ô liu, phi lê mỡ và để yên, ngâm trong 0,5 giờ. Trong khi chờ đợi, chúng tôi đang chuẩn bị thiết bị sơ tán (tôi có CASO VC350) và cuộn để sơ tán. Tôi quyết định hút chân không các phi lê riêng biệt với nhau, vì vậy tôi lấy các cuộn mỏng từ TRẠNG THÁI. Tôi cho miếng phi lê vào và hút chân không.
• 
• Tôi để trong tủ lạnh vào buổi tối và lấy ra vào ngày hôm sau. Ông để nó ấm lên đến nhiệt độ phòng trong 3 giờ, đổ nước vào đĩa Steba SV2 và đun nước đến 60 ° C. Tôi đặt thời gian theo bảng, tôi có 2,5 giờ, chất đầy các bao tải chân không có phi lê vào Steba SV2 và bắt đầu chuẩn bị món ăn phụ.
• 
• Trang trí cơm. Tôi đã từng đo nước trong các vòng tròn, bây giờ tôi không đo nó nữa. Tôi nấu tất cả ngũ cốc và mì ống. Tôi vo một nắm gạo dưới vòi nước chảy trong một cái bát cho đến khi nước sạch (đảo khoảng 5 lần). Tôi đổ đầy nước lạnh vào (không có muối!), Thả một nhúm nghệ tây vào, đun sôi. Tôi vặn nhỏ lửa để nước không bị sôi và bắn tung tóe. Đồng thời tôi đun một ấm nước với nước vo gạo. Trong khi nấu cơm, tôi đứng gần đó và thỉnh thoảng nếm thử bằng miệng. Nó sẽ trở nên sẵn sàng khi nó ngừng kêu răng rắc trên răng, nhưng hạt vẫn còn cứng. Như vậy, nó được ủ trong khoảng 10 phút. (không chính xác, bạn phải thử gạo). Đừng sợ cứng, cơm sẽ đứng và mềm (sẽ được). Tôi ném gạo đã nấu chín lên một cái rây, tráng bằng nước nóng từ ấm đun nước và cho trở lại chảo. Rưới 1 thìa cà phê dầu ô liu (để dầu không bị dính vào nhau), trộn đều, cho vào chảo không có nắp. Trong khi chờ đợi, tôi xào 1 củ hành tây trên chảo cho đến khi vàng nâu, thêm 1/2 củ cà rốt, nạo trên loại máy xay mịn nhất, xào tất cả mọi thứ và trộn với cơm. Tôi đậy đĩa bằng một cái nắp.
• Sau 2,5 tiếng, mình lấy phần thịt gà phi lê đã hoàn thành ra, dội qua nước lạnh, cho vào thùng lạnh từ ngăn đá, để nguội.
• Thành phẩm phi lê
• 
• Làm mát sốc
• 
• Sau khi để nguội, cắt 1 miếng phi lê thành một nửa và chiên nhanh trên vỉ nướng Steba 4.4, phần còn lại để trong tủ lạnh. Theo tôi, điểm đặc biệt của Suvid là thịt nấu trong tủ lạnh càng lâu thì thịt càng ngon (tất nhiên là trong giới hạn hợp lý).
• Phi lê hóa ra có vẻ ngoài dày đặc, và hương vị mềm mại, giống như một chiếc bánh. Chất lỏng (nước trái cây) trong thời gian nấu này hoàn toàn không tan chảy.
• 
• Chiên 2 mặt khoảng 1 phút cho ngả màu
• 
• Cho ra đĩa, rắc phô mai cứng (như parmesan)
• 
• Chúng tôi gửi đến lò vi sóng để làm tan chảy pho mát
• 
• Cắt thành nhiều phần, thêm đồ trang trí, trang trí với rau tươi và ngon miệng
• 

Món ăn được thiết kế cho

3 người

Thời gian chuẩn bị:

3,5 giờ

[Samopal]

Samopal, cảm ơn vì công thức! Tôi chắc chắn sẽ nấu nó! Hơn nữa, tất cả các thiết bị chúng tôi có với bạn là như nhau!

[Belka13]

Belka13, Vậy thì đó là nó

Được thêm vào Thứ Ba, 07 Tháng Sáu 2016 05:17 PM

Belka13, Vậy thì đó là nó

Và tôi theo dõi công thức từ các bậc thầy chuyên nghiệp, chuẩn bị với các biến thể của riêng tôi

[Belka13]

Belka13, Samopal, và tôi có toàn bộ kỹ thuật như vậy .. !!!

Được thêm vào Thứ Ba, 07 Tháng Sáu 2016 05:35 PM

Lâu rồi không gặp ... cần bận

[Helen3097]

Helen3097, Tiếng hoan hô! Vì vậy, tất cả những gì còn lại là mua vú và thử công thức.

[Oleg]

Oleg, trông ngon miệng, công thức tuyệt vời hóa ra.

[francevna]

francevna, Không có đủ ánh sáng cho bức ảnh và màu sắc rất tuyệt vời. Đã đến lúc mua đèn chiếu để chụp ảnh Đây tôi phù hợp với Temka Cảm ơn bạn

Thử nghiệm công nghệ nấu cơm và vú.

[Samopal]

Samopal Đàn ông biết cách gây bất ngờ. Cảm ơn vì công thức. Không có suvidnitsa, à, có một nồi áp suất, chúng tôi sẽ cố gắng.

[Fofochka]

Fofochka, trong nồi nấu chậm, nó không hoạt động tốt như vidnitsa sous. Tôi đã thử.

[domovoyx]

domovoyx, Tôi hiểu, nhưng nó không đáng để mua một suvidnitsa trong kế hoạch. Sau đó đánh dấu.
Và những gì khác bạn có thể sử dụng suvidnitsa ?. Tôi thích mua thiết bị đa chức năng hơn.

[Fofochka]

Fofochka, không phải lúc nào bạn cũng có thể mua được thiết bị đa chức năng. Ở đây mình có cái nồi cơm của nhật, nó chỉ nấu cơm thôi (khác), nhưng giá như sv1😂

[Fofochka]

Fofochkacó thể nấu một cái gì đó trong một nồi nước?

[Fofochka]

Fofochka, trong CB1, bạn có thể nấu rất nhiều, vì bát vát có thể tháo rời và không có lỗ.
Nhưng trong các mô hình cũ hơn, chỉ có màu sắc sặc sỡ)

Samopal, Oleg, cảm ơn vì công thức!
Lò vi sóng duy nhất tôi không có, nhưng tôi sẽ làm tan chảy pho mát bằng lò đốt)
Và mình có thể thử khi về đến Matxcova, vì hiện tại mình chỉ có một chiếc nồi áp suất Shteba, và không có đầu đốt)))

[Maria]

Maria, Tôi được biết rằng bề mặt của sous-vidnitsa vẫn không dùng để tiếp xúc với thức ăn.

[Olga]

Olga, vâng, và ai đã nói? Vì vậy, có cả lớp chống dính.
Chà, có thể))

Sau đó, hóa ra nếu bạn chọn một thùng thứ hai, thì bạn có thể nấu như trong nồi nấu chậm trong nồi cách thủy)

[Maria]

Maria, Tôi không nhớ, theo ý kiến ​​của tôi, một người nào đó từ Comfort-Maximum.

[Olga]

Olga, bạn cần biết câu hỏi này chính xác hơn. Có gì đó lạ.

Vâng, Mash, hãy thử tìm hiểu xem. Có vẻ như Shtebovich đã viết thư cho tôi về điều này.